レストラン向けのテクノロジー：適切な技術スタックを選択しましょう

レストラン業界は長い間、絶え間ない変化を特徴としてきましたが、近年においては、その変化の規模とスピードがさらに加速しています。

新型コロナウイルス感染症の流行により、モバイルアプリ、アグリゲーター、ウェブサイトなどのデジタルチャネルを介したオンライン注文が欠かせないものとなりました。PYMNTS によると、1 年と少しの間に、これらのチャネルは平均的なレストランの収益の 41% を占めるようになったのです。

インフレも、すぐにレストラン業界に影響を及ぼしました。TouchBistro によると、レストラン経営者の 50% が、サプライヤーのすべてまたはほとんどが値上げを行ったため、食材にかかるコストが平均 43% 上昇したと報告しています。

それに加え、レストランスタッフの維持も、非常に困難になってきました。TouchBistro によると、レストランオーナーの 97% が、少なくとも 1 つのポジションで人員不足を経験していると答えています。

レストランは現在の需要と課題に対応するため、テクノロジーにますます投資するようになっています。ニーズに沿った適切なテクノロジースタックを開発することは、今やレストランを成功に導くための重要な部分です。

非常に多くのレストラン向けのテクノロジーツールが出回っているため、レストランに最適なツールを見つけるのは困難な場合があります。まずは、貴店特有のビジネスニーズと目標について検討しましょう。考慮すべき要素のいくつかとして、次のようなものがあります。

• ビジネスの優先事項
• 最も差し迫った課題
• ビジネス規模と店舗数
• 何が必要かについての従業員からのフィードバック
• 注文者からのフィードバック
• 現在使用しているテクノロジー製品（詳細は以下）と、それを保持するかどうか
• 予算

これらの要素を明確にすると、次の基準に基づいてテクノロジーの選択肢を評価できるようになります。

• 機能と能力
• 使いやすさ
• 他のテクノロジーとの統合
• サポートオプション
• 価格

いくつかの選択肢に絞ったなら、その製品を扱うテクノロジー企業のサポートチームに連絡してみてください。多くの企業は、支払い前に製品の感触を知るためのデモや無料トライアルを提供しています。

レストラン向けテクノロジーは、主な利用目的に基づいていくつかのカテゴリに分類される傾向があります。以下のリストは、各タイプのレストラン向けテクノロジーが達成をサポートする主な目標に基づいて整理されていますが、一部の製品は複数のカテゴリにまたがる機能を提供していることにご留意ください。

ほとんどのレストランにとって、POS システムは、規模やレストランの種類にかかわらず、レストラン向けのテクノロジーにおける重要な部分です。このすべての機能を単一ツールで提供する包括的な POS システムを選択することも、支払い処理や販売追跡などの主要な機能に焦点を当てた、より基本的なオプションを選択することもできます。

包括的なオプションは通常、個別のものより高価ですが、必要な機能をそろえるために複数の製品に投資するとなれば、より費用がかかることも考えられます。また、必要な機能がより多く搭載されている POS を使用すれば、効率を上げることも可能です。スタッフが学習する必要があるシステムは 1 つだけとなり、さまざまなツールを連結する作業も削減できます。

どのオプションを選択するとしても、お使いの POS がどのような統合と互換性があるかを調べることをお勧めします。これは、Uber Eats をはじめとするサードパーティ配達アプリからの新規注文を管理する場合に特に役立つものです。

Paytronix の調査では、2022 年 3 月のすべてのレストランの注文の 3 分の 1 がデジタルで行われたことがわかっています。手軽なお持ち帰りや配達サービスを希望する注文者を獲得するためには、これらのデジタル注文を可能にするテクノロジーが不可欠です。多くのレストランは、次のようなオンライン注文のテクノロジー製品を組み合わせて使用しています。

• レストランのウェブサイトやブランドアプリを介して注文を受け付けることを可能にする自社のオンライン注文ツール
• Uber Eats など、サードパーティのマーケットプレイスを介したオンライン注文を可能にするサードパーティアプリ
• さまざまなソースからの注文を 1 か所にまとめ、各注文のライフサイクルを効率的に管理できる注文管理システム

どのオンライン注文のテクノロジーを使用する場合でも、すべてのオンライン注文をすでに設定済みのプロセスにシームレスに組み込むためには、ご利用の POS と統合できる製品が必要です。考慮すべきその他のオンライン注文機能は次のとおりです。

