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Como fazer um excelente menu de restaurante
O seu restaurante pode atrair a atenção de um cliente de várias formas: chamando a sua atenção na rua, aparecendo nos resultados de pesquisa online ou parando-o a meio da sua deslocação em aplicações de terceiros como o Uber Eats.
Mas qual é o segredo para fazer com que esses clientes ávidos passem da observação ao pedido?
O seu menu.
Se quiser atrair novos clientes, tem de criar um menu elegante, descritivo e preciso que possa atualizar facilmente em todos os canais.
Para o ajudar a criar (ou a atualizar) o menu do seu restaurante, partilhamos os conselhos de Letty Chavarria. Chavarria cresceu a trabalhar no restaurante da sua família em San Antonio, Texas, e é atualmente gerente de contas na Uber Eats. Também liderou um projeto-piloto interno que formou equipas de menus na criação de menus mais precisos e apelativos na aplicação.
Além dessas sugestões privilegiadas, este artigo aborda os seguintes tópicos:
A importância de ter um bom menu
"O menu não é apenas uma lista das opções disponíveis, mas um elemento fundamental para gerar receitas em qualquer estabelecimento de restauração", diz Chavarria.
As tendências de comportamento dos consumidores refletem esta realidade. Um relatório intitulado 2023 Dining Trends Report (Relatório sobre as tendências de restauração para 2023) da TouchBistro revelou que 84% dos clientes consultam os menus dos restaurantes antes de fazerem um pedido. Este valor representa um aumento notável relativamente aos 59% registados em 2017, destacando a importância crescente de menus bem elaborados para influenciar as escolhas gastronómicas.
O que faz um bom menu de restaurante?
Um bom menu do restaurante é bem concebido, cumpre as diretrizes da marca, oferece opções claras de personalização, é atualizado regularmente e mantém a consistência em todos os canais do cliente (como no interior do estabelecimento, no site, em aplicações de entidades externas e em qualquer outra plataforma onde o seu menu esteja acessível).
AWhite Castle é um excelente exemplo de restaurante com um menu otimizado para uma experiência positiva para os clientes.
Em primeiro lugar, o menu reflete os valores da White Castle: qualidade, velocidade e valor. Manter-se fiel a estes valores serviu como imagem de marca. Permitiu-lhes experimentar de forma operacionalmente viável, alinhada com os desejos dos seus clientes, e que apoia a inovação ao serviço das tendências em evolução.
Omenu da White Castle, por exemplo, não reflete apenas a história centenária da marca, destacando os seus famosos Sliders, mas também serve um público diversificado com a sua seleção abrangente de novos artigos, como um Slider Impossible™ à base de plantas, e uma variedade de opções de personalização. O menu centra-se em servir os clientes que querem diferentes tipos de alimentos e aqueles que fazem pedidos em diferentes canais.
Quando um cliente da White Castle faz pedidos pessoalmente, pode falar com um servidor, fazer perguntas, obter feedback e personalizar o pedido até ficar satisfeito. A empresa sabe que os seus clientes que fazem pedidos numa aplicação de entrega de entidades externas não têm o mesmo luxo. A White Castle resolve o problema no seu menu Uber Eats utilizando campos de personalização e categorias únicas (como sugestões de refeições com base no tamanho do seu grupo). Isto permite que as pessoas peçam exatamente o que querem, mesmo quando não estão a falar com um servidor.
Além disso, a White Castle rastreia os dados estatísticos e monitoriza dados para entender as tendências e as preferências dos clientes. Ao recolher e analisar as informações, a empresa está sempre pronta para efetuar ajustes estratégicos no menu que satisfaçam os clientes.
Acima de tudo, a estratégia de menu da White Castle vai além de anunciar artigos alimentares: trata-se de criar uma experiência abrangente e conveniente que tenha impacto junto dos clientes, quer estes voltem a fazer pedidos no balcão, no drive-through, online ou numa aplicação de entidades externas.
A secção de Sliders do menu da White Castle no Uber Eats inclui fotografias de alta qualidade e descrições detalhadas. Isto ajuda os clientes a imaginarem exatamente o aspeto do respetivo pedido.
