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Un menu de restaurant qui se démarque
Votre restaurant peut attirer l'attention des clients de plusieurs façons : en suscitant leur intérêt dans la rue, en apparaissant dans les résultats de recherche en ligne ou en attirant leur attention quand ils parcourent des apps tierces comme Uber Eats.
Et quel est le secret pour transformer ces clients affamés en consommateurs?
Votre menu.
Si vous voulez attirer de nouveaux clients, vous devez créer un beau menu descriptif et exact que vous pouvez mettre à jour facilement sur tous vos canaux.
Pour vous aider à créer (ou à mettre à jour) le menu de votre restaurant, nous vous présentons les conseils d'experte de Letty Chavarria. Letty travaillait dans le restaurant familial à San Antonio, au Texas. Elle est maintenant responsable de compte chez Uber Eats. Elle a aussi dirigé un projet pilote interne visant à former les équipes de création de menus à concevoir des menus plus attirants et exacts dans l'app.
En plus de ces conseils judicieux, cet article aborde les sujets suivants :
L'importance d'un bon menu
« Votre menu n'est pas simplement une liste d'articles à vendre, c'est un moteur de revenus essentiel pour tout établissement de restauration », explique Mme Chavarria.
Les tendances de comportement des consommateurs font écho à cette réalité. Les études menées dans le cadre du 2023 Dining Trends Report de TouchBistro ont révélé que 84 % des clients consultent les menus des restaurants avant de commander. C'est une augmentation notable par rapport aux 59 % de 2017 qui souligne l'importance croissante d'avoir un menu bien conçu pour influencer les choix d'option de restauration des consommateurs.
Qu'est-ce qui fait un bon menu de restaurant?
Un bon menu de restaurant est bien conçu, respecte les lignes directrices de la marque, offre des options de personnalisation claires, est mis à jour régulièrement et reste cohérent sur tous les canaux de communication avec les clients (dans le commerce, sur le site Web, dans les apps tierces et sur toute autre plateforme où votre menu est accessible).
White Castle est un excellent exemple de restaurant dont le menu est optimisé pour une expérience client positive.
Pour commencer, le menu reflète les valeurs de White Castle : qualité, rapidité et valeur. La fidélité à ces valeurs a été le fil conducteur. Elle leur a permis d'expérimenter d'une manière qui soit réalisable sur le plan opérationnel, qui corresponde aux attentes de leurs clients et qui soutienne l'innovation au service de l'évolution des tendances.
Le menu de White Castle, par exemple, reflète non seulement l'histoire centenaire de la marque en mettant en avant ses célèbres sliders, mais il s'adresse aussi à une clientèle diversifiée grâce à sa sélection complète de nouveaux articles, comme le slider végétalien Impossible™, et à une variété d'options de personnalisation. Le menu est axé sur la satisfaction des clients qui veulent différents types d'aliments et de ceux qui commandent par différents canaux.
Lorsqu'un client de White Castle commande en personne, il peut s'adresser à un serveur, poser des questions, obtenir des commentaires et personnaliser sa commande jusqu'à ce qu'il soit satisfait. L'entreprise sait que ses clients qui commandent sur une app de livraison tierce n'ont pas ce luxe. White Castle résout le problème sur son menu Uber Eats en utilisant des champs de personnalisation et des catégories uniques (comme des suggestions de repas en fonction de la taille de votre groupe). Il est ainsi possible de commander exactement ce que l'on veut, même si l'on ne parle pas à un serveur.
De plus, White Castle suit les analyses et les données pour comprendre les tendances et les préférences des clients. En recueillant et en analysant les informations, l'entreprise est toujours prête à apporter des ajustements stratégiques aux menus pour satisfaire les clients.
Mais surtout, la stratégie de menu de White Castle va au-delà de la simple énumération des plats : l'entreprise fournit une expérience complète et pratique qui plaît aux clients, qu'ils commandent au comptoir, à l'auto, en ligne ou sur une app tierce.
Dans la section des petits burgers de White Castle sur Uber Eats, les photos sont de bonne qualité et les descriptions sont détaillées. Ça permet aux clients de mieux savoir à quoi ressemblera leur commande.
