Τεχνολογία εστιατορίου: επιλέγοντας τη σωστή τεχνολογική υποδομή

Ο κλάδος της εστίασης χαρακτηριζόταν ανέκαθεν από συχνές αλλαγές, αλλά τα τελευταία χρόνια η κλίμακα και η ταχύτητα των αλλαγών έχουν αυξηθεί σημαντικά.

Η πανδημία έκανε την online παραγγελία μέσω ψηφιακών καναλιών—όπως εφαρμογές κινητών, πλατφόρμες συγκέντρωσης και ιστοσελίδες—απαραίτητη. Μέσα σε λίγο περισσότερο από έναν χρόνο, αυτά τα κανάλια αντιστοιχούσαν στο 41% των εσόδων του μέσου εστιατορίου, σύμφωνα με το PYMNTS.

Ο πληθωρισμός επηρέασε γρήγορα και τον κλάδο. Σύμφωνα με το TouchBistro, το 50% των εστιατόρων αναφέρει ότι όλοι ή οι περισσότεροι προμηθευτές τους έχουν αυξήσει τις τιμές τους, οδηγώντας σε μέση αύξηση 43% στο κόστος των τροφίμων.

Επιπλέον, η διατήρηση προσωπικού στα εστιατόρια έχει γίνει πολύ πιο δύσκολη. Το TouchBistro αναφέρει επίσης ότι το 97% των ιδιοκτητών εστιατορίων δηλώνει πως υπάρχει τουλάχιστον μία κενή θέση.

Τα εστιατόρια επενδύουν ολοένα και περισσότερο στην τεχνολογία για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις και τις προκλήσεις της εποχής. Η ανάπτυξη της κατάλληλης τεχνολογικής υποδομής για τις ανάγκες σας αποτελεί πλέον σημαντικό μέρος της επιτυχημένης λειτουργίας ενός εστιατορίου.

Με τόσα πολλά εργαλεία τεχνολογίας εστιατορίων διαθέσιμα, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπίσετε τα κατάλληλα για το εστιατόριό σας. Ως αφετηρία, σκεφτείτε τις ιδιαίτερες ανάγκες και τους στόχους της επιχείρησής σας. Μερικοί καλοί παράγοντες που αξίζει να λάβετε υπόψη είναι:

• Οι προτεραιότητες της επιχείρησής σας
• Οι πιο επείγουσες προκλήσεις σας
• Το μέγεθος της επιχείρησής σας και ο αριθμός των τοποθεσιών
• Η ανατροφοδότηση των εργαζομένων σχετικά με τις ανάγκες τους
• Η ανατροφοδότηση των πελατών
• Τα τρέχοντα τεχνολογικά προϊόντα που χρησιμοποιείτε (περισσότερα παρακάτω) και αν θέλετε να τα διατηρήσετε
• Ο προϋπολογισμός σας

Αφού ξεκαθαρίσετε αυτούς τους παράγοντες, μπορείτε να αξιολογήσετε τις τεχνολογικές σας επιλογές με βάση:

• Χαρακτηριστικά και δυνατότητες
• Ευκολία χρήσης
• Δυνατότητα ενσωμάτωσης με άλλες τεχνολογίες
• Επιλογές υποστήριξης
• Τιμή

Αν έχετε περιορίσει τη λίστα σας σε λίγες επιλογές, δοκιμάστε να επικοινωνήσετε με την ομάδα υποστήριξης των τεχνολογικών εταιρειών. Πολλές προσφέρουν παρουσιάσεις ή δωρεάν δοκιμές για να σας βοηθήσουν να αποκτήσετε μια αίσθηση του προϊόντος πριν το αγοράσετε.

Η τεχνολογία για εστιατόρια συνήθως κατατάσσεται σε μερικές κατηγορίες ανάλογα με τον βασικό σκοπό που εξυπηρετεί. Έχουμε οργανώσει την παρακάτω λίστα με βάση τον κύριο στόχο που μπορεί να σας βοηθήσει να πετύχετε κάθε τύπος τεχνολογίας εστιατορίου, αλλά σημειώστε ότι ορισμένα προϊόντα προσφέρουν λειτουργίες που καλύπτουν πολλαπλές κατηγορίες.

