Comment préparer un menu de restaurant exceptionnel

Alors, comment créer un menu qui mette l'eau à la bouche de vos clients, qui attire de nouveaux visiteurs et qui suscite l'intérêt des gens sur tous les canaux où ils sont susceptibles de vous trouver ?

Voici sept étapes à suivre. Une fois que vous aurez mis en œuvre chacune d'entre elles, vous aurez un menu que vous pourrez placer avec fierté sur vos tables, publier en ligne et utiliser dans des applications tierces.

Letty Chavarria donne un excellent conseil sur la conception des menus : « La qualité du résultat dépend de celle des ressources utilisées. Si vous faites figurer les bons articles au début du processus de conception de menu, vous obtiendrez un menu de qualité, qui vous apportera une augmentation des ventes et des revenus. »

Mais comment procéder ? Combien d'articles votre menu devrait-il contenir ? Comment organisez-vous les articles pour faciliter la navigation et accélérer la prise de décision ?

La réponse est simple : votre menu doit contenir tous les articles que les clients peuvent commander. Qu'il y en ait 3 ou 300. Mais personne ne veut lire une liste de 300 articles, n'est-ce pas ?

Pour la solution, nous nous tournons vers le psychologue cognitif George A. Miller, qui a constaté que les êtres humains retiennent 7 éléments d'information à la fois. Devriez-vous réduire votre menu à 7 plats ? Non. Mais vous devriez regrouper les articles dans différentes catégories, idéalement sept.

Commencez par faire la lise de vos meilleurs plats. Ensuite, classez-les de manière à ce que les clients puissent facilement les parcourir, les comprendre et les commander.

La psychologie nous dit aussi que les êtres humains, par nature, sont habitués à certains modèles ou séquences, en particulier en ce qui concerne l'alimentation.

En général, on ne mange pas le dessert en premier, sauf si c'est une journée exceptionnelle. On commence généralement par un apéritif, puis une entrée, salade ou soupe, ensuite le plat principal et, enfin, le dessert.

Pensez, par exemple, au dernier restaurant où vous avez mangé et dont le menu était copieux, mais facile à digérer. Le menu était peut-être divisé de la façon suivante :

• Apéritifs
• Soupes
• Salades
• Plats
• Accompagnements
• Desserts
• Boissons

Il n'y a pas de règle stricte concernant les catégories. Veillez simplement à ce qu'elles soient reconnaissables afin de faciliter la lecture de votre menu et la prise de commande.

Vous avez peut-être eu l'occasion de voyager à l'étranger et de commander à partir d'un menu qui présente uniquement les plats en quelques mots. En Grèce, par exemple, un menu peut comporter le plat « Souvlakis de porc », sans autre précision.

Puisque vous vous attendez à ce qu'on vous serve uniquement des souvlakis de porc, il se peut que vous commandiez également une salade et des frites. Mais quelle surprise lorsque le serveur apporte une assiette de souvlakis accompagnée d'une salade et de frites, plus la salade et les frites supplémentaires que vous avez commandées. Résultat : un gaspillage de nourriture et d'argent.

L'importance des descriptions transcende les types de cuisine et les régions, et tous les menus peuvent manquer de détails. C'est le moment idéal pour vérifier votre menu et trouver les plats qui manquent de détails pour permettre aux clients d'effectuer des choix en toute connaissance de cause.

Pour satisfaire vos clients, rédigez des descriptions contenant :

• Tous les ingrédients : les descriptions de votre menu doivent indiquer précisément le contenu de chaque plat. N'oubliez aucun ingrédient.
  
  
• Le langage correspondant à votre image de marque : assurez-vous que les expressions et le ton de votre menu correspondent à l'image de marque et au style de votre restaurant. Il est également possible d'effectuer cette harmonisation sur des applications tierces comme Uber Eats, où vous pouvez ajouter et mettre à jour vos propres descriptions.
  
