Технологии в ресторане: как сделать правильный выбор

Ресторанная индустрия уже давно характеризуется частыми изменениями, но в последние годы масштабы и скорость изменений возросли.

Пандемия сделала онлайн-заказы через цифровые каналы, такие как мобильные приложения, агрегаторы и веб-сайты, необходимостью. По данным PYMNTS, в течение чуть более года на эти каналы приходился 41% среднего дохода ресторана.

Инфляция быстро ударила и по отрасли. По данным TouchBistro, 50% рестораторов сообщают, что все или большинство их поставщиков повысили цены, что привело к увеличению стоимости продуктов питания в среднем на 43%.

Кроме того, укомплектовать рестораны персоналом стало намного сложнее. TouchBistro также сообщает, что 97% владельцев ресторанов говорят, что у них не хватает хотя бы одной позиции.

Рестораны все больше инвестируют в технологии, чтобы соответствовать требованиям и текущим задачам. Разработка правильного технологического стека для ваших нужд теперь является важной частью управления успешным рестораном.

С таким количеством доступных инструментов ресторанных технологий может быть сложно определить подходящие для вашего ресторана. Для начала подумайте о своих конкретных потребностях и целях. Некоторые хорошие факторы, которые следует учитывать:

Ресторанные технологии, как правило, делятся на несколько категорий в зависимости от основной цели, которую они обеспечивают. Приведенный ниже список основан на ключевой цели, которую может помочь достичь каждый тип технологии ресторана, но обратите внимание, что некоторые продукты предлагают функциональность, охватывающую несколько категорий.

POS-система является неотъемлемой частью ресторанной технологии для большинства ресторанов, независимо от размера или типа ресторана. Вы можете выбрать комплексную POS-систему, которая обеспечивает всю эту функциональность в одном инструменте, или вы можете выбрать более базовую опцию, которая фокусируется на нескольких ключевых функциях, таких как обработка платежей и отслеживание продаж.

Комплексный вариант, как правило, будет дороже, но если вам нужна функциональность, инвестиции в несколько продуктов для покрытия одной и той же территории могут обойтись дороже. Кроме того, наличие POS-терминала, который предлагает больше необходимых функций, может повысить эффективность. Ваши сотрудники должны будут изучить только одну систему, и вы можете пропустить часть работы, связанной с подключением различных инструментов друг к другу.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, целесообразно изучить, с какими интеграциями совместим ваш POS. Это особенно важно, если вы управляете входящими заказами из сторонних приложений, таких как Uber Eats.

Исследование Paytronix показало, что в марте 2022 года треть всех заказов в ресторанах поступала в цифровом виде. Наличие технологии, позволяющей выполнять эти заказы, имеет важное значение для заработка клиентов, которым нужен простой вариант для самовывоза и доставки. Многие рестораны используют сочетание технологий онлайн-заказа, которые могут включать в себя:

• Внутренние инструменты онлайн-заказа, позволяющие принимать заказы через собственный сайт ресторана и/или фирменное приложение
• Сторонние приложения, позволяющие заказывать онлайн через стороннюю торговую площадку, например Uber Eats.
• Системы управления заказами, которые помогут вам доставлять заказы из разных источников в одно и то же место и эффективно управлять жизненным циклом каждого заказа

Для любой используемой вами технологии онлайн-заказа вам понадобится продукт, который интегрируется с вашим POS-терминалом, поэтому все онлайн-заказы легко включаются в процессы, которые вы уже настроили. К дополнительным функциям онлайн-заказа относятся:

• Варианты планирования для клиентов, которые хотят оформить заказ на более поздний срок
• Сбор данных о клиентах, который поможет вам продолжить маркетинг для новых клиентов и (надеюсь) превратить их в лояльных патронов
• Данные и аналитика, которые помогут вам получить представление о ваших онлайн-заказах, которые вы можете использовать для принятия обоснованных решений в будущем

Исследование Uber, проведенное в 2023 году, показало, что более 90% клиентов говорят, что опыт доставки влияет на то, насколько ценными они себя чувствуют, и насколько вероятно, что они будут совершать покупки в будущем и рекомендовать бренд другим. На данный момент клиенты не просто ожидают, что рестораны предложат доставку. У них высокие стандарты качества. Технология доставки может помочь в этом и поставляется в нескольких основных формах:

• Сторонние приложения для доставки, которые сопоставляют каждый заказ с доступным водителем для выполнения заказов. Эти приложения также помогают привлечь новых клиентов, публикуя информацию о ресторане на популярном мобильном маркетплейсе.

