Τα προϊόντα και οι υπηρεσίες που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας. Παρακαλούμε επικοινωνήστε με την υποστήριξη πελατών ή μ ε τον διαχειριστή του λογαριασμού σας αν έχετε απορίες.
Τι είναι ένα εικονικό εστιατόριο (και πώς μπορώ να ξεκινήσω ένα);
Η διαχείριση ενός εστιατορίου ήταν πάντα δύσκολη. Η διατήρηση της κερδοφορίας όταν τα περιθώρια είναι μικρά και ο ανταγωνισμός μεγάλος αποτελεί μια διαρκή πρόκληση. Η μακροπρόθεσμη επιτυχία στον χώρο της εστίασης απαιτεί συνήθως να κάνεις περισσότερα από το να προσφέρεις νόστιμο φαγητό (αν και αυτό είναι απαραίτητο). Είναι επίσης σημαντικό να είσαι ευέλικτος και πρόθυμος να δοκιμάζεις νέες ιδέες όταν χρειάζεται.
Στην αρχή της πανδημίας, αυτό σήμαινε την προσθήκη υπηρεσίας παράδοσης φαγητού για εστιατόρια που δεν την παρείχαν ήδη. Τώρα, καθώς η δημοτικότητα της παράδοσης συνεχίζει να αυξάνεται, ορισμένα έξυπνα καταστήματα επεκτείνονται δημιουργώντας εικονικά εστιατόρια.
Τι είναι ένα εικονικό εστιατόριο;
Ένα εικονικό εστιατόριο είναι μια επιχείρηση παράδοσης φαγητού που λειτουργεί αποκλειστικά διαδικτυακά και δραστηριοποιείται στην ίδια κουζίνα με ένα παραδοσιακό εστιατόριο, αλλά ως ξεχωριστή μάρκα. Για παράδειγμα, ένα ιταλικό εστιατόριο που είναι κυρίως γνωστό για τα πιάτα πίτσας και ζυμαρικών του θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα εικονικό εστιατόριο με έμφαση στις σούπες και τις σαλάτες. Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να εξυπηρετούν παραγγελίες από πελάτες που προτιμούν πιο ελαφριά γεύματα, ενώ συνεχίζουν να απευθύνονται στο βασικό τους κοινό που αγαπά τα ζυμαρικά, κάτω από το κύριο brand τους.
Εικονικά εστιατόρια έναντι ghost kitchens
Τα εικονικά εστιατόρια είναι αρκετά νέα, ώστε να δείτε τον όρο να χρησιμοποιείται για να περιγράψει διάφορες καινοτομίες. Συγκεκριμένα, μερικές φορές ο κόσμος χρησιμοποιεί τη φράση εναλλακτικά με τον όρο “ghost kitchens”. Αν και μοιάζουν, οι δύο όροι περιγράφουν δύο ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας:
- Ghost kitchens, γνωστές και ως commissary kitchens, είναι εστιατόρια που λειτουργούν αποκλειστικά για παραγγελίες μέσω διανομής και στεγάζονται σε επαγγελματικούς χώρους κουζίνας. Οι ghost kitchens δεν διαθέτουν φυσικό κατάστημα ανοιχτό για πελάτες. Λειτουργούν μόνο το τμήμα της κουζίνας ενός εστιατορίου, χωρίς στοιχεία εξυπηρέτησης με φυσική παρουσία. Εστιατόρια με ήδη υπάρχον φυσικό κατάστημα μπορούν να χρησιμοποιήσουν εγκαταστάσεις ghost kitchen για να επεκτείνουν την παρουσία τους σε νέες ή υπάρχουσες αγορές, αξιοποιώντας παράλληλα χώρους που είναι βελτιστοποιημένοι για την εμπειρία διανομής.