Les clients ont la possibilité de personnaliser leur commande quand ils choisissent un petit burger. Pour le petit burger au fromage, il y a un choix de trois fromages.
Une fois que les clients ont sélectionné leur préférence de fromage, ils peuvent continuer à personnaliser leur commande. Dans cet exemple, les clients peuvent choisir parmi une liste de condiments et de compléments.
Pour aider les clients à décider du nombre de sandwichs à commander, White Castle a créé des catégories uniques dans son menu en fonction de la taille des groupes. Ça permet d'aller au-devant d'une question que des clients pourraient poser s'ils passaient leur commande en personne.
Le menu de boissons de White Castle offre un large choix aux clients. Grâce à cette fonctionnalité de menu, les clients peuvent commander auprès d'un distributeur de Coca-Cola Freestyle comme s'ils étaient dans le commerce.
« Votre menu n'est pas simplement une liste d'articles à vendre, mais un moteur de revenus essentiel pour tout établissement de restauration ».
Letty Chavarria, responsable de compte, Uber Eats
Comment créer un menu : sept étapes
Alors, comment créer un menu qui mette l'eau à la bouche des clients, qui attire de nouveaux visiteurs et qui suscite l'intérêt des gens sur tous les canaux où ils sont susceptibles de vous trouver?
Voici sept étapes à suivre. Elles vous permettront de créer un menu que vous pourrez placer avec fierté sur vos tables, publier en ligne et utiliser dans des apps tierces.
Choisissez les plats à inclure
Letty Chavarria a de bons conseils pour la conception des menus : « De bons ingrédients donnent de bons résultats. En utilisant les bons ingrédients au début du processus de conception de menu, vous obtiendrez un résultat qui se traduit par plus de ventes et de meilleurs revenus pour votre entreprise. »
Comment ça marche? Combien d'articles devrait-il y avoir dans votre menu? Comment catégoriser vos articles pour que les clients s'y retrouvent facilement et soient capables de prendre une décision rapide et éclairée?
Voyons cela en deux parties. Premièrement, les clients doivent retrouver tout ce qu'ils peuvent commander dans votre menu. Qu'il y ait 3 articles ou qu'il y en ait 300.
Par contre, personne n'a le temps de lire une liste de 300 articles. Dans un deuxième temps, vous devez user de psychologie. Le psychologue cognitif George A. Miller a constaté que les êtres humains retiennent sept éléments à la fois. Est-ce que ça veut dire que vous devez limiter votre menu à sept plats? Non, mais ça veut dire que vous devriez regrouper les articles dans différentes catégories, et idéalement sept.
Divisez votre menu en catégories
Maintenant que vous avez choisi vos meilleurs plats, il est temps de les classer de manière à ce que les clients puissent facilement les examiner, les comprendre et les commander.
Pour ce faire, prenons un autre exemple tiré de la psychologie humaine. Par nature, les êtres humains sont habitués à certains modèles ou séquences, en particulier en ce qui concerne l'alimentation.
Généralement, nous ne mangeons pas le dessert en premier (sauf si c'est une vraiment bonne journée). Nous commençons plutôt par des boissons. Nous passons ensuite à des entrées, des salades ou des soupes. Viennent ensuite les plats principaux. Enfin, les desserts.
Passez en revue les articles de votre menu et regroupez-les en catégories chronologiques. Pensez, par exemple, au dernier restaurant où vous avez mangé et qui avait un menu copieux, mais facile à digérer. Le menu était probablement divisé de la façon suivante :
- Entrées
- Soupes
- Salades
- Plats
- Accompagnements
- Desserts
- Boissons
Il n'y a pas de règle stricte pour les catégories. Veillez simplement à ce qu'elles soient reconnaissables pour faciliter la lecture de votre menu et la prise de commande.
Donnez des descriptions détaillées
Vous avez peut-être eu l'occasion de voyager à l'étranger et de commander à partir d'un menu qui présente uniquement les plats en deux ou trois mots. En Grèce, par exemple, un menu peut inclure un plat nommé « Souvlaki de porc », sans autre précision.
On peut alors le commander et, puisqu'on ne s'attend à recevoir des souvlakis de porc, ajouter une salade et des frites. Quelle surprise ensuite, quand le serveur apporte une assiette de souvlaki déjà accompagnée de salade et de frites, ainsi que celles qu'on avait commandées en plus. Le résultat? Un gaspillage de nourriture et d'argent.
