Please enable Javascript
Passer au contenu principal

Les produits et les services mentionnés dans cet article ne sont peut-être pas disponibles dans votre région. Pour toute question, contactez l'assistance client ou votre gestionnaire de compte.

X small

Comment préparer un menu de restaurant exceptionnel

Votre restaurant peut attirer l'attention d'un client de plusieurs façons : en suscitant son intérêt dans la rue, en apparaissant dans les résultats de recherche en ligne ou en l'interpellant sur des applications tierces comme Uber Eats.

Mais quel est le secret pour transformer ces clients affamés en consommateurs ?

Votre menu.

Si vous voulez attirer une nouvelle clientèle, vous devez créer un beau menu descriptif et précis que vous pouvez mettre à jour facilement sur tous les canaux.

Pour vous aider à créer (ou à mettre à jour) le menu de votre restaurant, nous partageons les conseils d'expert de Letty Chavarria. Letty travaillait dans le restaurant familial à San Antonio, au Texas. Elle est maintenant chargée de compte chez Uber Eats. Elle a également dirigé un projet pilote interne qui formait les équipes chargées des menus pour améliorer leur attractivité et leur précision sur l'application.

Outre ces conseils d'initiés, cet article aborde les sujets suivants :

L'importance d'un bon menu

« Votre menu n'est pas seulement une liste d'offres, mais une source de revenus essentielle pour tout établissement de restauration », explique Mme Chavarria.

Les tendances en matière de comportement des consommateurs font écho à cette réalité. Les recherches menées dans le cadre du Rapport 2023 sur les tendances en matière de restauration de TouchBistro ont révélé que 84 % des clients consultent les menus des restaurants avant de commander. Cela marque une augmentation notable par rapport aux 59 % de 2017, ce qui souligne l'importance croissante de menus bien conçus pour influencer les choix de restauration.

Qu'est-ce qui fait un bon menu de restaurant ?

Un bon menu de restaurant est bien conçu, respecte les directives de la marque, offre des options de personnalisation claires, est mis à jour régulièrement et maintient la cohérence sur tous les canaux des clients (comme dans l'établissement, sur le site Web, sur les applications tierces et sur toutes les autres plateformes où le menu est accessible).

White Castle est un excellent exemple de restaurant qui optimise son menu pour une expérience client positive.

Pour commencer, le menu reflète les valeurs de White Castle : qualité, rapidité et valeur. La fidélité à ces valeurs a été le fil conducteur. Le restaurant a pu expérimenter sur le plan opérationnel, en phase avec les envies de sa clientèle et en soutenant l'innovation au service des tendances en évolution.

Le menu de White Castle, par exemple, reflète non seulement l'histoire séculaire de la marque en mettant en évidence ses célèbres sandwichs, mais s'adresse également à une clientèle diversifiée avec sa sélection complète de nouveaux plats, comme le sandwich végétalien Impossible™, et une foule d'options de personnalisation. Le menu se concentre sur les clients qui souhaitent différents types d'aliments et ceux qui commandent sur différents canaux.

Lorsqu'un client de White Castle commande en personne, il peut s'adresser à un serveur, poser des questions, obtenir des commentaires et personnaliser sa commande jusqu'à obtenir satisfaction. L'entreprise sait que ses clients qui commandent sur une application de livraison tierce n'ont pas ce luxe. White Castle résout le problème avec son menu Uber Eats en utilisant des champs de personnalisation et des catégories uniques (comme des suggestions de repas en fonction de la taille de votre groupe). Les clients peuvent commander exactement ce qu'ils veulent, même lorsqu'ils ne s'adressent pas à un serveur.

De plus, White Castle suit les analyses et surveille les données pour comprendre les tendances et les préférences des clients. En capturant et en examinant ces informations, l'entreprise est toujours prête à apporter des ajustements stratégiques au menu qui satisfont ses consommateurs.

Mais surtout, la stratégie de White Castle concernant son menu va au-delà de la liste des plats : l'entreprise fournit une expérience complète et pratique qui plaît aux clients, qu'ils commandent au comptoir, au drive, en ligne ou sur une application tierce.

1/5

« Votre menu n'est pas seulement une liste d'offres, mais une source de revenus essentielle pour tout établissement de restauration ».

