Ein Leitfaden für die Grundlagen des Restaurant-Marketings

Restaurant-Marketing ist die strategische Förderung und das Branding eines Restaurants, um Kund*innen zu gewinnen, den Umsatz zu steigern und die Markentreue zu stärken.

Ganz anders als andere Branchen befriedigt die Gastronomie ein zeitkritisches und täglich auftretendes Kundenproblem: Hunger. Auch sekundäre Problembereiche, einschließlich Kosten, Komfort und persönlicher Vorlieben, können eine Rolle bei den unmittelbaren Kaufentscheidungen der Verbraucher*innen spielen.

Da sich die Problembereiche hungriger Verbraucher*innen in der Umgebung von denen von Einzelhandels- und E-Commerce-Käufer*innen unterscheiden, ist auch das Marketing-Playbook für Restaurants anders. In der Gastronomie dreht sich alles um das Thema Direktheit. Mit anderen Worten, es geht darum, Kund*innen zu erreichen, wenn sie hungrig und bereit sind, einen Kauf zu tätigen.

Die US-amerikanische Gastronomiebranche boomt und wird im Jahr 2025 voraussichtlich einen Umsatz von 1,5 Billionen US-Dollar erzielen, wobei die Zahl der US-Kund*innen, die sich etwas bestellen, bis zum Jahr 2029 voraussichtlich 192,5 Millionen erreichen wird. Derzeit nutzen 40 % der US-Verbraucher*innen drei bis fünfmal im Monat Apps für Essenslieferungen oder bestellen Essen zum Mitnehmen.

Dieses gestiegene Interesse an der Gastronomie ist zwar eine ausgezeichnete Nachricht für Restaurantbesitzer*innen, bedeutet aber auch, dass neue Restaurants eröffnen und der Wettbewerb härter denn je ist. Tatsächlich gaben zu Beginn des Jahres 2025 9 von 10 Restaurantbetreiber*innen an, zu glauben, dass der Wettbewerb in diesem Jahr hoch sein wird. Internen Uber Eats Daten zufolge zählt die App mittlerweile über 1 Million aktive Händler*innen, die sich über 11 000 Städte auf sechs Kontinenten erstrecken.

Aufgrund von verlockenden neuen Restaurants an jeder Ecke, bei denen man auf Knopfdruck bestellen kann, sollten Sie sich durch eine dynamische Marketingstrategie einen Vorteil gegenüber Ihrer Konkurrenz verschaffen. Im Folgenden finden Sie einige zusätzliche Vorteile, von denen Sie mit der Vermarktung Ihres Restaurants profitieren können.

Ohne OOH-Werbung (Out-of-Home-Werbung, Außenwerbung) und digitales Marketing ist die Sichtbarkeit Ihres Restaurants auf Personen beschränkt, die zufällig vorbeigehen oder vorbeifahren. Marketingkampagnen hingegen sorgen dafür, dass der Name Ihres Restaurants immer wieder angezeigt wird, egal ob die Leute in Liefer-Apps von Drittanbietern scrollen, Restaurantbewertungen lesen oder online nach leckeren Restaurants in der Nähe suchen.

Die Qualität Ihrer Speisen ist nicht der einzige Grund, warum sich die Leute für Ihr Restaurant entscheiden. Die Gäste wählen Ihr Restaurant auch nach Ambiente, Service, kulinarischem Erlebnis und Anlass aus. Wenn Sie das Marketing selbst in die Hand nehmen, können Sie Ihr Markenerlebnis aufbauen und den Kund*innen zeigen, welche Art von Restaurant sie erwartet. Bieten Sie den besten Brunch der Stadt? Sind Sie die Bar für Geschäftstreffen? Sind Sie das schicke Restaurant, in dem sich Liebende verloben? Oder eher ein zwangloses Schnellrestaurant, das jederzeit heißes Essen liefert? Sie entscheiden selbst.

