Como fazer um excelente menu de restaurante

Portanto, como pode criar um menu que faça crescer água na boca dos seus clientes, atraia novos clientes e seduza as pessoas em qualquer canal onde possam encontrar o seu estabelecimento?

Siga os 7 passos indicados abaixo. Quando implementar todas as sugestões, ficará com um menu que pode colocar orgulhosamente nas mesas do seu restaurante, publicar online e apresentar em aplicações de terceiros.

Chavarria oferece informações sobre a melhor forma de abordar o design do menu: "Já conhece a frase 'Um bom input dá-lhe um bom output'. Se introduzir os artigos certos no início do processo de design do seu menu, o resultado será um bom menu, que pode trazer mais vendas e mais receita ao seu negócio."

Mas o que significa isto realmente? Quantos artigos deve ter no seu menu? Como se organizam os artigos para facilitar a navegação e obter decisões rápidas?

A resposta curta: o menu deve conter todos os artigos disponíveis para os seus clientes. Podem ser 3 ou podem ser 300. Mas ninguém quer ler uma lista de 300 artigos, certo?

Para a solução, procuramos o psicólogo cognitivo George A. Miller, que descobriu que os seres humanos retêm sete pedaços de informação de cada vez. Isto significa que deve ter apenas sete artigos no seu menu? Não. Mas significa que os criadores de menus podem beneficiar do agrupamento de artigos em diferentes categorias. Idealmente, sete.

Comece por listar os seus melhores pratos. Em seguida, categorize-os de uma forma que seja fácil para os clientes analisarem, compreenderem e pedirem.

Recorrendo novamente à psicologia, sabemos que os seres humanos, por natureza, estão habituados a determinados padrões ou sequências, nomeadamente no que diz respeito ao consumo de alimentos.

Normalmente, não comemos a sobremesa primeiro, a não ser que haja um ótimo motivo. Normalmente, começamos pelas bebidas, passamos para aperitivos, saladas ou sopas, depois desfrutamos do prato principal e, finalmente, da sobremesa.

Por exemplo, pense no último restaurante a que foi com um menu grande, mas bem organizado. Provavelmente, estava dividido da seguinte forma:

• Entradas
• Sopas
• Saladas
• Aperitivos
• Acompanhamentos
• Sobremesas
• Bebidas

Não existe uma regra rígida sobre quais devem ser as categorias utilizadas. Certifique-se apenas de que são reconhecíveis, para que seja mais fácil ler o menu e pedir.

Talvez conheça a experiência de viajar para outro país e fazer um pedido a partir de um menu que é unicamente uma lista de pratos com uma descrição de 2 ou 3 palavras. Na Grécia, por exemplo, um menu pode ter a indicação "Souvlaki de porco" e é tudo.

À espera apenas do souvlaki de porco, também pode pedir uma salada e batatas fritas. Mas depois é uma surpresa quando o empregado traz um prato de souvlaki que vem com uma salada e batatas fritas, e ainda recebe a salada e as batatas fritas adicionais que pediu. O resultado? Demasiada comida e dinheiro desperdiçados.

O poder das descrições transcende os tipos de cozinha e a geografia, e qualquer restaurante pode ficar aquém dos detalhes. Agora é uma boa altura para analisar bem o seu menu e explorar onde ser mais descritivo pode ajudar os seus clientes a tomar decisões mais informadas.

Para manter os seus clientes satisfeitos, escreva descrições de artigos que contenham:

• Todos os ingredientes: Diga aos seus clientes nas descrições do menu exatamente o que há em cada prato. Não deixe nada de fora.
  
  
• Linguagem na voz da sua marca: Certifique-se de que a linguagem e o tom do seu menu estão alinhados com a marca e o estilo do seu restaurante. Isto também é possível em aplicações de entidades externas, como o Uber Eats, onde pode adicionar e atualizar as suas próprias descrições.
  