Quando um cliente seleciona um Slider no menu, tem a opção de personalizar o respetivo pedido. No caso do Cheese Slider, pode escolher a partir de uma lista de três opções de queijo diferentes.
Depois de um cliente selecionar a respetiva preferência de queijo, pode personalizar ainda mais o pedido. Neste exemplo, os clientes podem fazer seleções a partir de uma lista de diferentes condimentos e opções adicionais.
Para ajudar os clientes a decidirem quantos Sliders devem pedir, a White Castle criou categorias únicas no respetivo menu com base em diferentes tamanhos de grupo. Isto permite-lhe antecipar-se a perguntas que os clientes possam fazer como se estivessem a fazer um pedido pessoalmente.
O menu de bebidas do White Castle oferece aos clientes uma vasta escolha. Com esta funcionalidade do menu, os clientes podem encomendar a partir de um distribuidor Coca-Cola Freestyle como se estivessem no estabelecimento.
"O menu não é apenas uma lista das opções disponíveis, mas um elemento fundamental para gerar receitas em qualquer estabelecimento de restauração", diz Chavarria.
Letty Chavarria, Executiva de contas, Uber Eats
Como criar um menu em 7 passos
Portanto, como pode criar um menu que faça crescer água na boca dos seus clientes, atraia novos clientes e seduza as pessoas em qualquer canal onde possam encontrar o seu estabelecimento?
Siga os 7 passos indicados abaixo. Quando implementar todas as sugestões, ficará com um menu que pode colocar orgulhosamente nas mesas do seu restaurante, publicar online e apresentar em aplicações de terceiros.
Escolha os pratos a incluir
Chavarria oferece excelentes informações sobre a melhor forma de abordar o design do menu: "Já conhece a frase "Um bom input dá-lhe um bom output". Por isso, se introduzir os artigos certos no início do processo de design do seu menu, o resultado será um bom menu, que pode trazer mais vendas e mais receitas ao seu negócio."
Mas o que isso significa, de facto? Quantos artigos devem estar no seu menu? Como categorizar os artigos para que os clientes os possam entender facilmente e assim tomar decisões rápidas e rigorosas?
Responderemos a esta questão em duas partes. Em primeiro lugar, o menu deve conter todos os artigos disponíveis para os seus clientes. Podem ser 3 ou podem ser 300.
Mas ninguém quer ler uma lista de 300 artigos, o que nos leva à segunda parte da resposta, baseada na psicologia humana. O psicólogo cognitivo George A. Miller descobriu que os seres humanos retêm sete pedaços de informação de cada vez. Isto significa que deve ter apenas sete artigos no seu menu? Não. Mas significa que os criadores de menus podem beneficiar do agrupamento de artigos em diferentes categorias. Idealmente, sete.
Categorize o seu menu
Após escolher os pratos principais, está na altura de os categorizar de uma forma que seja fácil para os clientes analisarem, compreenderem e encomendarem.
Para o efeito, vamos utilizar outro exemplo da psicologia humana. Os seres humanos, por natureza, estão habituados a determinados padrões ou sequências, nomeadamente no que diz respeito ao consumo de alimentos.
Normalmente, não comemos a sobremesa primeiro (a não ser que haja um bom motivo). Primeiro, começamos pelas bebidas. Depois, aperitivos, saladas ou sopas. A isto segue-se o prato principal. Por fim, as sobremesas.
Reveja os artigos do menu e agrupe-os em categorias cronológicas. Por exemplo, pense no último restaurante a que foi com um menu grande, mas bem organizado. Provavelmente, estava dividido da seguinte forma:
- Entradas
- Sopas
- Saladas
- Aperitivos
- Acompanhamentos
- Sobremesas
- Bebidas
Não existe uma regra rígida sobre quais devem ser as categorias utilizadas. Certifique-se apenas de que estão categorizados de forma reconhecível para facilitar a leitura do menu e dos pedidos.
Inclua descrições detalhadas
Talvez esteja familiarizado com a experiência de viajar para outro país e fazer um pedido a partir de um menu que é unicamente uma lista de pratos com uma descrição de 2 ou 3 palavras. Na Grécia, por exemplo, um menu pode ter a indicação "Souvlaki de porco" e é tudo.
