Jak przygotować świetne menu restauracji

Jak więc stworzyć menu, które zachwyci klientów, pomoże przyciągnąć nowych gości i zaangażuje ludzi w każdym kanale, w którym mogą znaleźć Twój lokal?

Poniżej przedstawiamy 7 kroków, które warto wykonać. Wdrażając te wskazówki, stworzysz menu, które z dumą umieścisz na stołach, opublikujesz online i udostępnisz w aplikacjach innych firm.

Chavarria zapewnia wskazówki dotyczące projektowania menu: „Mówi się, że aby uzyskać świetny rezultat, należy odpowiednio się przygotować. Jeśli już na początku procesu projektowania menu zwrócisz uwagę na odpowiednie pozycje, stworzysz dobre menu, co może przełożyć się na wyższą sprzedaż i większe przychody Twojej firmy”.

Ale co to dokładnie oznacza? Ile pozycji powinno znajdować się w menu? Jak porządkować pozycje, aby ułatwić użytkownikom przeglądanie i szybkie podejmowanie decyzji?

Krótka odpowiedź brzmi: menu powinno zawierać wszystkie pozycje, które oferujesz klientom. Może ich być 3 lub 300. Ale nie można oczekiwać, że ktoś przejrzy 300 pozycji, prawda?

Aby znaleźć rozwiązanie, odwołajmy się do pracy psychologa poznawczego, George'a A. Millera, który odkrył, że ludzie mogą zapamiętać 7 informacji równocześnie. Czy to oznacza, że w menu powinno znajdować się tylko 7 pozycji? Nie. Oznacza to jednak, że podczas projektowania menu warto pogrupować pozycje na kilka kategorii – najlepiej na siedem.

Zacznij od wymienienia najpopularniejszych dań. Następnie skategoryzuj je w taki sposób, aby klienci mogli je łatwo przejrzeć, zorientować się i złożyć zamówienie.

Z psychologii wiemy, że ludzie są przyzwyczajeni do wzorców lub sekwencji, zwłaszcza jeśli chodzi o konsumpcję żywności.

Zazwyczaj nie zaczynamy od deserów, chyba że jest to wyjątkowo wspaniały dzień. Zwykle najpierw zamawiamy napoje, potem przechodzimy do przystawek, sałatek czy zup, a następnie jemy danie główne, a na końcu deser.

Przypomnij sobie ostatnio odwiedzoną restaurację, w którym było obszerne, ale przejrzyste menu. Mogło ono być skomponowane w mniej-więcej ten sposób:

• Przystawki
• Zupy
• Sałatki
• Dania główne
• Dodatki
• Desery
• Napoje

Nie ma sztywnych zasad dotyczących nazewnictwa kategorii. Wystarczy, że będą łatwo rozpoznawalne, aby ułatwić czytanie menu i zamawianie.

Być może zdarzyło Ci się wyjechać do innego kraju i złożyć zamówienie korzystając z menu, które jest tylko listą dań z opisem złożonym z 2 lub 3 słów. Na przykład w Grecji możesz znaleźć w menu „suwlaki z wieprzowiny” – bez dodatkowych wyjaśnień.

Oczekując tylko suwlaki, dodatkowo zamawiasz sałatkę i frytki. Kiedy kelner przynosi zamówienie, ze zdziwieniem odkrywasz, że danie suwlaki zawiera już frytki i sałatkę, więc otrzymujesz też dodatkowo drugą, zamówioną osobo porcję. Skutek? Zmarnowane jedzenie i pieniądze.

Opisy są ważne, niezależnie od rodzaju jedzenia i lokalizacji restauracji, a w każdym lokalu może ich brakować. To doskonały moment, aby dokładnie przyjszeć się swojemu menu i sprawdzić, czy rozwinięcie opisów może pomóc klientom w  dokonywaniu świadomych wyborów.

W trosce o zadowolenie klientów upewnij się, że opisy pozycji obejmują:

• Wszystkie składniki: wykorzystaj opis, aby dokładnie wyjaśnić klientom skład każdego dania. Nie opuszczaj niczego.
  
  
• Język Twojej marki: upewnij się, że język i ton menu odpowiadają stylowi i marce restauracji. Jest to możliwe nawet w aplikacjach takich jak Uber Eats, w których można dodawać i aktualizować własne opisy.
  
  
• Zachęcające szczegóły: dodaj żywe, kuszące opisy, które podkreślają wyjątkowe cechy i smaki każdego dania.
  
