効果的なレストランメニューを作成する方法

以下に、メニュー作成を成功に導く 7 つのステップをご紹介します。それぞれのステップに従って作成すれば、ダイニングテーブルに置いたり、オンラインで公開したり、サードパーティアプリに掲載したりすることができる立派なメニューに仕上がります。

しかし、具体的にどうすれば良いメニューを作成できるのでしょうか。メニューには何種類の料理を掲載すればよいのでしょう。注文者がすばやく正確に注文できるような分かりやすいメニューをデザインするには、どのように料理を分類すればよいのでしょうか。

この質問は、2 つに分けて回答します。まず、メニューには注文者が選択できるすべての料理を掲載する必要があります。3 種類でも 300 種類でも構いません。

しかし、300 項目の膨大なリストを読みたいと思う人はいません。これは 2 つ目の質問にも関連します。ここからは人間の心理的な特徴を説明していく必要があります。認知心理学者の George A. Miller は、人間は一度に 7 つの情報しか保持できないことを発見しました。これは、メニューに 7 つの商品しか掲載してはいけないことを意味しているのでしょうか？そういう訳ではありませんが、メニューをデザインするにあたっては、商品をさまざまなカテゴリ（理想は 7 つ）にグループ化することでメリットを得ることができます。

この作業では、また別の心理学的な説が役立ちます。人間は本性として、決まったパターンや習慣に基づいて行動することに馴れているというもので、特に「食」についてはそれが顕著に現れます。

ふつう、デザートを最初に食べることはありません（特別なお祝いの日でもない限り）。まず飲み物から始めるでしょう。次に前菜、サラダやスープといったもの。続いてメインコース。最後にデザートです。

メニューの商品を確認し、時系列のグループにまとめてカテゴリー分けします。たとえば最近見た、品数は豊富でも解りやすかったレストランのメニューを思い出してみてください。次のように分かれていませんでしたか？

• 前菜
• スープ
• サラダ
• メイン料理
• サイドメニュー
• デザート
• 飲み物

カテゴリーを決める際に厳しいルールはありません。メニューが見やすく、注文しやすくなるよう、わかりやすくカテゴリー分けしてください。

豚のスブラキだけでは足りないと考えて、別でサラダとフライドポテトを注文する方もいるでしょう。しかし、スタッフが運んできたスブラキのお皿には、なんとサラダとフライドポテトが一緒に盛られています。驚くお客をよそに、テーブルには別で注文したサラダとフライドポテトも運ばれてきます。結果として、たくさんの食べ物やお金を無駄にしてしまいます。

説明文の影響力は、料理の種類や地域にとどまるものではなく、説明不足のリスクはどのレストランにも存在します。ぜひ、この機会にメニューをよく見直して、注文者が選択する際に必要とする情報が説明に十分に反映されているかを確かめておきましょう。

お客さまにいつも満足してもらえるよよう、商品の説明を入力する際は、次のことを考慮しましょう。

• 正確さ。メニューの説明には、各料理の材料を正確に記載し、記載漏れがないようにしましょう。

• ブランドボイス。メニューには、レストランのブランドおよびスタイルに沿った言葉遣いと語調を反映するように心がけましょう。Uber Eats などのサードパーティアプリでも、ご自分で説明を加えたり、更新したりすることができます。

• 食欲をそそる細かいニュアンス。それぞれの料理ならではの特徴と味覚を強調するような、生き生きとした魅力的な表現を織り交ぜましょう。

• アレルギーや食事制限に関するラベル。食物アレルギーの原因物質（アレルゲン）に関する情報を記載したラベルや、食事に関する特別なニーズ（グルテンフリー、ビーガンなど）に対応したタグを、商品に明確に表示しましょう。

• 栄養成分情報。必要に応じて、健康を意識する食事客や、食事に関する特定の要件を持つ方々への対応として、栄養成分情報を提示してください。

残念なことに、せっかくの料理の魅力が、メニューの画像にうまく表現されていないこともあるようです。「人はまず目で食べ物を楽しんでからお腹に入れます」と Chavarria さんは言います。メニューの写真を見て『あのエンチラーダはとても美味しそう』と思い、それが食欲に繋がるのです」

