Товары и услуги, упомянутые в этой статье, могут быть недоступны в вашем регионе. Если возникнут вопросы, обратитесь в службу поддержки или к менеджеру аккаунта.

Что такое виртуальный ресторан и как его открыть

Управление рестораном требует усилий. Сохранять рентабельность при низкой прибыли и высокой конкуренции — непростая задача. Приготовление вкусной еды — основная задача ресторана, но для долгосрочного успеха этого недостаточно. А в некоторых обстоятельствах также важно адаптироваться и проявлять креативность.

Так, в начале пандемии заведениям, которые еще не предлагали доставку, пришлось срочно добавить эту услугу. А сейчас, когда спрос на нее по-прежнему растет, многие бренды начинают создавать виртуальные рестораны.

Что такое виртуальный ресторан?

Виртуальный ресторан — это предприятие, ориентированное исключительно на доставку еды, которое может делить кухню с обычным рестораном, но при этом работает под собственным брендом. Например, на базе итальянского ресторана, где подают пиццу и пасту, можно запустить виртуальный — с супами и салатами в меню. Так вы охватите клиентов, которые предпочитает легкие блюда, не прерывая обслуживания посетителей ресторана.

Виртуальные рестораны и рестораны-призраки: в чем разница

Виртуальные рестораны — новое понятие, которое нередко используют для описания разных явлений. В частности, иногда так называют рестораны-призраки. Хотя эти бизнес-модели действительно похожи, между ними есть разница:

Виртуальные (или облачные) рестораны — это заведения, которые работают на базе коммерческой кухни и предлагают только доставку. Помещения, открытого для посетителей, у них нет. Сотрудники только готовят еду и не занимаются обслуживанием клиентов. Если у вас стандартное заведение с кухней, оптимизированной для доставки, вы также можете открыть виртуальный ресторан, чтобы расширить свое присутствие на новых или уже освоенных рынках.

Виртуальные рестораны также предлагают только доставку, но функционируют как дополнительные бренды на базе обычного ресторана. Посетители могут заказывать в зале блюда из обычного меню, но заказ позиций из меню виртуального ресторана доступен только онлайн. Если у вас есть помещение со столиками для клиентов, вы можете открыть и виртуальный ресторан, чтобы использовать имеющиеся ресурсы для продвижения и развития нового бренда.

Рестораны-призраки и виртуальные рестораны объединяет способ обслуживания клиентов. Они используют модель dark kitchen, когда клиенты оформляют заказы исключительно онлайн — в стороннем приложении или на сайте торговой точки — и получают их с доставкой.

Как устроена модель виртуального ресторана

Виртуальные рестораны отличаются от обычных тем, что принимают заказы в основном через сторонние платформы доставки и не требуют инвестиций в организацию обслуживания в зале. Такая модель позволяет сфокусироваться не на привлечении посетителей в точку продаж, а на продвижении в онлайн-каналах — чтобы охватить потребителей, которые регулярно заказывает еду с доставкой через приложения.

Перед вами будут стоять те же цели и задачи, что и при управлении обычным рестораном: еда должна быть вкусной, а качество обслуживания — первоклассным. Но способы продвижения бизнеса и взаимодействия с клиентами окажутся другими. Узнайте, почему пользователи выбирают приложения для заказа еды на дом, сделайте доставку удобной и быстрой и организуйте работу так, чтобы получать высокие оценки на онлайн-платформах.

Три преимущества виртуальных ресторанов

Модель виртуального ресторана не обязательно должна подходить всем. Однако у нее безусловно есть преимущества.

Меньше инвестиций и рисков

Две самые большие статьи расходов на открытие нового ресторана — это аренда недвижимости и оборудование для профессиональной кухни. Виртуальный ресторан позволяет избежать этих расходов. Вы можете использовать помещение и оборудование, которые у вас уже есть, и разработать меню на основе имеющихся ингредиентов, а сэкономленные средства инвестировать в исследование аудитории и создание новых блюд.

Больше продаж

Виртуальный ресторан сделает вас заметнее в приложениях доставки. Создав бренд, нацеленный на новую аудиторию, вы сможете охватить больше клиентов, а значит, увеличить продажи и доход. Многие бизнес-модели также позволяют повысить прибыль за счет экономии на официантах. Например, в определенное время дня можно продавать завтраки, закуски или десерты, не расходуя средства на обслуживающий персонал.

Инвестиции в эксперименты

Многим шеф-поварам сложно найти применение своим талантам в рамках устоявшегося меню. Если у них есть отличные идеи, которые не соответствуют вашему формату, они смогут реализовать их в виртуальном ресторане без риска для репутации основного бренда.

Три особенности, о которых важно помнить

Запуск виртуального ресторана связан с некоторыми рисками, хотя они и не велики. Оценивая эту бизнес-модель, учтите следующие ее особенности:

Вам придется беспокоиться сразу о двух брендах

Для развития бренда критически важно доверие клиентов. Зарабатывать его одновременно для двух брендов сложнее: нужно, чтобы люди оставляли положительные отзывы и рекомендовали другим оба ваших ресторана. Если у основного из них уже высокий рейтинг, это несколько облегчает задачу. Однако вам всё равно потребуется вкладываться сразу по двум направлениям.

Дополнительная нагрузка на персонал и необходимость в обучении

Хотя накладные расходы на запуск виртуального ресторана сравнительно невелики, на ваш персонал ляжет дополнительная нагрузка по подготовке и упаковке заказов. А поварам потребуется освоить новое меню без ущерба для качества блюд в основном ресторане.