• Технология доставки White-label позволяет предлагать варианты доставки в собственных каналах онлайн-продаж (например, на сайте и в приложении вашей компании), но при этом использовать стороннюю компанию для выполнения заказов.

• Программное обеспечение для управления доставкой, которое поможет вам управлять всеми заказами на доставку в одном месте, если вы используете несколько источников для выполнения, например, собственный курьерский персонал, а также работаете с несколькими сторонними компаниями. Многие онлайн-системы управления также могут помочь в управлении доставкой.

• Программное обеспечение для интеграции POS-терминалов, которое поможет вам подключить все технологии, которые вы используете для доставки и онлайн-заказов, к вашему POS-терминалу, чтобы вы могли легко вписать их в существующие процессы.

Продукты, основанные на технологиях доставки из ресторанов, не только обеспечивают доставку, но и предоставляют дополнительные преимущества, такие как:

• Расчеты ориентировочного времени прибытия (ETA)
• Общение водителей, клиентов и ресторана в режиме реального времени
• Автоматическая оптимизация маршрутов
• Интеграция с другой технологией ресторана

Программное обеспечение CRM помогает отслеживать каждого клиента, которого вы зарабатываете. Собирая данные о клиентах в одном месте, вы получаете знания, необходимые для персонализированных маркетинговых усилий, которые могут вдохновить на лояльность и вовлеченность.

В идеале CRM-платформы ресторанов должны интегрироваться со многими другими технологическими продуктами для автоматической записи следующей информации:

• Контактная информация
• Частота заказов и бронирований
• Средний размер заказа
• Часто заказываемые позиции меню
• На какие промоакции реагируют клиенты

Вы также можете записывать любую информацию, которую клиенты готовы предоставить, например, дни рождения и диетические предпочтения, которые вы затем можете использовать для дальнейшей адаптации отправляемых вами промоакций.

Индустрия ресторанных технологий все еще развивается, и на сцену все время выходят новые инструменты и тренды. Ниже мы перечислили некоторые из крупнейших технологических тенденций для ресторанов, которые следует учитывать при создании технологического стека для ресторанов.

• Бесконтактная оплата. Бесконтактная оплата стала обычным явлением в первые дни COVID, когда люди были обеспокоены передачей инфекции через поверхность. Но многим клиентам достаточно понравилось удобство опции, чтобы придерживаться ее. Воспользуйтесь QR-кодами или бесконтактными платежами, например Apple Pay или Google Pay.

• Автоматизация. Технология теперь может автоматизировать многие задачи, для выполнения которых когда-то требовались (часто утомительные) люди. В ресторанном мире это включает в себя некоторую работу, связанную с отслеживанием продаж и расходов, созданием расписаний сотрудников, отслеживанием уровней запасов и предоставлением точных ориентировочных сроков доставки. Автоматизация не может полностью решить кадровые проблемы, но она может помочь персоналу ресторана достичь большего с меньшим количеством людей, что делает ее умной функцией для поиска в выбранных вами технологических продуктах.

• Модели виртуальных ресторанов. Виртуальные рестораны - это концепции ресторанов, которые существуют в основном в сторонних приложениях для доставки, таких как Uber Eats, и позволяют существующим ресторанам привлекать новых клиентов. Запуск виртуального ресторана включает в себя разработку новой концепции ресторана, ее продвижение в сторонних приложениях и использование вашей текущей кухни и персонала для ее поддержки. Виртуальные рестораны могут помочь вам увеличить доход, не нанимая больше серверов и не работая дольше.