Letty Chavarria, chargée de comptes, Uber Eats

Comment créer votre menu : 7 étapes

Alors, comment créer un menu qui mette l'eau à la bouche de vos clients, qui attire de nouveaux visiteurs et qui suscite l'intérêt des gens sur tous les canaux où ils sont susceptibles de vous trouver ?

Voici sept étapes à suivre. Une fois que vous aurez mis en œuvre chacune d'entre elles, vous aurez un menu que vous pourrez placer avec fierté sur vos tables, publier en ligne et utiliser dans des applications tierces.

Choisissez les plats à inclure

Letty Chavarria donne un excellent conseil sur la conception des menus : « Il y a une expression qui dit "Une bonne contribution permet d'obtenir de bons résultats". Si vous faites figurer les bons articles au début du processus de conception de menu, vous aurez pour résultat un menu de qualité, ce qui peut se traduire par des ventes plus élevées et plus de revenus pour votre entreprise. »

Mais comment procéder ? Combien d'articles votre menu devrait-il contenir ? Comment présenter vos plats afin que les clients puissent comprendre facilement votre carte et prendre des décisions rapides et précises ?

Répondons à cette question en deux temps. Tout d'abord, votre menu doit contenir tous les articles disponibles pour vos clients, que ce soit 3 ou 300.

Mais personne n'a le temps de parcourir une liste de 300 plats. Donc, dans un deuxième temps, vous devez ancrer votre menu dans la psychologie humaine. Le psychologue cognitif George A. Miller a constaté que les êtres humains retiennent 7 informations à la fois. Devriez-vous réduire votre menu à 7 plats ? Non. Mais les concepteurs de menus doivent regrouper les articles dans différentes catégories, idéalement sept.

Catégorisez votre menu

Maintenant que vous avez choisi vos meilleurs plats, il est temps de les classer de manière à ce que les clients puissent facilement les examiner, les comprendre et les commander.

Pour ce faire, prenons un autre exemple tiré de la psychologie humaine. Par nature, les êtres humains sont habitués à certains modèles ou séquences, en particulier en ce qui concerne l'alimentation.

Nous ne commençons généralement pas par le dessert (sauf si c'est une journée exceptionnelle). Nous choisissons plutôt d'abord les boissons. Nous continuons avec les apéritifs, les salades ou les soupes. Viennent ensuite les plats principaux. Enfin, les desserts.

Passez en revue les articles de votre menu et regroupez-les en catégories chronologiques. Pensez, par exemple, au dernier restaurant où vous avez mangé et dont le menu était copieux, mais facile à digérer. Le menu était peut-être divisé de la façon suivante :

  • apéritifs ;
  • soupes ;
  • salades ;
  • plats ;
  • accompagnements ;
  • desserts ;
  • boissons ;

Il n'y a pas de règle stricte concernant les catégories. Veillez simplement à ce qu'elles soient reconnaissables afin de faciliter la lecture de votre menu et la prise de commande.

Incluez des descriptions détaillées

Vous avez peut-être eu l'occasion de voyager à l'étranger et de commander à partir d'un menu qui présente uniquement les plats en 2 ou 3 mots. En Grèce, par exemple, un menu peut comporter le plat « Souvlakis de porc », sans autre précision.

Puisque vous vous attendez à ce qu'on vous serve uniquement des souvlakis de porc, il se peut que vous commandiez également une salade et des frites. Mais quelle surprise lorsque le serveur apporte une assiette de souvlakis accompagnée d'une salade et de frites, plus la salade et les frites supplémentaires que vous avez commandées. Résultat : un gaspillage de nourriture et d'argent.

L'importance des descriptions transcende les types de cuisine et les zones géographiques, et elles peuvent manquer au menu de certains restaurants. C'est le moment idéal pour jeter un coup d'œil au vôtre et voir s'il convient d'ajouter des détails dont vos clients ont besoin pour faire des choix éclairés.

Pour leur donner satisfaction, tenez compte des points suivants lors de la rédaction des descriptions de vos plats :

  • Exactitude. Les descriptions de votre menu doivent indiquer précisément le contenu de chaque plat. N'oubliez aucun ingrédient.