L'importance des descriptions transcende les types de cuisine et les régions, et tous les restaurants peuvent faire l'erreur de manquer de précision. C'est le moment idéal pour jeter un coup d'œil à votre menu et vérifier s'il manque des détails dont les clients pourraient avoir besoin pour faire des choix éclairés.
Simplifiez la vie de votre clientèle en prenant compte des points suivants lors de la rédaction des descriptions de vos plats :
Exactitude. Les descriptions de votre menu doivent indiquer précisément le contenu de chaque plat. N'oubliez aucun ingrédient.
Image de marque. Assurez-vous que les formules et le ton de votre menu correspondent à la marque et au style de votre restaurant. Il est aussi possible de le faire sur des apps tierces comme Uber Eats, où vous pouvez ajouter et mettre à jour vos propres descriptions.
Détails appétissants. Rédigez des descriptions vivantes et attirantes qui mettent en valeur les qualités et les saveurs uniques de chaque plat.
Étiquettes pour les allergies et les restrictions alimentaires. Indiquez clairement les informations pertinentes concernant les allergènes et les restrictions alimentaires, comme les plats sans gluten, végétaliens, etc.
Informations nutritionnelles. Fournissez des informations nutritionnelles lorsque c'est pertinent, pour les clients soucieux de leur santé et les personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques.
Utilisez des photos de qualité
Avez-vous déjà essayé de commander à partir d'un menu dont les photos sont manquantes ou semblent provenir d'un journal froissé des années 1970? Vous commandez à contrecœur, mais vous vous rendez ensuite compte que votre palais n'a jamais goûté quelque chose d'aussi merveilleux?
Il est dommage que les photos du menu ne rendent pas justice au repas. « Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac », nous rappelle Mme Chavarria. « Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : "Cette enchilada a l'air délicieuse", puis ils la voudront. »
Elle continue en expliquant le rôle puissant que jouent les photos dans le cadre des commandes : « Les photos sont l'un des leviers les plus simples et les plus infaillibles que vous puissiez utiliser pour augmenter vos ventes. » Nos données internes montrent que les entreprises disposant d'une couverture photo complète de leur menu réalisent plus de 88 % de ventes supplémentaires sur Uber Eats que les entreprises ne disposant que de peu ou pas de couverture photo*.
Et le plus beau dans tout ça? Avec le créateur de menus d'Uber Eats, vous pouvez facilement ajouter de superbes photos à votre menu.
« Notre outil permet de faire glisser une photo ou d'en téléverser une directement à l'aide de la version Web du Gestionnaire Uber Eats », explique Mme Chavarria. « La plupart des propriétaires ont déjà des photos. Et si ce n'est pas le cas, nous pouvons vous aider à coordonner une séance photo professionnelle avec notre fournisseur approuvé pour permettre à votre entreprise d'obtenir des photos de haute qualité de certains de vos articles les plus populaires**. »
Pour en savoir plus sur la façon d'optimiser les photos de votre menu, consultez nos conseils photo pour les menus de restaurants. Par-dessus tout, assurez-vous qu'aucune main, personne ou marque autre que les vôtres n'apparaissent sur les photos.
Il s'agit d'une belle prise de vue de haut en bas qui comprend des couleurs vives et met l'accent sur la nourriture. La serviette, l'argenterie et le pain plat ajoutent aussi du contexte, aidant le client à comprendre dans quel type de restaurant il passe sa commande.
Dans cette photo, tous les ingrédients sont visibles. Pour les sandwichs, les wraps, les burritos et les burgers, entre autres, c'est une bonne idée de montrer l'intérieur pour permettre aux clients de savoir ce qu'il y a dedans.
Ajouter des ustensiles dans vos photos donne une meilleure idée de la taille du plat. Ici, les baguettes permettent de voir que le bol est plutôt petit, ce qui incitera les clients avec une grosse faim à ajouter autre chose à leur commande. Ceux qui n'en ont pas chez eux voudront aussi ajouter des baguettes jetables à leur commande.