  
• Etykiety dla alergików i osób z ograniczeniami dietetycznymi: wyraźnie oznacz pozycje informacjami o potencjalnych alergenach i tagami dotyczącymi specjalnych wymagań dietetycznych (np. dania bezglutenowe i wegańskie).
  
  
• Informacje o wartościach odżywczych: w odpowiednich przypadkach podaj informacje o wartościach odżywczych, co przemówi do klientów dbających o zdrowie oraz osób o specjalnych wymaganiach dietetycznych.

Nadal nie wiesz, co zrobić? Uber Eats może pomóc Ci automatycznie wygenerować brakujące opisy pozycji menu do zatwierdzenia lub odrzucenia. Dzięki temu zaoszczędzisz czas, a menu będzie dopracowane i kompletne.

Czy zdarzyło Ci się zamawiać pozycje z menu bez zdjęć lub z fotografiami wyglądającymi jak wycięte ze starej gazety? Niechętnie składasz zamówienie, a później okazuje się, że dostajesz najlepszy posiłek w życiu.

Zdjęcia powinny być równie dobre, jak jedzenie. „Najpierw jemy oczami, a dopiero później innymi zmysłami” – przypomina Chavarria. „Klienci spojrzą na zdjęcie w menu i pomyślą: »Ta enchilada wygląda fantastycznie«, co sprawi, że będą chcieli ją zjeść”.

Chavarria wyjaśnia ważną rolę, jaką obrazy odgrywają podczas zamawiania: „Zdjęcia to jeden z najprostszych i najbardziej niezawodnych sposobów zwiększenia sprzedaży”. Potwierdzają to badania: 84% osób chce zobaczyć zdjęcia dań, zanim odwiedzą restaurację, a 40% wypróbowało nowe miejsce tylko z powodu zdjęć jedzenia. Jeśli posiłek wygląda dobrze, 86% lokali udostępnia jego zdjęcie w mediach społecznościowych. A z drugiej strony niska jakość zdjęć zniechęca 36% respondentów.

Narzędzie Menu Maker od Uber Eats ułatwia dodawanie wspaniałych zdjęć do menu. „Nasze narzędzie umożliwia przeciągnięcie zdjęcia lub bezpośrednie przesłanie go w aplikacji Uber Eats Manager w przeglądarce” – mówi Chavarria. „Większość właścicieli ma już zdjęcia. A jeśli nie, możemy pomóc w zorganizowaniu profesjonalnej sesji zdjęciowej z naszym zatwierdzonym dostawcą, aby zapewnić Twojej firmie wysokiej jakości zdjęcia najpopularniejszych pozycji”*.

Sztuczna inteligencja jest jednym z głównych trendów ostatnich lat, a badanie opublikowane w czasopiśmie Food Quality and Preference w 2024 r. pokazuje, że restauracje są otwarte na korzystanie z niej w racjonalnym zakresie, regularnie uznając obrazy żywności generowane przez AI za bardziej atrakcyjne od zdjęć prawdziwych.

Uber Eats nieustannie wprowadza innowacje, aby ułatwiać zarządzanie menu. Ciągle wdrażane są nowe funkcje, a od wiosny 2025 r. dodawanie wysokiej jakości obrazów jest prostsze niż kiedykolwiek wcześniej. Menu Maker teraz automatycznie pobiera zdjęcia ze stron internetowych restauracji, ulepsza je za pomocą sztucznej inteligencji i umożliwia wykorzystywanie zdjęć załączonych przez klientów do ich recenzji, dzięki czemu Twoje dania wyglądają idealnie przy niewielkim nakładzie pracy.

Szczegółowe informacje na temat tego, jak sprawić, by zdjęcia potraw z menu były atrakcyjne, znajdziesz w naszych wytycznych dotyczących zdjęć menu restauracji. Przede wszystkim upewnij się, że zdjęcia nie obejmują rąk, ludzi ani marek innych niż Twoja.

Gratulacje! Postępując zgodnie z dobrymi praktykami, udało Ci się zaprojektować menu fizyczne, online i menu w firmie zewnętrznej, które spodoba się Twoim klientom. Przyjrzyjmy się teraz kilku strategiom optymalizacji menu, które mogą pomóc zwiększyć Twoje AOV (średnią wartość zamówienia).