À espera apenas do souvlaki de porco, também pode pedir uma salada e batatas fritas. Mas depois fica espantado quando o empregado traz um prato de souvlaki que vem com uma salada e batatas fritas—e ainda recebe a salada extra e as batatas fritas que pediu. O resultado? Demasiada comida e dinheiro desperdiçados.
O poder das descrições transcende os tipos de cozinha e a geografia, e qualquer restaurante pode ser vítima de não ser suficientemente descritivo. Agora é uma boa altura para analisar bem o seu menu e ver se lhe faltam os detalhes descritivos de que os seus clientes precisam para tomar decisões mais informadas.
Para manter os seus clientes satisfeitos, considere o seguinte ao escrever as descrições dos artigos:
Exatidão. Diga aos seus clientes nas descrições do menu exatamente o que há em cada prato. Não deixe nada de fora.
A voz da marca. Certifique-se de que o idioma e o tom do seu menu estão alinhados com a marca e o estilo do seu restaurante. Isto é ainda possível em aplicações de terceiros, como o Uber Eats, onde pode adicionar e atualizar as suas próprias descrições.
Pormenores apetitosos. Inclua descrições vibrantes e apelativas que realcem as qualidades e os sabores únicos de cada prato.
Etiquetas para alergias e restrições alimentares. Etiquete os artigos de forma clara com informações sobre potenciais alergénios e com etiquetas para necessidades dietéticas especiais, como sem glúten, vegan e muito mais.
Informações nutricionais. Forneça detalhes nutricionais, se for caso disso, para satisfazer os clientes preocupados com a saúde e as pessoas com necessidades dietéticas específicas.
Utilize imagens de qualidade
Já alguma vez tentou fazer um pedido a partir de um menu e as imagens não existiam ou pareciam ter saído de um jornal amarrotado dos anos 70? Depois, com relutância, faz o pedido e apercebe-se de que está a consumir a melhor coisa que alguma vez tocou o seu palato?
É uma pena quando as imagens do menu não fazem jus à refeição. "As pessoas comem primeiro com os olhos, depois com o estômago", recorda-nos Chavarria. "Vão olhar para a fotografia do seu menu e dizer: 'Aquela enchilada parece tão deliciosa' e depois vão querer."
Ela continua a esclarecer o poderoso papel que as imagens desempenham no pedido: "As imagens são uma das estratégias mais fáceis e infalíveis que pode utilizar para obter mais vendas." Os nossos dados internos mostram que as empresas com uma cobertura fotográfica completa do menu obtêm mais 88% de vendas no Uber Eats do que as empresas com pouca ou nenhuma cobertura fotográfica.*
E a melhor parte? Com o Criador de menus do Uber Eats, é fácil adicionar imagens fantásticas ao seu menu.
"A nossa ferramenta tem a capacidade de arrastar uma fotografia ou pode fazer o upload de uma fotografia diretamente através da versão online do Gestor Uber Eats", afirma Chavarria. "A maioria dos proprietários já terá fotografias. Caso contrário, podemos ajudar a coordenar uma sessão fotográfica profissional com o nosso fornecedor aprovado para disponibilizar à sua empresa fotografias de alta qualidade de alguns dos seus artigos mais populares."**
Para obter mais informações sobre como destacar as fotografias do seu menu, consulte as nossas diretrizes de fotografia relativas ao menu do restaurante. Acima de tudo, certifique-se de que as suas fotografias não apresentam mãos, pessoas ou marcas que não sejam as suas.
Esta é uma bela fotografia de cima para baixo que inclui cores vivas e se centra na comida. O guardanapo, os talheres e o pão achatado também acrescentam contexto, pois ajudam os clientes a perceber em que tipo de restaurante estão a fazer o pedido.
Todos os ingredientes são visíveis nesta fotografia de uma sanduíche. Para artigos de menu como sanduíches, wraps, burritos e hambúrgueres, é aconselhável mostrar a imagem de um corte transversal para dar uma ideia do que se pode encontrar no interior.
