レストランビジネスで 14 年以上の経験を持つ熱心な遠洋漁業の漁師 Derek Taguchi さんは、コスタメサの新しいレストラン Simply Fish Fresh Seafood & Grill を経営し、好きなことを 2 つ一緒に営んでいます。
大切にしているのは、食べなれているけれど決して退屈ではない、手頃な価格で美味しいシーフードを提供すること。オープンしてから 1 年にも満たないこのカジュアルなレストランは、すでに Orange Coast 誌で最高のフィッシュアンドチップスが食べられるレストランとして認められています。Derek さんはこの栄誉を、「シーフードのレベルを引き上げ、漁業コミュニティ内外で支持者を獲得している」証拠だと自信を持って語ります。
オンライン注文
新規顧客増加率（前四半期比）
BOGO プロモーションを利用した注文
上質なシーフードをお手頃価格で
遠洋漁業は、幼い頃から Derek さんのお気に入りの娯楽でした。魚の釣り方から選び方、料理のしかたまで父親から学びました。 Derek さんが釣り以上に楽しんでいるのは、人々を笑顔にすることです。「私が本当に輝いていると感じるのは、お客さまと話したり、キッチンで仕事をしたり、新しいメニューの開発に取り組んだりする瞬間です。」 適切な雰囲気を作り出すことは、素晴らしい料理よりも大切であり、「Simply Fish が大切にしているのは、手頃な価格で高品質のシーフードを人々に提供すること。そして週に 2、3 度お食事を楽しめるサービスを提供することです」と Derek さんは言います。
配達は成長の鍵
現在、Derek さんのビジネスの 30% を占めるオンライン注文と配達は、成長戦略において重要なポイントとなっていますが、過去においては常にそうであったわけではありません。「過去 5 年ほどで配達に対する見方が完全に変わりました」と Derek さん。「食品業界では競争力が高まっている」ため、業界で成功を収めるには、カスタマーサービスが充実し、便利であることが不可欠なのです。「迅速で信頼性の高い配達サービスを利用するのは、私の店が品質を重視しているということをお客さまに示す方法の 1 つです」
Derek さんが 1 軒目のレストラン Fishbonz で配達を提供するまで数年かかったのは、品質、一貫性、正確性にこだわってきたからこその結果なのです。当時、サードパーティによる配達はかなり新しく、コストは高いものでした。配達サービスへの期待値、配達アプリを使用して新しいレストランもお気に入りのレストランも利用する人々の数を含め「新型コロナウイルスの世界的大流行により、すべてが一変しました」「この時代にオンラインでビジネスを展開していない場合、多くのビジネスチャンスを逃している可能性があります」と Derek さんは言います。
「Uber Eats と提携するのには 2 つの利点があります。1 つはお客さまに熱いうちに料理をすばやくお届けできること。2 つめは、Uber Eats でレストランを紹介することで、より多くの人に知ってもらえること。ビジネスを拡大したいのであれば、どちらも重要です」
Simply Fish Seafood & Grill オーナー Derek Taguchi
優れた配達には優れたチームワークが必要
「あつあつのまま、冷めていない」はフードデリバリーの基本であるように考えられていますが、業界では料理が最高の形で届けられるには、多くのことが適切に行われなければならないと言うことが知られています。Derek さんのおいしいシーフードへの情熱は、正確性にかかっています。料理そして、料理を車で遠く離れた場所にいる人々に届ける方法という両方の点において正確でなければなりません。
Derek さんは他のレストランですべての配達サービスを利用した後、この新しいレストランのオープンに向けて Uber Eats との独占的な提携を試みることにしました。「すべての配達サービスの中で、Uber が最も素晴らしいサービスを提供してくれました」 Derek さんは、Uber で稼働する配達パートナーの細やかな気配りに感銘を受けました。「Uber の配達パートナーは非常に礼儀正しく、また注文内容が正しいかどうかを確認してくれます」 しかし、Uberと提携する理由は、配達ネットワークが提供する優れたサービスだけではありません。レストランの名を広め、売り上げを増やすこともその理由の一つです。
Uber Eats マネージャーで結果を予測
Uber Eats ダッシュボードは、業績を管理したいと考えている事業者にとって強力なツールです。Derek さんは Uber Eats マネージャーのダッシュボードに定期的にログインして特典や広告の効果を確認し、顧客満足度をモニタリングしています。「注目しているのは売上、マーケティングキャンペーンの成果、そしてもちろんカスタマーレビューです」
Uber Eats の直感的なツールを使えば、カスタマーレビューに簡単に返信することができます。Derek さんによれば、これが成功に重要な貢献を果たしているそうです。「うまくいっている部分、改善が必要な部分についてお客様から知ることができます。フィードバックは非常に重要です」 自動返信を設定するオプションにより、Derek さんはすべてのカスタマーレビューに数時間以内に返信することができています。
適切な技術の組み合わせで大きな違いを生み出す
Uber Eats のマーケティングツールを最大限に活用するためのガイダンスに加え、Lauren の専門知識が、店内システム全体の初期設定と統合管理において Derek さんをサポートしました。Derek さんは POS システムとして Toast を使用しているため、Uber Eats からの注文を POS システムやキッチンシステムとシームレスに統合できます。「レストランに合ったテクノロジーの選択は重要です」と Derek さん。「Toast と Uber は最高の組み合わせでした」
Uber Eats の利点は、収益性の高い料金設定
Derek さんは Toast POS でレストランのメニューを管理していますが、Derekさんのお気に入りの Uber Eats の機能に配達商品のメニュー価格を個別に設定することができるというものがあります。これにより、Derek さんは「オンライン注文の収益性を確保することができている」と言います。 Derek さんは、店舗よりも配達メニューの料金を一定の割合で高く設定しています。「配達注文のお客様は利便性により多くの料金を支払っていることをすでに理解しているため、料金設定は理にかなったものなのです」
Uber のスマートなソリューション、適切な技術、Lauren とのパートナーシップのもと、Derek さんは Uber Eats との今後の事業拡大にも前向きです。「最終的には、すべてのレストランでの配達を Uber Eats へと完全に切り替えることになるでしょう」と付け加えました。Simply Fish の創業 1 周年が近づく今、多忙な Derek さんはより軌道に乗った 2 年目を目指し、また趣味の釣りのための時間を作れることを願っています。
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