Una guida alle basi del marketing per i ristoranti

Il marketing per ristoranti rappresenta la promozione strategica e il branding di un ristorante per attirare i clienti, aumentare le vendite e fidelizzare il brand.

A differenza di altri settori, la ristorazione soddisfa un'esigenza quotidiana e urgente dei consumatori: la fame. Anche altri fattori, tra cui il costo, la comodità e le preferenze personali, possono influire sulle decisioni di acquisto immediate dei consumatori.

Poiché le esigenze dei consumatori in loco differiscono da quelle degli acquirenti del commercio al dettaglio e dell'e-commerce, anche il marketing per i ristoranti deve essere diverso. Nel settore della ristorazione, il marketing è incentrato sull'immediatezza. In altre parole, è importante raggiungere i consumatori quando hanno fame e sono pronti a effettuare un acquisto.

Il settore della ristorazione negli Stati Uniti sta mostrando una forte crescita, con il numero di utenti statunitensi della consegna di pasti previsto in aumento fino a 192,5 milioni entro il 2029. Attualmente, il 40% dei consumatori statunitensi utilizza app di consegna di cibo o ordina da asporto da 3 a 5 volte al mese.

Sebbene questo crescente interesse per la ristorazione sia una notizia positiva per i proprietari di ristoranti, significa anche che stanno aprendo nuovi locali e la concorrenza è più intensa che mai. Infatti, all'inizio del 2025, 9 operatori su 10 hanno dichiarato di ritenere che la concorrenza sarebbe stata elevata per tutto l'anno e oltre. Secondo i dati di Uber Eats, oltre 1,5 milioni di attività sono ora presenti sulla piattaforma, in più di 11.000 città su 6 continenti.

Con nuovi ristoranti interessanti a ogni angolo e disponibili con un semplice tocco, puoi ottenere un vantaggio competitivo adottando una strategia di marketing dinamica. Ecco i principali benefici che un piano di marketing ben strutturato può portare al tuo ristorante.

Senza pubblicità OOH (out-of-home) e marketing digitale, la visibilità del tuo ristorante è limitata alle persone che ci passano davanti a piedi o in auto. Le campagne di marketing, invece, permettono alle persone di vedere più volte il nome del tuo ristorante, sia mentre scorrono le app di consegna di terze parti, leggono recensioni di ristoranti o cercano online locali dove mangiare nella zona.

La qualità del cibo non è l'unico motivo per cui le persone sceglieranno il tuo ristorante. I commensali selezioneranno il tuo ristorante anche in base all'ambiente, al servizio, all'esperienza culinaria e all'occasione. Quando ti occupi di marketing, puoi costruire la tua brand experience e mostrare ai clienti che tipo di ristorante puoi offrire. Il tuo è il locale del brunch per eccellenza? Il tuo è il bar perfetto per le riunioni di lavoro? Il tuo è il ristorante di lusso dove si fidanzano gli innamorati? E se invece fossi il locale fast-casual che offre sempre cibo bollente? A te la scelta.

Un buon marketing va oltre il semplice attrarre utenti: li coinvolge anche. Che si tratti di promozioni, eventi, risposte alle recensioni, interazioni sui social media o programmi fedeltà, un buon marketing per i ristoranti ti aiuta a mantenere un rapporto continuo con gli utenti, il che solitamente porta a visite ripetute e a una maggiore fidelizzazione.

Aumentare le vendite è il vantaggio più immediato di una strategia di marketing efficace. Offerte speciali, promozioni e visibilità del marchio generano più traffico, aumentano gli ordini online e fidelizzano, il che porta a maggiori vendite e maggiori entrate. Secondo Deliverect, i ristoranti che utilizzano piattaforme di ordinazione online vedono un aumento dal 15% al 30% dei profitti da asporto.

Pubblicizzando il tuo locale in modo prematuro, potresti generare un'impennata di interesse da parte dei consumatori che potresti non essere in grado di gestire. Quindi è meglio non iniziare a pubblicizzare il proprio ristorante finché non è completamente operativo.

