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Types de restaurants : un guide des modèles et concepts de restaurants
Nourrir les gens est une grosse affaire. À titre de preuve, la National Restaurant Association estime que les ventes de l'industrie en 2023 atteindront 997 milliards $, et les données de Yelp indiquent que les ouvertures de restaurants ont augmenté de 10 % cette année. En réponse aux récents défis, comme les fermetures durant la pandémie, la hausse du prix des aliments et les pénuries de main-d'œuvre, les restaurants ont exploré de nouvelles façons de servir les clients. Cette adaptabilité porte ses fruits. Pour les entrepreneurs, c'est une époque stimulante pour l'ouverture ou le développement d'un restaurant.
Cet article couvre certaines des meilleures options pour démarrer et gérer une entreprise de restauration, notamment :
Modèles de restaurants
Choisir le bon modèle de restaurant est une décision que chaque nouveau restaurateur doit prendre dès le début de son aventure. Voici quelques considérations à garder à l'esprit avant de vous lancer.
Qu'est-ce qu'un modèle de restaurant?
Le modèle de restaurant décrit la structure opérationnelle du restaurant, le type d'espace dans lequel il fonctionne et la manière dont les clients sont généralement servis. Le modèle de restaurant sélectionné influencera plusieurs caractéristiques clés de la gestion de votre entreprise, notamment :
- vos coûts d'exploitation;
- le type d'espace que vous occuperez;
- le nombre d'employés à embaucher;
- les types de postes à pourvoir.
Les modèles répandus de restaurant
Les modèles de restaurant se répartissent généralement en six catégories principales, mais celles-ci ne sont pas toutes mutuellement exclusives. Les restaurants combinent fréquemment plusieurs de ces modèles. Voici les principaux modèles de restaurant à prendre en considération pour votre entreprise :
Service à table
Les restaurants avec service à table laissent les clients arriver en personne, s'asseoir à une table où un serveur prend leur commande. Le personnel sert la nourriture et les boissons aux clients, puis à la fin du repas, ils présentent l'addition qui est payée avant de quitter les lieux.
Le service à table peut prendre plusieurs formes. Le plus souvent, chaque personne à table sélectionne et commande son repas. Mais dans les petits restaurants ou les restaurants de style familial, tout le monde à table peut choisir quelques plats à partager. Le service à table a évolué ces dernières années, il inclut maintenant de nouveaux types de technologies, comme les codes QR et les menus virtuels qui réduisent la fréquence des interactions entre les employés et les clients.
Lorsque vous envisagez d'offrir un service à table dans votre restaurant, tenez compte de ces facteurs importants :
L'expérience culinaire. Pour les clients, l'avantage du service à table par rapport aux autres options est l'expérience culinaire. Être attendu peut rendre un repas spécial. Réfléchissez à la façon de créer un espace de restauration confortable dans une atmosphère agréable qui permet aux serveurs de disposer de l'espace dont ils ont besoin pour manœuvrer facilement.
Frais généraux. Le service à table nécessite de trouver un bien immobilier commercial avec beaucoup d'espace pour les tables et les chaises, ainsi que pour la cuisine. De plus, vous avez besoin de serveurs, de gestionnaires et éventuellement d'hôtes, ainsi que de personnel de soutien, ce qui augmente vos coûts globaux.
Recrutement de serveurs. De bons serveurs sont essentiels pour créer une bonne expérience de service à table. La récente pénurie de main-d' œuvre dans le secteur de la restauration peut rendre difficile la recherche et le maintien d'un nombre suffisant de serveurs.
Risques imprévisibles. La diminution de repas en salle est souvent causée par des facteurs imprévisibles. Ce modèle a pris un coup pendant la pandémie, mais il est aussi affecté par des problèmes plus ponctuels, comme une grosse tempête. De nombreux restaurants avec service à table utilisent maintenant un modèle hybride, c'est-à-dire une combinaison de service à table, de commande à emporter et de livraison pour tenir durant les périodes plus difficiles.
Service au comptoir
Dans les restaurants de service au comptoir, un client passe généralement sa commande auprès d'un caissier au comptoir. Quand la nourriture est prête, le client ramasse sa commande au comptoir ou un employé lui apporte. Les restaurants de service au comptoir offrent généralement des options simples à emporter. Ce type d'établissement dispose généralement d'un espace de restauration suffisant pour asseoir les clients sur place, mais ces clients sont moins susceptibles de le faire.