Mit gutem Marketing gewinnen Sie nicht nur mehr Kundschaft, Sie binden sie auch. Ob durch Aktionen, Events, Reaktionen auf Bewertungen oder Treueprogramme – gutes Restaurant-Marketing hilft Ihnen, eine kontinuierliche Beziehung zu ihrer Kundschaft aufrechtzuerhalten, was zu wiederholten Besuchen und einer höheren Kundenbindung führen kann.

Die Steigerung Ihres Umsatzes ist der direkteste Vorteil eines effektiven Restaurant-Marketings. Sonderangebote, Aktionen und Markenpräsenz sorgen für mehr Traffic, mehr Online-Bestellungen und mehr Loyalität, was zu mehr Umsatz und höheren Einnahmen führt. Laut Deliverect verzeichnen Restaurants, die Online-Bestellplattformen nutzen, einen Anstieg der Gewinne beim Essen zum Mitnehmen um 15 bis 30 %.

Verfrühtes Marketing könnte zu einem Anstieg des Kundeninteresses führen, auf das Sie möglicherweise nicht vorbereitet sind. Sie sollten also erst mit der Werbung für Ihr Restaurant beginnen, wenn Sie alle Ihre betrieblichen Abläufe geregelt haben.

Stärken Sie Ihre Lieferkette, schulen Sie Ihre Mitarbeitenden und gleichen Sie Ihre Preise an, bevor Sie sich mit Ihrer Marketingstrategie befassen. „Überprüfen Sie, ob Ihre Speisekarten optimiert sind“, sagt Paige LaPorte. Das ist besonders wichtig für Ihre Speisekarten, die in Apps wie Uber Eats hinterlegt sind. Fügen Sie Bilder, detaillierte Beschreibungen und die entsprechenden Modifikatoren ein. Stellen Sie anhand Ihrer Analysen fest, ob Sie Bestellungen genau und zeitnah vorbereiten.“

Führen Sie einen Soft Launch durch, sobald Sie eine solide Grundlage haben, um Bereiche für Prozessverbesserungen zu identifizieren, bevor Sie in groß angelegte Marketingkampagnen investieren.

Beim erfolgreichen Restaurant-Marketing geht es darum, Ihre Kundschaft genau dann, wenn der Hunger eintritt, mit einladenden Angeboten auf der Plattform Ihrer Wahl anzusprechen. Die gute Nachricht? Es ist einfacher denn je, diese hungrigen Kund*innen zu finden und anzusprechen.

Fast ein Drittel (30 %) der Kund*innen bestellen genauso oft Essen zum Mitnehmen oder zur Lieferung wie sie auswärts essen gehen, und 33 % bestellen lieber über Lieferplattformen von Drittanbietern, so Toast. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Marketingbemühungen in Apps von Drittanbietern wie Uber Eats intensivieren.

Derek Ryan erklärt, warum das Marketing in Liefer-Apps von Drittanbietern für Restaurantbetreiber*innen so vielversprechend ist: „Uber Eats zieht Nutzer*innen mit hoher Kaufabsicht an. Dies sind Kund*innen, die sich im Liefergebiet eines Restaurants befinden, hungrig sind und die App öffnen, weil sie gerade etwas bestellen möchten. Aufgrund dieser hohen Kaufabsicht können Restaurants höhere Renditen bei ihren Marketingbemühungen erzielen als auf anderen Plattformen.“

LaPorte fügt hinzu: „Sie können auch neue Kund*innen oder Nutzer*innen ansprechen, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums nicht bei Ihnen bestellt haben. Sie haben die Möglichkeit, Ihre Ausrichtung sehr detailliert zu gestalten.“

Der zusätzliche Vorteil ist, dass Kund*innen auch dann, wenn sie nicht sofort eine Lieferung bei Ihrem Restaurant bestellen, immer noch mit Ihrem Restaurant und mit Aktionen für zukünftige potenzielle Einkäufe in Kontakt kommen.