Prima di immergerti nella tua strategia di marketing, rafforza la catena di approvvigionamento, forma il tuo personale e perfeziona le tariffe. "Verifica che i tuoi menu siano ottimizzati", suggerisce Paige LaPorte. "È particolarmente importante per i menu su app come Uber Eats. Includi immagini, descrizioni dettagliate e varianti appropriate. Controlla le tue statistiche per verificare se stai preparando gli ordini in modo accurato e tempestivo."

Una volta che avrai gettato solide basi, esegui un soft launch per identificare le aree di miglioramento dei processi prima di investire in campagne di marketing su larga scala.

Un marketing efficace per i ristoranti consiste nel raggiungere i propri utenti proprio nel momento in cui hanno fame, con offerte invitanti, sulla piattaforma che preferiscono. La buona notizia? Trovare e raggiungere questi consumatori affamati è più semplice che mai.

Quasi un terzo (30%) degli utenti ordina cibo da asporto o a domicilio con la stessa frequenza con cui mangia fuori, e il 33% preferisce ordinare tramite piattaforme di consegna di terze parti, secondo Toast. Per questo motivo, è fondamentale rafforzare le proprie attività di marketing sulle piattaforme di consegna di terze parti come Uber Eats.

Derek Ryan spiega perché il marketing sulle app di consegna di terze parti sia così promettente per i gestori di ristoranti: “Uber Eats attira utenti con una forte intenzione di acquisto. Si tratta di persone che si trovano nell’area di consegna del ristorante, hanno fame e aprono l’app perché vogliono ordinare qualcosa subito. Grazie a questa forte intenzione, i ristoranti possono ottenere risultati migliori dalle proprie attività di marketing rispetto ad altre piattaforme.”

LaPorte aggiunge: “Puoi anche raggiungere nuovi utenti che non hanno ordinato da te in un determinato periodo di tempo. Hai la possibilità di essere molto preciso nel tuo targeting.”

Il vantaggio aggiuntivo è che, anche se un utente non ordina subito dal tuo ristorante, continua comunque a vedere il tuo locale e le tue promozioni per eventuali acquisti futuri.

Prima di avviare qualsiasi campagna di marketing, effettua un’analisi approfondita dei bisogni. Questo ti aiuterà a individuare le sfide e le opportunità specifiche del tuo ristorante, consentendo una strategia di marketing più mirata e un utilizzo più efficace del tuo budget.

Ecco come iniziare con un’analisi dei bisogni:

• Definisci gli obiettivi. “Se hai un budget limitato,” afferma Ryan, “fai attenzione a quale sia il tuo obiettivo e cosa speri di ottenere dal marketing. Questa dovrebbe essere la prima domanda a cui rispondere.” Scrivi i tuoi obiettivi di marketing. Potrebbero essere, ad esempio, aumentare il numero di persone che visitano il locale, incrementare gli ordini online o rafforzare la fedeltà degli utenti.

• Raccogli i dati. Successivamente, stabilisci un punto di partenza analizzando i dati storici sulle vendite, i comportamenti degli utenti e le performance delle precedenti attività di marketing. Puoi anche intervistare i tuoi utenti o consultare vecchi moduli di feedback per capire cosa pensano sia necessario migliorare.

• Individua i punti deboli. Analizza i dati e identifica le aree in cui il tuo ristorante ha risultati inferiori, come ad esempio piatti specifici che non vendono molto o fasce orarie in cui ci sono pochi clienti.

• Rivedi i costi e definisci i parametri di budget. Valuta le tue attuali spese operative per capire quanto budget può essere riallocato o aumentato per il marketing.

• Dai priorità ai canali. Decidi quali canali di marketing sono più efficaci per raggiungere il tuo pubblico di riferimento e assegna il budget di conseguenza. Per capirlo, puoi vedere cosa funziona per i tuoi concorrenti, chiedere ai tuoi utenti dove effettuano gli ordini e analizzare i dati di settore per ulteriori informazioni.

Dopo aver effettuato un’analisi dei bisogni, avrai un’idea più chiara di quanto costeranno le tue attività di marketing per il ristorante.