Le retrait du service à table réduit habituellement les coûts de main-d'œuvre et accélère le service pour les clients. Bien que le modèle de restaurant de service au comptoir coûte moins cher en termes de frais généraux de restaurant, sa nature plus décontractée fait en sorte que les clients s'attendent aussi à des coûts plus bas.
Buffet
Le restaurant-buffet propose un modèle en libre-service à volonté où les convives peuvent choisir parmi une variété d'options culinaires. Cette option est fréquemment utilisée par les hôtels, les casinos et les centres de conférence.
Pour les clients, le buffet offre l'avantage d'une tarification simple (un prix fixe par personne), la possibilité de goûter plusieurs plats en une seule séance et le luxe de manger autant que vous le souhaitez. Cette option réduit les problèmes de main-d'œuvre et d'inventaire. Comme les convives se servent eux-mêmes, le service à table est moins nécessaire. Et la cuisine prépare les mêmes plats en quantités similaires quotidiennement, plutôt que de préparer chaque repas individuel à la commande.
Le modèle de restauration avec buffet a été gravement touché par la pandémie et certaines personnes ont même prédit leur disparition. Cependant, ils ont fait preuve d'une résistance surprenante. De nombreux restaurants de style buffet sont toujours rentables.
Le modèle s'accompagne de quelques principes à retenir, en particulier :
Préoccupations sanitaires. Comme tous les clients touchent aux mêmes les plats avec les mêmes ustensiles de service, les buffets doivent relever des défis sanitaires plus importants que la plupart des restaurants.
Salubrité alimentaire. Les buffets doivent maintenir tous les aliments à la bonne température pour respecter les normes de salubrité lorsque des plats sont mis en attente pour de longues périodes.
Les déchets alimentaires. Cuisiner de grandes quantités de chaque plat entraîne inévitablement plus de gaspillage alimentaire, surtout si vous ne calculez pas correctement la taille des portions pour chaque convive.
Le prix. Il peut être difficile de trouver le bon prix pour garder un buffet rentable. Vous devez tenir compte des clients qui ont de grands appétits et qui en veulent pour leur argent.
Service à l'auto et commandes pour emporter
Le fonctionnement des restaurants avec service à l'auto permet aux clients de consulter un menu affiché à l'extérieur du restaurant, de passer leur commande via un microphone et de la récupérer à une fenêtre quand elle est prête, le tout sans quitter leur voiture. Pour les commandes à emporter, parfois appelées cueillette, les clients peuvent passer une commande en ligne ou par téléphone, puis passer la chercher quelques minutes plus tard. Certains restaurants prennent des commandes à emporter pour les clients dans leur voiture, et certains désignent une zone de prise en charge pour s'assurer que le processus est rapide et facile pour les clients.
Quand les clients sont pressés ou ne sont tout simplement pas d'humeur pour l'expérience en salle, les options de service à l'auto et de commande pour emporter sont très populaires. Ces choix sont souvent proposés en combinaison avec un autre modèle de restaurant. Les restaurants avec le service à l'auto sont populaires en restauration rapide mais ils offrent généralement un endroit pour manger sur place aussi. Aussi, l'option de commande à emporter est très répandue dans de nombreux restaurants qui proposent un service à table et un service au comptoir.
Camion de restauration et restaurant éphémère
Les camions de restauration opèrent une cuisine commerciale à partir d'un véhicule et servent de la nourriture aux clients par une fenêtre comptoir. Les camions de restauration changent d'emplacements pour desservir des clients dans différents endroits au fil du temps.
Les restaurants éphémères sont temporaires et fonctionnent à partir d'un emplacement emprunté pendant une période limitée. Ils peuvent être situés dans un restaurant existant, mais fermé ce jour-là, une maison de chef, une arcade, un marché en plein air, bref partout où ils peuvent obtenir la permission de s'installer.
