Tipos de restaurantes: um guia para modelos e conceitos de restaurantes

Buffet

Os restaurantes buffet oferecem um modelo de self-service à discrição, onde os clientes podem escolher entre várias opções de refeições. Estes são comuns no setor hoteleiro, como hotéis, casinos e centros de conferências.

Para os clientes, os bufetes oferecem o benefício de preços simples (um valor fixo por pessoa), a possibilidade de experimentar vários pratos numa só refeição e o luxo de comer o quanto quiser. Os proprietários de restaurantes podem reduzir as exigências de mão de obra e de inventário. Há menos necessidade de serviço de mesa, uma vez que os clientes se servem sozinhos. E a cozinha faz os mesmos pratos em quantidades semelhantes todos os dias, em vez de fazer refeições individuais a pedido.

Os bufetes foram um modelo de restaurante profundamente afetado pela pandemia, levando algumas pessoas a prever o seu fim. No entanto, eles mostraram uma capacidade de resistência surpreendente. Muitos restaurantes de estilo bufete ainda são lucrativos.

O modelo tem alguns fatores importantes a ter em conta, em particular:

• Preocupações com a higiene. Com muitos clientes a servirem-se dos mesmos pratos de comida com os mesmos utensílios, os bufetes enfrentam um desafio maior do que a maioria dos restaurantes em aspetos de higiene.

• Segurança alimentar. Os bufetes devem ter um cuidado especial para garantir que todos os alimentos sejam mantidos nas temperaturas certas e permanecem seguros para comer mesmo após longos períodos.

• Desperdício de alimentos. Fazer grandes quantidades de cada prato pode levar a mais desperdício de alimentos, especialmente se estiver a calcular mal o tamanho das porções para cada cliente.

• Preços. Encontrar o preço certo para manter os bufetes lucrativos pode ser complicado. Tem de contar com os clientes com grande apetite e dispostos a fazer valer o seu dinheiro.

Drive-through e recolha

Os drive-throughs de restaurantes funcionam permitindo que os clientes analisem um menu publicado fora do restaurante, façam o pedido através de um microfone e, em seguida, o recolham numa janela quando estiver pronto, tudo sem sair do automóvel. Para pedidos de recolha, por vezes chamados "take-away", os clientes podem fazer um pedido online ou por telefone e, em seguida, aparecer para o receber alguns minutos mais tarde. Alguns restaurantes entregam pedidos de recolha aos clientes no respetivo automóvel e outros oferecem uma área de recolha designada para garantir que o processo é rápido e fácil para os clientes.

Por vezes, os clientes têm pressa ou simplesmente não lhes apetece consumir no restaurante, o que torna as opções de "drive-through" e de recolha numa escolha popular. Estas opções são frequentemente oferecidas em combinação com outro modelo de restaurante. Os "drive-throughs" são populares em restaurantes de fast food, que geralmente também oferecem espaço para os clientes que querem comer no local. E os pedidos de recolha são uma opção comum em muitos restaurantes que oferecem serviço de mesa e balcão.

Rulote de comida e restaurante pop-up

As rulotes de comida gerem uma cozinha comercial a partir de um veículo e servem comida aos clientes a partir da janela da rulote. As rulotes de comida podem mover-se para servir diferentes bases de clientes ao longo do tempo.

Os restaurantes pop-up são temporários e funcionam num local emprestado durante um período limitado. Podem estar localizados num restaurante existente num dia em que está normalmente fechado, na casa de um chef, num salão de jogos, num mercado ao ar livre... Em qualquer lugar onde se possa obter autorização para abrir uma loja.

As rulotes de comida e restaurantes pop-up são modelos de restaurantes que permitem que ignore grande parte das despesas com imóveis comerciais. Ambas as opções podem funcionar com menos colaboradores do que os modelos de restaurante tradicionais exigem. Isto reduz consideravelmente os custos gerais para lançar e gerir um restaurante. Estas são opções populares para empreendedores novos no setor de restaurantes ou para chefs que querem testar um conceito de restaurante antes de fazer um investimento maior.

Apenas entrega

Este modelo de restaurante relativamente novo ganhou popularidade desde os primeiros dias da pandemia. Os restaurantes que só fazem entregas não oferecem qualquer espaço para refeições, servindo exclusivamente os clientes que querem comida entregue.

Os modelos de restaurante que só fazem entregas assumem duas formas principais:

• Restaurantes virtuais. Estes restaurantes utilizam o espaço da cozinha de um restaurante físico existente, mas vendem comida sob uma marca distinta. Um restaurante já existente pode utilizar um restaurante virtual para aumentar o seu potencial de lucro, servindo novos clientes ou alargando os períodos do dia em que serve os clientes sem aumentar substancialmente os custos.

• Cozinhas fantasma. Estes restaurantes funcionam a partir de um espaço de cozinha comercial que existe exclusivamente para pedidos de recolha e entrega, o que significa que os clientes não têm um espaço para se sentar e comer. As cozinhas fantasma costumam usar espaços de cozinha comercial partilhados que criam comida para várias marcas num só local.

Ambas as opções têm a vantagem de ter custos gerais muito mais baixos. A principal desvantagem do modelo de entrega exclusiva é o facto de se perderem potenciais clientes que preferem a experiência de jantar no restaurante. Além disso, promover o seu restaurante e construir uma marca em torno dele pode ser um desafio. Muitas vezes, os restaurantes que utilizam um modelo só de entrega encontram a maioria dos (se não todos os) seus clientes através de aplicações de entrega de entidades externas, como o Uber Eats. A capacidade de aceder a uma grande base de clientes através de uma aplicação principal pode simplificar a sua estratégia de marketing, ao mesmo tempo que os custos operacionais mais baixos envolvidos podem gerar lucros significativos.