Dix idées vertes pour les restaurants

Maintenant que nous avons parlé des principales tendances en développement durable pour les restaurants, nous allons aborder dix stratégies à mettre en place pour rendre le vôtre plus vert.

Le public est sensibilisé aux effets du plastique à usage unique sur l'environnement et de la grande quantité de déchets et de pollution qui en découle. Les restaurants avec des emballages écoresponsables ont de plus en plus la cote.

Au lieu de commander du plastique, investissez dans des emballages à base de matériaux naturels comme l'amidon de maïs ou la canne à sucre. Ils sont biodégradables, se décomposent rapidement et réduisent la quantité de déchets envoyés dans les dépotoirs. Les emballages compostables sont une autre option. Ils sont faits à base de matériaux qui se décomposent en enrichissant le sol. L'avantage supplémentaire des emballages compostables est que les consommateurs peuvent les utiliser pour cultiver leurs propres légumes.

Les transports comptent pour près de 14 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Ils font partie de la vie, mais les restaurants peuvent quand même optimiser leurs services de livraison pour qu'ils soient plus efficaces et produisent moins de déchets.

Pour la livraison de repas, vous pouvez utiliser un logiciel d'optimisation des itinéraires qui indique le chemin le plus efficace aux chauffeurs et réduit le kilométrage et les émissions inutiles. Vous pouvez aussi proposer la livraison à vélo ou en véhicule électrique.

Faire équipe avec une plateforme de livraison qui offre des options écoresponsables comme Uber est un autre bon moyen de réduire vos émissions. Uber propose des options de livraison électrique et écologique et s'engage à devenir une plateforme entièrement électrique et zéro émission d'ici 2040 partout dans le monde.

La réduction des déchets alimentaires commence avec les restaurants. Les outils de gestion des stocks sont un bon investissement parce qu'ils permettent de suivre avec précision ce que vous avez en inventaire et d'utiliser les ingrédients avec leur date d'expiration.

Le contrôle des portions est aussi efficace. En faisant attention à la taille des portions que vous servez, vous réduisez la quantité de nourriture qui finit à la poubelle.

Les consommateurs recherchent des plats plus sains et moins dommageables pour l'environnement. Pour beaucoup d'entre eux, ça se traduit par une plus grande consommation de produits à base de plantes. Selon une étude de Kerry, il y a deux grandes raisons à cette tendance :

• 67 % des consommateurs brésiliens disent consommer des produits d'origine végétale parce que c'est meilleur pour leur santé ou celle de leur famille.
• 63 % des consommateurs américains ont dit qu'un régime à base de plantes est meilleur pour l'environnement.
• 60 % des consommateurs britanniques ont déclaré que c'est plus sain.
• 51 % des consommateurs australiens citent également son impact environnemental.

C'est peut-être ce qui explique pourquoi on estime que les ventes mondiales de produits alimentaires d'origine végétale devraient atteindre 162 milliards de dollars américains d'ici 2030.

Intégrer des plats sains et à base de plantes aide l'environnement, mais il y a aussi des avantages pour votre entreprise : 55 % des consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits écoresponsables, y compris pour la nourriture.

Si votre restaurant utilise de vieux appareils, vous avez deux problèmes.

Tout d'abord, les vieux appareils sont particulièrement énergivores. Au cours des dernières années, la technologie s'est beaucoup améliorée. Premièrement, les nouveaux modèles écoénergétiques peuvent réduire l'empreinte carbone de votre restaurant. Cherchez l'étiquette Energy Star quand vous magasinez pour remplacer un réfrigérateur, un poêle ou un four.

Deuxièmement, ça veut dire que vous dépensez plus en électricité que nécessaire. Même si l'achat de nouveaux appareils demande un gros investissement à la base, à long terme, vous payerez moins cher d'électricité.

Vous en avez déjà entendu parler, mais ça vaut la peine de le répéter encore une fois : réduire, réutiliser, recycler. Si on parle des trois « R » partout, c'est que ça marche.

Ne jetez pas le verre, le papier et le plastique à la poubelle. Assurez-vous ensuite de bien recycler ce qui peut l'être. Pour devenir plus vert, tous les gestes comptent.

En restauration, le « C » (pour compost) est aussi important que les trois « R ». Le compostage des résidus organiques comme les restes de table et les emballages biodégradables permet de réduire la quantité de déchets qui s'en va au dépotoir en les transformant en compost pour les fermes et les jardins locaux.

Qu'est-ce qu'il y a de pire qu'un dégât dans un restaurant? Un dégât qu'on nettoie avec des produits chimiques nocifs. Les ingrédients qui entrent dans la composition des produits de nettoyage peuvent être mauvais pour la santé de vos employés et de vos clients.

Ils peuvent aussi être polluants pour l'eau et pour l'air. Ils se retrouvent parfois déversés dans les cours d'eau et les COV (composés organiques volatils) qu'ils contiennent peuvent nuire à la qualité de l'air.

C'est pourquoi il vaut mieux utiliser des produits écologiques pour laver les plafonds, les planchers et tout ce qu'il y a entre les deux. C'est meilleur pour vous, pour votre personnel, pour clients et pour l'environnement.

Nous parlons beaucoup de la nécessité de réduire la quantité de déchets qui s'en va dans les dépotoirs, et de la pollution de l'air et de l'eau. Être écoresponsable ne veut pas seulement dire d'éviter de polluer. Ça veut aussi dire ne pas surutiliser les ressources naturelles.

L'eau est une ressource naturelle précieuse. L'eau couvre peut-être 70 % de la surface terrestre, mais de cette quantité, l'eau douce ne représente que 2,5 %.

Les restaurants peuvent réduire leur consommation d'eau de différentes manières, notamment en installant des robinets, des toilettes et un lave-vaisselle à faible consommation. Inspecter régulièrement la plomberie et bien fermer les robinets aide aussi.

Vos efforts peuvent aussi se traduire dans votre décoration et dans les produits que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez acheter des meubles en bois recyclé, ce qui évite d'utiliser de nouvelles ressources.

Réfléchissez aussi à votre vaisselle. Au lieu de servir des repas sur des plateaux en plastique ou en polystyrène, utilisez des plats lavables (dans votre lave-vaisselle écologique).

L'implication active dans la communauté est la dernière pièce du puzzle du développement durable. Participez à des projets de nettoyage, à des activités de recyclage et à des ateliers avec des organismes environnementaux.

Si c'est possible, vous pouvez même offrir que les événements soient organisés dans votre restaurant. En travaillant de concert avec le reste de la communauté à la protection de l'environnement dans votre région, vous encouragez les comportements verts dans le reste de votre vie, mais aussi chez votre personnel et votre clientèle. Par-dessus tout, ça renforce vos liens avec la communauté.

Plus les restaurants vont adopter ces pratiques, plus on constatera une réduction des déchets, une diminution des GES et une meilleure utilisation des ressources. C'est ce qui peut améliorer l'état de la planète et inspirer d'autres industries à s'y mettre.

En plus d'avoir un impact positif sur l'environnement, passer au vert a aussi un effet positif sur les finances de votre restaurant : elle permet de réduire votre facture d'électricité, d'économiser en essence pour les livraisons et d’attirer des clients fidèles qui sont prêts à dépenser plus.

Pour passer au vert, commencez avec Uber. Toute l'équipe d'Uber s'engage à bâtir un avenir plus durable avec ses partenaires-restaurants.