  • Image de marque. Assurez-vous que la langue et le ton de votre menu correspondent à la marque et au style de votre restaurant. Il est également possible d'effectuer cette harmonisation sur des applications tierces comme Uber Eats, où vous pouvez ajouter et mettre à jour vos propres descriptions.

  • Détails appétissants. Rédigez des descriptions vivantes et attrayantes qui mettent en valeur les qualités et les saveurs uniques de chaque plat.

  • Étiquettes pour les allergies et les restrictions alimentaires. Indiquez clairement les allergènes potentiels et les restrictions alimentaires des articles, par exemple les plats sans gluten, vegan, etc.

  • Informations nutritionnelles. Fournissez des informations nutritionnelles, le cas échéant, aux clients soucieux de leur santé et aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques.

Utilisez des photos de qualité

Avez-vous déjà essayé de commander à partir d'un menu dont les photos sont absentes ou semblent provenir d'un vieux journal des années 1970 ? Vous commandez à contrecœur, avant de réaliser que vous êtes en train de consommer la meilleure chose qui ait jamais touché votre palais…

Il est dommage que les photos du menu ne rendent pas justice au repas. « Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac », nous rappelle Mme Chavarria. Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : « Cette enchilada a l'air délicieuse », puis ils la voudront. »

Elle continue en expliquant le rôle déterminant que jouent les photos dans la commande : « Les photos sont l'un des leviers les plus simples et les plus infaillibles que vous puissiez utiliser pour augmenter vos ventes. » Nos données internes montrent que les entreprises dont le menu est entièrement couvert par des photos réalisent plus de 88 % de ventes supplémentaires sur Uber Eats que les entreprises dont le menu est peu ou pas couvert par des photos*.

Et le plus beau dans tout ça ? Avec le créateur de menus d'Uber Eats, vous pouvez facilement ajouter de superbes images à votre menu.

« Notre outil permet de faire glisser des photos. Vous pouvez également en mettre en ligne directement à l'aide de la version Web d'Uber Eats Manager », explique Letty Chavarria. « La plupart des propriétaires ont déjà des photos. Et si ce n'est pas le cas, nous pouvons vous aider à coordonner une séance photo professionnelle avec notre fournisseur agréé pour permettre à votre entreprise d'obtenir des photos de haute qualité de certains de vos articles les plus populaires**. »

Pour en savoir plus sur la façon d'optimiser les photos de votre menu, consultez nos Directives sur les photos de menus des restaurants. Par-dessus tout, assurez-vous qu'aucune main, personne ou marque autres que les vôtres n'apparaissent sur vos photos.

Il s'agit d'une belle prise de vue de haut en bas qui comprend des couleurs vives et met l'accent sur la nourriture. La serviette de table, les couverts en métal et le pain plat ajoutent également du contexte, aidant le client à comprendre dans quel type de restaurant il commande.

Tous les ingrédients sont visibles sur cette photo d'un sandwich. Pour les articles du menu comme les sandwichs, les wraps, les burritos et les hamburgers, faites figurer une coupe transversale pour donner aux clients une idée de l'intérieur de l'article.

En faisant figurer des ustensiles sur vos photos, vous pouvez donner une meilleure idée de la taille des plats. Sur cette photo, les baguettes révèlent que la taille du bol est plutôt petite, ce qui pourrait inciter les clients à ajouter des articles à leur commande s'ils ont très faim. Ils peuvent également choisir d'inclure des baguettes jetables avec leur commande s'ils n'en ont pas chez eux.

Fixez vos prix de manière à ce qu'ils soient compétitifs

La façon dont vous fixez le prix de vos plats dépend en fin de compte de ce qui vous convient le mieux et de vos besoins en matière de revenus. Cependant, certaines stratégies éprouvées de fixation des prix des menus peuvent vous guider, notamment les suivantes :

  • Tarification à prix coûtant majoré. Fixez les prix des menus en ajoutant un pourcentage fixe au coût de fabrication de chaque plat, ce qui garantit un bénéfice supérieur aux coûts.

  • Tarification compétitive. Ajustez les prix en fonction de ce que d'autres entreprises demandent pour des plats similaires, afin de garder un avantage compétitif sur le marché.

