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Cómo crear un buen menú para tu restaurante
Tu restaurante puede captar la atención de un cliente de muchas maneras: suscitando su interés en la calle, apareciendo en los resultados de búsqueda en línea o destacando en apps de terceros como Uber Eats.
Pero ¿cuál es la clave para que estos clientes acaben haciéndote un pedido?
Tu menú.
Si quieres atraer a nuevos clientes, tienes que crear un menú atractivo, descriptivo y preciso que puedas actualizar fácilmente en todos los canales.
Para ayudarte a crear (o actualizar) el menú de tu restaurante, aquí tienes algunos consejos expertos de Letty Chavarria. Chavarria creció trabajando en el restaurante de su familia en San Antonio (Texas) y ahora es ejecutiva de cuentas en Uber Eats. También dirigió un proyecto piloto interno para ayudar a los equipos correspondientes a crear menús más precisos y vistosos en la app.
Además de estos prácticos consejos, el artículo aborda los siguientes temas:
La importancia de un buen menú
"Tu menú no es solo una lista de platos, sino también una fuente de ingresos fundamental para cualquier establecimiento de alimentación", afirma Chavarria.
Las tendencias de comportamiento del consumidor se hacen eco de esta realidad. De acuerdo con el Informe de tendencias gastronómicas de 2023 de TouchBistro, el 84 % de los usuarios consultan los menús de los restaurantes antes de hacer un pedido. Esto supone un aumento considerable del 59 % en 2017, lo que destaca la creciente importancia de un buen menú para atraer a los clientes.
¿Qué debe incluir el menú de un restaurante para ser bueno?
Para que el menú de un restaurante sea óptimo, debe estar bien diseñado, seguir las pautas de la marca, ofrecer opciones de personalización claras, actualizarse con regularidad y ser uniforme en todos los canales (como en el local físico, en el sitio web, en las apps de terceros y en cualquier otra plataforma desde la que se pueda acceder a tu menú).
White Castle es un ejemplo perfecto de un restaurante con un menú optimizado para ofrecer una experiencia positiva a los clientes.
Para empezar, el menú refleja los valores de White Castle: calidad, rapidez y valor. Mantenerse fieles a estos valores les ha servido de guía. Esto les ha permitido experimentar de una manera viable desde el punto de vista operativo, que se ajusta a los gustos de sus clientes y que apoya la innovación al servicio de las tendencias en evolución.
El menúde White Castle
, por ejemplo, no solo refleja la historia centenaria de la marca al destacar sus famosas sliders, sino que también atiende a un público diverso con su amplia selección de nuevos artículos, como la slider Impossible™ de origen vegetal, así como varias opciones de personalización. El menú se centra en atender a los clientes que buscan distintos tipos de comida y a los que hacen pedidos a través de diferentes canales.Cuando un cliente de White Castle acude el establecimiento, puede hablar con la persona que lo atiende, hacerle preguntas, recibir consejos y personalizar su pedido a su gusto. La empresa sabe que los clientes que hacen pedidos a través de una app de entrega de terceros no pueden permitirse ese lujo. White Castle resuelve este problema en su menú de Uber Eats gracias a las opciones de personalización y categorías únicas (como recomendaciones adaptadas al tamaño del grupo). De esta forma, los clientes pueden pedir exactamente lo que quieren, sin necesidad de que les atiendan.
Asimismo, White Castle realiza un seguimiento de los análisis y monitoriza los datos para comprender las tendencias y las preferencias de los clientes. Al recopilar y revisar información, la empresa está siempre preparada para modificar el menú en función de las necesidades de los clientes.
Ante todo, la estrategia que White Castle utiliza en su menú consiste en algo más que en crear una lista de platos: ofrece una experiencia completa y cómoda que resulta atractiva para los clientes, independientemente de si hacen el pedido en el restaurante, desde el coche, en línea o a través de una app de terceros.
La sección Sliders del menú de White Castle en Uber Eats incluye imágenes de alta calidad y descripciones detalladas. Esto ayuda a los clientes a visualizar exactamente cómo será su pedido.