Les camions de restauration et les restaurants éphémères sont des modèles de restaurants qui vous permettent d'éviter une grande partie des dépenses liées à l'immobilier commercial. Les deux options peuvent fonctionner avec moins d'employés que les modèles de restaurants traditionnels. Les frais généraux liés à la création et à la gestion d'un restaurant sont donc largement réduits. Ce sont des options populaires pour les entrepreneurs débutants dans le secteur de la restauration ou pour les chefs qui veulent tester un concept de restaurant avant d'investir plus d'argent.
Livraison seulement
Ce modèle de restaurant relativement nouveau a gagné en popularité depuis les premiers jours de la pandémie. Les restaurants proposant exclusivement des services de livraison n'offrent pas d'espace pour manger sur place. Ils se consacrent à servir les clients qui veulent faire livrer des repas.
Les modèles de restaurants avec livraison seulement prennent deux formes.
Les restaurants virtuels. Ces restaurants utilisent l'espace cuisine d'un restaurant physique existant, mais vendent de la nourriture sous une marque distincte. Un restaurant existant peut utiliser un restaurant virtuel pour augmenter son potentiel de profit en servant de nouveaux clients ou en prolongeant la durée de ses services sans augmenter ses coûts de manière substantielle.
Les cuisines fantômes. Ces restaurants fonctionnent à partir d'un espace de cuisine commercial qui existe exclusivement pour les commandes à emporter et à livrer, les clients ne peuvent pas s'asseoir pour manger. Les cuisines fantômes utilisent souvent des espaces commerciaux partagés qui cuisinent de la nourriture pour plusieurs marques au même endroit.
Ces deux options ont l'avantage de réduire considérablement les frais généraux. Le principal inconvénient du modèle avec livraison seulement est la perte de tous les clients potentiels qui préfèrent l'expérience de restauration. De plus, la promotion d'un restaurant avec livraison seulement et la création d'une image de marque sont plus compliquées. Souvent, les restaurants avec livraison seulement trouvent la plupart (sinon la totalité) de leurs clients sur des plateformes de livraison tierces comme Uber Eats. La possibilité de puiser dans un large bassin de clients à partir d'une seule application simplifie la stratégie marketing. En outre, les coûts d'exploitation plus faibles permettent de générer des bénéfices plus significatifs.
Concepts de restaurant
Le concept de restaurant adopté influence de nombreux aspects de la gestion réussie d'un restaurant. Voici ce qu'il faut savoir pour choisir le bon concept de restaurant.
Qu'est-ce qu'un concept de restaurant?
Le concept du restaurant aide à clarifier comment sera l'expérience du restaurant. Votre choix de concept influence comment les clients perçoivent votre restaurant et leurs attentes à l'égard de votre marque de commerce à chacune de leurs interactions. Pour préciser le concept de votre restaurant vous devez :
- définir l'atmosphère que vous voulez créer dans le restaurant;
- décider si votre restaurant sera un lieu chic ou décontracté;
- choisir le type de cuisine à servir;
- choisir une fourchette de prix.
Types populaires de concepts de restaurant
Les quatre principaux types de concepts de restaurant à considérer sont énumérés ci-dessous.
Restaurants rapides ou avec service rapide
Les restaurants rapides, aussi connus sous le nom de restaurants à service rapide (RSR), offrent des options de restauration pratiques et peu coûteuses. Les RSR ont souvent des tables pour les clients qui veulent manger sur place, mais les clients prennent le plus souvent des repas à emporter.
L'avantage pour les propriétaires de restaurant est de pouvoir se débrouiller facilement dans un plus petit espace de restaurant et avec un personnel plus réduit. Ces économies sont importantes parce que les clients s'attendent à des prix abordables en restauration rapide. Les RSR s'en tiennent généralement à des menus simples, composés de repas faciles à préparer et d'ingrédients peu coûteux, ce qui vous permet de facturer moins cher tout en réalisant des bénéfices.
Restauration rapide haut de gamme
Les restaurants rapides haut de gamme sont un cran au-dessus de la restauration rapide en termes de qualité, de coût et d'atmosphère. Ils demeurent abordables et pratiques, mais coûtent généralement plus chers que les restaurants rapides. Les restaurants rapides haut de gamme se concentrent davantage sur le service au comptoir plutôt que sur le service au volant, mais un bon nombre de ces restaurants préparent beaucoup de commandes à emporter. Ils offrent généralement beaucoup de places assises en salle. Ces restaurateurs doivent utiliser un plus grand local que pour la restauration rapide. Mais comme les restaurants rapides haut de gamme n'offrent pas de service à table, vous pouvez réduire vos besoins en personnel et économiser de l'argent.