  • Tarification basée sur la valeur. Fixez les prix des plats en fonction de la valeur perçue par le client. Cette méthode est souvent utilisée pour les spécialités ou les articles très demandés.

  • Tarification dynamique. Variez les prix en fonction de la demande, de l'heure de la journée ou d'événements spécifiques afin de maximiser vos revenus pendant les périodes de pointe.

  • Tarification psychologique. Utilisez des stratégies de prix, comme fixer des prix légèrement inférieurs à un chiffre rond (par exemple, 9,99 $ au lieu de 10 $), pour faire paraître les plats plus abordables.

Vous pouvez décider de maintenir les prix de votre menu identiques d'un canal à l'autre ou de les varier. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de fixer les prix de vos menus en personne, en ligne et sur les plateformes de livraison tierces.

« Certains restaurants aiment avoir les mêmes prix dans leurs menus sur place et dans leurs applications tierces, tandis que d'autres compensent les frais facturés par ces applications tierces en majorant leurs prix en conséquence », explique Mme Chavarria.

Dans tous les cas, Uber Eats vous permet de fixer facilement les prix de vos menus livrés par un tiers.

Mme Chavarria explique : « Supposons que vous souhaitiez majorer de 10 % le prix de tous les articles de votre menu. Vous n'avez pas besoin de calculer les pourcentages un par un manuellement. Il vous suffit d'en faire la demande lors de l'ouverture de votre compte, et nous créerons le menu avec l'augmentation de prix en votre nom. Pour un menu existant, vous pouvez simplement envoyer par écrit à notre équipe d'assistance une demande d'augmentation générale. Vous pouvez toujours modifier vous-même les prix de chaque plat du menu. »

Assurez une conception cohérente

Nous consommons les informations différemment en personne et en ligne. Ainsi, les menus physiques et numériques ont un aspect et un fonctionnement différents. Voici quelques points à prendre en compte lors de la conception de différents types de menus.

Bonnes pratiques pour la conception d'un menu physique

  • Disposition claire. Organisez le menu de manière logique et facile à comprendre, en regroupant les éléments similaires.

  • Polices lisibles. Utilisez des polices faciles à lire, en tenant compte de leur taille et de leur style, pour améliorer la lisibilité pour tous les lecteurs.

  • Couleurs appropriées. Choisissez des ensembles de couleurs qui reflètent votre marque et sont attrayants sans dominer le texte.

  • Images de haute qualité. Incluez des photos professionnelles et appétissantes des plats, mais utilisez-les avec parcimonie pour éviter l'encombrement.

  • Image de marque cohérente. Assurez-vous que le menu correspond à la marque et à l'atmosphère générales de votre restaurant.

Bonnes pratiques pour la conception d'un menu sur des applications en ligne ou tierces

  • Navigation simple. Structurez le menu pour un défilement facile et une sélection rapide, avec des catégories et des sous-catégories clairement définies.

  • Optimisation des appareils. Assurez-vous que le menu en ligne est réactif, c'est-à-dire qu'il est adapté à différents appareils et tailles d'écran.

  • Temps de chargement rapides. Optimisez les images et les éléments pour vous assurer que le menu se charge rapidement, améliorant ainsi l'expérience des utilisateurs.

  • Descriptions détaillées. Incluez des descriptions concises et claires pour chaque plat afin d'aider les clients à faire des choix éclairés.

  • Offres spéciales mises en évidence. Mettez en avant des offres ou des articles populaires pour attirer l'attention et encourager les commandes.

  • Personnalisation. N'oubliez pas que les clients ne s'adressent pas à un serveur lorsqu'ils commandent dans une application tierce. Facilitez-leur la tâche en leur proposant des options entièrement personnalisables.

Une application tierce comme Uber Eats facilite l'intégration de ces meilleures pratiques en matière de conception. Le créateur de menus vous aide à créer, modifier et mettre à jour votre menu afin que vous puissiez servir exactement ce que veulent vos clients.

Imprimez et publiez

La dernière étape consiste à imprimer, réviser et publier votre menu. D'abord, imprimez votre menu physique, puis publiez votre menu en ligne.

Avant d'envoyer votre menu à l'imprimeur, pensez à :

  • La taille du menu. Optez pour une taille facile à manipuler et à lire, comme le format A4 ou un peu plus grand.

