Товары и услуги, упомянутые в этой статье, могут быть недоступны в вашем регионе. Если возникнут вопросы, обратитесь в службу поддержки или к менеджеру аккаунта.
Что такое виртуальный ресторан и как его открыть
Управление рестораном требует усилий. Сохранять рентабельность при низкой прибыли и высокой конкуренции — непростая задача. Приготовление вкусной еды — основная задача ресторана, но для долгосрочного успеха этого недостаточно. А в некоторых обстоятельствах также важно адаптироваться и проявлять креативность.
Так, в начале пандемии заведениям, которые еще не предлагали доставку, пришлось срочно добавить эту услугу. А сейчас, когда спрос на нее по-прежнему растет, многие бренды начинают создавать виртуальные рестораны.
Что такое виртуальный ресторан?
Виртуальный ресторан — это предприятие, ориентированное исключительно на доставку еды, которое может делить кухню с обычным рестораном, но при этом работает под собственным брендом. Например, на базе итальянского ресторана, где подают пиццу и пасту, можно запустить виртуальный — с супами и салатами в меню. Так вы охватите клиентов, которые предпочитает легкие блюда, не прерывая обслуживания посетителей ресторана.
Виртуальные рестораны и рестораны-призраки: в чем разница
Виртуальные рестораны — новое понятие, которое нередко используют для описания разных явлений. В частности, иногда так называют рестораны-призраки. Хотя эти бизнес-модели действительно похожи, между ними есть разница:
- Виртуальные (или облачные) рестораны — это заведения, которые работают на базе коммерческой кухни и предлагают только доставку. Помещения, открытого для посетителей, у них нет. Сотрудники только готовят еду и не занимаются обслуживанием клиентов. Если у вас стандартное заведение с кухней, оптимизированной для доставки, вы также можете открыть виртуальный ресторан, чтобы расширить свое присутствие на новых или уже освоенных рынках.
- Виртуальные рестораны также предлагают только доставку, но функционируют как дополнительные бренды на базе обычного ресторана. Посетители могут заказывать в зале блюда из обычного меню, но заказ позиций из меню виртуального ресторана доступен только онлайн. Если у вас есть помещение со столиками для клиентов, вы можете открыть и виртуальный ресторан, чтобы использовать имеющиеся ресурсы для продвижения и развития нового бренда.
Рестораны-призраки и виртуальные рестораны объединяет способ обслуживания клиентов. Они используют модель dark kitchen, когда клиенты оформляют заказы исключительно онлайн — в стороннем приложении или на сайте торговой точки — и получают их с доставкой.
Как устроена модель виртуального ресторана
Виртуальные рестораны отличаются от обычных тем, что принимают заказы в основном через сторонние платформы доставки и не требуют инвестиций в организацию обслуживания в зале. Такая модель позволяет сфокусироваться не на привлечении посетителей в точку продаж, а на продвижении в онлайн-каналах — чтобы охватить потребителей, которые регулярно заказывает еду с доставкой через приложения.
Перед вами будут стоять те же цели и задачи, что и при управлении обычным рестораном: еда должна быть вкусной, а качество обслуживания — первоклассным. Но способы продвижения бизнеса и взаимодействия с клиентами окажутся другими. Узнайте, почему пользователи выбирают приложения для заказа еды на дом, сделайте доставку удобной и быстрой и организуйте работу так, чтобы получать высокие оценки на онлайн-платформах.
Три преимущества виртуальных ресторанов
Модель виртуального ресторана не обязательно должна подходить всем. Однако у нее безусловно есть преимущества.
Меньше инвестиций и рисков
Две самые большие статьи расходов на открытие нового ресторана — это аренда недвижимости и оборудование для профессиональной кухни. Виртуальный ресторан позволяет избежать этих расходов. Вы можете использовать помещение и оборудование, которые у вас уже есть, и разработать меню на основе имеющихся ингредиентов, а сэкономленные средства инвестировать в исследование аудитории и создание новых блюд.
Больше продаж
Виртуальный ресторан сделает вас заметнее в приложениях доставки. Создав бренд, нацеленный на новую аудиторию, вы сможете охватить больше клиентов, а значит, увеличить продажи и доход. Многие бизнес-модели также позволяют повысить прибыль за счет экономии на офи циантах. Например, в определенное время дня можно продавать завтраки, закуски или десерты, не расходуя средства на обслуживающий персонал.
Инвестиции в эксперименты
Многим шеф-поварам сложно найти применение своим талантам в рамках устоявшегося меню. Если у них есть отличные идеи, которые не соответствуют вашему формату, они смогут реализовать их в виртуальном ресторане без риска для репутации основного бренда.
Три особенности, о которых важно помнить
Запуск виртуального ресторана связан с некоторыми рисками, хотя они и не велики. Оценивая эту бизнес-модель, учтите следующие ее особенности:
Вам придется беспокоиться сразу о двух брендах
Для развития бренда критически важно доверие клиентов. Зарабатывать его одновременно для двух брендов сложнее: нужно, чтобы люди оставляли положительные отзывы и рекомендовали другим оба ваших ресторана. Если у основного из них уже высокий рейтинг, это несколько облегчает задачу. Однако вам всё равно потребуется вкладываться сразу по двум направлениям.
Дополнительная нагрузка на персонал и необходимость в обучении
Хотя накладные расходы на запуск виртуального ресторана сравнительно невелики, на ваш персонал ляжет дополнительная нагрузка по подготовке и упаковке заказов. А поварам потребуется освоить новое меню без ущерба для качества блюд в основном ресторане.
