Guide des bases du marketing pour les restaurants

Le marketing pour les restaurants est la promotion stratégique et le travail sur l'image de marque d'un établissement de restauration, dans le but d'attirer des clients, de stimuler les ventes et de renforcer la fidélisation de la marque.

Contrairement à d'autres secteurs, le service alimentaire répond à un problème rencontré quotidiennement par les clients et selon une chronologie établie : la faim. Les problèmes secondaires, comme le coût, la commodité et les préférences personnelles, peuvent également jouer un rôle dans les décisions d'achat immédiates des consommateurs.

Les problèmes des consommateurs locaux affamés diffèrent de ceux des acheteurs dans le commerce de détail et l'e-commerce, et il en va de même pour les règles applicables au marketing pour les restaurants. Le marketing dans le secteur de la restauration tient en grande partie à une caractéristique : l'immédiateté. En effet, il s'agit d'atteindre les clients au moment où ils ont faim et sont prêts à faire un achat.

Aux États-Unis, le secteur de la restauration en plein essor devrait atteindre 1,5 mille milliard de chiffre d'affaires en 2025, avec un nombre de clients des services de livraison de repas devant atteindre 192,5 millions d'ici 2029. Actuellement, 40 % des consommateurs américains utilisent des applications de livraison de repas ou commandent à emporter entre 3 et 5 fois par mois.

Bien que cet intérêt accru pour la restauration soit une excellente nouvelle pour les restaurateurs, cela signifie également que de nouveaux restaurants apparaissent et que la concurrence est plus féroce que jamais. En fait, au début de 2025, 9 exploitants de restaurants sur 10 déclaraient s'attendre à une forte concurrence cette année. Selon les données internes d'Uber Eats, il y a maintenant plus d'un million de commerçants actifs sur la plateforme, répartis dans plus de 11 000 villes sur 6 continents.

De nouveaux restaurants séduisants ouvrent à chaque coin de rue et sont accessibles en un clic, alors vous avez intérêt à vous démarquer de vos concurrents en adoptant une stratégie marketing dynamique. Voici quelques avantages supplémentaires dont vous bénéficierez en faisant la promotion de votre restaurant.

Sans la publicité extérieure (OOH) et le marketing numérique, la visibilité de votre restaurant se limitent aux passants devant la vitrine. Les campagnes marketing, en revanche, montrent le nom de votre restaurant aux consommateurs à plusieurs reprises, qu'ils fassent défiler des applications de livraison tierces, lisent des critiques de restaurants ou recherchent en ligne de délicieux restaurants dans la région.

La qualité de vos plats n'est pas la seule raison pour laquelle les gens choisissent votre restaurant. Ils choisiront également votre restaurant en fonction de l'ambiance, du service, de l'expérience culinaire et de l'occasion. Lorsque vous prenez les rênes du marketing, vous construisez votre expérience de marque et montrez aux clients à quel type de restaurant ils peuvent s'attendre. Plutôt brunch local ? Bar pour réunions d'affaires ? Restaurant chic où les amoureux se fiancent ? Ou plutôt une enseigne de quartier qui sert toujours des plats bien chauds en un temps record ? À vous de voir !

Une stratégie marketing efficace ne se limite pas à attirer les clients, elle doit aussi les fidéliser. Que ce soit au moyen de promotions, d'événements, de réponses aux commentaires ou de programmes de fidélité, une bonne stratégie marketing entretient votre relation avec les clients. Ils reviennent donc plus souvent et vous augmentez votre taux de rétention.

L'avantage le plus immédiat d'une stratégie de marketing efficace est l'augmentation du chiffre d'affaires du restaurant. Les offres spéciales, les promotions et la visibilité de la marque stimulent le trafic, augmentent les commandes en ligne et renforcent la fidélité, ce qui entraîne une augmentation des ventes et du chiffre d'affaires. Selon Deliverect, les restaurants qui utilisent des plateformes de commande en ligne voient leurs bénéfices sur les ventes à emporter augmenter de 15 à 30 %.

Une promotion prématurée pour votre établissement peut éveiller l'intérêt des clients dans une mesure que vous ne pourrez peut-être pas gérer. Nous vous conseillons donc de n'en proposer qu'une fois votre établissement entièrement opérationnel.