- Εικονικά εστιατόρια είναι μάρκες εστιατορίων που λειτουργούν αποκλειστικά για παράδοση και χρησιμοποιούν την κουζίνα ενός υπάρχοντος φυσικού εστιατορίου για να δημιουργήσουν φαγητό για μια δεύτερη μάρκα. Οι πελάτες μπορούν να επισκεφθούν το φυσικό κατάστημα, αλλά δεν θα δουν ούτε θα μπορούν να παραγγείλουν από το μενού της εικονικής μάρκας εστιατορίου, μόνο από το μενού του αρχικού εστιατορίου. Εστιατόρια με φυσική τοποθεσία μπορούν να δημιουργήσουν μια εικονική μάρκα στο ίδιο σημείο για να επενδύσουν σε νέες ιδέες, αξιοποιώντας τα υπάρχοντα υλικά, τον χώρο και το προσωπικό τους.
Το βασικό χαρακτηριστικό που μοιράζονται τα ghost kitchens και τα εικονικά εστιατόρια είναι ο τρόπος με τον οποίο οι πελάτες τα βιώνουν. Και τα δύο θεωρούνται «σκοτεινές κουζίνες», που σημαίνει ότι οι παραγγελίες γίνονται μόνο διαδικτυακά—είτε μέσω εφαρμογής παράδοσης τρίτου μέρους είτε από την ιστοσελίδα του εστιατορίου—και το φαγητό απολαμβάνεται αποκλειστικά μέσω παράδοσης.
Πώς λειτουργεί το μοντέλο εικονικού εστιατορίου
Τα εικονικά εστιατόρια διαφέρουν από τα παραδοσιακά εστιατόρια στο ότι λειτουργούν κυρίως σε πλατφόρμες διανομής τρίτων και δεν απαιτούν αρχική επένδυση σε νέο φυσικό κατάστημα. Αντί να προωθείτε το εικονικό σας εστιατόριο στην ευρύτερη κοινότητα για να προσελκύσετε νέους πελάτες στο κατάστημα, η έμφαση δίνεται στην επένδυση σε διαδικτυακά κανάλια για να προσεγγίσετε πελάτες που χρησιμοποιούν τακτικά εφαρμογές για να παραγγείλουν φαγητό.
Αν και ορισμένοι στόχοι και εργασίες που σχετίζονται με τη λειτουργία ενός εικονικού εστιατορίου συμπίπτουν με εκείνους ενός παραδοσιακού εστιατορίου (παραμένει σημαντικό να εστιάζετε στη δημιουργία νόστιμου φαγητού και στην παροχή άριστης εξυπηρέτησης πελατών), οι βασικοί τρόποι προώθησης της επιχείρησης και αλληλεπίδρασης με τους πελάτες διαφέρουν. Η επιχειρηματική σας στρατηγική θα πρέπει να δίνει έμφαση στην κατανόηση της νοοτροπίας των πελατών που χρησιμοποιούν εφαρμογές παραγγελίας φαγητού, στην προτεραιότητα της εμπειρίας διανομής και στην απόκτηση θετικών αξιολογήσεων στις πλατφόρμες.
3 οφέλη από το να ξεκινήσετε ένα εικονικό εστιατόριο
Το μοντέλο του εικονικού εστιατορίου δεν είναι κατάλληλο για κάθε εστιατόριο. Ωστόσο, για ορισμένα μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη.
Τα εικονικά εστιατόρια συνήθως έχουν χαμηλότερα αρχικά κόστη και ρίσκα
Παραδοσιακά, δύο από τα μεγαλύτερα αρχικά έξοδα για το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου είναι το ακίνητο και τα εφόδια που απαιτούνται για τον εξοπλισμό μιας επαγγελματικής κουζίνας. Ένα εικονικό εστιατόριο σάς επιτρέπει να παρακάμψετε αυτά τα κόστη. Μπορείτε να αξιοποιήσετε τον χώρο και τα εφόδια που ήδη διαθέτετε και να δημιουργήσετε ένα μενού που ενσωματώνει υλικά που ήδη έχετε στη διάθεσή σας. Αντί να επενδύετε σε υλικά περιουσιακά στοιχεία, η αρχική σας επένδυση θα αφορά περισσότερο άυλα στοιχεία, όπως η διεξαγωγή έρευνας πελατών και η εξερεύνηση νέων γαστρονομικών ιδεών.