Чтобы облегчить эту задачу, придумайте меню, совместимое с тем, что вы подаете посетителям. Например, если вы специализируетесь на буррито, то на доставку будет разумнее предложить боулы с рисом, бобами и мясом, а не вьетнамский суп фо.
Доставка в приоритете
У ресторанов, ориентированных на доставку и обслуживание посетителей в зале, есть свои нюансы. Если вы уже какое-то время занимаетесь доставкой, то наверняка знаете о них. А если нет, то обязательно выясните, какие контейнеры больше подходят для перевозки блюд, как их правильно упаковывать и какая еда лучше сохраняет вкус в процессе транспортировки.
Как создать виртуальный ресторан
Если виртуальный ресторан сулит вам рост продаж и прибыли, для успешного запуска важно следовать инструкциям ниже.
1. Зарегистрируйтесь на платформе доставки (если еще не сделали этого)
Если вы еще не сотрудничаете ни с какой платформой доставки, просто зарегистрируйтесь. Это позволит вам протестировать их услуги на основном ресторане и понять, подойдут ли они для вашей виртуальной концепции. Если вы только начинаете бизнес, внимательно изучите все возможности выбранной платформы, прежде чем переходить к другим пунктам списка. Добавление виртуального бренда может привести к значительному росту числа заказов на доставку, подготовка которых ляжет на плечи ваших сотрудников. Поэтому вам нужно четко понимать, с какими издержками будет связано это решение.
2. Проведите опрос среди клиентов
Чтобы создать успешный виртуальный ресторан, сначала нужно изучить предпочтения вашей аудитории. Поинтересуйтесь у клиентов, что им важно в доставке и какую еду они стали бы заказывать. С помощью опросов можно выяснить, как именно люди пользуются услугой и какие блюда им нравятся. Чем больше вы будете знать о потребностях клиентов, тем эффективнее сможете их удовлетворять.
3. Выберите концепцию виртуального ресторана
При разработке концепции ресторана важно не только знать рынок, но и учитывать свои текущие возможности. Лучше всего, если концепция будет хорошо вписываться в то пространство, которое вы уже обустроили. Если для блюд нужны абсолютно новые ингредиенты или дорогое кухонное оборудование, игра не стоит свеч. Исходите из того, что есть у вас в наличии и что вашему персоналу будет легко готовить.
Предложите шеф-повару и сотрудникам поделиться своими идеями и сомнениями. Сопоставьте полученную информацию с результатами исследования рынка — так станет понятнее, куда двигаться. Определившись с типом блюд, которые вы будете продавать, подумайте над названием бренда и концепцией меню.
4. Разработайте бизнес-план
Составление бизнес-плана — важный этап при создании нового бренда. Вам не придется начинать с нуля: вы будете использовать готовое помещение и поэтому избавите себя от части расходов и задач. Тем не менее понадобится заняться анализом конкурентов, брендингом, маркетингом и планированием бюджета с учетом предстоящих затрат. Не каждому виртуальному ресторану нужен сайт, но без базовых элементов бренда, таких как название и логотип, не обойтись.
Также изучите правила и рекомендации сервиса доставки, с которым вы собираетесь сотрудничать. Они могут определять, насколько меню виртуального и основного ресторана должны отличаться друг от друга и каким условиям нужно соответствовать для регистрации на платформе. Кроме того, обратите внимание на варианты рекламы в приложении — она поможет повысить видимость нового бренда после запуска.
5. Создайте и протестируйте меню
Ключевым фактором успеха ресторана всегда остается качество еды, поэтому уделите ему особое внимание. Совместно с шеф-поваром разработайте блюда, соответствующие концепции нового бренда. Помните, что их должно быть легко готовить вместе с уже существующими позициями. Количество блюд в меню должно быть таким, чтобы не перегружать кухню и одновременно предоставить клиентам достаточный выбор.
Продумайте внешний вид меню. Чтобы блюда в нем выглядели хорошо, добавьте привлекательные фотографии и описания.
Наконец, проверьте концепцию на практике. Мало попробовать позиции на вкус — нужно еще и узнать, как они переносят поездку в сумке курьера. Представьте, что вы отправляете упакованное блюдо другу, который живет в 20 минутах езды от вас. Останется ли он доволен? Подобные эксперименты помогут вам удостовериться в том, что блюда и упаковка пригодны для доставки.
6. Начните прием заказов и отслеживайте результаты
Бренд и меню готовы к запуску? Тогда вперед! Добавьте виртуальный ресторан на стороннюю платформу доставки и начинайте принимать заказы. Не забывайте отслеживать оценки и отзывы, чтобы понимать, как идут дела. Меняйте и дополняйте меню, если по отзывам и статистике видно, что это повысит эффективность бизнеса.
Запустите виртуальный ресторан с Uber Eats
Если вы решите запустить виртуальный ресторан, вам не придется справляться с этой задачей в одиночестве. Uber Eats тесно сотрудничает с торговыми точками, зарегистрированными на платформе. Это партнерство помогает вам анализировать данные о спросе, создавать концепции новых заведений на базе уже существующих, а также запускать бренды, которые подходят для вас и ваших клиентов. Чтобы узнать больше о нашей программе для виртуальных ресторанов, обратитесь к своему аккаунт-менеджеру.
Контент на этом сайте может быть переведен как человеком, так и машинным переводом в зависимости от настроек вашего устройства. Компания Uber не гарантирует, что перевод будет абсолютно точным и безошибочным.
Услуги
Услуги
Технологии
Управляйте заказами
Упрощайте операции
Увеличьте продажи
Привлекайте клиентов
Наши пользователи
Наши пользователи
Цены
Информация
Поддержка партнеров
Полезная информация
Связаться с нами