餐廳行銷基礎指南

商家行銷是指餐飲業者策略性提供額外獎勵並打造品牌的做法，目的是要吸引顧客、增加銷售額並累積忠實客群。

與其他產業不同的是，餐飲業者要在時間內解決顧客每天的痛點：飢餓。次要的痛點還包含價格、便利性與個人偏好，這都可能會直接影響顧客的訂購決定。

由於當地飢腸轆轆的顧客與零售和電商消費者的痛點不同，商家行銷策略也會有所不同。在餐飲業，行銷講求的是即時性。換句話說，您要在顧客肚子餓並準備訂餐時即時出擊。

美國餐飲業正蓬勃發展，銷售額預計 在 2025 年達到 1.5 兆美元，而美國餐點外送顧客人數預計在 2029 年達到 1.925 億人。目前，40% 的美國消費者每月會使用外送 App 或訂購外賣美食 3 至 5 次。

對餐廳業者來說，餐飲服務的需求提高是一件大好消息，但這也意味著新餐廳如雨後春筍般湧現，競爭也比以往來得激烈。其實在 2025 年年初，10家商家業者中就有 9 家認為今年的同業競爭將非常激烈。根據 Uber Eats 內部資料顯示，目前平台上的有效商家數量已超過 1 百萬，涵蓋 6 大洲逾 1.1 萬座城市。

由於隨處都可以看到吸引人的新商家，而且只要一鍵就能訂餐，因此只需一套能靈活調整的行銷策略，就可能讓您從競爭對手中脫穎而出。以下是幾個行銷商家的額外好處。

要是沒有 OOH (戶外) 廣告及數位行銷，貴商家的能見度就僅限於實際上經過您店面的人流。然而，行銷活動讓使用第三方外送 App、閱讀商家評價或在線上搜尋鄰近美食的人，能夠反覆地看到您的商家資訊。

商品品質並非顧客選擇貴商家的唯一原因。顧客還會考量到商家氛圍、服務、用餐體驗和場合，最終才會選擇您的商家。如果您負責行銷工作，就可以打造自己的品牌體驗，讓顧客知道商家的定位。您是早午餐店嗎？是適合商務會面的酒吧嗎？是情侶求婚會選擇的高級餐廳嗎？還是總是送上熱騰騰美食的輕鬆餐飲店？商家定位由您自行決定。

良好的行銷不僅能吸引顧客，還能留住顧客的心。無論是透過優惠、活動、評論回覆或常客獎勵方案，良好的餐廳行銷都有助於維持與 顧客的持續關係，這可以使顧客重複光顧，並提高顧客留存率。

提高銷售額是有效行銷最直接的好處。特別優惠、額外獎勵和品牌曝光度可帶來更多流量、增加線上訂單、建立忠誠度，進而帶來更高的銷量和營收。Deliverect 表示，使用線上訂餐平臺的餐廳，外帶利潤提高了 15% 至 30%。

行銷計畫推行得過早，可能會造成您無法應付突然激增的顧客需求。因此，請在營運作業都穩定後，再開始推廣您的餐廳。

在分析您的行銷計畫之前，請先強化您的供應鏈、培訓您的員工，以及調整您的價格。Paige LaPorte 表示：「請檢查價目表是否完善。如果您使用 Uber Eats 等 App，這點尤為重要。請加入圖片、詳細描述與合適的客製化項目。查看分析數據，瞭解訂單是否都能及時準確完成。」

有了紮實的基礎後，在投資大規模行銷活動之前，請先以試賣的方式營運看看，檢驗是否還有需要加強的部份。

餐廳行銷計畫若要成功，關鍵就在提供超值優惠，吸引飢腸轆轆的顧客在所選的平台上下單。好消息是什麼呢？找到並鎖定有訂餐需求的顧客變得更簡單了。

根據 Toast 的資料顯示，近三分之一 (30%) 的顧客訂購外賣或外送的頻率與外出用餐一樣多，而 33% 的顧客偏好使用第三方外送平台訂購。因此，透過 Uber Eats 等第三方 App 加強行銷策略，更是再重要不過的事了。

Derek Ryan 解釋了透過第三方外送 App 行銷，對於餐廳業者如此有前景的原因：「Uber Eats 會吸引有高消費意願的使用者。在餐廳外送範圍內的顧客，只要肚子餓，就會立即打開 App 點些東西來吃。比起其他平台，由於 Uber Eats 上的顧客消費意願高，餐廳在這個管道的行銷投資報酬率也比較高。」