  
• Des détails appétissants : rédigez des descriptions vivantes et attrayantes qui mettent en valeur les qualités et les saveurs uniques de chaque plat.
  
  
• Des étiquettes pour les allergies et les restrictions alimentaires : indiquez clairement les allergènes potentiels et les restrictions alimentaires des articles, par exemple les plats sans gluten, végétaliens, etc.
  
  
• Les informations nutritionnelles : fournissez des informations nutritionnelles, le cas échéant, aux clients soucieux de leur santé et aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques.

Vous ne savez toujours pas quoi écrire ? Uber Eats peut générer automatiquement des descriptions pour les articles de votre menu qui n'en ont pas encore, et vous proposer de les approuver ou de les refuser afin que votre menu soit complet en un rien de temps.

Avez-vous déjà essayé de commander à partir d'un menu avec des photos manquantes ou des photos qui semblent provenir d'un journal froissé des années 1970 ? Vous commandez à contrecœur, puis réalisez que vous êtes en train de manger le meilleur repas de votre vie…

Il est dommage que les photos du menu ne rendent pas justice au repas. « Avant de déguster leur plat, les clients le dévorent d'abord des yeux sur le menu, nous rappelle Mme Chavarria. En regardant la photo d'une enchilada sur votre menu, ils vont se laisser tenter et la commander. »

Elle continue en expliquant le rôle déterminant que jouent les photos dans la commande : « Les photos sont l'un des leviers les plus simples et les plus infaillibles que vous puissiez utiliser pour augmenter vos ventes. » Les études confirment cette idée : 84 % des clients veulent voir des photos avant de se rendre dans un restaurant, et 40 % ont essayé un nouvel établissement uniquement sur la base de photos de ses plats. Lorsqu'un repas a l'air bon, 86 % des clients le partagent sur les réseaux sociaux. À l'inverse, une mauvaise photo culinaire en rebute 36 %.

Avec le créateur de menus d'Uber Eats, vous pouvez facilement ajouter de superbes photos à votre menu. « Notre outil permet de faire glisser des photos. Vous pouvez également en mettre en ligne directement à l'aide de la version Web d'Uber Eats Manager », explique Letty Chavarria. « La plupart des propriétaires ont déjà des photos. Et si ce n'est pas le cas, nous pouvons vous aider à coordonner une séance photo professionnelle avec notre fournisseur agréé pour permettre à votre entreprise d'obtenir des photos de haute qualité de certains de vos articles les plus populaires*. »

L'IA est l'une des plus grandes tendances de ces dernières années, et une étude publiée dans la revue Food Quality and Preference en 2024 montre que les clients sont ouverts à des améliorations subtiles, classant systématiquement les images de plats générées par l'IA comme plus attrayantes que les images de vrais plats.

Uber Eats innove constamment pour faciliter la gestion des menus. Nous continuons à déployer de nouvelles fonctionnalités et, depuis le printemps 2025, l'ajout d'images de haute qualité est plus simple que jamais. Désormais, le créateur de menus extrait automatiquement les images des sites Web des restaurants, les améliore grâce à l'IA et vous permet de mettre en avant les photos des utilisateurs à partir des avis des clients, ce qui montre vos plats sous leur meilleur jour avec un minimum d'effort.

Pour en savoir plus sur l'optimisation des photos de votre menu, consultez nos Consignes relatives aux photos du menu du restaurant. Par-dessus tout, assurez-vous qu'aucune main, personne ou marque autres que les vôtres n'apparaissent sur vos photos.

Félicitations ! Vous avez suivi les bonnes pratiques et conçu un menu physique, en ligne et pour les applications tierces que vos clients ne manqueront pas d'apprécier. Voyons maintenant quelques stratégies d'optimisation des menus qui peuvent vous aider à augmenter la VMC (valeur moyenne de commande).

