So erstellen Sie eine hervorragende Restaurant-Speisekarte

Die folgenden sieben Schritte sollten Sie befolgen. Sobald Sie jeden davon umgesetzt haben, verfügen Sie über eine Speisekarte, die Sie mit Stolz auf Ihren Esstischen platzieren, online veröffentlichen und in Apps von Drittunternehmen anbieten können.

Doch was genau bedeutet das? Wie viele Artikel sollten auf Ihrer Speisekarte stehen? Wie müssen Sie Ihre Artikel kategorisieren, damit Kund*innen sie leicht erfassen sowie schnelle und genaue Entscheidungen treffen können?

Beantworten wir diese Frage in zwei Teilen. Zunächst sollte Ihre Speisekarte alle Artikel enthalten, die Ihren Kund*innen zur Verfügung stehen. Das könnten drei Artikel sein, oder aber auch 300.

Allerdings möchte sich niemand eine Liste von 300 Artikeln durchlesen müssen, was uns zum zweiten Teil der Antwort bringt, der in der menschlichen Psychologie verwurzelt ist. Der Kognitionspsychologe George A. Miller stellte fest, dass der Mensch sieben Informationen gleichzeitig behalten kann. Bedeutet dies nun, dass Sie nur sieben Artikel auf Ihrer Speisekarte haben sollten? Nein. Allerdings kann es für die Gestaltung von Speisekarten von Vorteil sein, die Elemente in verschiedenen Kategorien zu gruppieren – im Idealfall sieben.

Denken wir dabei einmal an die menschliche Psychologie. Menschen suchen von Natur aus nach bestimmten Mustern oder Abläufen, insbesondere wenn es um den Verzehr von Lebensmitteln geht.

So essen wir normalerweise den Nachtisch zuletzt (es sei denn, es gibt einen besonderen Anlass). Stattdessen beginnen wir mit einem Getränk. Dann folgt die Vorspeise, ein Salat oder eine Suppe. Darauf folgt das Hauptgericht. Zum Schluss kommt der Nachtisch.

Gehen Sie Ihre Speisekarte durch und gruppieren Sie Ihre Artikel in chronologische Kategorien. Denken Sie einmal zurück an das letzte Restaurant, in dem Sie waren, mit einer großen, aber überschaubaren Speisekarte. Möglicherweise war sie so aufgeteilt:

• Vorspeisen
• Suppen
• Salate
• Hauptgerichte
• Beilagen
• Nachtisch
• Getränke

Es gibt keine feste Regel, welche Kategorien Sie nutzen sollten. Achten Sie aber darauf, dass sie klar kategorisiert sind, damit es Ihren Kund*innen leicht fällt, die Speisekarte zu überfliegen und zu bestellen.

Da Sie nur Souvlaki aus Schweinefleisch erwarten, bestellen Sie auch einen Salat und Pommes frites. Aber dann sind Sie überrascht, wenn die Bedienung einen Teller Souvlaki mit Salat und Pommes frites bringt – und Sie erhalten auch den zusätzlichen Salat und die Pommes frites, die Sie bestellt haben. Das Ergebnis? Essen und Geld verschwendet.

Die Macht von Beschreibungen geht über die Art der Küche und Regionen hinaus. Jedes Restaurant kann zum Opfer werden, wenn die Beschreibungen nicht ausführlich genug sind. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, einen genauen Blick auf Ihre Speisekarte zu werfen und zu prüfen, ob alle beschreibenden Details enthalten sind, die Ihre Kund*innen für fundierte Entscheidungen benötigen.

Damit Ihre Gäste zufrieden sind, sollten Sie Folgendes beim Verfassen der Artikelbeschreibungen beachten:

• Genauigkeit. Sagen Sie Ihren Gästen in Ihren Speisekartenbeschreibungen genau, was in den einzelnen Gerichten enthalten ist. Lassen Sie nichts aus.

• Markenstimme. Achten Sie darauf, dass die Sprache und der Ton Ihrer Speisekarte mit der Marke und dem Stil Ihres Restaurants übereinstimmen. Dies ist sogar in Apps von Drittanbietern wie Uber Eats möglich, in denen Sie Ihre eigenen Beschreibungen hinzufügen und aktualisieren können.

• Appetitanregende Details. Integrieren Sie lebendige und verführerische Beschreibungen, die die einzigartigen Qualitäten und Aromen jedes Gerichts hervorheben.

• Kennzeichnungen für Allergien und Ernährungseinschränkungen. Kennzeichnen Sie Artikel eindeutig mit Informationen zu potenziellen Allergenen und Tags für besondere Ernährungsbedürfnisse wie „glutenfrei“, „vegan“ und vieles mehr.

• Nährwertangaben. Geben Sie gegebenenfalls Nährwertangaben an für gesundheitsbewusste Gäste und Personen mit spezifischen Ernährungsbedürfnissen.