LaPorte 補充說道：「您還能鎖定新顧客，或在特定時間範圍內未曾向您訂購過的顧客。您可以將目標客群的範圍盡可能縮小。」

另一個附帶好處是，就算顧客當下沒有立即向您訂餐，對方還是看到了餐廳的資訊和優惠活動，日後訂購時就有可能列入考慮。

在推出任何行銷活動之前，請進行透徹的需求分析。這將有助您識別餐廳特有的挑戰和機會，以便制定出更能發揮效力的行銷策略，並明智地管控預算。

以下是分析需求的方法：

• 定義目標。Ryan 表示：「如果您的預算不多，請清楚瞭解您的目標，以及您希望行銷計畫帶來的成效。這是您從一開始就該釐清的問題。」寫下您的行銷目標 (例如增加實體店人流、提高線上訂單量或改善顧客忠誠度)。

• 收集資料。接下來，您可以分析過往銷售資料、顧客行為和過去的行銷成效，據此建立基準值。您也可以發問卷調查給顧客，或查看之前的意見回饋表單，瞭解顧客認為您需要改進的地方。

• 識別薄弱的環節。深入分析資料並識別餐廳表現欠佳的地方，像是賣得不好的特定價目表商品或實體店人流低迷的時段。

• 審核支出與設定預算參數。評估您目前的營運支出，瞭解行銷預算是否能重新分配或增加。

• 決定行銷管道的優先順序。判斷哪些行銷管道最容易觸及目標客群，並據此分配預算。為瞭解這一點，您可以查看對競爭對手認為有效的做法，詢問顧客下訂單的地點，並深入分析產業資料，以獲取更多資訊。

進行需求分析後，您就能更明確地知道餐廳行銷工作的花費。

衡量成效是行銷計畫不可或缺的一環。透過建立並追蹤 KPI (關鍵績效指標)，您可以清楚分辨哪些行銷活動最有成效、何時需要針對策略進行調整，以及哪些行銷計畫完全無效。

因為每間餐廳各有其特點，所以衡量成效的方法無法一概而論。但是，LaPorte 在此提供深入分析，讓您瞭解該如何試探市場反應並觀察數據趨勢：「新活動上線後建議執行 2 週，然後再評估是否需要調整。保持活動的連貫性，才有足夠的時間收集數據。您可以從這些數據中清楚看出哪些策略有效，例如顧客是否實際購買，訂單金額是否提高。請耐心等待，讓數據說話。」

Ryan 補充說明，您可能會遇到一些試驗錯誤的情況：「您可能會發現，在鎮的東邊，20% 優惠的促銷效果非常好，但在西邊，則是買一送一的活動更能吸引顧客。請確立目標、積極創新，同時也要勇於嘗試。」

初學收集和分析行銷數據時，可能會令人感到不知所措，但好消息是：您不必自己獨自應對。像 Uber Eats 這樣的第三方外送 App 提供了詳盡的數據分析和報告功能，可協助您追蹤廣告和行銷成效。

在當今競爭激烈的餐飲外送市場中，增加曝光率成為吸引消費者目光和提升銷售量的關鍵因素。當使用者肚子餓了，App 內廣告能幫助他們即時發現並選擇您的餐廳。

LaPorte 表示：「當使用者開啟 Uber Eats App 時，系統會顯示數十家餐廳，但顧客通常只會瀏覽其中一部分。廣告的優勢是，當有人在你所在地區搜尋美食時，你的餐廳會出現在動態消息的最上方。」

而排名靠前的確很重要。Uber 的資料顯示，當人們搜尋餐點時，最有可能從這些熱門結果中選擇，就像 Google 搜尋結果第一頁的商家能獲得最多點擊次數一樣。有了廣告，您的商家更有可能成為顧客選擇餐點時會瀏覽的少數商家之一。

此外，您還可以在 Uber Eats 管理後台根據自己的成長目標自訂廣告內容、配合預設的受眾設定廣告、控管活動成效。

除了投放廣告外，您還可以提供吸引人的優惠活動，吸引潛在顧客下訂單。

Ryan 建議使用「雙管齊下」策略，將廣告與優惠搭配使用：「我們想透過廣告，吸引更多人光顧您的店面。吸引到顧客的注意力之後，當然會希望將對方變成實際消費者。而我們除了廣告之外，還可以提供優惠以刺激轉換率成長。一直以來，只要使用這種名為『雙管齊下』的策略，就能促使銷售額增長。此外，我們的內部資料顯示，比起單獨使用其中一個方法，結合廣告和優惠可以增加更多銷售額。」

有了 Uber Eats，您可以根據自己的業績目標推出不同的優惠方案。如果您希望推廣特定餐點，不妨推出「買一送一」優惠。想提高訂單總額的話，不妨推出「滿多少省多少」的優惠。想吸引新顧客的商家還能使用高價值的優惠活動，鼓勵新顧客嘗鮮，對您的餐廳留下良好的第一印象。