10 лучших практик для устойчивого развития ресторанов

Теперь, когда мы рассмотрели основные тенденции в области устойчивого развития ресторанов, давайте рассмотрим 10 методов, которые вы можете применить сейчас, чтобы помочь вашему ресторану стать экологичным.

Посетители знают о воздействии одноразового пластика на окружающую среду, в том числе о его значительном вкладе в отходы свалки и загрязнение окружающей среды. предпочитают рестораны, использующие экологически чистые упаковочные материалы.

Вместо того, чтобы заказывать пластик, инвестируйте в упаковку из натуральных материалов, таких как кукурузный крахмал или сахарный тростник. Эти ингредиенты биоразлагаемы, быстро разрушаются и уменьшают количество отходов на свалках. Другой вариант - компостируемая упаковка, которая разлагается на богатую питательными веществами почву. Дополнительным преимуществом компостируемой упаковки является то, что потребители могут использовать ее для выращивания большего количества продуктов питания.

На транспорт приходится почти 14% всех глобальных выбросов парниковых газов. Хотя транспорт является частью жизни, рестораны могут оптимизировать свои услуги доставки для повышения эффективности и сокращения отходов.

С точки зрения доставки еды, вы можете использовать программное обеспечение для оптимизации маршрутов, чтобы помочь водителям выбрать наиболее эффективный путь, который сокращает ненужный пробег и выбросы. Вы также можете заказать доставку на велосипеде или электромобиле.

Еще один способ сократить выбросы углекислого газа от доставки - сотрудничать с платформами доставки, такими как Uber. К 2040 году компания Uber намерена достичь нулевого уровня выбросов.

Сокращение пищевых отходов можно начать с ресторанов. Подумайте об инвестировании в инструменты управления запасами, которые точно отслеживают уровни запасов, и убедитесь, что вы используете продукты питания, прежде чем они испортятся.

Также эффективен контроль порций. Подавая порции подходящего размера, вы уменьшаете количество пищи, которая попадает в мусорное ведро.

Потребители ищут более здоровые и экологичные блюда в меню. Для многих потребителей это означает принятие большего количества растительных продуктов. Одно исследование Керри выявило 2 основные причины этого:

• 67% бразильских потребителей заявили, что едят растительные продукты для здоровья себя или своей семьи
• 63% потребителей в США заявили, что растительная диета лучше для окружающей среды
• 60% потребителей в Великобритании заявили, что он полезнее для здоровья
• 51% австралийских потребителей также ссылаются на его воздействие на окружающую среду

Возможно, это помогает объяснить, почему мировые продажи растительных продуктов, по прогнозам, достигнут 162 миллиардов долларов к 2030 году.

Хотя добавление здоровых и растительных блюд в меню способствует устойчивому развитию, для вашего бизнеса это дополнительная выгода: 55% потребителей готовы платить больше за экологически чистые продукты, включая продукты питания.

Если вы использовали старую технику в ресторане, у вас двоякая проблема.

Во-первых, старые приборы - это энергетические монстры. Технология бытовой техники значительно продвинулась за последние несколько лет. Новые энергоэффективные модели могут снизить углеродный след вашего ресторана. Когда вы ищете новые холодильники, плиты и духовки, убедитесь, что они имеют рейтинг Energy Star.

Далее, это означает, что вы тратите больше, чем нужно на счета за электроэнергию. Хотя покупка новой техники может быть большой первоначальной инвестицией, в долгосрочной перспективе вы сэкономите на счетах за коммунальные услуги в вашем ресторане.

Вы слышали это один раз, и вы услышите это снова: «Сокращение, повторное использование и переработка». Мы постоянно повторяем эти 3 R в обществе по какой-то причине - это работает.

Отделите стекло, бумагу и пластмассу от общих отходов. Затем убедитесь, что материалы обработаны надлежащим образом. С этими небольшими изменениями вы делаете еще одну вещь, чтобы быть зеленым.

В мире ресторанов вы также можете добавить «C» (для компоста) к 3 R. Компостирование органических отходов, таких как пищевые отходы и биоразлагаемая упаковка, уменьшает количество отходов на свалках и превращает их в органический материал для местных ферм и садов.

Что может быть хуже большого беспорядка в ресторане? Беспорядок, зачищенный агрессивными химикатами. Агрессивные химические вещества, содержащиеся в чистящих средствах, могут потенциально повлиять на здоровье ваших сотрудников и клиентов.

Эти химические вещества также могут способствовать загрязнению воды и воздуха. Химикаты для чистящих средств иногда смываются в ручьи и реки, а ЛОС (летучие органические соединения) в чистящих средствах могут влиять на качество воздуха.

Альтернативой является использование экологически чистых чистящих средств на потолках, полах и во всем остальном. Это защищает вас, ваших сотрудников, ваших клиентов и окружающую среду.

Мы много говорили о том, чтобы не добавлять отходы на свалки и загрязнять воздух и воду. Но устойчивость - это не только предотвращение загрязнения. Другим важным фактором стало не злоупотребление природными ресурсами.

Вода является ценным природным ресурсом. И хотя вода составляет 70% земной поверхности, пресная вода составляет всего 2,5% от общего объема.

Рестораны могут сократить потребление воды различными способами, включая установку кранов с низким расходом и туалетов, использование водосберегающих посудомоечных машин, регулярную проверку сантехники и выключение кранов.

Устойчивость также может распространяться на дизайн интерьера вашего ресторана и расходные материалы, которые вы используете. Например, вы можете купить мебель из восстановленной древесины, снизив спрос на использование новых ресурсов.

Также подумайте о посуде, которую вы используете. Вместо того, чтобы подавать блюда на пластиковых или пенопластовых подносах, используйте посуду, которую можно мыть (в вашей экологически чистой посудомоечной машине).

Заключительная часть головоломки об устойчивом развитии заключается в том, чтобы принять активное участие в жизни местного сообщества. Сотрудничайте с экологическими организациями в своем регионе над проектами по очистке, утилизации отходов и учебными семинарами.

Если это имеет смысл, и у вас есть комната, вы даже можете предложить свой ресторан в качестве места для проведения этих мероприятий. Сотрудничество с сообществом, направленное на сохранение окружающей среды в вашем регионе, способствует более устойчивому поведению со стороны вас, ваших сотрудников и патронов ресторанов. Прежде всего, это укрепляет ваши связи с сообществом.

По мере того, как рестораны будут стремиться к устойчивому развитию, мы увидим сокращение отходов, снижение выбросов парниковых газов и более эффективное использование ресурсов. Эти коллективные усилия могут привести к созданию более здоровой планеты и вдохновить другие отрасли последовать их примеру.

Помимо воздействия на окружающую среду, экологичность также положительно влияет на финансы вашего ресторана: она может сократить расходы на электроэнергию, сэкономить на газе от доставки и привлечь лояльных клиентов, которые готовы тратить больше.

Отправляясь в путь экологичности, начните с Uber. Вместе с ресторанами-партнерами компания Uber инвестирует в создание более экологичного будущего.