• 後ほどの注文を希望する注文者向けのスケジュールのオプション
• 新規注文者へのマーケティングを継続し、（うまくいけば）何度も注文してくれるお客様に変えるために役立つ顧客データの収集
• 情報に基づいた意思決定に使用できる、オンライン注文からの洞察獲得に役立つデータと分析

2023 年に実施された Uber の調査によると、利用者の 90% 以上が、配達サービスの内容が、どれほど自分が大切にされていると感じるか、また以後の購入や、他の人にそのブランドを勧める可能性に影響を与えると回答しています。このことから、注文者の期待は、レストランが配達サービスを提供することだけにとどまらず、配達サービス全体の水準に対しても高くなっていることが伺えます。注文者の期待に応えるために役立つ主な配達テクノロジーをご紹介します。

• サードパーティの配達アプリ。各配達注文を対応可能なドライバーとマッチします。これらのアプリは、人気のモバイルマーケットプレイスにレストランを掲載して、新しい顧客にアプローチするのにも役立ちます。

• ホワイトラベル配達テクノロジー。貴社のオンライン販売チャネル（ウェブサイトやアプリなど）を通じて配達オプションを提供する傍ら、サードパーティーを利用して配達注文に対応することができます。

• 配達管理ソフトウェア。自社の配達スタッフを使用したり、複数のサードパーティ企業と連携したりするなど、複数のソースを利用して注文の配達に対応する場合に、すべての配達注文を 1 か所で管理する際に役立ちます。その他、多くのオンライン管理システムは、配達管理にも役立ちます。

• POS 統合ソフトウェア。配達やオンライン注文に使用するすべてのテクノロジーを POS と連携できるため、既存の手順にシームレスに組み込むことが可能です。

レストラン向けの配達テクノロジー製品には、配達サービスの提供を可能にするだけでなく、次のような便利な機能が搭載されています。

• ETA（配達予定時間）の算出
• 配達パートナー、注文者、レストラン間のリアルタイムのコミュニケーション
• 自動でのルート最適化
• 他のレストラン向けテクノロジーとの統合

CRM ソフトウェアは、獲得した各注文者情報の追跡に役立ちます。顧客データを 1 か所にまとめることで、ロイヤルティと エンゲージメントを促進する、パーソナライズされたマーケティングに必要な知識を得ることができます。

次のような情報を自動的に記録するため、レストランの CRM プラットフォームは、他の多くのテクノロジー製品と統合できることが理想となります。

• 連絡先情報
• 注文と予約の頻度
• 平均注文金額
• よく注文するメニュー商品
• 注文者が反応するプロモーションの種類

また、誕生日や食事の好みなど、注文者が喜んで提供する情報を記録して、送信するプロモーションをさらに調整することもできます。

レストラン向けテクノロジー産業は絶えず進化しており、常に新しいツールとトレンドが市場に投入されています。以下に、レストラン向けのテクノロジースタックを構築する際に考慮すべき、レストラン向けテクノロジーにおける最大のトレンドをいくつか挙げました。

• 非接触型決済。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の拡大初期、接触を介した感染への懸念を背景に、非接触型決済は一般的に期待される支払い方法となりました。そして、このオプションの利便性は多くの注文者にとって、この支払方法をその後も維持する十分な理由となりました。QR コード、または Apple Pay や Google Pay などの非接触型決済を使用して、スマートフォンで決済するオプションを注文者に提供することを検討してみてください。

• 自動処理。テクノロジーは、かつては人が完了する必要があった（多くの場合、面倒な）タスクの多くを自動化します。レストラン経営においては、売り上げと経費の追跡、従業員のスケジュール作成、在庫数量の追跡、正確な配達予定時間の提供などに関連する作業が含まれます。自動化でスタッフ配置の課題を完全に解決できるわけではありませんが、レストランのスタッフがより少ない人員でより多くを達成するのに役立ちます。これはテクノロジー製品を選択する際に期待できるスマートな機能といえます。

• バーチャルレストランモデル。バーチャルレストランは、主に Uber Eats などのサードパーティ配達アプリ上で存在するレストランのコンセプトであり、新たな注文者層を開拓する方法を既存のレストランに提供します。バーチャルレストランの立ち上げには、新しいレストランのコンセプトの開発、サードパーティアプリでの宣伝、現在のキッチンとスタッフによるサポートが必要です。バーチャルレストランは、より多くの配膳スタッフや営業時間の延長を必要とすることなく、売り上げアップに貢献できる可能性があります。