Führen Sie vor dem Start von Marketingkampagnen eine gründliche Bedarfsanalyse durch. Dies hilft Ihnen, die für Ihr Restaurant einzigartigen Herausforderungen und Möglichkeiten zu erkennen, und erlaubt eine gezieltere Marketingstrategie und eine klügere Nutzung Ihres Budgets.

So können Sie mit einer Bedarfsanalyse beginnen:

• Definieren Sie Ihre Ziele. „Wenn Sie mit einem kleinen Budget arbeiten“, sagt Ryan, „sollten Sie sich bewusst sein, was Ihr Ziel ist und was Sie sich vom Marketing erhoffen. Das sollte die allererste Frage sein, die Sie sich selbst beantworten.“ Schreiben Sie Ihre Marketingziele auf (z. B. Erhöhung der Laufkundschaft, Steigerung von Online-Bestellungen oder Verbesserung der Kundenbindung).

• Erheben Sie Daten. Legen Sie als Nächstes eine Grundlinie fest, indem Sie historische Verkaufsdaten, das Kundenverhalten und die vergangene Marketingleistung analysieren. Sie können auch Ihre Kund*innen befragen oder sich alte Feedback-Formulare ansehen, um zu verstehen, welche Verbesserungen sich Ihre Kund*innen wünschen.

• Identifizieren Sie Schwachstellen. Erforschen Sie die Daten und ermitteln Sie Bereiche, in denen Ihr Restaurant unterdurchschnittlich abschneidet, z. B. bestimmte Einträge auf der Speisekarte, die sich nicht gut verkaufen, oder Tageszeiten, zu denen nur wenig Laufkundschaft unterwegs ist.

• Überprüfen Sie die Kosten und legen Sie Budgetparameter fest. Bewerten Sie Ihre aktuellen operativen Ausgaben, um abschätzen zu können, wie viel Budget für das Marketing neu zugewiesen oder um wie viel es erhöht werden kann.

• Priorisieren Sie die Kanäle. Bestimmen Sie, mit welchen Marketingkanälen Sie Ihre Zielgruppe am effektivsten erreichen, und weisen Sie das Budget entsprechend zu. Hierfür können Sie beobachten, was für Ihre Wettbewerber funktioniert, Ihre Kund*innen fragen, wo sie Bestellungen aufgeben, und sich mit Branchendaten befassen, um weitere Informationen zu erhalten.

Sobald Sie eine Bedarfsanalyse durchgeführt haben, erhalten Sie eine genauere Vorstellung davon, wie viel die Marketingbemühungen Ihres Restaurants kosten werden.

Kein Marketingplan ist vollständig ohne eine Option zur Messung der Leistung. Die Festlegung und Verfolgung von KPIs (Key Performance Indicators) zeigt Ihnen, welche Ihrer Marketingbemühungen am fruchtbarsten sind, wann Sie Änderungen an Ihrer Strategie vornehmen müssen und welche Marketinginitiativen überhaupt nicht funktionieren.

Da jedes Restaurant anders ist, gibt es keine Einheitslösung für die Leistungsmessung. LaPorte bietet jedoch einen Einblick in die Möglichkeiten, wie Sie die Lage testen und Ihre Datentrends beobachten können: „Wenn Sie eine neue Kampagne starten, lassen Sie sie zwei Wochen lang laufen, bevor Sie Änderungen vornehmen. Bleiben Sie konsequent und geben Sie Ihrer Kampagne Zeit, um Daten zu sammeln. Danach können Sie sich ein klareres Bild davon machen, was funktioniert – wenn aus der potenziellen Kundschaft tatsächlich Kund*innen werden und diese größere Bestellungen aufgeben. Geben Sie den Daten Zeit, bis sie aussagekräftig sind.“