  • La qualité des matériaux. Choisissez des matériaux durables comme le papier laminé ou le papier cartonné pour résister à une utilisation fréquente et aux éclaboussures.

  • Les services d'impression. Utilisez des imprimeries locales ou des entreprises spécialisées dans l'impression de menus pour obtenir des conseils professionnels en matière d'impression et de conception.

  • La conception et l'exécution finales. Envisagez des éléments de conception et d'exécution qui complètent l'image de marque et le style de votre restaurant.

N'oubliez pas que la publication de votre menu sur votre site Web, sur votre profil professionnel Google et sur vos applications tierces est tout aussi importante, sinon plus, que la préparation de votre menu physique.

La raison ? Plus des deux tiers (69 %) des clients commandent à emporter ou en livraison aussi souvent ou plus souvent qu'avant la pandémie, et 13 % préfèrent commander sur des plateformes et des sites Web de livraison tiers, selon Deloitte.

Avant de publier votre menu sur Uber Eats, consultez ces bons conseils de Mme Chavarria : « Dans notre outil de menu, nous avons une vue d'ensemble de tous vos menus (comme le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner). Je vous invite à cliquer sur ces menus et à vérifier les horaires, les articles, les catégories, les personnalisations et les prix. »

« Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac. Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : « Cette enchilada a l'air délicieuse », puis ils la voudront. »

Letty Chavarria, chargée de comptes, Uber Eats

Conseils d'optimisation des menus de restaurant pour augmenter la valeur moyenne des commandes

Félicitations ! Vous avez suivi les meilleures pratiques et conçu un menu physique, en ligne et pour des tiers que vos clients ne manqueront pas d'apprécier. Voyons maintenant quelques stratégies d'optimisation des menus qui peuvent vous aider à augmenter la valeur moyenne de la commande (VMC).

Personnalisez votre menu


Si vous souhaitez générer plus de ventes, encourager les commandes de suppléments et augmenter la fréquence à laquelle les clients commandent chez vous, vous devez leur faciliter la tâche.

C'est d'autant plus vrai qu'« il n'y a pas quelqu'un qui prend la commande d'un client sur Uber Eats », explique Mme Chavarria. « Les clients ont besoin de choix et de flexibilité au bout de leurs doigts. Cela contribue grandement à améliorer leur satisfaction et à réduire les erreurs de commande et les rétrofacturations. »

Utilisez Uber Eats pour donner à vos clients la possibilité de personnaliser entièrement leurs commandes. Cela inclut de leur permettre d'ajouter et de supprimer des ingrédients de ce qu'ils commandent.

Mme Chavarria explique : « Je suggère d'ajouter des extras aux différents articles du menu. Par exemple, dans un restaurant particulier, les plats de bœuf ou d'agneau avec riz et l'entrecôte désossée ne sont pas accompagnés. J'ai créé une option « Ajouter des accompagnements » pour ces plats. Ainsi, les clients n'ont pas besoin de naviguer entre le plat sur le menu et la section « Accompagnements ». Au lieu de cela, l'option se trouve sur la page du plat. Dans un cas précis [captured in a screenshot below], cette option a permis d'ajouter 25 $ au total du ticket pour une commande. »

Dans la capture d'écran ci-dessous, vous pouvez voir l'article principal du menu en gras, ainsi que les personnalisations et les accompagnements.

Screenshot of a digital order receipt from Uber Eats showing two customized entree orders with add-ons along with two unmodified side dishes.

Proposez des offres combinées


Si vous souhaitez augmenter le montant de votre chiffre d'affaires sur une commande, proposez des offres combinées. « Supposons que vous vendiez des hamburgers », explique Mme Chavarria. « Vous pourriez proposer une offre combinée à 15 $, dans laquelle les clients paieraient un peu plus pour avoir des frites et un soda. »

Lorsque vous regroupez des articles pour un prix légèrement plus élevé, les clients perçoivent une valeur ajoutée et une commodité, ce qui les incite davantage à opter pour l'offre combinée.

Cette approche permet non seulement d'augmenter les ventes, mais elle encourage également les clients à essayer une plus large gamme d'offres, ce qui peut augmenter leur satisfaction et les fidéliser.