Un piano di marketing non può dirsi completo senza un sistema capace di misurare le prestazioni. Definire e monitorare i KPI (indicatori chiave di prestazione) ti aiuterà a capire quali delle tue attività di marketing sono più efficaci, quando è necessario modificare la tua strategia e quali iniziative non stanno funzionando affatto.

Poiché ogni ristorante è diverso, non esiste una soluzione unica per misurare i risultati. Tuttavia, LaPorte offre informazioni utili su come tastare il terreno e monitorare le tendenze dei dati: "Quando lanci una nuova campagna, lasciala attiva per due settimane prima di apportare modifiche. Sii costante e dalle il tempo necessario per raccogliere dati. Potrai così avere un'idea più chiara di ciò che funziona e capire se i tassi di conversione e il valore medio degli ordini sono in crescita o meno. Dai ai dati il tempo necessario per parlare".

Ryan aggiunge che è normale procedere per tentativi: "Potresti scoprire che offrire un risparmio del 20%-o funziona molto bene nella parte est della città, mentre nella zona ovest le persone rispondono meglio a un'offerta del tipo paghi uno, prendi due. Definisci i tuoi obiettivi, dai sfogo alla creatività e inizia a sperimentare".

A primo impatto, acquisire e analizzare i dati di marketing può sembrare complicato. Ma niente paura: non sei solo in questo percorso. Le app di consegna di terze parti, come Uber Eats, offrono potenti strumenti di analisi e reportistica che ti aiuteranno a valutare l'efficacia delle tue strategie pubblicitarie e promozionali.

Nell’attuale panorama competitivo della consegna di cibo, la visibilità è fondamentale per attirare l’attenzione degli utenti e aumentare le vendite. Gli annunci in-app sono un modo sicuro per incrementare la possibilità che utenti affamati scoprano e scelgano il tuo ristorante in tempo reale.

“Quando qualcuno apre l’app Uber Eats, compaiono decine di ristoranti, ma gli utenti di solito scorrono solo una parte di essi”, afferma LaPorte. “La forza della pubblicità è che puoi essere visibile in cima al feed quando qualcuno nella tua zona cerca cibo in quel momento.”

Essere in cima fa la differenza. I dati di Uber mostrano che, quando le persone cercano cibo, tendono a scegliere tra i primi risultati, proprio come le attività che compaiono nella prima pagina dei risultati di ricerca di Google ricevono più clic. Con un annuncio, puoi aumentare la possibilità che il tuo ristorante sia tra i pochi che gli utenti vedono quando scelgono cosa ordinare.

Inoltre, puoi personalizzare i tuoi annunci in base ai tuoi obiettivi di crescita, impostare annunci per raggiungere il pubblico che hai definito e monitorare le prestazioni delle campagne nella dashboard di Uber Eats Manager.

Oltre a pubblicare annunci, puoi incentivare potenziali utenti a effettuare un ordine offrendo una promozione interessante.

Ryan consiglia di adottare una strategia “meglio insieme”, abbinando annunci e promozioni: “Vogliamo portare quante più persone possibile ai tuoi punti vendita tramite un annuncio. Una volta che un utente è lì, vogliamo che effettui l’ordine. Il modo in cui aumentiamo il tasso di conversione è aggiungere una promozione a un annuncio. Storicamente, quando utilizziamo questa strategia ‘meglio insieme’, vediamo una crescita delle vendite. Inoltre, abbiamo dati interni che dimostrano che l’uso combinato di annunci e promozioni genera più vendite rispetto all’utilizzo di un solo strumento.”

Con Uber Eats, puoi creare diverse promozioni in base agli obiettivi della tua attività. Se, ad esempio, vuoi promuovere un determinato piatto del menu, puoi creare una promozione “prendi 1, ricevi 1 gratis”. Se desideri aumentare l’importo totale dell’ordine, puoi attivare una promozione “più spendi, più risparmi”. E se vuoi attirare nuovi utenti, utilizzare una promozione di alto valore incoraggia le persone a provare il tuo ristorante e offre una buona prima impressione.