Μπορείτε να αυξήσετε τις πωλήσεις σας
Ένα εικονικό εστιατόριο αυξάνει την προβολή σας σε εφαρμογές τρίτων για παραδόσεις. Η ανάπτυξη brands που απευθύνονται σε νέο κοινό σας δίνει τη δυνατότητα να προσεγγίσετε περισσότερους πελάτες στην πλατφόρμα, πράγμα που σημαίνει περισσότερες πωλήσεις και υψηλότερα κέρδη για εσάς. Ανάλογα με το επιχειρηματικό μοντέλο που θα επιλέξετε, μπορεί επίσης να προσφέρει έναν τρόπο να επεκτείνετε την κερδοφορία της κουζίνας σας σε ώρες που δεν πληρώνετε προσωπικό εξυπηρέτησης. Μπορείτε να προσθέσετε τις πωλήσεις από μια νέα χρονική ζώνη—όπως το πρωινό, τα σνακ ή το επιδόρπιο—στο τελικό σας αποτέλεσμα χωρίς να αυξήσετε το κόστος για προσωπικό εξυπηρέτησης και υποδοχής εκείνες τις ώρες.
Μπορείτε να επενδύσετε σε νέες ιδέες και επιλογές μενού
Ορισμένοι σεφ διαθέτουν περισσότερη δημιουργικότητα από όση τους επιτρέπει το συνηθισμένο μενού τους να εκφράσουν. Αν εσείς ή ο σεφ σας έχετε εξαιρετικές ιδέες για πιάτα που δεν ταιριάζουν απόλυτα με το κύριο brand σας, ένα εικονικό εστιατόριο σας δίνει τη δυνατότητα να επενδύσετε σε μια νέα ιδέα χωρίς κανένα ρίσκο για το βασικό brand εστιατορίου που έχετε δουλέψει τόσο σκληρά για να δημιουργήσετε.
3 προκλήσεις για να ξεκινήσετε ένα εικονικό εστιατόριο
Η έναρξη μιας εικονικής επιχείρησης εστίασης μπορεί να έχει χαμηλό ρίσκο, αλλά δεν είναι χωρίς ρίσκο. Πριν αποφασίσετε να ανοίξετε μία, λάβετε υπόψη σας μερικές σημαντικές παραμέτρους, όπως οι εξής:
Διασπά την προσοχή σας μεταξύ 2 εμπορικών σημάτων
Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για τη δημιουργία μιας επιτυχημένης επωνυμίας εστιατορίου είναι η οικοδόμηση μιας ισχυρής φήμης στους πελάτες. Όταν έχετε 2 επωνυμίες να αναπτύξετε, όλα τα αποτελέσματα αυτής της προσπάθειας θα μοιραστούν μεταξύ των δύο—θα χρειαστείτε διπλάσιες θετικές αξιολογήσεις και συστάσεις από στόμα σε στόμα για να χτίσετε μια αντίστοιχη φήμη για κάθε μία από τις επωνυμίες σας. Αν η κύρια επωνυμία του εστιατορίου σας είναι ήδη αρκετά εδραιωμένη, αυτό μειώνει κάπως την πίεση. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε στρατηγικοί ως προς το να δώσετε και στις δύο επωνυμίες του εστιατορίου σας την επένδυση που χρειάζονται.
Απαιτεί περισσότερη εργασία προσωπικού και εκπαίδευση
Αν και το λειτουργικό κόστος για να ξεκινήσετε ένα εικονικό εστιατόριο είναι σχετικά χαμηλό, κάποιος πρέπει να αναλάβει την προετοιμασία και τη συσκευασία όλων των παραγγελιών που φτάνουν. Το προσωπικό της κουζίνας σας θα χρειαστεί να μάθει ένα εντελώς νέο μενού. Επιπλέον, θα πρέπει να ισορροπήσουν την προετοιμασία των νέων πιάτων με τα ήδη υπάρχοντα, διασφαλίζοντας ότι όλα θα είναι νόστιμα.