Se incluir utensílios nas suas fotos, isso ajudará a determinar a quantidade de comida de cada prato. Nesta imagem, os pauzinhos revelam que o tamanho da tigela é bastante pequeno, o que pode levar os clientes a adicionarem mais artigos ao pedido se estiverem com muita fome. Também podem pedir a inclusão de pauzinhos descartáveis no pedido se não os tiverem em casa.
Ajuste os preços para ter sucesso
A forma como define as tarifas dos artigos do menu depende, em última análise, do que se adequa a si e às suas necessidades de receita. Mas algumas estratégias antigas de definição das tarifas de menus podem ajudar a orientá-lo, incluindo:
Tarifas de custo acrescido. Defina as tarifas do menu ao adicionar uma percentagem fixa ao custo de confeção do prato, garantindo o lucro sobre os custos.
Tarifas competitivas. Ajuste as tarifas com base no que outras empresas cobram por pratos semelhantes para se manter competitivo no mercado.
Tarifas baseadas no valor. Defina a tarifa dos pratos com base no valor percebido pelo cliente. Esta definição é frequentemente utilizada para artigos especiais ou de elevada procura.
Tarifa dinâmica. Varie as tarifas com base na procura, na hora do dia ou em eventos específicos para maximizar a receita durante as horas de ponta.
Tarifas psicológicas. Use estratégias de definição de tarifas, como definir tarifas ligeiramente abaixo de um número redondo (por exemplo, 9,99 € em vez de 10 €), para tornar os pratos mais acessíveis.
Pode decidir manter as tarifas do menu iguais em todos os canais ou alterá-las. Não existe uma forma certa ou errada de definir as tarifas dos menus das plataformas de entregas presenciais, online e de entidades externas.
"Alguns restaurantes gostam de ter os mesmos preços nos seus menus no estabelecimento e na aplicação de entidades externas, enquanto que outros gostam de compensar as taxas de serviço que uma aplicação de entidades externas irá cobrar e aplicar a respetiva margem aos artigos", diz Chavarria.
De qualquer forma, é fácil definir as tarifas do seu menu de entrega de entidades externas com o Uber Eats.
Segundo Chavarria: "Suponhamos que pretende aplicar uma margem de 10% a todas as tarifas dos artigos do menu. Não tem de calcular manualmente as percentagens uma a uma. Basta fazer o pedido quando se registar numa conta e criaremos o menu com o aumento do preço em seu nome. No caso de um menu existente, pode simplesmente enviar um pedido por escrito à nossa equipa de apoio e solicitar o aumento para todo o estabelecimento. Também pode atualizar sempre os preços de artigos de menu individuais."
Garanta um design coerente
As pessoas consomem informações de forma diferente presencialmente e online. Como tal, os seus menus físicos e digitais terão um aspeto e um funcionamento diferentes. Veja aqui algumas coisas a considerar ao criar diferentes tipos de menus.
Crie boas práticas para um menu físico
Esquema claro. Organize o menu de uma forma lógica e fácil de navegar, agrupando artigos semelhantes.
Tipos de letra legíveis. Use tipos de letra que sejam fáceis de ler, considerando o tamanho e o estilo, para melhorar a sua legibilidade para todos os clientes.
Cores adequadas. Escolha esquemas de cores que reflitam a sua marca e sejam atraentes sem dominar o texto.
Imagens de alta qualidade. Inclua fotografias profissionais e aliciantes de pratos, mas use-as com moderação para evitar a confusão visual.
Marca consistente. Certifique-se de que o design do menu está alinhado com a marca e o ambiente geral do seu restaurante.
Crie boas práticas para um menu online ou de uma aplicação de entidades externas
Navegação simplificada. Estruture o menu para uma deslocação fácil e uma seleção rápida, com categorias e subcategorias claramente definidas.
Otimização do dispositivo. Certifique-se de que o design online é responsivo, ou seja, funciona bem em diferentes dispositivos e tamanhos de ecrã.
Tempos de carregamento rápidos. Otimize as imagens e os elementos do design para garantir que o menu carrega rapidamente, melhorando a experiência dos utilizadores.
Descrições detalhadas. Inclua descrições concisas e claras para cada artigo, ajudando os clientes a fazer escolhas informadas.
Ofertas especiais de destaque. Destaque ofertas ou artigos populares para captar a atenção e incentivar os pedidos.