Décontracté
Les restaurants décontractés sont conçus principalement pour donner la priorité à l'expérience de restauration. Ils offrent généralement un service à table et le menu est normalement un peu plus de qualité et plus cher que dans les restaurants rapides ou les restaurants décontractés à service rapide. S'il est vrai que vous pouvez facturer plus pour la nourriture, d'un autre côté, vos coûts d'exploitation sont susceptibles d'être un peu plus élevés.
Dans les restaurants décontractés, vous trouverez une variété de prix, d'options culinaires et d'ambiances de restaurant. Par exemple, cette catégorie comprend :
les restaurants décontractés contemporains avec des options de restauration à la mode comme des cocktails artisanaux ou des produits de la ferme à la table;
les bistros préconisent une restauration d'inspiration française avec des plats copieux et de qualité pour un prix inférieur à un repas gastronomique;
les cafés vendent des aliments simples comme des sandwichs et des pâtisseries tout en offrant un espace confortable où les clients peuvent passer du temps.
Les pubs et les brasseries mettent l'accent sur les boissons et une atmosphère agréable pour se rencontrer tout en proposant un menu qui se marie bien aux boissons.
L'un des avantages de la création d'un restaurant décontracté est que vous pouvez attirer les personnes soucieuses des prix qui veulent profiter d'une expérience familière pour manger avec leurs amis et leur famille. De plus, vous pouvez proposer un service de livraison et de plats à emporter pour attirer les clients qui recherchent aussi de la commodité.
Gastronomique
Le concept gastronomique décrit des restaurants haut de gamme qui offrent une expérience culinaire plus formelle à un prix plus élevé que les autres concepts de restaurant décrits ci-dessus. Les restaurants gastronomiques emploient généralement des chefs réputés, utilisent les meilleurs ingrédients et créent une atmosphère exclusive recherchée par les clients. Ces restaurants ont l'avantage du prestige et le potentiel de faire de gros profits, mais les coûts élevés limitent votre clientèle aux personnes avec des revenus disponibles suffisants ou une volonté de faire des folies en vivant l'expérience.
Choisir de démarrer un restaurant gastronomique présente des défis uniques parce que vous servirez des clients plus exigeants. Vous devrez trouver le bon chef, le bon personnel de cuisine et les bons serveurs qui ont les compétences et l'expérience nécessaires pour répondre à des normes élevées. De plus, il est important de rechercher si la gastronomie est logique dans la région de votre choix. Par exemple, une petite ville dans une zone rurale peut ne pas avoir assez de clients pour soutenir un établissement gastronomique.
Comment faire prospérer tous les types de restaurant avec Uber Eats
En choisissant un partenariat avec Uber Eats pour vos livraisons, vous élargissez votre portée et améliorez votre expérience client, peu importe le type de votre restaurant. Nous travaillons avec une grande variété de restaurants, autant avec des entreprises locales qu'avec de grandes marques mondiales. Nous offrons aussi du soutien aux restaurants qui choisissent une expansion avec un modèle de restaurant virtuel en les aidant à trouver la meilleure stratégie pour le faire. Vous choisissez le type de partenariat qui vous convient avec Uber Eats. Selon les objectifs que vous avez fixés, vous pouvez :
Rejoindre la plateforme Uber Eats. Votre restaurant apparaîtra dans l'app où des millions de personnes affamées vont régulièrement quand elles ont faim.
Utiliser Uber Direct. Vous pouvez accepter des commandes à partir de votre app, de votre site Web ou par téléphone, et faire livrer vos commandes par le réseau mondial de livreurs avec Uber.
Et notez que vous n'avez pas à choisir entre les deux services. De nombreux restaurants utilisent les deux, en augmentant leur portée sur le marché Uber Eats, tout en offrant une livraison rapide et pratique sous leur propre marque avec Uber Direct.
La gestion d'un restaurant comporte de nombreux défis. Uber Eats peut en assumer une partie avec vous. Lancez-vous dès aujourd'hui!
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