Μπορείτε να διευκολύνετε το προσωπικό σας δημιουργώντας ένα concept εικονικού εστιατορίου που να ταιριάζει με το είδος φαγητού που ήδη ετοιμάζουν. Αν τα burritos αποτελούν βασικό στοιχείο του υπάρχοντος μενού σας, η δημιουργία ενός concept με bowls που χρησιμοποιεί τα φασόλια, το ρύζι και το κρέας που ήδη φτιάχνει η ομάδα σας θα ήταν πολύ πιο εύκολη από το να προσπαθήσετε να προσθέσετε πιάτα phở στο μενού.
Πρέπει να δώσετε προτεραιότητα στο μοντέλο παράδοσης
Μια επιχείρηση που εστιάζει στην παράδοση θα αντιμετωπίσει διαφορετικές προκλήσεις και προτεραιότητες από μία που έχει σχεδιαστεί με γνώμονα την εμπειρία στο κατάστημα. Αν το εστιατόριό σας προσφέρει παράδοση εδώ και καιρό, ίσως έχετε ήδη κατακτήσει αυτό το κομμάτι. Αν όμως ακόμα προσπαθείτε να βρείτε τη σωστή προσέγγιση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη παράγοντες όπως το είδος των δοχείων που χρησιμοποιείτε για τη μεταφορά του φαγητού, τον τρόπο συσκευασίας του, καθώς και ποια πιάτα θα διατηρήσουν την καλύτερη γεύση μετά από χρόνο σε μεταφορά.
Πώς να ξεκινήσετε ένα εικονικό εστιατόριο
Αν το μοντέλο εικονικού εστιατορίου σας φαίνεται ιδανικό για να αυξήσετε τις πωλήσεις και τα κέρδη σας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να ξεκινήσετε.
1. Εγγραφείτε σε μια πλατφόρμα διανομής τρίτου μέρους (αν δεν το έχετε κάνει ακόμα)
Αν δεν έχετε ήδη συνεργαστεί με μια πλατφόρμα διανομής τρίτων, η ένταξη σε μία αποτελεί το απαραίτητο πρώτο βήμα. Πραγματικά, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη διανομή μέσω τρίτων για το βασικό σας εστιατόριο πριν εξετάσετε το ενδεχόμενο να ξεκινήσετε ένα εικονικό εστιατόριο. Αν τώρα ξεκινάτε, αφιερώστε λίγο χρόνο για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τη διανομή μέσω τρίτων πριν προχωρήσετε στα επόμενα βήματα αυτής της λίστας. Η προσθήκη μιας εικονικής επωνυμίας μπορεί να σημαίνει σημαντική αύξηση στον αριθμό των παραγγελιών διανομής που πρέπει να διαχειριστεί το προσωπικό σας, οπότε είναι σημαντικό να έχετε ξεκάθαρη εικόνα για το τι απαιτείται για την εκτέλεση αυτών των παραγγελιών πριν προχωρήσετε στη διαχείριση ακόμα περισσότερων.
2. Κάντε έρευνα πελατών
Για να δημιουργήσετε ένα επιτυχημένο concept εικονικού εστιατορίου, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τι θέλουν οι πελάτες στην αγορά σας. Συζητήστε με τους πελάτες σας για τις εμπειρίες τους με την παράδοση και για τα είδη φαγητού που θα ήθελαν να μπορούν να παραγγείλουν. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έρευνες πελατών για να μάθετε τις τρέχουσες συνήθειές τους σχετικά με την παράδοση και να εκτιμήσετε το ενδιαφέρον τους για διαφορετικά είδη γαστρονομικών concept. Το εικονικό σας εστιατόριο θα έχει μεγαλύτερη επιτυχία αν γνωρίζετε ότι καλύπτετε μια υπαρκτή ανάγκη.