  
• Pormenores apetitosos: Inclua descrições vibrantes e apelativas que realcem as qualidades e os sabores únicos de cada prato.
  
  
• Etiquetas para alergias e restrições alimentares: Assinale os artigos de forma clara com informações sobre potenciais alergénios e com etiquetas para necessidades dietéticas especiais, como sem glúten, vegan e muito mais.
  
  
• Informações nutricionais: Forneça detalhes nutricionais, se for caso disso, para satisfazer os clientes preocupados com a saúde e as pessoas com necessidades dietéticas específicas.

Ainda não sabe o que dizer? O Uber Eats pode ajudar a gerar automaticamente descrições em falta para artigos do menu, permitindo-lhe aprová-las ou rejeitá-las, poupando tempo e mantendo o seu menu aperfeiçoado e completo.

Já alguma vez tentou fazer um pedido a partir de um menu com imagens em falta ou imagens que pareciam ter saído de um jornal amarrotado dos anos 70? Depois, com relutância, faz o pedido e apercebe-se de que está a consumir a melhor coisa que alguma vez tocou o seu palato?

É uma pena quando as imagens do menu não fazem jus à refeição. "As pessoas comem primeiro com os olhos, depois com o estômago", recorda-nos Chavarria. "Vão olhar para a fotografia do seu menu e dizer: 'Aquela enchilada parece tão deliciosa' e depois vão querê-la."

Ela continua a esclarecer o poderoso papel que as imagens desempenham no pedido: "As imagens são uma das estratégias mais fáceis e infalíveis que pode utilizar para obter mais vendas." Os estudos apoiam esta ideia: 84% das pessoas querem ver fotografias antes de visitar um restaurante e 40% já experimentaram um novo local apenas com base nas fotografias dos pratos. Quando uma refeição parece boa, 86% dos clientes partilham-na nas redes sociais. Por outro lado, fotografias desadequadas de alimentos afastam 36%.

Com o Criador de menus do Uber Eats, é fácil adicionar imagens fantásticas ao seu menu. "A nossa ferramenta tem a capacidade de arrastar uma fotografia ou pode fazer o upload de uma fotografia diretamente através da versão online do Gestor Uber Eats", afirma Chavarria. "A maioria dos proprietários já terá fotografias. Caso contrário, podemos ajudar a coordenar uma sessão fotográfica profissional com o nosso fornecedor aprovado para disponibilizar à sua empresa fotografias de alta qualidade de alguns dos seus artigos mais populares."*

A IA tem sido uma das maiores tendências nos últimos anos, e um estudo publicado na revista Food Quality and Preference em 2024 mostra que os clientes estão abertos a melhorias subtis, classificando consistentemente as imagens de alimentos gerados por IA como mais atraentes do que imagens de comida real.

O Uber Eats está sempre a inovar para facilitar a gestão de menus. Continuam a ser lançados novos recursos e, a partir da primavera de 2025, adicionar imagens de alta qualidade é mais simples do que nunca. Agora, o Criador de menus obtém automaticamente imagens de sites de restaurantes, melhora-as com IA e permite-lhe apresentar fotografias enviadas pelos utilizadores a partir de comentários de clientes, ajudando os seus pratos a terem o melhor aspeto com o mínimo de esforço.

Para obter mais informações sobre como destacar as fotografias do seu menu, consulte as nossas diretrizes de fotografia relativas ao menu do restaurante. Acima de tudo, certifique-se de que as suas fotografias não apresentam mãos, pessoas ou marcas que não sejam as suas.

Parabéns! Seguiu as melhores práticas e criou um menu físico, online e para ser usado por outras entidades que os seus clientes vão adorar. Vamos agora abordar algumas estratégias de otimização de menus que podem ajudar a aumentar o valor médio por pedido.

