什麼是 KDS？餐廳廚房顯示系統的指南

餐廳廚房的步調非常緊湊。內場員工必須在炙熱擁擠且通常極為混亂的環境下執行專業工作。要快速上菜同時確保餐點符合顧客期望，並不容易。廚房顯示系統 (KDS) 有助讓工作更易於掌控。

本文向餐廳營運業者介紹關於廚房顯示系統的一些主要須知事項，包括：

• 什麼是廚房顯示系統 (KDS)？
• 使用 KDS 的優點
• 如何為自家餐廳選擇合適的 KDS
• KDS 選項範例
• 簡化多管道訂單管理的解決方案

廚房顯示系統 (KDS) 是一種數位工具，在收到訂單時能在餐廳後場顯示訂單。KDS 產品能與餐廳的銷售點 (POS) 系統整合使用，如此一來無論是在店內、線上或透過第三方外送平台等任何管道收到訂單，都會自動顯示在螢幕上 (支援多螢幕顯示)，由廚房員工掌握進度。

KDS 產品是紙本或手寫訂單系統的數位替代品。以科技產品取代紙本訂單來追蹤進度，能讓員工透過單一中央系統查看所有訂單，並使用提升廚房效率的功能。

為餐廳投資 KDS 可帶來一些顯著優勢，包括：

KDS 讓內外場員工之間的溝通能夠更即時順暢。伺服器無需在店內和廚房間來回傳送單據。相反地，員工可信賴科技會將訂單詳情傳送給廚房員工。

許多 KDS 產品也會將某些優先順序排定的流程自動化。這項科技可判定準備和烹調任務的最佳順序，讓餐點更快上桌。根據所使用的產品，貴餐廳可能可以使用任務排定路線功能，這些功能可將某些職責指派給特定的工作站。

此外，這項科技可根據佇列中的餐點通常需要的準備時間，為每份訂單產生準確的預估時間。如果特定單據在佇列的時間過長，某些 KDS 產品會發出警示提醒，通知廚房員工將這份訂單優先處理。

比起讓員工在擁擠又狹小空間中確認紙本資料，使用軟體更能妥善管理訂單。所有訂單都清楚顯示於同個螢幕，讓 BOH 員工輕鬆掌握進度。此外，紙本訂單上寫的替代食材或加購品項等瑣碎的特殊指示，很有可能被忽略或誤解，透過 KDS 可以更輕鬆閱讀這些細節。

餐廳業者提供越來越多元的訂購選項。除了歡迎顧客到店內用外，多數餐廳現在也透過自家網站或 App、電話和第三方外送平台，接受線上訂單。如果所有訂單都顯示在同個 KDS 螢幕上，要整理各管道的訂單，並決定佇列中的先後順序，就會變得簡單許多。

如何為自家餐廳選擇合適的 KDS

投資 KDS 是一項必須審慎考量的重大決定。評估 KDS 的選項時，您需要考慮幾個因素，包含：

KDS 應協助提升效率，並使自家員工的工作更輕鬆。如果 KDS 產品本身很難設定，或不好上手和使用，您就可能喪失應獲得的優勢。考量使用哪個 KDS 時，請先深入瞭解設定詳細流程，確保貴團隊能輕鬆運用。另一個重點是，評估軟體是否直觀好用，讓員工無須經過太多培訓即可輕鬆運用。

您會希望 KDS 和其他使用的科技產品整合，尤其是銷售點系統，以便獲得最佳效益。選定 KDS 前，請先確認系統設計與哪些其他科技產品搭配使用，以及和其他餐廳技術堆疊整合的難易度。

為了運作需要，KDS 產品必須要有硬體元件。有些 KDS 品牌會提供顯示訂單的螢幕，作為附加產品或產品的一部分。其他品牌則可與常見的平板電腦品牌並用 (例如 iPad 和 Android 平板電腦)，您可以依需求購買並設置於廚房周邊。雖然從 KDS 供應商取得螢幕的成本通常較高，但好處在於這些螢幕是專為廚房設計。這意味著這些螢幕可能更耐用、更適合高溫，尺寸也可能較大，方便查看使用。

有些 KDS 品牌還可以將螢幕與廚房印表機整合，因此除了在線上檢視，您還可以輕鬆列印訂單詳細資訊。有些品牌則提供專用鍵盤這種額外硬體功能，方便您與螢幕互動。這些專用鍵盤如同電腦鍵盤，但擁有較少按鍵。所有按鍵都設有與廚房相關的任務。如果為 KDS 選擇非觸控式顯示螢幕，專用鍵盤就會變得特別有用。

最後，必須考量哪種 KDS 產品符合您的預算。KDS 軟體通常採訂閱制的定價模式。硬體的話則可能需要在前期預付單筆費用，或是支付相對優惠的月費。無論如何，硬體成本取決於選擇的硬體類型、決定使用的螢幕數量，以及選擇的設置方式 (例如螢幕是掛在牆上還是使用支架固定)。

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