Ένα σύστημα POS αποτελεί βασικό κομμάτι της τεχνολογίας για τα περισσότερα εστιατόρια, ανεξάρτητα από το μέγεθος ή τον τύπο εστιατορίου. Μπορείτε να επιλέξετε ένα ολοκληρωμένο σύστημα POS που προσφέρει όλη αυτή τη λειτουργικότητα σε ένα εργαλείο ή να προτιμήσετε μια πιο βασική επιλογή που εστιάζει σε μερικά βασικά χαρακτηριστικά, όπως η επεξεργασία πληρωμών και η παρακολούθηση πωλήσεων.

Μια ολοκληρωμένη επιλογή συνήθως κοστίζει περισσότερο, αλλά αν χρειάζεστε αυτή τη λειτουργικότητα, η επένδυση σε πολλαπλά προϊόντα για να καλύψετε τις ίδιες ανάγκες μπορεί τελικά να σας κοστίσει περισσότερο. Επιπλέον, η ύπαρξη ενός POS που προσφέρει περισσότερες από τις λειτουργίες που χρειάζεστε μπορεί να βελτιώσει την αποδοτικότητα. Το προσωπικό σας θα χρειαστεί να μάθει μόνο ένα σύστημα και μπορείτε να παραλείψετε μέρος της εργασίας που απαιτείται για τη σύνδεση διαφόρων εργαλείων μεταξύ τους.

Ανεξάρτητα από την επιλογή που θα κάνετε, είναι καλό να ερευνήσετε με ποιες ενσωματώσεις είναι συμβατό το POS σας. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν διαχειρίζεστε εισερχόμενες παραγγελίες από εφαρμογές τρίτων για παράδοση, όπως το Uber Eats.

Έρευνα της Paytronix διαπίστωσε ότι το ένα τρίτο όλων των παραγγελιών εστιατορίων πραγματοποιήθηκε ψηφιακά τον Μάρτιο του 2022. Η ύπαρξη τεχνολογίας που διευκολύνει αυτές τις παραγγελίες είναι απαραίτητη για να κερδίσετε την προτίμηση πελατών που επιθυμούν μια εύκολη επιλογή για παραλαβή και παράδοση. Πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό προϊόντων τεχνολογίας ηλεκτρονικών παραγγελιών που μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Εργαλεία ηλεκτρονικών παραγγελιών εντός της επιχείρησης που σας επιτρέπουν να λαμβάνετε παραγγελίες μέσω της δικής σας ιστοσελίδας εστιατορίου και/ή μιας εφαρμογής με το δικό σας brand
• Εφαρμογές τρίτων που επιτρέπουν ηλεκτρονικές παραγγελίες μέσω μιας αγοράς τρίτων, όπως το Uber Eats
• Συστήματα διαχείρισης παραγγελιών για να σας βοηθήσουν να συγκεντρώνετε παραγγελίες από διάφορες πηγές σε ένα σημείο και να διαχειρίζεστε αποτελεσματικά τον κύκλο ζωής κάθε παραγγελίας

Για οποιαδήποτε τεχνολογία ηλεκτρονικών παραγγελιών χρησιμοποιείτε, θα χρειαστείτε ένα προϊόν που να ενσωματώνεται με το POS σας, ώστε όλες οι ηλεκτρονικές παραγγελίες να εντάσσονται απρόσκοπτα στις διαδικασίες που έχετε ήδη οργανώσει. Κάποιες επιπλέον λειτουργίες ηλεκτρονικών παραγγελιών που αξίζει να εξετάσετε περιλαμβάνουν:

• Επιλογές προγραμματισμού για πελάτες που θέλουν να κάνουν παραγγελία για αργότερα
• Συλλογή δεδομένων πελατών που μπορεί να σας βοηθήσει να συνεχίσετε το μάρκετινγκ σε νέους πελάτες και (ιδανικά) να τους μετατρέψετε σε πιστούς θαμώνες
• Δεδομένα και αναλύσεις για να αποκτήσετε πληροφορίες από τις ηλεκτρονικές σας παραγγελίες που μπορείτε να αξιοποιήσετε για τεκμηριωμένες αποφάσεις στο μέλλον

Έρευνα της Uber που πραγματοποιήθηκε το 2023 διαπίστωσε ότι πάνω από το 90% των πελατών δηλώνουν πως η εμπειρία παράδοσης επηρεάζει το πόσο εκτιμημένοι νιώθουν και το πόσο πιθανό είναι να πραγματοποιήσουν μελλοντικές αγορές και να συστήσουν ένα brand σε άλλους. Σε αυτό το σημείο, οι πελάτες δεν περιμένουν απλώς τα εστιατόρια να προσφέρουν παράδοση· έχουν υψηλές απαιτήσεις για τη συνολική εμπειρία παράδοσης. Η τεχνολογία παράδοσης μπορεί να βοηθήσει σε αυτό και διατίθεται σε μερικές βασικές μορφές:

• Εφαρμογές παράδοσης τρίτων που αντιστοιχίζουν κάθε παραγγελία παράδοσης με διαθέσιμο οδηγό για να αναλάβει την εκτέλεση για εσάς. Αυτές οι εφαρμογές σας βοηθούν επίσης να προσεγγίσετε νέους πελάτες, καταχωρίζοντας το εστιατόριό σας στη δημοφιλή τους αγορά για κινητά.

• Τεχνολογία white-label παράδοσης που σας επιτρέπει να προσφέρετε επιλογές παράδοσης μέσω των δικών σας διαδικτυακών καναλιών πωλήσεων (όπως η ιστοσελίδα και η εφαρμογή της εταιρείας σας), ενώ συνεχίζετε να χρησιμοποιείτε μια τρίτη εταιρεία για την εκτέλεση.

• Λογισμικό διαχείρισης παραδόσεων, το οποίο σας βοηθά να διαχειρίζεστε όλες τις παραγγελίες παράδοσης σε ένα σημείο, εάν χρησιμοποιείτε πολλαπλές πηγές για εκτέλεση, όπως το δικό σας προσωπικό παράδοσης καθώς και συνεργασία με πολλές τρίτες εταιρείες. Πολλά διαδικτυακά συστήματα διαχείρισης μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη διαχείριση παραδόσεων.

• Λογισμικό ενσωμάτωσης POS που σας βοηθά να συνδέσετε όλη την τεχνολογία που χρησιμοποιείτε για παραδόσεις και διαδικτυακές παραγγελίες με το POS σας, ώστε να ενσωματώνονται ομαλά στις υπάρχουσες διαδικασίες σας.

Τα προϊόντα τεχνολογίας παράδοσης για εστιατόρια δεν επιτρέπουν απλώς τις παραδόσεις· πολλά προσφέρουν επίσης πρόσθετα οφέλη όπως:

• Υπολογισμοί ETA (εκτιμώμενος χρόνος άφιξης)
• Επικοινωνία σε πραγματικό χρόνο μεταξύ οδηγών, πελατών και εστιατορίου
• Αυτόματη βελτιστοποίηση διαδρομής
• Ενσωμάτωση με την υπόλοιπη τεχνολογία του εστιατορίου σας

Το λογισμικό CRM σας βοηθά να παρακολουθείτε κάθε πελάτη που αποκτάτε. Συγκεντρώνοντας τα δεδομένα των πελατών σε ένα σημείο, έχετε τη γνώση που χρειάζεστε για εξατομικευμένες ενέργειες μάρκετινγκ που μπορούν να ενισχύσουν την πιστότητα και την αλληλεπίδραση.