Cuando un cliente selecciona una slider del menú, tiene la opción de personalizar su pedido. En el caso de la slider de queso, el cliente puede elegir entre 3 tipos de queso.
Después de elegir el tipo de queso, el cliente puede seguir personalizando su pedido. En este ejemplo, los clientes pueden escoger lo que quieren de una lista de condimentos y complementos.
Para ayudar a los clientes a decidir cuántas sliders pedir, White Castle creó categorías únicas en su menú basadas en el tamaño del grupo. Gracias a esta opción, se evitan que los clientes les pregunten al respecto como sucedería si hiciesen un pedido en el establecimiento.
El menú de bebidas de White Castle ofrece un sinfín de opciones a los clientes. Con esta función, los clientes pueden pedir bebidas de un dispensador de Coca-Cola freestyle como si estuvieran en el local.
"Tu menú no es solo una lista de platos, sino también una fuente de ingresos fundamental para cualquier establecimiento de alimentación".
Letty Chavarria, ejecutiva de cuentas de Uber Eats
Cómo preparar un menú: 7 pasos
Entonces, ¿cómo puedes crear un menú irresistible que te ayude a conseguir más clientes y aparezca en los distintos canales que utilicen?
A continuación, te mostramos 7 pasos que debes seguir. Una vez implementados, tendrás un menú digno de colocar en tus mesas, publicar en línea y ofrecer en apps de terceros.
Elige los platos que quieres incluir
Chavarria nos ofrece información práctica sobre cómo diseñar un menú: "Seguro que has oído alguna vez el dicho 'Quien bien siembra, bien recoge'. Por lo tanto, si diseñas tu menú con los artículos adecuados, conseguirás un buen resultado, más ventas y más ingresos".
¿Pero qué significa eso exactamente? ¿Cuántos artículos deberías incluir en tu menú? ¿Cómo debes clasificar tus artículos para que los clientes puedan consultarlos fácilmente y tomar decisiones rápidas y precisas?
Vamos a responder a esto en 2 partes. En primer lugar, el menú debe incluir todos los artículos que ofreces a tus clientes. Podrían ser 3 o 300.
Pero nadie quiere leer una lista de 300 artículos, lo que nos lleva a la segunda parte de la respuesta, arraigada en la psicología humana. El psicólogo cognitivo George A. Miller descubrió que los humanos retenemos 7 datos a la vez. ¿Significa esto que solo deberías tener 7 artículos en tu menú? En absoluto. Sin embargo, lo ideal es agruparlos en diferentes categorías, idealmente, en 7.
Divide el menú por categorías
Ahora que has seleccionado tus mejores platos, es hora de clasificarlos de forma que los comensales puedan consultarlos, entenderlos y pedirlos fácilmente.
Para esto, vamos a ver otro ejemplo de la psicología humana. Los seres humanos, por naturaleza, estamos acostumbrados a ciertos patrones o secuencias, especialmente en lo que respecta al consumo de alimentos.
Por lo general, no nos comemos el postre primero (a menos que sea un día especial). En su lugar, empezamos por las bebidas. A continuación van los aperitivos, las ensaladas o las sopas. A esto le sigue el plato principal. Y por último, los postres.
Revisa los artículos del menú y agrúpalos en categorías cronológicas. Por ejemplo, piensa en el último restaurante en el que te encontraste un menú grande, pero fácil de entender. Es posible que estuviera dividido así:
- Entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Platos principales
- Guarniciones
- Postres
- Bebidas
No hay una regla estricta sobre cuáles deberían ser las categorías. Solo asegúrate de que los artículos estén categorizados de una forma reconocible para facilitar la lectura del menú y los pedidos.
Incluye descripciones detalladas
Quizá alguna vez hayas viajado a otro país y te hayas encontrado con un menú en el que solo se describen los platos con 2 o 3 palabras. En Grecia, por ejemplo, podrías ver "Souvlaki de cerdo" en un menú sin más información.