Dostosuj swoje menu

Aby zwiększyć sprzedaż, zachęcić do zakupu dodatków i zwiększyć częstotliwość składania zamówień przez klientów, musisz sprawić, aby proces składania zamówienia był prosty. „Klienci potrzebują możliwości wyboru i elastyczności” – mówi Chavarria. „To znacznie poprawia ich zadowolenie i zmniejsza liczbę błędów w zamówieniach oraz, co za tym idzie, obciążeń zwrotnych”.

Uber Eats umożliwia użytkownikom całkowite dostosowanie swojego zamówienia poprzez dodawanie i usuwanie wybranych składników.

„Dodaj dodatki do poszczególnych pozycji menu” – sugeruje Chavarria. „Na przykład w jednej restauracji wołowina lub jagnięcina z ryżem oraz żeberka bez kości są serwowane bez dodatków. Dla tych pozycji utworzyłam opcję „Dodaj dodatki”. Dzięki temu użytkownicy nie muszą specjalnie przechodzić do sekcji z dodatkami. Odpowiednią opcję mają pod ręką. W jednym przypadku sprawiło to, że całkowita kwota zamówienia zwiększyła się o 25 USD”.[captured in a screenshot below]

Oferuj zestawy

Jeśli chcesz zwiększyć całkowitą wartość zamówienia, oferuj zestawy. „Powiedzmy, że sprzedajesz hamburgery” – mówi Chavarria. „Możesz zaoferować zestaw, w którym klienci zapłacą nieco więcej, aby otrzymać też frytki i napój”.

Dzięki pakietom produktów w nieco wyższej cenie, klienci postrzegają je jako wartość dodaną i wygodę, co sprawia, że chętniej dokonują zakupu. Takie podejście nie tylko zwiększa sprzedaż, ale także zachęca klientów do wypróbowania szerszej oferty, potencjalnie prowadząc do zwiększenia ich zadowolenia i  powtórzenia transakcji.

White Castle ma doskonałe podejście do pakietów. Restauracja, która współpracuje z firmą Coca-Cola, oferując ponad 100 napojów, pozwala klientom dodać napój do zamówienia jednym kliknięciem, zamiast zamawiać wszystkie pozycje po kolei. Ułatwia to klientom zamówienie napoju do posiłku i skutkuje zwiększeniem sprzedaży White Castle.

Przetestuj, aby sprawdzić, co działa najskuteczniej

Projektowanie menu jest procesem ciągłym. Przeglądając opinie klientów, spostrzeżenia i analizy, możesz lepiej zrozumieć, które pozycje i zestawy są często wybierane, a które mogą wymagać zmian.

Poniżej kilka wskaźników, na które warto zwrócić uwagę:

• Konwersja menu na koszyk: Procent użytkowników, którzy przeglądają menu, a następnie dodają pozycje do koszyka.

• Konwersja koszyka na zamówienie: Procent użytkowników, którzy składają zamówienie po dodaniu pozycji do koszyka.

• Średnia wielkość zamówienia: Średnia łączna cena pozycji z zamówień wszystkich użytkowników.

• Wskaźnik nieprawidłowości zamówień: Procent zamówień, w przypadku których zgłoszono brakujące pozycje.

• Wskaźnik instrukcji specjalnych: Procent zamówień ze specjalnymi instrukcjami.

W uzupełnieniu do tych wskaźników narzędzia typu Uber Eats Manager pomogą Ci przeprowadzić jeszcze dokładniejsze analizy:

• Sprawdź najlepiej sprzedające się pozycje. Funkcja ta obejmuje zapasy, projekt menu i nowe oferty.
• Przeczytaj opinie klientów. Możesz poznać ulubione składniki i dostosować je do preferencji.
• Odkryj możliwości. Jeżeli zauważysz powtarzające się wybory spersonalizowane, które zwiększają koszty, możesz zacząć pobierać za nie opłaty.
• Przeglądaj skargi. Na stronie „Problemy z zamówieniem” możesz sprawdzić dokładność opisów w menu i określić potencjalne ulepszenia dotyczące pakowania, np. odpowiednie zabezpieczanie pojemników z zupą. W ten sposób skutecznie zareagujesz na skargi klientów dotyczące jakości, smaku i prezentacji jedzenia.

Dzięki korzystaniu ze

statystyk i analiz Uber Eats do ciągłego śledzenia i udoskonalania Twoje menu będzie możliwie najlepiej prezentować Twoją markę, spełniając oczekiwania klientów i prowadząc do zwiększenia liczby zamówień.