餐厅技术：选择合适的技术

一直以来，餐饮业都是一个快速变革的行业，但近年来，变革的规模和速度在不断升级。

受疫情影响，餐厅纷纷选择通过移动应用、聚合平台和网站等数字渠道接受在线订餐。根据 PYMNTS 的数据，在一年多一点的时间里，这些渠道的收入占到了餐厅平均收入的 41%。

通货膨胀也给餐饮业带来了重大影响。根据 TouchBistro 的数据，50% 的餐厅表示，大多数供应商甚至全部供应商都提高了价格，导致食物成本平均上涨了 43%。

除此之外，餐厅招工的难度也越来越大。TouchBistro 的报告中还指出，97% 的餐厅老板表示至少有一个职位空缺。

餐厅正在不断加大技术投入，以应对当前的需求和挑战。根据需求开发合适的技术堆栈，现在已成为成功经营餐厅的重要一环。

面对众多的餐厅技术工具，您需要慎重选择适合自己的工具。首先，要考虑您的具体业务需求和目标。需要重点考虑的因素有：

• 您的业务重点
• 您迫切需要解决的挑战
• 您的经营规模和分店数量
• 员工对自身需求的反馈
• 顾客反馈
• 您目前使用的技术产品（详见下文）以及您是否要保留它们
• 您的预算

明确这些因素后，您可以从以下方面评估您的技术方案：

• 功能和性能
• 易用性
• 是否支持与其他技术整合
• 支持服务
• 价格

如果您已经初步选定了几个方案，可以尝试联系技术供应商的支持团队。许多公司可以免费演示或提供免费试用，以帮助您在做出购买决定之前了解产品的使用体验。

从主要用途来看，餐厅技术可以分为几类。我们根据餐厅技术可以帮助您实现的关键目标整理了以下列表。但请注意，有些产品能够在多个类别中发挥作用。

无论规模大小或是采用哪种类型，对于大多数餐厅而言，销售点 (POS) 系统都是一项必不可少的技术投资。您可以选择一个功能全面的 POS 系统，在一个工具中提供所有功能；也可以选择只具备基本功能的系统，只侧重几个核心功能，如付款处理和销售跟踪。

功能全面的系统通常价格也更高，但如果您确实需要这些功能，投资于多个产品来实现相同的功能可能会花费更多成本。此外，一个能提供您需要的大部分功能的 POS 系统可以帮助您提高效率。您的员工只需要熟悉一个系统，您也不必花费时间和精力来连接各种工具。

无论您选择哪种方案，都有必要研究一下您的 POS 系统是否支持整合。如果您要管理来自 Uber Eats 优食等第三方派送应用的订单，这一点尤其重要。

Paytronix 的研究表明，2022 年 3 月所有餐厅订单中有三分之一是线上订单。商家必须拥有能够处理这些订单的技术，才能赢得希望轻松选择自取和派送服务的顾客。许多餐厅组合使用在线订餐技术产品，其中可能包括：

• 内部在线订餐工具，这类工具能帮助您通过自己的餐厅网站和/或品牌自己的应用接受订单
• 第三方应用，让顾客可以通过 Uber Eats 优食等第三方平台在线订餐
• 订单管理系统，帮助您集中管理不同来源的订单，并高效地管理每个订单的生命周期

对于您使用的任何在线订餐技术，您都需要一个与 POS 系统整合的产品，以便将所有在线订单顺利整合到您的现有流程中。以下是需要考虑的其他在线订餐功能：

• 预约订餐功能，方便希望稍后再订餐的顾客下单
• 收集顾客数据，帮助您不断发展新顾客，并努力将新顾客转化回头客
• 数据和分析功能，帮助您从在线订单中获取数据洞见，以便您做出明智的决策

2023 年的一项优步研究表明，超过 90% 的顾客表示，派送体验会影响他们整体的购物体验，以及他们再次光顾和向他人推荐品牌的可能性。目前，顾客不仅希望餐厅能提供派送服务，还对整体派送体验有着很高的要求。派送技术可以帮助您在这一方面有所建树。派送技术主要有以下几种形式：

• 第三方派送应用可以为每个派送订单分配合适的派送司机。您还可以通过这些应用在热门移动平台上发布贵餐厅的信息，从而吸引更多新顾客。

• 借助白标派送技术，您可以通过自己的线上销售渠道（如公司网站和应用）提供派送选项，同时仍使用第三方公司来完成派送。

• 如果您使用多种履单方式，例如既使用自己的派送员，同时也与多家第三方公司合作，派送管理软件可帮助您集中管理所有派送订单。许多线上管理系统也提供派送管理功能。

• POS 整合软件能把您在处理派送任务和线上订单采用的所有技术都整合到 POS 中，从而将它们顺畅融入到现有流程中。

餐厅派送技术产品不光可以支持派送服务，许多产品还能带来更多好处，例如：

• 计算预计送达时间 (ETA)
• 让派送司机、顾客和餐厅之间可以实时沟通
• 自动优化路线
• 与您的其他餐厅技术整合

CRM 软件可帮助您管理每位顾客。这类软件可以您集中收集顾客数据，帮助您开展个性化营销活动，从而提升顾客 忠诚度并加强与顾客的互动。

餐厅 CRM 平台应该能够顺利与许多其他技术产品整合，以自动记录以下信息：

• 联系信息
• 订单和下单频率
• 平均订单金额
• 常点的餐点
• 哪些优惠活动能有效吸引顾客下单

您还可以记录顾客愿意提供的任何信息，例如生日和饮食偏好，以便更有针对性地开展优惠活动。

餐饮技术行业仍在不断发展，新的工具和趋势不断涌现。我们在下面列出了构建餐厅技术堆栈时需要考虑的一些主要的餐厅技术趋势。

• 无接触支付。在新冠肺炎疫情初期，人们担心病毒会通过物体表面传播，非接触式支付因此得到了普遍应用。即使在疫情结束后，其便利性也足以吸引很多顾客继续使用这种支付方式。不妨考虑为顾客提供使用二维码或非接触式支付方式（如 Apple Pay 或 Google Pay）在手机上结账的选项。

• 自动化技术。现在，我们可以通过技术手段自动完成许多之前需要人类完成的任务（通常是乏味的任务）。对于餐厅而言，这样的任务包括追踪销售收入和支出、创建员工排班表、追踪库存水平以及提供准确的派送预计到达时间等工作。自动化无法彻底解决人员配备方面的问题，但它可以帮助餐厅以更少的人力完成更多工作。在选择技术产品时，您需要考虑这方面的智能化功能。

• 线上餐厅模式。线上餐厅是主要存在于 Uber Eats 优食等第三方派送应用中的餐厅概念，这类餐厅为现有餐厅提供了发展新顾客的方式。开设线上餐厅需要确定新餐厅的理念、在第三方应用上推广，并利用您现有的厨房和员工为餐厅提供支持。线上餐厅可以帮助您增加收入，而无需增加服务员人数或延长营业时间。