Si crees que solo te traerán un souvlaki de cerdo, probablemente también te pidas una ensalada y patatas fritas. Pero luego, ¡sorpresa! El camarero te trae el plato y viene con ensalada y patatas fritas, además de las raciones extra que habías pedido. El resultado: demasiada comida y dinero malgastados.
Las descripciones son fundamentales, independientemente del tipo de cocina y del país. Cualquier restaurante puede pecar de no incluir información detallada de los artículos. Es un buen momento para analizar a fondo tu menú y comprobar si necesitas incluir más información para que los clientes tengan claro lo que piden.
Para contentar a tus clientes, ten en cuenta los siguientes factores a la hora de describir los artículos:
Precisión. Describe claramente lo que incluye cada plato del menú. No te dejes nada.
Voz de la marca. Asegúrate de que el lenguaje y el tono de tu menú concuerden con la imagen de marca y el estilo de tu restaurante. También puedes hacerlo en apps de terceros como Uber Eats, donde puedes añadir y actualizar tus propias descripciones.
Detalles que abran el apetito. Incluye descripciones gráficas y tentadoras que destaquen las cualidades y los sabores únicos de cada plato.
Etiquetas para alergias y restricciones dietéticas. Incluye información clara sobre posibles alérgenos y etiquetas para necesidades dietéticas especiales, como productos sin gluten, veganos y de otro tipo.
Información nutricional. Proporciona información nutricional cuando corresponda, para satisfacer a los comensales preocupados por su salud y a las personas con necesidades dietéticas específicas.
Utiliza imágenes de calidad
¿Alguna vez has intentado hacer un pedido pero faltaban fotos en el menú o parecían sacadas de un periódico de los 70? Y, después de hacer el pedido de mala gana, ¿te das cuenta de que nunca has probado algo igual en tu vida?
Es una pena que las imágenes no hagan justicia a la comida. "La gente come primero con los ojos y luego con el estómago", nos recuerda Chavarria. "Miran la foto del menú y, como la enchilada tiene muy buena pinta, se la piden".
A continuación, nos explica la importancia de las fotos para los pedidos: "Las imágenes son uno de los mejores recursos para conseguir más ventas". Nuestros datos revelan que las empresas que incluyen fotos en todos sus menús generan un 88 % más de ventas en Uber Eats que aquellas que solo incluyen algunas o directamente ninguna*.
¿Y lo mejor? Con el Creador de menús de Uber Eats puedes añadir fácilmente imágenes increíbles a tu menú.
"Con nuestra herramienta, puedes arrastrar una foto o cargarla directamente usando la versión web del Gerente de Uber Eats", afirma Chavarria. "La mayoría de los propietarios ya incluyen fotos. Si no es el caso, podemos ayudarte a programar una sesión de fotos profesional con nuestro proveedor autorizado para que puedas tener fotos de alta calidad de tus artículos más populares"**.
Para obtener información detallada sobre cómo conseguir fotos de calidad para tu menú, consulta nuestras directrices para fotografías de menús de restaurantes. Sobre todo, asegúrate de que en tus fotos no aparezcan manos, personas o marcas que no sean tuyas.
Una bonita toma desde arriba con colores vivos y centrada en la comida. La servilleta, los cubiertos y el pan plano también aportan contexto y ayudan al cliente a entender el tipo de restaurante al que está haciendo el pedido.
En esta foto, se pueden ver todos los ingredientes del bocadillo. Para artículos como bocadillos, wraps, burritos y hamburguesas, es aconsejable mostrar una sección transversal para que los clientes se hagan una idea de lo que pueden esperar en su interior.
Al incluir utensilios en tus fotos, puedes dar información sobre el tamaño de un plato. En esta imagen, gracias a los palillos podemos ver que el cuenco es más bien pequeño, lo que podría incitar a los clientes a añadir más artículos a su pedido si tienen hambre. También pueden optar por incluir palillos desechables en su pedido si no los tienen en casa.