Es ist sehr schade, wenn die Bilder auf der Speisekarte dem Essen nicht gerecht werden. „Zuerst isst man mit den Augen, dann mit dem Magen“, erinnert uns Chavarria. „Sie sehen sich das Bild auf Ihrer Speisekarte an und sagen: ‚Diese Enchilada sieht so lecker aus‘, und wollen sie haben.“

Sie erklärt weiterhin die kraftvolle Rolle von Bildern bei Bestellungen: „Bilder sind eine der einfachsten sicheren Methode, mit der Sie mehr Umsatz erzielen können.“ Unsere internen Daten zeigen, dass Unternehmen, bei denen Bilder für alle Artikel vorhanden sind, über 88 % mehr Umsätze über die Uber Eats App erzielen als Unternehmen, die nur für wenige oder gar keine Artikel Bilder bereitstellen.*

Und das Beste? Mit dem Menu Maker von Uber Eats ist es ganz einfach, wunderschöne Bilder zu Ihrer Speisekarte hinzuzufügen.

„Mit unserem Tool können Sie ein Foto in die Anwendung ziehen oder Sie können ein Foto direkt über die webbasierte Version von Uber Eats Manager hochladen“, sagt Chavarria. „Die meisten Eigentümer*innen werden schon im Besitz von Fotos sein. Aber wenn dies nicht der Fall sein sollte, können wir Ihnen helfen, ein professionelles Fotoshooting mit unserem bewährten Anbieter auszumachen. So hat Ihr Unternehmen hochwertige Fotos von einigen Ihrer beliebtesten Artikel.“**

Detaillierte Informationen dazu, wie Ihre Speisekartenfotos richtig herausstechen, finden Sie in unseren Richtlinien für Fotos von Speisekarten in Restaurants. Achten Sie vor allem darauf, dass auf Ihren Bildern nur Ihre eigenen Hände, Personen oder Ihr eigenes Branding zu sehen sind.

Dies gilt insbesondere, wenn man bedenkt, dass „niemand die Bestellung von Kund*innen über die Uber Eats App annimmt“, sagt Chavarria. „Sie brauchen Wahlmöglichkeiten und Flexibilität mit wenigen Fingertipps. Dies kann zu einer verbesserten Kundenzufriedenheit und weniger Bestellfehlern und Rückbuchungen führen.“

Mit der Uber Eats App können Kund*innen ihre Bestellungen vollständig anpassen. Dazu gehört auch, dass die Kund*innen Zutaten zu allen bestellten Artikeln hinzufügen oder von ihnen entfernen können.

Chavarria sagt: „Ich schlage immer vor, den einzelnen Artikeln auf der Speisekarte Extras hinzuzufügen. In einem bestimmten Restaurant gibt es zum Beispiel das Rind- oder Lammfleisch mit Reis und den Rib-Eye-Steak-Teller auf der Speisekarte nicht mit Beilagen. Ich habe eine Option „Beilagen hinzufügen“ für diese Vorspeisen erstellt. Die Kund*innen müssen dann nicht mehr vom Speisekartenartikel zum Abschnitt „Beilagen“ navigieren. Weil die Beilagen genau da sind. In einem bestimmten Fall [captured in a screenshot below] wurden so 25 US-Dollar zusätzlich zur Gesamtsumme einer Bestellung hinzugefügt.“

Im folgenden Screenshot sehen Sie den Speisekarten-Hauptartikel in Fettdruck sowie die Anpassungen und Beilagen.

Durch die Bündelung von Artikeln zu einem etwas höheren Preis sehen die Kund*innen einen größeren Mehrwert und mehr Komfort, weshalb sie sich eher für das Komboangebot entscheiden.

Dieser Ansatz steigert nicht nur den Umsatz, sondern ermutigt Kund*innen ebenfalls, eine breitere Palette von Angeboten auszuprobieren, was zu einer höheren Kundenzufriedenheit und Folgegeschäften führen kann.

White Castle überzeugt mit dem Bündelungsansatz. Das Restaurant kooperiert mit Coca-Cola, um mehr als 100 Getränke anzubieten. Anstatt alle Artikel auf der Speisekarte einzeln zu bestellen, können Kund*innen mit nur einem Klick ein Getränk zu ihrer Bestellung hinzufügen. Dies erleichtert es den Kund*innen, ein Getränk zu ihrer Mahlzeit zu erhalten, und führt zu zusätzlichen Umsätzen für White Castle.

Zu den wichtigsten Metriken, die Sie verfolgen sollten, gehören:

• Die Konversion von der Speisekarte in den Warenkorb. Wie oft ein*e Benutzer*in etwas von der Speisekarte in den Warenkorb legt – in Prozent.

• Der durchschnittliche Bestellwert. Die Summe aller Lebensmittelartikel im Warenkorb.

• Die Fehlerquote bei der Bestellgenauigkeit. Der Prozentsatz der Fälle, in denen ein*e Kund*in eine unvollständige Bestellung oder einen fehlenden Artikel meldet.

• Die Quote besonderer Anweisungen. Der Prozentsatz der Fälle, in denen jemand eine besondere Anweisung mit seiner Bestellung abgibt.

Wenn Sie diese Kennzahlen nachverfolgen (was mithilfe von Erkenntnissen und Analysen im Uber Eats Manager besonders einfach ist), haben Sie eine bessere Vorstellung davon, wie Sie Ihre Speisekarte in Zukunft verbessern können.