Avant de vous lancer dans une stratégie marketing, renforcez votre chaîne d'approvisionnement, formez votre personnel et ajustez vos prix. « Veillez à ce que vos menus soient optimisés », conseille Paige LaPorte. C'est particulièrement important pour vos menus sur des applications comme Uber Eats. Ajoutez des images, des descriptions détaillées et des modificateurs appropriés. Analysez vos données pour voir si vous préparez correctement les commandes et dans les délais impartis. »

Maintenant que vous avez mis en place une base solide, lancez votre activité progressivement pour identifier les améliorations à apporter à vos processus avant d'investir dans des campagnes marketing à grande échelle.

Un marketing efficace pour un restaurant consiste à rencontrer les clients au moment où ils ont faim, avec des offres attractives, sur la plateforme qu'ils préfèrent. La bonne nouvelle ? Il n'a jamais été aussi facile de trouver et cibler ces consommateurs affamés.

Près d'un tiers (30 %) des consommateurs commandent à emporter ou en livraison aussi souvent qu'ils mangent au restaurant, et 33 % préfèrent commander sur des plateformes de livraison tierces, selon Toast. Par conséquent, il est essentiel d'intensifier vos efforts de marketing sur des applications tierces comme Uber Eats.

Derek Ryan explique pourquoi le marketing sur les applications de livraison tierces est si prometteur pour les restaurants : « Uber Eats attire des utilisateurs à forte intention d'achat. Ce sont des consommateurs qui se trouvent dans le rayon de livraison d'un restaurant, qui ont faim et qui ouvrent l'application pour commander tout de suite. Du fait de cette forte intention, les restaurants peuvent constater des rendements plus élevés sur leurs efforts de marketing que ceux auxquels ils accéderaient sur d'autres plateformes. »

LaPorte ajoute : « Vous pouvez également cibler les nouveaux clients ou les utilisateurs qui n'ont pas commandé chez vous depuis un certain temps. Vous pouvez cibler votre clientèle avec une très grande précision. »

Et même si un client ne vous commande pas immédiatement des plats à livrer, il reste exposé à votre restaurant et à vos promotions pour de futurs achats potentiels.

Vos dépenses en marketing dépendront de vos objectifs et des besoins de votre entreprise. « Certains restaurants ont besoin de visibilité, d'autres de recevoir davantage de commandes », explique LaPorte. « D'autres doivent stimuler la demande entre les périodes de pointe comme le petit-déjeuner et le diner. Avant de vous lancer, identifiez le besoin qui vous mènera aux portes de la réussite. »

Avant de lancer une campagne de marketing, effectuez une analyse approfondie des besoins. Cela vous permettra d'identifier les défis et les opportunités propres à votre restaurant, de développer une stratégie marketing plus ciblée, et d'utiliser votre budget à bon escient.

Voici comment entreprendre une analyse des besoins :

• Définissez des objectifs. Notez vos objectifs marketing (comme booster la fréquentation, les commandes en ligne ou le nombre de clients réguliers). « Si vous travaillez avec un petit budget », dit M. Ryan, « ne perdez pas de vue votre objectif et ce que vous espérez accomplir avec le marketing. Il s'agit de la toute première question à se poser. »

• Rassemblez des données. Ensuite, établissez un point de comparaison en analysant les données de ventes historiques, les comportements des clients et les performances marketing antérieures. Vous pouvez également demander l'avis de vos clients ou consulter d'anciens formulaires de commentaires pour comprendre ce que vous devez améliorer selon les clients. Vous aurez une idée plus précise des changements et des investissements que vous avez à faire.

• Identifiez les points faibles. Plongez dans les données et identifiez les domaines dans lesquels votre restaurant est moins performant, comme certains articles du menu qui ne se vendent pas bien ou des moments de la journée où la fréquentation est faible.

• Consultez les coûts et définissez des paramètres budgétaires. Évaluez vos dépenses actuelles en marketing et d'autres domaines opérationnels pour ajuster ou augmenter le budget alloué au marketing. Selon vos objectifs et vos conclusions, définissez un budget marketing préliminaire.

• Priorisez les canaux. Déterminez les canaux de marketing qui touchent de manière plus efficace votre public cible et allouez le budget en conséquence. Pour y parvenir, observez ce qui fonctionne chez vos concurrents, demandez à vos clients où ils passent leurs commandes et plonger au cœur des données du secteur, pour en tirer davantage d'informations.

