レストランのマーケティング計画の作成方法

レストランの優れたマーケティング戦略は、ブランディングを熟考することから始まります。これには貴店の独自のポジショニング、つまり他の選択肢と比較して貴店がどう違うのかを定義することも含まれます。それを定義するには、貴店が何を売りにしているかを考えてみましょう。次に、ブランドとして目指している、見た目や雰囲気についても考えてみてください。ブランドの配色やロゴなど、ビジュアルスタイルを決めるのです。このプロセスのために優れたグラフィックデザイナーを雇うのも一案ですし、無料のオンラインデザインツールを使ってご自身でやってみるのもいいでしょう。

実際にどのようなものなのか想像できるよう、Pizza Finzione という架空のピザ店を使った、レストランのマーケティング計画の例をご紹介します。独自のポジショニングについては、レストランのチームが最高品質の食材のみを使用してナポリ風ピザを提供していることを強調します。ビジュアルブランディングには、ナポリの旗（赤と黄色）の配色と、イタリアのナポリに関連する画像とストックフォトを組み込むことにしました。これらすべてが、ブランドとして何がしたいのか、そして何がブランドを特別なものにしているのかを伝える助けとなるのです。

全く孤立した状態で運営できるレストランはありません。顧客が何を食べるかを決める際、その地域のいくつかの選択肢の中から選ぶことが多いため、その選択肢の中で貴店がどの位置を占めているかを理解する必要があります。これは、都市内のすべてのレストランを調査する必要があるというわけではありません。大都市の事業者にとって、それはほぼ不可能な作業です。代わりに、自店と類似したレストランに焦点を当ててください。

たとえば、Pizza Finzione は、近隣のピザレストランやイタリアンレストランの状況を知り、顧客のためにビジネスを位置づけたいと考えています。チームはさらに、数キロ圏内で同じ価格帯の料理を販売しているレストランについても調査するつもりです。

上位の競合他社を特定したら、そのマーケティングについて調査します。

• どんなウェブサイトなのか。SEO（検索エンジン最適化）のターゲットキーワードにはどんなものがあるか。
• ユニークな位置づけは何なのか。
• どのマーケティングチャネルを使用しているか。たとえば、複数のソーシャルメディアチャネルやサードパーティアプリを利用しているか。メーリングリストはあるか。プロモーションを展開しているか。
• レビューにはどのような評価があるか。顧客は何を賞賛し、何を批判しているか。

競合他社が成功しているマーケティングを見れば、貴店の対象者がどんなものに反応するかが解ってくるはずです。真似をする必要はありませんが、成功事例から可能な限りの洞察を得ると役立ちます。たとえば、競合他社のエンゲージメントが高いソーシャルメディアサイトは、貴店の対象者が最も利用しているサイトである可能性が高く、労力をかける価値があるかもしれません。

レストランでのリソースは限られているため、最良の結果を出す可能性の高いマーケティングチャネルに集中する必要があります。レストランのマーケティングに相応しい主なチャネルをいくつかご紹介します。

マーケティングでは、計画段階で大きな目標を抱いてしまいがちであり、目標が大きいほど、長期的に一貫して遂行することが難しくなります。そこで、その大きな目標に沿った結果を得るために、レストランのマーケティング計画が必要になりますが、計画を遂行する上で最も重要なツールの 1 つがマーケティングカレンダーです。

マーケティングチャネルを選択したら、各チャネルで何を、どのくらいの頻度で行うのかについて戦略を立てます。たとえば Pizza Finzione の場合、月に 2 回 YouTube で動画を公開し、週に 3 回 Instagram に投稿し、月に 1 回メール配信登録者にメールを配信することにします。

実現可能な範囲に留めてください。通常業務に加えて、毎日ブログの投稿やビデオを公開することは現実的ではありません。月に 2 回程度なら実行できる範囲内といえるでしょう。

プロモーションやコンテンツのアイデアをカレンダーに入力し、実行項目ごとに明確なスケジュールを設定しましょう。各項目を明確な手順に分割してください。たとえば、ブログの投稿を公開するには、下書き、校正のプロセス、画像が必要になります。自分で多くのタスクを実行する場合でも、各手順に担当者と期限を割り当てましょう。そうすることで、各工程にかかる時間を簡単に把握できるようになり、実現可能なスケジュールを保つことができます。

期限を守り、日程通り進めるように努めましょう。特定の作業にかかる時間が明らかになったら、その都度計画を変更する必要が出るかもしれません。毎日だった Instagram の投稿を週 2 回に切り替えて、現実的に維持するペースにしてもかまいません。最も避けたいのは、忙しくなったときにマーケティング計画を終わらせてしまうことです。

マーケティングの投資が必要な場合は、その仕事が確実に成果を出すことを望むはずです。貴店のマーケティング計画の一環として、明確な目標を設定しましょう。これには、ブランド認知度の向上、新規顧客の獲得、全体的な売上の増加など、高位の目標が含まれます。また、ソーシャルメディアのフォロワー、メールの開封率、ロイヤルティプログラムの登録など、選択した各チャネル固有の目標も含める必要があります。

マーケティングは早い段階から仮定しながら進める必要がありますが、指標を追跡することで、データに基づいた戦略を練ることができます。ブログ投稿がウェブサイトへのトラフィックを増やし、オンライン注文の増加に貢献している場合、そのチャネルが投資回収率を上げていることがわかります。TikTok コンテンツの作成に時間を費やしても、そのプラットフォームでのエンゲージメント率が低い場合は、その時間をもっと良い結果を出しているチャネルに費やすよう路線変更したほうが良いでしょう。

マーケティング計画は変更不可能なものではありません。何がうまくいくかを学び、さらに手を広げ、変化するトレンドに基づいて新しいことに挑戦しましょう。時間が経つにつれ、対象者とブランドに最も適したマーケティング方法を割り出すデータとフィードバックを得ることができるため、将来的にさらに良い結果を出すことが可能になります。