Dabei ist mit einigen Versuchen zu rechnen. Ryan ergänzt: „Sie werden vielleicht feststellen, dass ein Rabatt von 20 % im Osten der Stadt wirklich gut funktioniert, aber dass die Leute im Westen der Stadt besser auf das Angebot „Zwei zum Preis von einem“ reagieren. Legen Sie Ihre Ziele fest, werden Sie kreativ und seien Sie bereit, zu experimentieren.“

Auf den ersten Blick kann die Erfassung und Analyse von Marketingdaten überwältigend erscheinen, aber es gibt gute Nachrichten: Sie müssen es nicht alleine tun. Liefer-Apps von Drittanbietern wie Uber Eats enthalten robuste Analysen und Berichte, mit denen Sie Ihren Werbe- und Marketingerfolg überwachen können.

In der heutigen wettbewerbsintensiven Landschaft für Lebensmittellieferungen ist Transparenz der Schlüssel, um die Aufmerksamkeit der Verbraucher*innen zu erregen und den Umsatz zu steigern. In-App-Anzeigen sind ein sicherer Weg, um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass hungrige Nutzer*innen Ihr Restaurant in Echtzeit sehen und auswählen.

„Wenn jemand die Uber Eats App öffnet, werden Dutzende von Restaurants angezeigt – aber die Kund*innen scrollen in der Regel nur durch einen Bruchteil davon“, sagt LaPorte. „Die Stärke der Werbung besteht darin, dass Sie ganz oben im Feed zu finden sind, wenn gerade jemand in Ihrer Nähe nach einer Mahlzeit sucht.“

Und es ist wichtig, ganz oben zu sein. Die Daten von Uber zeigen, dass Nutzer*innen bei der Suche nach Essen am ehesten aus den Top-Ergebnissen wählen – so wie Unternehmen auf der ersten Seite der Google-Suchergebnisse die meisten Klicks erhalten. Mit einer Anzeige können Sie die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Ihr Restaurant zu den wenigen gehört, die Kund*innen sehen, wenn sie sich für ein Essen entscheiden.

Außerdem können Sie Ihre Anzeigen auf der Grundlage Ihrer Wachstumsziele anpassen, Anzeigen für Ihre vordefinierte Zielgruppe einstellen und die Kampagnenleistung im Dashboard des Uber Eats Managers überwachen.

Neben dem Schalten von Anzeigen können Sie potenzielle Kund*innen mit einem verlockenden Angebot zu einer Bestellung bewegen.

Ryan empfiehlt, eine „Better Together“-Strategie zu verwenden, bei der Anzeigen und Angebote kombiniert werden: „Wir möchten mit einer Anzeige so viele Menschen wie möglich zu Ihrer Internetpräsenz leiten“, sagt Ryan. Sobald eine Person da ist, möchten wir, dass sie zu einem Kunden bzw. einer Kundin wird. Wir erhöhen die Konversionsrate, indem wir einer Anzeige ein Angebot hinzufügen. In der Vergangenheit hat sich gezeigt, dass bei Anwendung dieser „Better Together“-Strategie die Umsatzwachstumslinie nach oben und nach rechts verläuft. Darüber hinaus zeigen unsere internen Daten, dass der gemeinsame Einsatz von Anzeigen und Angeboten für mehr Umsatz sorgen kann als die Verwendung eines Tools allein.“

Mit Uber Eats können Sie verschiedene Angebote erstellen, die auf Ihren Geschäftszielen basieren. Wenn Sie zum Beispiel einen bestimmten Menüpunkt bewerben möchten, können Sie ein „Zwei zum Preis von einem“-Angebot erstellen. Wenn Sie den Gesamtbestellbetrag erhöhen möchten, können Sie ein Angebot erstellen, bei dem Ihre Kund*innen einen bestimmten Betrag ausgeben müssen, um bei ihrer Bestellung zu sparen. Und wenn Sie neue Kund*innen gewinnen möchten, nutzen Sie eine hochwertige Werbeaktion, damit die Leute neugierig auf Ihr Restaurant werden und Sie einen guten ersten Eindruck hinterlassen.