Fixez des prix qui permettent le succès
La façon dont vous fixez le prix de vos plats dépend en fin de compte de ce qui vous convient le mieux et de vos besoins de revenus. Cependant, certaines stratégies éprouvées pour fixer les prix peuvent vous guider. En voici quelques-unes :
Prix coûtant majoré. Fixer les prix des menus en ajoutant un pourcentage fixe au coût de préparation de chaque plat, ce qui garantit un retour supérieur aux coûts.
Prix concurrentiel. Ajuster les prix en fonction de ce que d'autres entreprises demandent pour des plats similaires, afin de garder un avantage compétitif sur le marché.
Prix basé sur la valeur. Fixer les prix des plats en fonction de la valeur perçue par le client. Cette méthode est souvent utilisée pour les spécialités ou les articles très demandés.
Prix dynamique. Varier les prix en fonction de la demande, de l'heure de la journée ou d'événements spécifiques afin de maximiser les revenus pendant les périodes de pointe.
Prix psychologique. Utiliser des stratégies de prix, comme fixer des prix légèrement inférieurs à un chiffre rond (par exemple, 9,99 $ au lieu de 10 $ ), pour que les plats paraissent plus abordables.
Vous pouvez décider d'avoir des prix identiques dans votre menu d'un canal à l'autre ou de les varier. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de fixer les prix de vos menus en personne, en ligne et sur les plateformes de livraison tierces.
« Certains restaurants aiment avoir les mêmes prix pour leurs menus sur place et dans les apps tierces, alors que d'autres compensent les frais facturés par les apps en augmentant leurs prix en conséquence », explique Mme Chavarria.
Quel que soit votre choix, Uber Eats vous permet de fixer facilement les prix des menus que vous présentez sur des apps tierces.
Mme Chavarria explique : « Supposons que vous voulez augmenter de 10 % le prix de tous les articles de votre menu. Vous n'avez pas besoin de calculer les pourcentages un par un manuellement. Vous n'avez qu'à le demander lors de l'ouverture de votre compte et nous créerons pour vous le menu avec les prix augmentés. Pour un menu existant, vous pouvez simplement envoyer par écrit à notre équipe d'aide une demande d'augmentation générale. Vous pouvez toujours modifier vous-même les prix de chaque plat du menu. »
Assurez-vous que le design est cohérent
Nous absorbons les informations différemment en personne et en ligne. Pour cette raison, les menus physiques et numériques ont un aspect et un fonctionnement différents. Voici quelques points à prendre en compte lors de la conception de différents types de menus.
Pratiques d'excellences pour la conception d'un menu physique
Mise en page claire. Organisez le menu de manière logique et facile à comprendre, en regroupant les éléments similaires.
Polices lisibles. Utilisez des polices faciles à lire, en tenant compte de leur taille et de leur style, pour améliorer la lisibilité pour tous les lecteurs.
Couleurs appropriées. Choisissez des ensembles de couleurs qui reflètent votre marque et sont agréables sans dominer le texte.
Images de haute qualité. Incluez des photos professionnelles et appétissantes des plats, mais utilisez-les avec parcimonie pour éviter d'encombrer le menu.
Cohérence avec l'image de marque. Assurez-vous que le menu correspond à l'image de marque et à l'atmosphère de votre restaurant.
Pratiques d'excellence pour la conception d'un menu en ligne ou sur des apps tierces
Navigation simple. Structurez le menu pour permettre un défilement facile et une sélection rapide, avec des catégories et des sous-catégories clairement définies.
Optimisation pour les appareils. Assurez-vous que le menu en ligne est réactif, c'est-à-dire qu'il est adapté à différents appareils et tailles d'écran.
Temps de chargement rapides. Optimisez les images et les autres éléments pour vous assurer que le menu charge rapidement, ce qui améliore l'expérience des utilisateurs.
Descriptions détaillées. Incluez des descriptions concises et claires pour chaque plat pour aider les clients à faire des choix éclairés.
Offres spéciales mises en évidence. Mettez en vedette des offres ou des articles populaires pour attirer l'attention et encourager les commandes.
Personnalisation. N'oubliez pas que les clients n'ont pas de serveurs quand ils commandent dans une app tierce. Simplifiez-leur la tâche en leur proposant des options entièrement personnalisables.
