Análisis de los datos de los restaurantes: cómo convertir los datos en acción

Mantener el éxito de un restaurante es como caminar por la cuerda floja. Los márgenes de beneficio son tan reducidos que equilibrar las diferentes necesidades empresariales puede parecer muy difícil. Cada vez que algo cambia, como un incremento de los precios de los alimentos, una escasez repentina de mano de obra o un aumento inesperado de los pedidos, tienes que responder rápidamente para recuperar el equilibrio.

No es fácil controlar y gestionar estos factores. Pero cada vez es más sencillo con la ayuda de las soluciones de análisis de datos de restaurantes. En este artículo, analizaremos los aspectos básicos de estas herramientas, como por ejemplo:

• ¿Qué son los análisis de datos de restaurantes?
• Tipos de datos sobre el restaurante
• Cómo recopilar datos sobre el restaurante
• 6 formas de utilizar los análisis de datos de restaurantes en tu negocio
• Cómo los análisis de datos de Uber Eats pueden aportar valor añadido a tu negocio

El análisis de los datos de los restaurantes es el proceso de analizar todos los datos de los que dispones sobre el rendimiento y las operaciones de tu restaurante, con el fin de obtener información importante. De este modo, puedes aprender a partir de los resultados anteriores, identificar tendencias relevantes y tomar decisiones más estratégicas. Este proceso se divide en 2 componentes principales:

• Datos del restaurante: son las métricas que supervisas durante las operaciones de tu negocio. Hoy en día, esta información se recopila en gran medida de forma automática con herramientas de software.
• Los análisis de los restaurantes interpretan esos datos para identificar tendencias y conclusiones significativas que puedes utilizar para optimizar tu estrategia empresarial.

Comprender los diferentes tipos de datos y cómo se relacionan con tus objetivos puede indicarte dónde enfocar tu energía y tus recursos. Puedes agrupar los datos de muchas maneras, pero aquí tienes algunas de las categorías más importantes que los administradores de restaurantes deben supervisar:

Los datos sobre las ventas indican el número de compras que han realizado los usuarios en un periodo determinado. Algunos datos importantes que debes vigilar son:

• Número de pedidos realizados en los diferentes canales de venta (en línea, en persona, en apps externas).
• Artículos del menú más vendidos y más rentables.
• Valor medio de cada pedido.
• Importe total de los ingresos obtenidos con las ventas.

Los datos sobre los clientes revelan quiénes son, qué les gusta de ti y con qué frecuencia vuelven a comprar. Para este tipo de datos, es aconsejable supervisar:

• Número de clientes nuevos frente a recurrentes.
• Crecimiento y participación en el programa de fidelidad.
• Volumen de reservas en línea.
• Opiniones y valoraciones de los clientes.

Los datos de operaciones indican cómo de bien se gestiona tu negocio. Pueden ayudarte a identificar formas de recortar costes, reducir errores y mejorar la eficiencia en general. Estas son algunas de las áreas clave a las que querrás prestar atención:

• Datos del pedido, como los errores y el tiempo de preparación.
• Datos del servicio, como la frecuencia con la que tu restaurante está disponible para aceptar pedidos en línea durante el horario de apertura.
• Datos de inventario, como el registro de existencias y el desglose del presupuesto.
• Datos laborales, como los horarios, las nóminas y la información sobre los beneficios.

Recopilar análisis de datos de restaurantes ahora es obra de la tecnología y tu tarea principal es aplicar la información relevante que te proporcionen. Estas son algunas de las principales formas de utilizar el análisis de datos para mejorar tu negocio:

Ofrecer el menú correcto es fundamental para que un restaurante tenga éxito. Con los análisis de datos, puedes ver qué funciona bien en tu menú y qué puedes mejorar. Entre los datos importantes sobre el menú que puedes obtener de los análisis encontramos:

• Artículos más vendidos. Prestar atención a los productos más vendidos puede desvelar las necesidades de inventario, influir en el diseño del menú e incluso inspirar nuevas ofertas en función de las preferencias de los clientes.

  
  

• Artículos más rentables. Si tus artículos más populares incluyen ingredientes caros, tus ganancias netas podrían ser bajas. Si sabes que otros artículos te generan mayores ganancias, puedes centrar una mayor parte de las iniciativas de marketing en ellos y animar al personal a que los recomiende más.

  
  

• Sustituciones y personalizaciones habituales. Si los clientes casi siempre te piden un determinado sándwich sin mayonesa, es posible que quieras actualizar tu menú para sustituir ese ingrediente por el que suelen pedir. Si descubres que una sustitución frecuente aumenta tus costes, es posible que quieras empezar a cobrar más por ella.

Los empleados suponen uno de los mayores gastos para una empresa, pero también son uno de los factores más importantes para que esta triunfe a largo plazo. Gracias a los datos sobre el personal, podrás asegurarte de:

• Ajustar los horarios a tus necesidades. Al analizar las fluctuaciones en el tráfico de usuarios, puedes confeccionar los horarios del personal de manera estratégica. Programa solo el personal necesario para optimizar los costes laborales sin perjudicar a los clientes.