Personalização. Lembre-se de que os clientes não falam com um servidor quando fazem pedidos numa aplicação de entidades externas. Facilite este processo para os clientes, oferecendo opções totalmente personalizáveis.
Uma aplicação de entidades externas, como o Uber Eats, facilita a incorporação destas boas práticas de design comprovadas. O Criador de menus ajuda a criar, editar e atualizar o seu menu, para que possa servir exatamente o que os seus clientes querem.
Imprima e publique
O último passo é imprimir, analisar e publicar o seu menu. Vamos começar por imprimir o menu físico e, de seguida, publicar o menu online.
Antes de enviar o seu menu para a impressora, considere os seguintes aspetos:
Tamanho do menu. Opte por um tamanho que seja fácil de manusear e ler, como A4 ou um ligeiramente maior.
Qualidade do material. Escolha materiais duráveis, como papel laminado ou cartolina, para suportar a utilização frequente e os derrames.
Serviços de impressão. Recorra a gráficas locais ou a empresas especializadas em impressão de menus para obter aconselhamento profissional sobre impressão e design.
Design final e acabamento. Considere elementos de design e opções de acabamento que complementem a marca e o estilo do seu restaurante.
Lembre-se de que publicar o seu menu no seu site, no seu perfil empresarial do Google e em aplicações de entidades externas é tão importante como (ou mesmo mais importante do que) ter o seu menu físico disponível.
O motivo? Mais de dois terços (69%) dos clientes de restaurantes fazem pedidos de take-away ou de entrega com a mesma frequência, ou superior, do que faziam antes da pandemia e 13% preferem fazer pedidos em plataformas e sites de entregas de terceiros, segundo a Deloitte.
Antes de publicar o seu menu no Uber Eats, confira este excelente fundamental de Chavarria: "Na ferramenta do menu, temos uma visão geral de todos os menus (como o pequeno-almoço, o almoço e o jantar). Imploro-lhe que clique nesses menus e verifique o horário, os artigos, as categorias, as personalizações e os preços."
"As pessoas comem primeiro com os olhos, depois com a barriga. Vão olhar para a fotografia no seu menu e dizer: "Aquela enchilada parece tão deliciosa" e depois vão querer."
Letty Chavarria, Executiva de contas, Uber Eats
Sugestões de otimização do menu do restaurante para aumentar o AOV
Parabéns! Seguiu as melhores práticas e criou um menu físico, online e para ser usado por terceiros que os seus clientes vão adorar. Vamos agora abordar algumas estratégias de otimização de menus que podem ajudar a aumentar o valor médio por pedido (AOV, na sigla inglesa).
Personalize o seu menu
Se quiser obter mais vendas, incentivar extras e aumentar a frequência com que os clientes fazem pedidos, tem de lhes facilitar a tarefa.
Isto é especialmente verdadeiro, considerando que "não há ninguém a receber o pedido de um cliente no Uber Eats", diz Chavarria. "As pessoas precisam de ter opções e flexibilidade à sua disposição. Isto contribui para melhorar a satisfação do cliente e reduzir os erros e estornos de pedidos."
Utilize o Uber Eats para dar aos clientes a possibilidade de personalizarem completamente os respetivos pedidos. Isto inclui permitir que adicionem e removam ingredientes de tudo o que pedirem.
Segundo Chavarria: "Sugiro que adicione extras aos artigos de menu individuais. Por exemplo, num determinado restaurante, o prato de carne de vaca ou de borrego com arroz e o prato de bife Ribeye desossado no menu não são fornecidos com acompanhamentos. Criei uma opção "Adicionar acompanhamentos" para essas entradas. Assim, os clientes não têm de sair do artigo de menu e aceder à secção Acompanhamentos. Em vez disso, está mesmo ali. Num caso específico, [captured in a screenshot below]que pode ver numa captura de ecrã abaixo, isto adicionou 25 $ ao valor total de um pedido."
Abaixo, pode ver o artigo do menu principal a negrito, bem como as personalizações e os acompanhamentos.
Oferecer combinados
Se quiser aumentar o montante que recebe num pedido, ofereça combinados. "Suponhamos que vende hambúrgueres", diz Chavarria. "Pode oferecer um combinado por 15 $ em que se paga um pouco mais para incluir batatas fritas e um refrigerante."
