Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza en plein essor à New York
Le cofondateur d'Artichoke Basille Francis Garcia ne fait pas qu'introduire une nouvelle sorte de pizza à New York; il mise sur son partenariat avec Uber Eats pour la faire découvrir à un plus grand nombre de personnes. Ainsi, il peut se concentrer sur la confection de ses délicieuses pizzas carrées.
Quel style?
Pizzas de style Détroit
Emprunte
Un emplacement vibrant au cœur du quartier de Chelsea, à New York
Objectif de livraison
Accorder la priorité à la confection des pizzas tout en offrant un service de livraison efficace
De Motown à la grosse pomme
Si vous avez déjà visité New York, vous savez que l'angle de la 23e Rue et de la 8e Avenue bourdonne à presque toute heure. C'est exactement à cet endroit que Francis Garcia, cofondateur du célèbre Artichoke Basille's Pizza, a lancé son nouveau concept : Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Ouvert pratiquement en tout temps, le restaurant fait retentir des classiques de Motown dans les rues de la grosse pomme à plein volume, sous les effluves envoûtants de fromage fondu. De cheddar du Wisconsin, bien sûr. « Ayant grandi dans une pizzeria, je n'avais jamais entendu dire qu'on pouvait faire de la pizza avec du cheddar. J'étais fasciné. »
Mais l'emplacement n'est pas le seul facteur que Garcia a pris en compte au moment d'ouvrir Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Il avait l'intuition que sa nouvelle obsession, les pizzas carrées et denses, serait parfaite pour la livraison. Et il avait raison.
Des triangles aux carrés
Véritable célébrité dans le monde de la pizza, Garcia n'hésite pas à prendre des risques. Lorsqu'il a cofondé Artichoke Basille's Pizza en 2008, il comptait sur l'appétit des fêtards de fin de soirée de New York. Mais après avoir sillonné le pays pour son émission de cuisine, Pizza Masters, il s'est inspiré d'une version inhabituelle de la pizza pour sa prochaine grande entreprise.
« J'ai toujours été intrigué par Détroit, dit-il. Il n'est pas facile de s'y procurer de la mozzarella, alors les chefs de la région utilisent ce qu'ils ont à portée de main, soit du cheddar en brique du Wisconsin. Le produit est délicieux. Le fromage cheddar coule au fond de la plaque. »
« La livraison est vraiment un gros problème pour nous, les opérateurs. Il y a un prix à payer pour être libre de stress. Quel est le vôtre? »
Devoir organiser minutieusement chaque détail, mais pas la livraison
Les New-Yorkais diront qu'ils vivent déjà dans la ville où l'on trouve la meilleure pizza du monde. Introduire une nouvelle sorte de pointes de pizza n'était pas une mince tâche. C'est pourquoi Garcia a décidé de s'associer à la plateforme Uber Eats, afin de pouvoir se concentrer sur la qualité de ses produits et d'affiner son savoir-faire, plutôt que de gérer son propre personnel de livraison interne. Il cherche également à faire connaître la pizza de style Détroit aux utilisateurs d'Uber Eats à New York.
Contrairement à une pizza traditionnelle, la pizza de style Détroit est facile à livrer : elle ne nécessite aucune boîte ergonomique ni cale résistante à la chaleur. Pour Garcia, ce partenariat avec Uber Eats est devenu une évidence. Les pizzas de Lions & Tigers sont tout ce qu'il y a de plus simples à livrer, car elles sont placées dans des boîtes petites et compactes qui se transportent très bien.
« Il ne s'agit pas seulement d'augmenter les ventes, affirme Garcia, bien que nous ayons constaté une hausse. À New York, la seule façon de livrer, c'est par une plateforme comme Uber Eats, ce qui nous permet de nous concentrer sur le produit et le service. »
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