Ajusta bien los precios
En última instancia, el precio de tus platos depende de lo que más te convenga y de los ingresos que necesites. Sin embargo, aquí tienes algunas estrategias probadas para fijar el precio de los menús que pueden servirte de guía:
Precios de coste más margen. Fija los precios del menú añadiendo un porcentaje fijo al coste de elaboración del plato para sacarte un beneficio sobre los costes.
Precios competitivos. Ajusta los precios en función de lo que cobran otras empresas por platos similares para mantener la competitividad en el mercado.
Precios basados en el valor. Fija los precios de los platos en función del valor que perciben los clientes. Este método se suele utilizar en artículos especiales o muy demandados.
Precios dinámicos. Varía los precios en función de la demanda, la hora del día o eventos específicos para maximizar los ingresos en horas punta.
Tácticas psicológicas de fijación de precios. Utiliza estrategias de precios, como fijar precios ligeramente por debajo de un número redondo (por ejemplo, 9,99 $ en lugar de 10 $), para que los platos parezcan más asequibles.
Puedes decidir si quieres mantener los mismos precios en todos los canales o variarlos. No existe un método infalible para fijar los precios de los menús en el establecimiento, en línea o a través de las plataformas de entrega de terceros.
"Algunos restaurantes se decantan por tener los mismos precios en los menús de sus establecimientos y en las apps de terceros, mientras que otros prefieren compensar las tasas de mercado que cobran las apps de terceros y subir los precios", afirma Chavarria.
De cualquier manera, Uber Eats te permite fijar fácilmente los precios de los menús con entregas de terceros.
Chavarria nos comenta: "Supongamos que quieres aumentar en un 10 % los precios de todos los artículos del menú. No tienes que calcular los porcentajes uno por uno manualmente. Solo tienes que solicitárnoslo al crear una cuenta y nosotros nos encargaremos. Si ya tienes un menú, solo tienes que enviar una solicitud por escrito a nuestro servicio de asistencia para que lo haga. También puedes cambiar los precios de los distintos artículos del menú por tu cuenta".
Crea un diseño uniforme
Las personas reciben la información de forma distinta en persona y en línea. Por lo tanto, tus menús físicos y digitales tendrán un aspecto y un funcionamiento diferentes. A continuación, te mostramos algunos puntos que debes tener en cuenta a la hora de diseñar diferentes tipos de menús.
Prácticas recomendadas para diseñar un menú físico
Diseño claro. Organiza el menú de una manera lógica y fácil de entender, agrupando los artículos similares.
Tipografía fácil de leer. Utiliza fuentes fáciles de leer, teniendo en cuenta el tamaño y el estilo, para facilitarles las cosas a los clientes.
Colores apropiados. Elige combinaciones de colores que reflejen la identidad de tu marca y resulten atractivas sin dominar el texto.
Imágenes de alta calidad. Incluye fotos profesionales y apetitosas de los platos, pero úsalas con moderación para evitar que el menú quede sobrecargado.
Consistencia de marca. Asegúrate de que el diseño del menú concuerde con la imagen de marca y el ambiente general de tu restaurante.
Prácticas recomendadas para diseñar un menú en línea o para apps de terceros
Navegación sencilla. Estructura el menú para que los clientes puedan leerlo fácilmente y seleccionar los productos sin problemas. Asegúrate también de definir bien las categorías y subcategorías.
Optimización para distintos dispositivos. Asegúrate de que el diseño en línea se adapte bien a distintos tipos de dispositivos y tamaños de pantalla.
Tiempos de carga rápidos. Optimiza las imágenes y los elementos de diseño para garantizar que el menú se cargue rápidamente, con el fin de mejorar la experiencia de los usuarios.
Descripciones detalladas. Incluye descripciones concisas y claras de cada artículo para ayudar a los clientes a tomar decisiones informadas.
Destaca las ofertas especiales. Resalta las ofertas o los artículos populares para llamar la atención de los clientes y animarles a hacer un pedido.