3. Αποφασίστε για μια ιδέα εικονικού εστιατορίου
Η κατανόηση της αγοράς σας είναι ένα σημαντικό μέρος για να αποφασίσετε το concept του εστιατορίου, αλλά θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη σημερινή σας υποδομή. Ένα εικονικό εστιατόριο λειτουργεί καλύτερα όταν το concept ταιριάζει αρμονικά στον χώρο που ήδη διαθέτετε. Ένα μενού που απαιτεί την προμήθεια εντελώς νέων υλικών ή την επένδυση σε ακριβό νέο εξοπλισμό κουζίνας αναιρεί τον σκοπό. Ιδανικά, θέλετε ένα συμπληρωματικό concept εστιατορίου που να αξιοποιεί κυρίως όσα ήδη έχετε στη διάθεσή σας και να περιλαμβάνει πιάτα που θα είναι κάπως οικεία στο προσωπικό σας.
Συζητήστε με τον σεφ και το προσωπικό της κουζίνας για να κατανοήσετε τις ιδέες τους και να τους δώσετε την ευκαιρία να εκφράσουν τυχόν ανησυχίες που ίσως δεν είχατε σκεφτεί. Συνδυάστε όσα μάθετε από αυτούς με την έρευνα αγοράς σας για να περιορίσετε τις επιλογές σας. Μόλις καταλήξετε στον τύπο φαγητού που θα προσφέρετε, ξεκινήστε να σκέφτεστε ονόματα και concepts που θα ταιριάζουν με το μενού που έχετε στο μυαλό σας.
4. Δημιουργήστε ένα επιχειρηματικό πλάνο
Όπως συμβαίνει με κάθε νέα επιχείρηση που ξεκινάτε, ένα σημαντικό πρώτο βήμα είναι η ανάπτυξη του επιχειρηματικού σας σχεδίου. Ορισμένες πτυχές θα είναι ευκολότερες επειδή χρησιμοποιείτε ήδη υπάρχουσες εγκαταστάσεις. Έτσι λογικά ορισμένα έξοδα και βήματα που θα υπήρχαν με έναν άλλο τύπο επιχείρησης θα είναι λιγότερα. Ωστόσο, και πάλι θα πρέπει να σκεφτείτε παράγοντες όπως η ανάλυση του ανταγωνισμού, η επωνυμία, το μάρκετινγκ και ο προϋπολογισμός του κόστος με το οποίο θα επιβαρυνθείτε. Μπορεί να μην χρειαστεί να ξεκινήσετε έναν ιστότοπο για το εικονικό σας εστιατόριο, αλλά θα θέλετε να δημιουργήσετε βασικά στοιχεία branding, όπως το εμπορικό σήμα και το λογότυπο.
Επίσης, καλό θα είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει όλες τις πολιτικές και τις οδηγίες που εφαρμόζει σε εικονικά εστιατόρια η εταιρεία που αναλαμβάνει τις παραδόσεις. Μπορεί να εφαρμόζει κανόνες που υπαγορεύουν πόσο πρέπει να διαφέρει το μενού σας από το βασικό σας μενού και τι είδους πρότυπα πρέπει να ικανοποιεί το brand για να παραμείνει στην εφαρμογή. Καλό θα είναι επίσης να εξετάσετε τυχόν επιλογές διαφήμισης εντός της εφαρμογής που προσφέρει η εταιρεία αυτή για να ενισχύσετε την προβολή του νέου brand σας μόλις ξεκινήσετε.
5. Δημιουργήστε και δοκιμάστε το μενού σας
Ως εστιατόριο, η ποιότητα του φαγητού σας θα είναι πάντα βασικός παράγοντας για την επιτυχία σας, οπότε αφιερώστε χρόνο για να το κάνετε σωστά. Συνεργαστείτε με τον σεφ σας για να δημιουργήσετε πιάτα που ταιριάζουν με το concept του εικονικού σας εστιατορίου και που θα είναι εύκολο να ετοιμαστούν παράλληλα με το υπάρχον μενού σας. Σκεφτείτε προσεκτικά το μέγεθος του μενού—πάρα πολλά πιάτα μπορεί να προσθέσουν υπερβολική δουλειά στο προσωπικό της κουζίνας σας, αλλά θέλετε να υπάρχουν αρκετές επιλογές ώστε οι πελάτες να νιώθουν ότι έχουν εναλλακτικές.
