傳統手工拉麵，在曼哈頓拉出一片天

Dun Huang 在皇后區開業至今，才短短幾年，情勢已有很大的改變。手工拉麵蔚為風潮，東開一家，西開一家。Dun Huang 呢？他們已擴張到 7 家餐廳，不久之後還會增設更多分店。

但 Dun Huang 總店經理 Shiyang Li 會是第一個這麼說的人：重點不是要吸引大眾，而是要觸及大眾。

怎麼做？對經典口味要有信心，因為它們經得起時間的考驗。他說：「這是我在家鄉從小吃到大的美食，我們不想做太多改變。」

麵條製作簡單，今年的競爭肯定更激烈，但我們致力於保留傳統風味。

保留傳統是一回事，開門做生意又是另一回事。Dun Huang 就是有本事把生意做得像他的蘭州牛肉麵一樣，愈拉愈有勁 (這個品項在內用和外帶的銷售排行榜中，都是難望項背的第一名)。他是這麼形容曼哈頓中城：「在這個地區外送，是莫大的助力。」

Shiyang 把自己當成消費者，在 Uber Eats App 上點餐。讓他感到有意思的是，他能夠在 Uber Eats 平台上快速設定自己成為合作商家，一點都不麻煩。他回憶：「設定真的很容易。」自此之後，他們開始推出道地菜餚，訂單則從四面八方不斷湧入。他是這麼形容曼哈頓中城：「在這個地區外送，是莫大的助力。」 而且使用 Uber Eats 平台與外送人員聯繫，就能將餐點送達目的地，服務品質可靠。

打從一開始，Shiyang 的目標就是盡量運用第三方平台。現在他的餐廳至少使用 6 個第三方平台來觸及顧客。但整體而言，Dun Huang 對使用 Uber Eats 平台處理的顧客訂單特別有信心。

對於如何讓 Dun Huang 的忠實顧客始終都能吃得滿意，Shiyang 說到一個重點。他在分析資料中，發現了 Uber Eats 提供給合作商家的寶貴見解。

他說：「我每天都會查看一次。主要是查看評論，看看顧客最喜歡/最不喜歡的品項。」 最近 Shiyang 注意到一些關於大盤雞 (Monstrous Plate Chicken) 的評論，顧客認為這道菜太辣。於是他和員工降低辣度，但又不至於失去「辣度」認證標示 (辣度認證標示是用來提醒瀏覽 Uber Eats App 的新顧客)。

「那確實是個很棒的功能。內用顧客就不會給予這樣的意見回饋。」

成為 Uber Eats 合作商家後，發展是如此迅速，成果也令人印象深刻。我們問過 Shiyang，對於還在觀望、不確定是否應加入 Uber Eats 平台的餐廳業者，他會給予什麼建議。他是這麼說的：「加入和使用的步驟都很簡單，而且還能帶來穩健的新收入來源。我會建議，放膽去做，不要害怕嘗試新事物。」