  
  

• Toma decisiones de contratación más inteligentes. El análisis del personal puede ayudarte a tomar decisiones estratégicas en cuanto a la contratación y retención de empleados. Por ejemplo, si los datos muestran que estás invirtiendo muchos recursos en contratar personal que deja el trabajo poco después, quizá te convenga dedicar parte de ese presupuesto al desarrollo profesional y la retención.

No se puede preparar una tortilla sin huevos. Quedarse sin huevos durante el "brunch" del domingo se traduciría en ventas perdidas, clientes insatisfechos y empleados estresados. Gracias al análisis de datos del inventario, siempre tendrás la cantidad justa de ingredientes, ya que podrás detectar:

• El momento de reponer existencias. Los datos del inventario te indican qué provisiones están empezando a disminuir cuando aún estés a tiempo de pedir más. Algunos programas de seguimiento del inventario incluyen funciones que analizan las tendencias pasadas para predecir cuándo vas a necesitar más existencias de un artículo y cuántas debes comprar.

  
  

• El uso excesivo de los ingredientes principales. Si al personal de cocina se le va la mano al añadir ingredientes a los platos, te conviene enterarte. Así, podrás formar mejor a los empleados para que los ingredientes importantes (y costosos) les cundan más.

  
  

• El desperdicio de alimentos. Quedarse sin ingredientes importantes es un fastidio, pero tener que tirar comida sin llegar a usarla es aún peor para tus finanzas. El análisis del inventario puede indicarte qué alimentos debes usar cuanto antes para que no se estropeen y cuáles deberías comprar con menos frecuencia.

Para quienes realizan pedidos a tu empresa fuera de las instalaciones, la experiencia de entrega desempeñará un papel importante en la opinión que tengan sobre tu marca. Los análisis de entregas te permiten:

• Mejorar las estimaciones de tiempo de entrega. Proporcionar a los clientes estimaciones de entregas precisas da lugar a expectativas realistas, lo que puede mejorar la experiencia general. Monitorizar los tiempos de preparación de la comida puede brindarte información para mantener informados a los clientes hambrientos.

  
  

• Perfeccionar tu menú para las entregas a domicilio. Si los datos sugieren que los clientes que piden comida a domicilio están menos satisfechos con ciertos artículos que los que visitan tu establecimiento en persona, puedes usar esa información para cambiar tu menú de entrega a domicilio. Y si revelan que las entregas son un área especialmente lucrativa para tu negocio, es posible que quieras considerar montar un restaurante virtual solo para entregas a domicilio que funcione desde tu cocina actual como una forma de llegar a nuevos clientes y aumentar las ganancias.

  
  

• Ampliar las opciones de entrega. Si tu sistema PdV revela que cada vez más clientes están realizando pedidos a través de tus canales de venta, puedes utilizar esos datos para ampliar estratégicamente tu infraestructura de entrega. Por ejemplo, mediante una solución de entrega de marca blanca, puedes ofrecer entregas por encargo en tu sitio web o app sin incurrir en los costes de crear una flota de entregas propia.

La reputación de tu restaurante depende de la experiencia de los clientes. Los análisis pueden ayudarte a comprender qué opinan tus clientes y cómo puedes aumentar su satisfacción. Con este tipo de datos, puedes:

• Reducir los descuentos y los pedidos gratis. Cuando los clientes tienen una experiencia negativa, es frecuente ofrecerles descuentos o artículos gratis para suavizar la situación. Sin embargo, esto puede salir caro. Al vigilar la frecuencia con la que realizas reembolsos, puedes descubrir las causas y las posibles soluciones de los problemas subyacentes en el proceso.

  
  

• Mejorar la retención de clientes. Gracias a los datos sobre los clientes, puedes identificar a los más fieles y darles la atención que se merecen. Utiliza la información sobre los hábitos de compra para crear recomendaciones y ofertas personalizadas que animen a tus clientes habituales a volver una y otra vez.

Llevar un restaurante es impredecible. Pero ahora existen herramientas impresionantes que pueden reducir la incertidumbre sobre el futuro. Los productos de software con funciones de previsión de datos utilizan información del pasado para hacer proyecciones. Con la previsión de datos, los restaurantes pueden:

• Mejorar la gestión del personal y del inventario. La previsión de datos puede predecir la demanda en tu restaurante en ciertos momentos. También puede revelar tendencias de pedidos. En conjunto, esta información puede ayudarte a establecer los horarios y determinar las necesidades de inventario mucho antes de que llegue la temporada alta.

  
  

• Tomar decisiones estratégicas sobre los gastos. La previsión de datos también te permite tomar decisiones más inteligentes sobre los gastos. Si estás considerando realizar una inversión sustancial, por ejemplo, comprar un nuevo local o emprender una iniciativa de marketing, tener una idea de las ganancias esperadas para ese periodo facilita mucho la decisión. No te brinda cifras exactas, pero puede proporcionar estimaciones muy útiles.