餐廳科技：挑選最適合的技術解決方案

餐飲一直以來都是日新月異的產業，但近年改變的幅度與速度更為劇烈。

疫情迫使餐廳必須透過行動裝置 App、聚合器和網站等數位管道，提供線上訂購服務。PYMNTS 的資料指出，在一年多一點點的時間內，這些管道就平均貢獻了餐廳營收的 41%。

通貨膨脹也迅速衝擊這個產業。根據 TouchBistro 的資料，50% 的餐廳業者表示，自己大部分或甚至所有的供應商都提升了售價，導致食材平均成本提升了 43%。

除此之外，補足餐廳人力變得越來越困難。TouchBistro 的資料也顯示，97% 的餐廳業者表示自家餐廳至少缺了一位員工。

餐廳在科技產品上投入越來越多資金，以便解決現階段的需求量與挑戰。在當今環境中，打造符合需求的技術堆疊，是經營成功餐廳的重要課題。

市場上有眾多餐飲科技工具，要找出適合貴餐廳的產品可能不容易。首先，請思考自家餐廳的業務需求和目標。以下列出一些重要的考量因素：

• 業務優先事項
• 最急迫的問題
• 業務規模和店面數量
• 員工提出的需求
• 顧客的意見回饋
• 您目前使用的科技產品 (詳情請見下文)，以及是否想繼續使用相同產品
• 預算

在您釐清這些因素後，可以按照以下條件評估科技選項：

• 特色與功能
• 操作簡易性
• 與其他科技的整合度
• 支援選項
• 價格

如果您已篩選到最後幾個選項，不妨聯絡科技公司的客服團隊。許多公司都會提供示範資料或免費試用期，讓您在花錢購買前先試用看看。

餐飲科技 (Restaurant tech) 一般會根據主要功能分成幾個類別。我們將這些餐廳科技依照個別能為您達到的主要目的整理成以下清單，供您參考。不過要注意的是，有些產品的功能可能涵蓋了多種類別。

無論規模或類型，對大部分餐廳來說銷售點系統都是餐飲科技的重要環節。您可以選擇全方位的銷售點系統，透過一個工具就能使用所有功能，也可以選擇較基礎的產品，只使用付款處理和銷售追蹤等幾個重點功能。

全方位的選項通常較昂貴，但如果您需要所有功能，要使用不同產品以達到相同成效，加總費用可能比使用單一工具的成本還更高。此外，具備全方位功能的銷售點系統還能提升餐廳效率。因為員工只需要學習使用一個系統，而且您也能省下整合多項工具的麻煩。

無論您選擇使用何者，研究自家銷售點能相容的整合選項是明智的做法。尤其是如果您要管理來自 Uber Eats 等第三方外送 App 的訂單時，更是如此。

Paytronix 的研究發現，在 2022 年 3 月全部餐廳訂單中有三分之一來自數位管道。顧客希望能輕鬆訂購自取和外送餐點，餐廳若想賺到此客群的錢，就必須要使用相關科技。許多餐廳會使用線上訂購科技產品組合，當中可能包含：

• 自家線上訂購工具，讓您能透過貴餐廳網站和/或品牌 App 接受訂單
• 第三方 App (例如 Uber Eats)，讓顧客能透過第三方平台線上訂購
• 訂單管理系統，以利您將不同來源的訂單集中整理在同一處，並有效管理每份訂單的生命週期

無論您使用哪種線上訂購科技，都會希望使用的產品能與銷售點整合，讓所有線上訂單都能順利納入已建立好的流程中。以下是一些您能考慮的額外線上訂購功能：

• 時間安排選項，讓顧客可以預先安排稍晚的訂單
• 顧客資料收集，協助您持續向新顧客行銷，以期將對方變成忠實顧客
• 資料和分析，有助於您獲得線上訂單的洞察，以作為未來決定的參考

根據 Uber 在 2023 年的一項調查發現，超過九成的顧客表示外送體驗會影響購物體驗，以及未來消費和推薦品牌的意願。目前，顧客不僅期望商家提供外送服務，還會以高標準看待整體外送體驗。外送技術能透過以下幾種主要的形式助您一臂之力：

• 第三方外送 App 會將每份外送訂單與可提供服務的職業駕駛配對，由專人為您處理訂單。這類 App 也會將貴商店上架於行動版平台上，供眾多使用者瀏覽選購，藉機觸及新客群。

• 白標外送技術，您可以透過自家線上銷售通路 (如公司網站和 App) 提供外送選項，同時還能透過第三方公司來完成外送。

• 外送管理軟體可協助您一站管理所有外送訂單 (例如自行安排外送人員，以及與多家第三方公司合作)。許多線上管理系統也能協助您管理外送行程。

• 銷售點 (POS) 整合軟體可協助您將外送和線上訂單所用的技術全部連結至銷售點系統，以便無縫納入現有流程。

餐廳外送技術產品除了用來提供外送服務，還附帶以下其他好處：

• 計算預估送達時間
• 職業駕駛、顧客與餐廳之間的即時溝通
• 自動優化路線指引
• 與其他餐廳技術整合

CRM 軟體能協助您掌握購買商品的顧客資訊。將顧客資料彙整在同一處，在制定行銷策略時，便能按照不同客群特性提升忠誠度和互動度。

餐廳 CRM 平台最好是與其他科技產品整合，以自動記錄資訊，例如：

• 聯絡資訊
• 訂購和訂位頻率
• 一般訂單大小
• 通常訂購的價目表商品
• 顧客會參與哪種促銷活動

您也可以記錄顧客願意提供的任何資訊，例如生日和飲食偏好，以便進一步調整您傳送的促銷活動。

餐飲科技產業仍在不斷發展，隨時都會出現新的工具和潮流。我們在這裡整理了幾個主流餐飲科技，好讓您在打造自家餐廳的技術堆疊時可作為參考。

• 非接觸式支付。由於新冠肺炎疫情初期人們對於表面接觸傳染的擔憂，使得非接觸式支付成了大眾期望的標配。後來因為它的便利性，許多消費者便選擇繼續使用這樣的支付方式。您不妨考慮提供這種方便的選項，讓顧客透過手機的 QR 碼或是 Apple Pay 或 Google Pay 等工具進行非接觸式支付。

• 自動化作業。過去許多需要靠人工來完成的枯燥作業，現在都可以用自動化的科技來代替。對餐飲業來說，這類作業包括了追蹤銷售與支出狀況、建立員工班表、掌握庫存量，以及提供正確的外送預估抵達時間等。雖然自動化作業無法完全解決人力不足的問題，但餐廳藉此不用增員就能完成更多業務，是選擇科技產品時應考量的實用功能。

• 虛擬餐廳模組。虛擬餐廳主要是存在於 Uber Eats 這類第三方外送 App 中的餐廳概念，提供現有實體餐廳一種接觸新客群的方法。開設虛擬餐廳的工作包含發展新的餐廳概念、在第三方 App 中宣傳，並運用現有餐廳和員工來支援出餐。虛擬餐廳可讓您在現有人力之下，不必延長工作時間即可賺取潛在的額外收益。