Os clientes percebem o valor acrescentado e a conveniência quando se agrupam artigos por um preço ligeiramente mais elevado. Há mais propensão a que optem pelos combinados.
Esta abordagem não só aumenta as vendas, mas também incentiva os clientes a experimentarem uma gama mais ampla de ofertas, levando potencialmente a uma maior satisfação do cliente e a mais compras posteriores.
A White Castle ganha mais com a abordagem de combinar vários artigos. O restaurante tem uma parceria com a Coca-Cola para oferecer mais de 100 bebidas. Em vez de pedir todos os artigos do menu, um a um, os clientes podem adicionar uma bebida às respetivas refeições com apenas um clique. Isto facilita a junção de uma bebida à respetiva refeição e pode originar uma venda adicional para a White Castle.
Experimente para ver o que funciona
A elaboração de menus é um processo contínuo e iterativo. Pode analisar as opiniões dos clientes, as informações e as análises para saber quais os artigos e combinações que os clientes estão a encomendar e quais os que não estão a gerar vendas.
Algumas métricas essenciais a seguir incluem:
Conversão do menu para o carrinho. A percentagem de vezes que um utilizador passa da visualização do menu para a visualização do carrinho.
Tamanho médio dos pedidos. A soma dos preços de todos os artigos no carrinho.
Taxa de erros relativos à exatidão dos pedidos. A percentagem de vezes que um cliente comunica um pedido incompleto ou um artigo em falta.
Taxa de instruções especiais. A percentagem de vezes que alguém inclui uma instrução especial no pedido.
À medida que monitoriza estas métricas (o que é particularmente fácil utilizando as informações e análises no Gestor Uber Eats), fica com uma ideia melhor de como pode melhorar o menu no futuro.
Crie e publique o seu menu online com o Uber Eats
A ideia de criar um menu online pode provocar uma grande dor de cabeça e uma série de interrogações. Tem de saber programar para fazer um menu online? Quem não é fotógrafo, consegue tirar fotografias bonitas? E se escolher o tipo de letra errada? Consegue atualizar facilmente os artigos quando o menu muda?
Boas notícias: o Uber Eats fornece aos comerciantes o Criador de menus para ajudar a fazer e a atualizar facilmente menus fantásticos em apenas alguns passos. Chavarria diz que "Com a nossa ferramenta pode realmente entrar e fazer ajustes. A qualidade do autosserviço dá-lhe uma sensação de controlo e poupa dinheiro ao não ter de contratar outra pessoa para o fazer por si."
"O Criador de menus é uma ferramenta robusta. Pode criar facilmente os seus menus, alterar os preços, atualizar artigos e muito mais. A melhor parte é que nunca tem de esperar pela ajuda do apoio. Pode fazer todas as alterações no separador Menu no dashboard do Gestor Uber Eats"
Letty Chavarria, Executiva de contas, Uber Eats
Tudo pronto para começar a criar um menu de destaque no Uber Eats? Se já está a anunciar a sua empresa no mercado Uber Eats, inicie sessão no Gestor Uber Eats e aceda ao separador Menu para começar. Se está a começar a utilizar o Uber Eats, saiba mais sobre como utilizar o Criador de menus e os serviços disponíveis para expandir o seu negócio. Também oferecemos integração de PDV, através de uma série de parceiros tecnológicos líderes em todo o mundo, permitindo-lhe gerir e atualizar o seu menu Uber Eats a partir do seu dispositivo POS existente.
*Com base em dados internos de 2022 que comparam uma amostra de pequenas e médias empresas (PME) nos EUA e no Canadá. A análise da classificação do comerciante, da duração na plataforma e do volume de pedidos produziu resultados semelhantes.
**A coordenação da fotografia profissional está atualmente disponível para empresas nas regiões da Ásia-Pacífico, Canadá, Europa e EUA. Oferecemos pacotes de sessões fotográficas de tamanho padrão e grandes, dependendo das suas necessidades. Apenas as PME que não estão integradas através de um parceiro de PDV são elegíveis para agendar uma sessão fotográfica.
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