Personnalisez votre menu

Pour vendre plus, encourager les commandes de suppléments et augmenter la fréquence de commande, vous devez faciliter la tâche de vos clients. Les clients ont besoin de choix et de flexibilité à portée de main, explique Mme Chavarria. Cela contribue grandement à améliorer leur satisfaction et à réduire les erreurs de commande et les rétrofacturations. »

Sur Uber Eats, les clients peuvent personnaliser entièrement leurs commandes, en ajoutant et en supprimant des ingrédients de leurs plats.

« Ajoutez des extras à vos plats, suggère Mme Chavarria. Par exemple, dans un restaurant, les plats de bœuf ou d'agneau avec riz et l'entrecôte désossée sont servis sans accompagnements. J'ai créé une option « Ajoutez des accompagnements » pour ces plats. Ainsi, les clients n'ont pas besoin de naviguer entre le plat sur le menu et la section « Accompagnements ». Au lieu de cela, l'option se trouve sur la page du plat. Dans un cas précis [captured in a screenshot below], cette option a permis d'ajouter 25 $ au total de la commande. »

Proposez des offres combinées

Si vous souhaitez augmenter le montant des commandes, proposez des offres combinées. « Supposons que vous vendiez des hamburgers », explique Mme Chavarria. « Vous pourriez proposer une offre combinée : les clients paieraient un peu plus pour ajouter des frites et une boisson gazeuse. »

Lorsque vous regroupez des articles pour un prix légèrement plus élevé, les clients perçoivent une valeur ajoutée et une commodité, ce qui les incite davantage à opter pour l'offre combinée. Cette approche permet non seulement d'augmenter les ventes, mais elle encourage également les clients à essayer une plus large gamme d'offres, ce qui peut augmenter leur satisfaction et les fidéliser.

White Castle a une approche gagnante du lot promotionnel. Le restaurant, qui s'est associé à Coca-Cola pour proposer plus de 100 boissons, permet aux clients d'ajouter une boisson à leur repas en un clic au lieu de commander tous les articles du menu un par un. Il est ainsi plus facile pour les clients d'obtenir une boisson avec leur repas, ce qui se traduit par une augmentation des ventes pour White Castle.

Faites des tests pour trouver ce qui fonctionne

La conception du menu est un processus continu. En analysant les commentaires des clients et les données, vous pouvez mieux comprendre quels articles et quelles offres combinées sont souvent commandés et lesquels pourraient avoir besoin d'être actualisés.

Voici quelques indicateurs à surveiller :

• Conversion du menu au panier : pourcentage d'utilisateurs qui consultent le menu, puis ajoutent des articles à leur panier.

• Conversion en commande : pourcentage d'utilisateurs qui passent une commande après avoir ajouté des articles à leur panier.

• Montant moyen par commande : prix total moyen des articles dans les commandes de tous les utilisateurs.

• Taux de commandes avec erreur : pourcentage de commandes pour lesquelles des articles manquants ont été signalés.

• Taux d'instructions spéciales : pourcentage de commandes avec des instructions spéciales.

En plus de ces indicateurs, des outils comme Uber Eats Manager vous permettent d'aller encore plus loin :

• Analysez les articles qui se vendent le plus. Vous pourrez ainsi adapter les stocks, la conception du menu et les nouvelles offres.
• Lisez les avis des clients. Vous pouvez identifier leurs ingrédients préférés et vous aligner sur leurs préférences.
• Identifiez les opportunités. Si vous remarquez que certaines personnalisations courantes augmentent vos coûts, vous pouvez commencer à les facturer.
• Corrigez facilement les causes de réclamation. Sur la page Problèmes de commande, vous pouvez vous assurer de l'exactitude des descriptions du menu et identifier les améliorations à apporter à l'emballage, comme la sécurisation des contenants de soupe pour la livraison. Vous pourrez ainsi répondre aux réclamations des clients concernant la qualité, le goût et la présentation des plats.

En utilisant les informations et les analyses d'Uber Eats pour effectuer un suivi et l'adapter en continu, votre menu présentera votre restaurant à sa juste valeur, répondra aux attentes des clients et générera plus de commandes.