Une app tierce comme Uber Eats aide à appliquer ces pratiques d'excellence éprouvées en conception de menu. Le créateur de menus vous aide à créer, à modifier et à mettre à jour votre menu pour servir à vos clients exactement ce qu'ils veulent.
Imprimez et publiez
La dernière étape est d'imprimer, de réviser et de publier votre menu. Commençons par l'impression du menu physique pour passer ensuite à la publication du menu en ligne.
Avant d'envoyer votre menu à l'imprimeur, pensez aux choses suivantes :
La taille du menu. Optez pour une taille facile à manipuler et à lire, comme le format A4 ou un peu plus grand.
La qualité des matériaux. Choisissez des matériaux durables comme le papier laminé ou le papier cartonné pour résister à une utilisation fréquente et aux éclaboussures.
Les services d'impression. Utilisez des imprimeries locales ou des entreprises spécialisées dans l'impression de menus pour obtenir des conseils professionnels sur l'impression et la conception du menu.
La conception et la finition finales. Envisagez des éléments de conception et de finition qui renforcent l'image de marque et le style de votre restaurant.
N'oubliez pas que la publication de votre menu sur votre site Web, sur votre profil professionnel Google et sur des apps tierces est tout aussi importante, sinon plus, que la préparation de votre menu physique.
La raison? Plus des deux tiers (69 %) des clients de restaurant commandent à emporter ou en livraison aussi souvent ou plus souvent qu'avant la pandémie, et 13 % préfèrent commander sur des plateformes et des sites Web de livraison tiers, selon Deloitte.
Avant de publier votre menu sur Uber Eats, consultez ces bons conseils de Mme Chavarria : « Dans notre outil de menu, nous avons une vue d'ensemble de tous vos menus (comme le déjeuner, le dîner et le souper). Je vous invite fortement à cliquer sur ces menus et à vérifier les horaires, les articles, les catégories, les personnalisations et les prix. »
« Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac. Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : "Cette enchilada a l'air délicieuse", puis ils la voudront. »
Letty Chavarria, responsable de compte, Uber Eats
Conseils d'optimisation des menus de restaurant pour augmenter la valeur moyenne des commandes
Félicitations! Vous avez suivi les pratiques d'excellence et conçu un menu physique, en ligne et pour des tiers que vos clients ne manqueront pas d'aimer. Voyons maintenant quelques stratégies d'optimisation de menu qui peuvent vous aider à augmenter la valeur moyenne des commandes (VMC).
Personnalisez votre menu
Si vous voulez générer plus de ventes, encourager les commandes de suppléments et augmenter la fréquence à laquelle les clients commandent auprès de vous, vous devez leur simplifier la tâche.
C'est d'autant plus vrai que « personne n'est là pour recevoir les commandes des clients sur Uber Eats, explique Mme Chavarria. Les clients ont besoin de choix et de flexibilité au bout de leurs doigts. Ça contribue grandement à améliorer leur satisfaction et à réduire les erreurs de commande et les rétrofacturations. »
Utilisez Uber Eats pour permettre à vos clients de personnaliser entièrement leurs commandes. Ça inclut de les laisser ajouter et supprimer des ingrédients de ce qu'ils commandent.
Mme Chavarria explique : « Je suggère d'ajouter des extras aux différents articles du menu. Par exemple, dans un restaurant en particulier, les plats Bœuf ou agneau avec riz et Entrecôte désossée n'ont pas d'accompagnements. J'ai créé une option "Ajouter des accompagnements" pour ces plats. De cette façon, les clients n'ont pas besoin de naviguer de l'article à la section Accompagnements du menu. L'option est directement sur la page du plat. Dans un cas précis [captured in a screenshot below], cette option a permis d'ajouter 25 $ au total pour une commande. »
Dans la capture d'écran ci-dessous, l'article principal du menu est en gras, avec les accompagnements et les personnalisations indiqués en dessous.
Offres combinées
Pour augmenter vos revenus par commande, proposez des offres combinées. « Supposons que vous vendez des hamburgers », explique-t-elle. « Vous pourriez proposer une offre combinée à 15 $ où les clients paieraient un peu plus pour avoir des frites et une boisson gazeuse. »
Quand vous regroupez des articles pour un prix légèrement plus élevé, les clients perçoivent une valeur ajoutée et trouvent que c'est pratique et ça les incite à opter pour l'offre combinée.