Οι πλατφόρμες CRM για εστιατόρια ιδανικά θα πρέπει να ενσωματώνονται με πολλά άλλα τεχνολογικά προϊόντα ώστε να καταγράφουν αυτόματα πληροφορίες όπως:

• Στοιχεία επικοινωνίας
• Συχνότητα παραγγελιών και κρατήσεων
• Συνήθες μέγεθος παραγγελίας
• Συχνά παραγγελθέντα είδη μενού
• Σε ποιες προσφορές ανταποκρίνονται οι πελάτες

Μπορείτε επίσης να καταγράψετε οποιαδήποτε πληροφορία είναι διατεθειμένοι να σας δώσουν οι πελάτες, όπως γενέθλια και διατροφικές προτιμήσεις, τις οποίες μπορείτε στη συνέχεια να αξιοποιήσετε για να προσαρμόσετε ακόμη περισσότερο τις προσφορές που στέλνετε.

Ο κλάδος της τεχνολογίας εστιατορίων συνεχίζει να εξελίσσεται και νέα εργαλεία και τάσεις εμφανίζονται διαρκώς. Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει μερικές από τις σημαντικότερες τεχνολογικές τάσεις στον χώρο της εστίασης που αξίζει να λάβετε υπόψη κατά τη δημιουργία του τεχνολογικού σας εξοπλισμού.

• Ανεπαφικές πληρωμές. Οι ανέπαφες πληρωμές έγιναν κοινή απαίτηση στις αρχές της πανδημίας COVID, όταν υπήρχε ανησυχία για τη μετάδοση μέσω επιφανειών. Ωστόσο, πολλοί πελάτες εκτίμησαν την ευκολία αυτής της επιλογής και συνέχισαν να τη χρησιμοποιούν. Σκεφτείτε να δώσετε στους πελάτες τη δυνατότητα να ολοκληρώσουν την πληρωμή από το κινητό τους χρησιμοποιώντας QR codes ή ανέπαφες επιλογές πληρωμής όπως το Apple Pay ή το Google Pay.

• Αυτοματοποίηση. Η τεχνολογία πλέον μπορεί να αυτοματοποιήσει πολλές εργασίες που παλαιότερα απαιτούσαν (συχνά κουραστική) ανθρώπινη παρέμβαση. Στον χώρο της εστίασης, αυτό περιλαμβάνει μεταξύ άλλων την παρακολούθηση πωλήσεων και εξόδων, τη δημιουργία προγραμμάτων εργασίας, την παρακολούθηση αποθεμάτων και την παροχή ακριβών εκτιμήσεων χρόνου παράδοσης. Η αυτοματοποίηση δεν μπορεί να λύσει πλήρως τις προκλήσεις στελέχωσης, αλλά μπορεί να βοηθήσει το προσωπικό να επιτυγχάνει περισσότερα με λιγότερα άτομα, καθιστώντας την ένα έξυπνο χαρακτηριστικό που αξίζει να αναζητήσετε στα τεχνολογικά προϊόντα που θα επιλέξετε.

• Εικονικά μοντέλα εστιατορίων. Τα εικονικά εστιατόρια είναι επιχειρηματικές ιδέες που λειτουργούν κυρίως μέσω εφαρμογών διανομής τρίτων, όπως το Uber Eats, και δίνουν τη δυνατότητα σε υπάρχοντα εστιατόρια να προσεγγίσουν νέο κοινό. Η δημιουργία ενός εικονικού εστιατορίου περιλαμβάνει την ανάπτυξη μιας νέας ιδέας, την προώθησή της σε εφαρμογές τρίτων και τη χρήση της υπάρχουσας κουζίνας και προσωπικού για την υποστήριξή της. Τα εικονικά εστιατόρια μπορούν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε τα κέρδη σας χωρίς να χρειάζεται να προσλάβετε επιπλέον προσωπικό ή να παραμείνετε ανοιχτοί περισσότερες ώρες.