Personalize o seu menu

Para obter mais vendas, incentivar a adição de extras e aumentar a frequência com que os clientes fazem pedidos, tem de lhes facilitar a tarefa. "As pessoas precisam de opções e flexibilidade à sua disposição", diz Chavarria. "Isto contribui para melhorar a satisfação do cliente e reduzir os erros e estornos de pedidos."

No Uber Eats, os clientes podem personalizar totalmente os respetivos pedidos, adicionando e removendo ingredientes de tudo o que pedirem.

"Adicione extras aos seus artigos de menu individuais", sugere Chavarria. "Por exemplo, num restaurante, o prato de carne de vaca ou de borrego com arroz e o prato de bife Ribeye desossado são servidos sem acompanhamentos. Criei uma opção "Adicionar acompanhamentos" para essas entradas. Assim, os clientes não têm de sair do artigo de menu e aceder à secção Acompanhamentos. Em vez disso, está mesmo ali. Num caso específico [captured in a screenshot below], isto adicionou 25 $ ao total do pedido."

Oferecer combinados

Se quiser aumentar o montante do pedido, ofereça combinados. "Digamos que vende hambúrgueres", diz Chavarria. "Pode oferecer um combinado em que os clientes pagam um pouco mais para incluir batatas fritas e um refrigerante."

Os clientes percebem o valor acrescentado e a conveniência quando se agrupam artigos num pacote por um preço ligeiramente mais elevado. Há mais propensão a que optem pelos combinados. Esta abordagem não só aumenta as vendas, mas também incentiva os clientes a experimentarem uma gama mais ampla de ofertas, levando potencialmente a uma maior satisfação do cliente e a mais compras posteriores.

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White Castle tem uma abordagem vencedora relativamente aos combinados. O restaurante, que tem uma parceria com a Coca-Cola para oferecer mais de 100 bebidas, permite que os clientes adicionem uma bebida às suas refeições com apenas um clique, em vez de pedir todos os artigos do menu, um a um. Isto facilita a junção de uma bebida à respetiva refeição e pode originar uma venda adicional para a White Castle.

Teste para descobrir o que funciona

A elaboração de menus é um processo contínuo. Ao analisar as opiniões dos clientes, informações e dados analíticos, conseguirá compreender melhor que artigos e combinações são pedidos pelos clientes e quais deles poderão precisar de ser atualizados.

Estas são algumas das métricas a que deve prestar atenção:

• Conversão do menu para o carrinho: A percentagem de utilizadores que visualizam o menu e, em seguida, adicionam artigos ao carrinho.

• Conversão de pedidos: A percentagem de utilizadores que fazem um pedido depois de adicionar artigos ao carrinho.

• Tamanho médio do pedido: O preço total médio dos artigos em todos os pedidos dos utilizadores.

• Taxa de erro relativa à exatidão de pedidos: A percentagem de pedidos em que, alegadamente, faltam artigos.

• Taxa de instruções especiais: A percentagem de pedidos com instruções especiais.

Para além destas métricas, ferramentas como o Gestor Uber Eats ajudam a aprofundar ainda mais:

• Analisar os artigos mais vendidos. Isto orienta o inventário, a conceção do menu e as novas ofertas.
• Ler as opiniões dos clientes. Pode identificar os ingredientes favoritos e alinhar-se com as preferências.
• Identificar oportunidades. Se notar personalizações comuns que aumentam os custos, pode começar a cobrar por elas.
• Analisar facilmente as reclamações. Na página Problemas com pedidos, pode garantir a exatidão das descrições do menu e identificar melhorias na embalagem, como proteger melhor os recipientes de sopa para entrega. Isto irá ajudar a resolver as reclamações dos clientes relativamente a qualidade, sabor e apresentação dos alimentos.

Ao utilizar as informações e análises do Uber Eats para acompanhar e refinar continuamente, o seu menu mostrará a sua marca com os melhores resultados, destacando os mais vendidos, satisfazendo as expetativas dos clientes e gerando mais pedidos.