White Castle gagne avec l'approche de l'offre groupée. Le restaurant s'est associé à Coca-Cola pour proposer plus de 100 boissons. Au lieu de commander tous les articles du menu un par un, les clients peuvent ajouter une boisson à leur repas en un clic. Il est ainsi plus facile pour les clients d'obtenir une boisson avec leur repas, ce qui se traduit par une augmentation des ventes pour White Castle.

Faites des tests pour voir ce qui fonctionne


La conception des menus est un processus continu et itératif. Vous pouvez examiner les commentaires des clients, les informations et les analyses pour savoir quels articles et offres combinées les clients commandent et lesquels ne génèrent pas de ventes.

Voici quelques indicateurs essentiels à suivre :

  • Conversion du menu au panier. Le pourcentage de fois qu'un utilisateur passe de la vue du menu à la vue du panier.

  • Taille moyenne de la commande. La somme de tous les prix des produits alimentaires dans le panier.

  • Taux de défaut d'exactitude de la commande. Le pourcentage de fois qu'un client signale une commande incomplète ou un article manquant.

  • Taux d'instructions spéciales. Le pourcentage de fois qu'un client soumet une instruction spéciale avec sa commande.

En suivant ces indicateurs (ce qui est particulièrement facile à l'aide des informations et des analyses dans Uber Eats Manager), vous aurez une meilleure idée de la façon dont vous pouvez améliorer votre menu à l'avenir.

Concevez et publiez votre menu en ligne avec Uber Eats

L'idée de créer un menu en ligne peut se révéler être une véritable prise de tête et entraîner une foule de questions. Faut-il savoir coder pour créer un menu en ligne ? Pouvez-vous prendre de belles photos si vous n'êtes pas photographe ? Que se passera-t-il si vous choisissez la mauvaise police de caractères ? Pouvez-vous facilement mettre à jour les articles lorsque votre menu change ?

Bonne nouvelle : Uber Eats met à la disposition des commerçants un créateur de menus pour les aider à créer et à mettre à jour facilement d'excellents menus en quelques étapes. « Avec notre outil, » explique Mme Chavarria, « vous pouvez entrer dans votre menu et faire des ajustements vous-même. La qualité du libre-service vous donne un sentiment d'autonomie, et vous économisez de l'argent en n'ayant pas besoin d'embaucher quelqu'un d'autre pour le faire. »

« Le créateur de menus est un outil robuste. Il vous permet de créer facilement vos menus, de modifier vos prix, de mettre à jour vos articles et plus encore. Le plus beau, c'est que vous n'avez jamais à attendre l'aide de l'assistance. Vous pouvez effectuer toutes les modifications vous-même dans l'onglet Menu de votre tableau de bord Uber Eats Manager. »

Letty Chavarria, chargée de comptes, Uber Eats

Vous voulez créer un menu exceptionnel sur Uber Eats ? Si votre entreprise est déjà inscrite sur la plateforme Uber Eats, connectez-vous à Uber Eats Manager et accédez à l'onglet Menu pour commencer. Si vous venez d'arriver sur Uber Eats, découvrez comment utiliser le créateur de menus et les services disponibles pour vous aider à développer votre activité. Nous proposons également une intégration au système de caisse par l'intermédiaire d'un certain nombre de partenaires technologiques de premier plan dans le monde entier, ce qui vous permet de gérer et de mettre à jour votre menu Uber Eats à partir de votre système de caisse existant.

* Sur la base de données internes de 2022 comparant un échantillon de petites et moyennes entreprises (PME) aux États-Unis et au Canada. La prise en compte de la note des commerçants, de la durée d'utilisation de la plateforme et du volume de commandes a donné des résultats similaires.

** La coordination de la photographie professionnelle est actuellement disponible pour les entreprises de la région Asie-Pacifique, du Canada, de l'Europe et des États-Unis. Nous proposons des forfaits de prise de vue standard et de grande envergure, en fonction de vos besoins. Seules les PME qui ne sont pas intégrées par l'intermédiaire de l'un de nos systèmes de caisse partenaires peuvent planifier une séance photo.

Sélectionnez votre langue préférée
EnglishFrançais (France)Nederlands