Εξετάστε επίσης την παρουσίαση του μενού σε αυτό το στάδιο. Θέλετε τα πιάτα του μενού να φαίνονται και να ακούγονται ελκυστικά στους δυνητικούς πελάτες, οπότε αφιερώστε χρόνο για να τραβήξετε φωτογραφίες που ανοίγουν την όρεξη και να δημιουργήσετε περιγραφές που δελεάζουν.
Τέλος, δοκιμάστε το μενού σας. Μην αρκεστείτε μόνο στη γεύση των πιάτων στον χώρο σας· δοκιμάστε και την πλευρά της διανομής. Αν συσκευάσετε το πιάτο και το στείλετε σε έναν φίλο που μένει 20 λεπτά μακριά με το αυτοκίνητο, θα είναι ακόμα ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα; Η φάση δοκιμής θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό ανταποκρίνεται στο concept μόνο για διανομή και θα σας δώσει την ευκαιρία να σιγουρευτείτε ότι η συσκευασία είναι σωστή.
6. Ξεκινήστε και μάθετε
Μόλις αισθανθείτε σίγουροι ότι το brand και το μενού σας είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε! Προσθέστε το εικονικό σας εστιατόριο στην αγορά της πλατφόρμας διανομής τρίτων και αρχίστε να δέχεστε παραγγελίες. Καθώς προχωράτε, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις αξιολογήσεις και τις βαθμολογίες σας για να παρακολουθείτε πόσο καλά αποδίδει η επιχείρηση. Αν τα σχόλια των πελατών δείχνουν ότι το μενού χρειάζεται κάποιες αλλαγές ή αν τα δεδομένα δείχνουν ότι η προσθήκη συγκεκριμένων προϊόντων θα καλύψει μια νέα ανάγκη, προσαρμοστείτε ανάλογα.
Ξεκινήστε το εικονικό σας εστιατόριο με το Uber Eats
Αν η δημιουργία ενός εικονικού εστιατορίου ταιριάζει στην επιχείρησή σας, δεν χρειάζεται να διαχειριστείτε κάθε βήμα της διαδικασίας μόνοι σας. Η Uber Eats είναι πρόθυμη να συνεργαστεί στενά με τα εστιατόρια στην πλατφόρμα για να αναλύσει δεδομένα σχετικά με τις τοπικές ανάγκες στην αγορά σας, να προτείνει ιδέες εστιατορίων που ταιριάζουν με την υπάρχουσα δομή σας και να λανσάρει brands που λειτουργούν καλά για εσάς και τους πελάτες σας. Αν είστε έτοιμοι να προχωρήσετε, επικοινωνήστε με τον διαχειριστή του λογαριασμού σας για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πρόγραμμα εικονικών εστιατορίων μας.
Πληροφορίες και έμπνευση για να αναπτύξετε την επιχείρησή σας
Ανακαλύψτε βέλτιστες πρακτικές για να βοηθήσετε την επιχείρησή σας να προωθηθεί αποτελεσματικά, να λειτουργεί αποδοτικά και να πραγματοποιεί παραδόσεις χωρίς προβλήματα.
Ανακαλύψτε άρθρα, οδηγούς, ενημερώσεις προϊόντων και άλλους πόρους που θα βοηθήσουν την επιχείρησή σας να αναπτυχθεί.
Μάθετε πώς οι επιχειρήσεις αξιοποιούν την πλατφόρμα της Uber κάθε μέρα για να επεκτείνουν την εμβέλειά τους και να ενισχύσουν το brand τους.
Λύσεις
Τύποι επιχειρήσεων
Τύποι επιχειρήσεων
Πόροι
Πόροι