Personalización. Recuerda que los clientes no pueden hablar con nadie al hacer un pedido en una app de terceros. Pónselo fácil ofreciéndoles opciones totalmente personalizables.
Con una app de terceros, como Uber Eats, podrás incorporar fácilmente estas prácticas de diseño recomendadas. El Creador de menús te ayuda a crear, editar y actualizar tu menú para que puedas ofrecer a tus clientes justo lo que buscan.
Impresión y publicación
El último paso es imprimir, revisar y publicar el menú. Vamos a empezar por imprimir tu menú físico y luego lo publicaremos en línea.
Antes de hacerlo, ten en cuenta lo siguiente:
Tamaño del menú. Opta por un tamaño cómodo y fácil de leer, como el formato A4 o uno un poco más grande.
Calidad de los materiales. Elige materiales duraderos, como papel laminado o cartulina, que sean resistentes al uso frecuente y a los derrames.
Servicios de impresión. Recurre a imprentas locales o empresas especializadas en la impresión de menús para obtener asesoramiento profesional sobre impresión y diseño.
Diseño y acabado finales. Ten en cuenta elementos de diseño y opciones de acabado que complementen la marca y el estilo de tu restaurante.
Recuerda que publicar el menú en tu sitio web, en tu perfil de empresa de Google y en apps de terceros es igual de importante o más que prepararlo.
¿Sabes por qué? Según Deloitte, más de dos tercios (el 69 %) de los clientes piden comida para llevar o a domicilio con la misma frecuencia o incluso más que antes de la pandemia, y el 13 % prefieren hacerlo en plataformas y sitios web de terceros.
Antes de publicar tu menú en Uber Eats, consulta estos consejos de Chavarria: "En nuestra herramienta, tenemos una descripción general de todos tus menús (como el desayuno, la comida y la cena). Te recomiendo que hagas clic en ellos y compruebes los horarios, los artículos, las categorías, las personalizaciones y los precios".
"La gente come primero con los ojos y luego con el estómago. Miran la foto del menú y, como la enchilada tiene muy buena pinta, se la piden".
Letty Chavarria, ejecutiva de cuentas de Uber Eats
Consejos para optimizar el menú de tu restaurante y aumentar el valor medio de los pedidos
¡Enhorabuena! Has seguido las prácticas recomendadas para diseñar un menú atractivo en formato físico, digital y para apps de terceros. Ahora te presentaremos algunas estrategias para optimizar tu menú que pueden ayudarte a aumentar el valor medio de los pedidos (AOV).
Personaliza tu menú
Si quieres generar más ventas, conseguir que los clientes añadan más artículos al carrito y aumentar la frecuencia de los pedidos, tienes que ponérselo fácil.
Sobre todo si se tiene en cuenta que "no hay nadie que tome el pedido de un cliente en Uber Eats", dice Chavarria. "Hay que ofrecerles opciones y flexibilidad. Esto contribuye en gran medida a mejorar su satisfacción y reducir los errores en los pedidos y las devoluciones".
Utiliza Uber Eats para ofrecer a tus clientes la posibilidad de personalizar por completo sus pedidos, por ejemplo, dejarles que añadan y quiten ingredientes.
En palabras de Chavarria: "Te sugiero que añadas extras a los artículos del menú. Por ejemplo, en un menú de un restaurante, la ternera o el cordero con arroz y el entrecot deshuesado no vienen con guarnición, por lo que creé una opción para añadirla. De esta forma, los clientes no tienen que desplazarse hasta la sección de guarniciones, ya que la tienen ahí mismo. En este caso concreto [captured in a screenshot below], el precio del pedido aumentó en 25 dólares".
En la siguiente captura de pantalla, puedes ver el artículo del menú principal en negrita, además de las personalizaciones y las guarniciones.
Ofrece combos
Si quieres aumentar el importe de los pedidos, ofrece combos. "Supongamos que vendes hamburguesas", dice Chavarria. "Podrías ofrecer un combo por 15 $ en el que los clientes pagaran un poco más por tener patatas fritas y un refresco".