注文時に画像がもたらす絶大な効果について、Chavarria さんは説明を続けます。「売り上げアップを目指す上で、最も簡単で確実なアプローチのひとつが、写真を活用することです」 メニューにすべての商品の写真を掲載している企業は、写真をほとんどまたはまったく掲載していない企業に比べて、Uber Eats での売り上げが 88% 以上も高いことを Uber の社内データは示しています。*

そこでぜひおすすめしたいのが、Uber Eats のメニューメーカーです。これを使用すれば、メニューに豪華な画像を簡単に追加できます。

「Uber のツールを使用して写真をドラッグすることもできますし、ウェブ版の Uber Eats マネージャーを使用して直接アップロードすることもできます。ほとんどのオーナー様はすでに写真をお持ちかと思いますが、そうでない方のために、Uber はプロによる写真撮影の手配をお手伝いしています。このプログラムでは、当社が承認したカメラマンが最も人気のある商品の一部を撮影し、高品質写真としてお届けします」。**

魅力的なメニュー写真を撮影する方法について詳しくは、Uber のレストランメニュー写真撮影ガイドラインをご参照ください。何よりも大事なのは、写真に手や人、または自社以外のブランドが写らないようにすることです。

これは、Chavarria さんが言うように「Uber Eats で注文者の注文を受け付けるスタッフがいない」という点を考慮すると特に当てはまります。「注文者は、選択肢と柔軟性を手軽に手に入れたいと考えおり、これは、顧客満足度の向上、注文ミスやチャージバックの削減に大きく貢献します」

Uber Eats を活用して、注文者に注文の品を自由にカスタマイズできる選択肢を提供しましょう。注文の品に食材を追加したり、取り除いたりできるようにすることも選択肢の一つです。

Chavarria さんは、次のように述べています。「個々のメニュー商品にオプションを付けることをおすすめします。たとえば、とあるレストランでは、ビーフまたはラム肉とライス、骨なしリブアイステーキプレートにサイドメニューが付いていないとしましょう。この場合、メインディッシュに [サイドメニューを追加] というオプションを作成します。サイドメニューのオプションを付けることで注文者はメニュー商品から [サイドメニュー] セクションに移動する必要がなくなります。また、こうすることで特定のケースでは[captured in a screenshot below] 1 回の注文の合計額が 25 ドル増えました」

下のスクリーンショットでは、メインメニューの項目が太字で示されており、カスタマイズ可能な項目とサイドメニューが表示されています。

商品を組み合わせて価格をわずかに高くすることで、注文者はお得で簡単に注文できるセットメニューを選択する可能性が高くなります。

このアプローチは売上を伸ばすだけでなく、注文者がより幅広い商品を試すきっかけとなり、顧客満足度の向上とリピーターの獲得につながる可能性を持っています。

ホワイト・キャッスルはセットメニュー販売のアプローチで成功を収めています。このレストランはコカ・コーラ社と提携し、100 種類以上の飲料を提供しています。注文者は、すべてのメニュー商品を 1 つずつ注文する代わりに、ワンクリックで食事に飲み物を追加できます。こうすることで、注文者が食事と一緒に飲み物を注文する可能性が高まり、ホワイト・キャッスルの売り上げ向上に繋がっているのです。

確認すべき重要な指標には、次が含まれます。

• メニューからカートへのコンバージョン率。ユーザーがメニュー画面からカート画面に進む割合です。

• 平均注文金額。カート内のフード商品の合計額です。

• 注文の正確さに関する不具合率。注文が完了していない、または商品が不足していると注文者が報告した回数の割合です。

• 特別な注意事項の記載率。注文時に特別な注意事項を送信した回数の割合です。

これらの指標の推移を確認すると（Uber Eats マネージャーの分析ページ、または分析結果ページで簡単に確認できます）、今後のメニューを改善していくためのヒントを得ることができます。