Une fois l'analyse des besoins effectuée, vous aurez une idée plus précise du coût de vos efforts de marketing.

Aucun plan marketing n'est complet sans un moyen de mesurer les performances. En fixant des ICP (indicateurs clés de performance et en suivant vos performances, vous verrez lesquels de vos efforts marketing sont les plus fructueux, ceux qui ne fonctionnent pas, et aussi à quel moment vous avez intérêt à modifier votre stratégie.

Comme chaque restaurant est différent, il n'existe pas de solution universelle pour mesurer les performances. Cependant, LaPorte explique comment évaluer la situation et observer les tendances dans vos données : « Quand vous lancez une nouvelle campagne, gardez-la active pendant deux semaines avant d'y apporter des modifications. Faites preuve de constance et donnez à votre campagne le temps de collecter des données. À partir de là, vous pouvez commencer à voir plus clairement ce qui fonctionne, si le taux de conversion est satisfaisant et si les clients passent des commandes plus volumineuses. Laissez aux données le temps de s'exprimer. »

Vous devrez passer par un processus d'essais et erreurs, ajoute Ryan : « Vous découvrirez peut-être qu'une offre de -20 % fonctionne très bien à l'est de la ville, alors qu'à l'ouest, les gens sont plus réceptifs à l'offre " 1 acheté, 1 offert ". Identifiez vos objectifs, faites preuve de créativité et osez expérimenter. »

À première vue, il peut sembler trop laborieux de collecter et analyser des données marketing. Mais, nous avons une bonne nouvelle : vous pouvez vous faire aider. Pour suivre vos réussites en matière d'annonces et de marketing, les applications de livraison tierces comme Uber Eats mettent des analyses et rapports fiables à votre disposition.

Dans le paysage concurrentiel actuel de la livraison de repas, la visibilité est essentielle pour capter l'attention des consommateurs et stimuler les ventes. Les annonces intégrées à l'application augmenteront à coup sûr la probabilité que des utilisateurs affamés voient votre restaurant en temps réel et passent une commande.

« Quand les utilisateurs ouvrent l'application Uber Eats, des dizaines de restaurants apparaissent, mais, en général, ils n'en font défiler qu'une petite partie », explique Paige LaPorte. « Les annonces ont le pouvoir de faire apparaître votre restaurant tout en haut du fil d'actualité, au moment où quelqu'un cherche à se restaurer dans votre zone géographique. » *

Et il est important d'être en haut de la liste. Les données d'Uber montrent que lorsque les utilisateurs recherchent un repas, ils sont plus susceptibles de choisir parmi ces premiers résultats, de la même façon qu'ils cliquent plus facilement sur les entreprises qu'ils voient sur la première page des résultats de leur recherche Google. Avec une annonce, vous pouvez augmenter la probabilité que votre restaurant soit l'un des rares que les clients vont voir au moment où ils choisiront leur prochain repas.

Sans oublier que vous pouvez personnaliser vos annonces en fonction de vos objectifs de croissance, les paramétrer pour cibler votre public prédéfini et suivre les performances de vos campagnes dans le tableau de bord Uber Eats Manager.

En plus de diffuser des annonces, vous pouvez inciter les clients potentiels à passer une commande en leur proposant une offre alléchante.

Ryan recommande d'appliquer une stratégie « Mieux ensemble », en associant les annonces et les offres : « L'annonce vise à attirer un maximum de monde sur votre page ou dans votre restaurant ». « Une fois qu'un client est là, il s'agit de convertir la visite en achat. Pour augmenter le taux de conversion, il faut proposer une offre en plus de l'annonce. Historiquement, cette stratégie (annonce associée à une offre) a montré son efficacité pour générer une croissance continue des ventes. Nos données internes indiquent aussi que l'utilisation conjointe des offres et des annonces est plus efficace que l'utilisation d'un seul de ces deux outils. »

Avec Uber Eats, vous pouvez créer différentes offres selon vos objectifs commerciaux. Par exemple, si vous voulez promouvoir un plat de votre menu en particulier, vous pouvez créer une offre « 1 acheté, 1 offert ». Si vous voulez augmenter le montant des commandes, vous pouvez lancer une offre « Dépensez X, économisez Y ». Et si vous espérez attirer de nouveaux clients, proposez un avantage de grande valeur pour les inciter à essayer votre restaurant et leur faire bonne impression.