マンハッタンに広がる伝統的な手延べ麺

Dun Huang がクイーンズ区で最初の店をオープンしたのはわずか数年前のことです。しかし現在、状況は大きく変わりました。手延べ麺の大流行によって、話題のスポットがあちこちに出現しています。Dun Huang はどうかというと、店舗数は 7 軒に増え、近い将来、さらなる出店を計画しています。

しかし、Dun Huang グランド セントラル店のマネージャー、Shiyang Li 氏が一番に伝えたいのは、声高に訴えかけるのではなく、人の心を動かすことです。

それは、時代を超えて受け継がれた伝統の味を信じることです。「私は故郷でこの料理を食べて育ちました」と Shiyang は言います。「できる限り変えたくありません。」

麺作りは簡単なため、今年は確実に競争相手が増えています。それでも、私たちは伝統的な製法を守るようにしています。

伝統とビジネスはまったく別物です。そして、Dun Huang の蘭州拉麺 (イート インと配達の両方でご注文者様の一番人気) のように、事業の拡大についても、Shiyang はその可能性を限界まで引き伸ばすことができるのです。Shiyang はマンハッタンのミッドタウンについて、「この地域で配達できることは大きな利点です。」と言います。

Shiyang は消費者として Uber Eats アプリを使用し、自ら料理を注文したことがありました。興味をそそられた Shiyang は、Uber Eats プラットフォームのレストラン パートナーとして、お店をすぐに設定することができました。「本当に簡単でした」と Shiyang は言います。その後、本格的な料理が提供され始めると、注文が次々と入るようになりました。Shiyang はマンハッタンのミッドタウンについて、「この地域で配達できることは大きな利点です。」と言います。 Uber Eats プラットフォームを使用する配達パートナーと連携することで、必要とされている場所に料理を確実に届けることができます。

もともと、Shiyang の目的は第三者プラットフォームを可能な限り活用することでした。経営するお店では、6 つ以上の第三者プラットフォームを使用してお客さまにアプローチしています。しかし全般的に見て、Uber Eats プラットフォームを使ったご注文の売り上げには、特に自信があると Shiyang 言います。

Shiyang は、Dun Huang のファンが常に満足できるよう心がけています。彼のようなレストラン パートナーに Uber Eats が提供するデータから、Shiyang は貴重な分析結果を得ています。

「毎日データをチェックしています」と Shiyang は言います。「主にレビューを読んで、最も人気がある商品と、最も人気がない商品を確認しています。」 Shiyang は最近、鶏の煮込み料理の辛さについて数件のレビューが届いていることに気付きました。そこで、スタッフとともに料理の辛さを抑えました。とはいっても、Uber Eats アプリで料理を閲覧する新規顧客に対する注意として、「スパイシー」の検証済みマークが外れない程度の調整です。

「これは本当に便利な機能です。イート インでは、フィードバックをくれるお客さまがなかなかいらっしゃいませんから。」

Uber Eats のレストラン パートナーとしてあざやかなスタートを切った Shiyang に、Uber Eats プラットフォームへの参加を決めかねている飲食店オーナーに対するアドバイスを求めたところ、次のような答えが返ってきました。「登録と開始は簡単でした。また、その結果、新たな収入源を確保することもできたので、とにかくやってみることをお勧めします。新しいことへの挑戦をおそれないでください。」