Al agrupar varios artículos por un precio ligeramente superior, es más probable que los clientes opten por el combo, ya que es una opción más práctica y económica.
Este enfoque no solo genera más ventas, sino que también anima a los clientes a probar más productos, por lo que se sentirán más satisfechos y es más probable que vuelvan a hacerte un pedido.
Al agrupar los artículos, White Castle sale ganando. El restaurante colabora con Coca-Cola para ofrecer más de 100 bebidas. En lugar de pedir todos los artículos del menú uno a uno, los clientes pueden añadir una bebida a su comida con un solo clic. De esta forma, pueden añadir fácilmente una bebida a su pedido y White Castle se lleva una venta más.
Prueba a ver qué funciona
Diseñar un menú es un proceso continuo e iterativo. Puedes revisar los comentarios de los clientes, las métricas y los análisis para saber qué artículos y combinaciones son más populares y cuáles no generan ventas.
Te presentamos algunas métricas básicas:
Conversión del menú al carrito. El porcentaje de veces que un usuario pasa del menú al carrito.
Valor medio de los pedidos. El precio total de los artículos del carrito.
Índice de problemas con la precisión de los pedidos. El porcentaje de veces que un cliente comunica que un pedido está incompleto o que no le ha llegado un artículo.
Índice de instrucciones especiales. El porcentaje de veces que alguien indica una instrucción especial para su pedido.
Puedes hacer un seguimiento de estas métricas fácilmente gracias a los datos y los análisis que te proporciona el Gerente de Uber Eats para hacerte una idea de cómo ir mejorando el menú.
Diseña y publica tu menú en línea con Uber Eats
Crear un menú en línea puede ser todo un quebradero de cabeza y despertar muchas preguntas. ¿Hacen falta conocimientos de programación para diseñar un menú en línea? ¿Se pueden hacer fotos bonitas sin dedicarse a la fotografía? ¿Qué fuente debe utilizarse? ¿Puedes modificar fácilmente los artículos cuando cambia el menú?
Buenas noticias: el Creador de menús de Uber Eats ayuda a los establecimientos a crear y modificar fácilmente menús fantásticos en tan solo unos pasos. "Con nuestra herramienta", dice Chavarria, "puedes hacer cualquier cambio que necesites por tu cuenta y ahorras dinero, ya que no tienes que contratar a nadie para que lo haga".
"El Creador de menús es una herramienta de lo más útil que te permite crear fácilmente tus menús, cambiar los precios, modificar artículos y mucho más. Y lo mejor es que no tienes que esperar a que el servicio de asistencia te ayude. Puedes hacer todos los cambios por tu cuenta en la pestaña Menú del panel del Gerente de Uber Eats".
Letty Chavarria, ejecutiva de cuentas de Uber Eats
¿Te apetece crear un menú que destaque en Uber Eats? Si tu negocio ya está activo en la plataforma Uber Eats, inicia sesión en el Gerente de Uber Eats y accede a la pestaña Menú para comenzar. Si te acabas de unir a Uber Eats, consulta más información sobre el Creador de menús y los servicios disponibles para ayudarte a hacer crecer tu negocio. También te ofrecemos una integración de PdV a través de varios socios tecnológicos líderes en el mundo para que puedas gestionar y modificar tu menú de Uber Eats desde tu dispositivo PdV.
* Basado en datos internos de 2022 que comparan una muestra de pequeñas y medianas empresas (pymes) de EE. UU. y Canadá. Controlar la valoración del establecimiento, la duración en la plataforma y el volumen de pedidos produjo resultados similares.
** Actualmente, los servicios de fotografía profesional están disponibles para los negocios de la región de Asia-Pacífico, Canadá, Europa y EE. UU. Ofrecemos paquetes de sesiones de fotos estándar y grandes, según tus necesidades. Solo las pymes que no están integradas a través de un PdV asociado pueden programar una sesión de fotos.
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