Чтобы облегчить эту задачу, придумайте меню, совместимое с тем, что вы подаете посетителям. Например, если вы специализируетесь на буррито, то на доставку будет разумнее предложить боулы с рисом, бобами и мясом, а не вьетнамский суп фо.

Доставка в приоритете

У ресторанов, ориентированных на доставку и обслуживание посетителей в зале, есть свои нюансы. Если вы уже какое-то время занимаетесь доставкой, то наверняка знаете о них. А если нет, то обязательно выясните, какие контейнеры больше подходят для перевозки блюд, как их правильно упаковывать и какая еда лучше сохраняет вкус в процессе транспортировки.

Как создать виртуальный ресторан

Если виртуальный ресторан сулит вам рост продаж и прибыли, для успешного запуска важно следовать инструкциям ниже.

1. Зарегистрируйтесь на платформе доставки (если еще не сделали этого)

Если вы еще не сотрудничаете ни с какой платформой доставки, просто зарегистрируйтесь. Это позволит вам протестировать их услуги на основном ресторане и понять, подойдут ли они для вашей виртуальной концепции. Если вы только начинаете бизнес, внимательно изучите все возможности выбранной платформы, прежде чем переходить к другим пунктам списка. Добавление виртуального бренда может привести к значительному росту числа заказов на доставку, подготовка которых ляжет на плечи ваших сотрудников. Поэтому вам нужно четко понимать, с какими издержками будет связано это решение.

2. Проведите опрос среди клиентов

Чтобы создать успешный виртуальный ресторан, сначала нужно изучить предпочтения вашей аудитории. Поинтересуйтесь у клиентов, что им важно в доставке и какую еду они стали бы заказывать. С помощью опросов можно выяснить, как именно люди пользуются услугой и какие блюда им нравятся. Чем больше вы будете знать о потребностях клиентов, тем эффективнее сможете их удовлетворять.

3. Выберите концепцию виртуального ресторана

При разработке концепции ресторана важно не только знать рынок, но и учитывать свои текущие возможности. Лучше всего, если концепция будет хорошо вписываться в то пространство, которое вы уже обустроили. Если для блюд нужны абсолютно новые ингредиенты или дорогое кухонное оборудование, игра не стоит свеч. Исходите из того, что есть у вас в наличии и что вашему персоналу будет легко готовить.

Предложите шеф-повару и сотрудникам поделиться своими идеями и сомнениями. Сопоставьте полученную информацию с результатами исследования рынка — так станет понятнее, куда двигаться. Определившись с типом блюд, которые вы будете продавать, подумайте над названием бренда и концепцией меню.

4. Разработайте бизнес-план

Составление бизнес-плана — важный этап при создании нового бренда. Вам не придется начинать с нуля: вы будете использовать готовое помещение и поэтому избавите себя от части расходов и задач. Тем не менее понадобится заняться анализом конкурентов, брендингом, маркетингом и планированием бюджета с учетом предстоящих затрат. Не каждому виртуальному ресторану нужен сайт, но без базовых элементов бренда, таких как название и логотип, не обойтись.

Также изучите правила и рекомендации сервиса доставки, с которым вы собираетесь сотрудничать. Они могут определять, насколько меню виртуального и основного ресторана должны отличаться друг от друга и каким условиям нужно соответствовать для регистрации на платформе. Кроме того, обратите внимание на варианты рекламы в приложении — она поможет повысить видимость нового бренда после запуска.

5. Создайте и протестируйте меню

Ключевым фактором успеха ресторана всегда остается качество еды, поэтому уделите ему особое внимание. Совместно с шеф-поваром разработайте блюда, соответствующие концепции нового бренда. Помните, что их должно быть легко готовить вместе с уже существующими позициями. Количество блюд в меню должно быть таким, чтобы не перегружать кухню и одновременно предоставить клиентам достаточный выбор.

Продумайте внешний вид меню. Чтобы блюда в нем выглядели хорошо, добавьте привлекательные фотографии и описания.

Наконец, проверьте концепцию на практике. Мало попробовать позиции на вкус — нужно еще и узнать, как они переносят поездку в сумке курьера. Представьте, что вы отправляете упакованное блюдо другу, который живет в 20 минутах езды от вас. Останется ли он доволен? Подобные эксперименты помогут вам удостовериться в том, что блюда и упаковка пригодны для доставки.

6. Начните прием заказов и отслеживайте результаты

Бренд и меню готовы к запуску? Тогда вперед! Добавьте виртуальный ресторан на стороннюю платформу доставки и начинайте принимать заказы. Не забывайте отслеживать оценки и отзывы, чтобы понимать, как идут дела. Меняйте и дополняйте меню, если по отзывам и статистике видно, что это повысит эффективность бизнеса.

Запустите виртуальный ресторан с Uber Eats

Если вы решите запустить виртуальный ресторан, вам не придется справляться с этой задачей в одиночестве. Uber Eats тесно сотрудничает с торговыми точками, зарегистрированными на платформе. Это партнерство помогает вам анализировать данные о спросе, создавать концепции новых заведений на базе уже существующих, а также запускать бренды, которые подходят для вас и ваших клиентов. Чтобы узнать больше о нашей программе для виртуальных ресторанов, обратитесь к своему аккаунт-менеджеру.

Что такое виртуальный ресторан и как его открыть