En plus de stimuler les ventes, ça encourage aussi les clients à essayer autre chose, ce qui peut améliorer leur satisfaction et les inciter à revenir.
White Castle gagne avec l'approche de l'offre combinée. Le restaurant est associé à Coca-Cola pour proposer plus de 100 boissons. Au lieu de commander tous les articles du menu un par un, les clients n'ont qu'à toucher un bouton pour ajouter une boisson à leur repas. C'est donc plus facile pour les clients de commander une boisson avec leur repas, et pour White Castle, ça se traduit par une augmentation des ventes.
Faites des tests pour voir ce qui fonctionne
La conception des menus est un processus continu et itératif. Vous pouvez examiner les commentaires des clients, les données et les analyses pour savoir quels articles et quelles offres combinées les clients commandent et lesquels ne génèrent pas de ventes.
Voici quelques indicateurs essentiels à suivre :
Conversion du menu au panier. Le pourcentage de fois que des utilisateurs passent de la vue du menu à la vue du panier.
Taille moyenne des commandes. La somme des prix de tous les articles alimentaires dans le panier.
Taux de défaut d'exactitude des commandes. Le pourcentage de fois que des clients signalent une commande incomplète ou un article manquant.
Taux d'instructions spéciales. Le pourcentage de fois que des clients donnent des instructions spéciales avec leur commande.
En suivant ces indicateurs (ce qui est particulièrement facile à l'aide des données et des analyses fournies dans le Gestionnaire Uber Eats), vous aurez une meilleure idée de la façon dont vous pouvez améliorer votre menu à l'avenir.
Concevez et publiez votre menu en ligne avec Uber Eats
Juste l'idée de créer un menu en ligne vous cause peut-être des maux de tête parce que vous vous posez trop de questions. Pour créer un menu en ligne, est-ce qu'il faut savoir coder? Pour prendre de belles photos, est-ce qu'il fait être photographe? Et si je choisis la mauvaise police? Quand le menu change, est-ce que c'est facile de modifier les articles?
Bonne nouvelle : Uber Eats a pensé aux commerçants avec le créateur de menus qui aide à créer de beaux menus et à les modifier facilement en quelques étapes. « Avec notre outil, c'est possible de faire les ajustements par soi-même, explique Letty. Parce que c'est libre-service, vous avez la satisfaction de l'avoir fait vous-même, et ça coûte moins cher parce que vous n'avez pas besoin de payer quelqu'un d'autre. »
« Le créateur de menus est un outil robuste. Il vous permet de créer facilement vos menus, de modifier vos prix, de mettre à jour vos articles et plus encore. Le plus beau, c'est que vous n'avez jamais à attendre l'intervention du service d'aide. Vous pouvez effectuer toutes les modifications vous-même dans l'onglet Menu du tableau de bord de Gestionnaire Uber Eats. »
Letty Chavarria, responsable de compte, Uber Eats
Vous voulez créer un menu exceptionnel sur Uber Eats? Si votre entreprise est déjà inscrite sur la plateforme Uber Eats, connectez-vous à Gestionnaire Uber Eats et accédez à l'onglet Menu pour commencer. Si vous venez d'arriver sur Uber Eats, découvrez comment utiliser le créateur de menus et les services disponibles pour vous aider à faire grandir votre entreprise. Nous proposons aussi une intégration POS avec plusieurs partenaires technologiques de premier plan dans le monde entier, ce qui vous permet de gérer et de mettre à jour votre menu Uber Eats à partir de votre système de caisse existant.
* Selon les données internes de 2022 comparant un échantillon de petites et moyennes entreprises (PME) aux États-Unis et au Canada. La note des commerçants, la durée d'utilisation de la plateforme et le volume de commandes ont donné des résultats similaires.
** Utiliser un service de photographe professionnel est actuellement disponible pour les entreprises de la région Asie-Pacifique, du Canada, de l'Europe et des États-Unis. Nous proposons des forfaits de séance photo standard et de grande envergure, en fonction de vos besoins. Seules les PME qui ne sont pas intégrées par l'intermédiaire de l'un de nos systèmes de caisse partenaires peuvent planifier une séance photo.
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