Un menu de restaurant qui se démarque

Voici sept étapes à suivre. Elles vous permettront de créer un menu que vous pourrez placer avec fierté sur vos tables, publier en ligne et utiliser dans des apps tierces.

Comment ça marche? Combien d'articles devrait-il y avoir dans votre menu? Comment catégoriser vos articles pour que les clients s'y retrouvent facilement et soient capables de prendre une décision rapide et éclairée?

Voyons cela en deux parties. Premièrement, les clients doivent retrouver tout ce qu'ils peuvent commander dans votre menu. Qu'il y ait 3 articles ou qu'il y en ait 300.

Par contre, personne n'a le temps de lire une liste de 300 articles. Dans un deuxième temps, vous devez user de psychologie. Le psychologue cognitif George A. Miller a constaté que les êtres humains retiennent sept éléments à la fois. Est-ce que ça veut dire que vous devez limiter votre menu à sept plats? Non, mais ça veut dire que vous devriez regrouper les articles dans différentes catégories, et idéalement sept.

Pour ce faire, prenons un autre exemple tiré de la psychologie humaine. Par nature, les êtres humains sont habitués à certains modèles ou séquences, en particulier en ce qui concerne l'alimentation.

Généralement, nous ne mangeons pas le dessert en premier (sauf si c'est une vraiment bonne journée). Nous commençons plutôt par des boissons. Nous passons ensuite à des entrées, des salades ou des soupes. Viennent ensuite les plats principaux. Enfin, les desserts.

Passez en revue les articles de votre menu et regroupez-les en catégories chronologiques. Pensez, par exemple, au dernier restaurant où vous avez mangé et qui avait un menu copieux, mais facile à digérer. Le menu était probablement divisé de la façon suivante :

• Entrées
• Soupes
• Salades
• Plats
• Accompagnements
• Desserts
• Boissons

Il n'y a pas de règle stricte pour les catégories. Veillez simplement à ce qu'elles soient reconnaissables pour faciliter la lecture de votre menu et la prise de commande.

On peut alors le commander et, puisqu'on ne s'attend à recevoir des souvlakis de porc, ajouter une salade et des frites. Quelle surprise ensuite, quand le serveur apporte une assiette de souvlaki déjà accompagnée de salade et de frites, ainsi que celles qu'on avait commandées en plus. Le résultat? Un gaspillage de nourriture et d'argent.

L'importance des descriptions transcende les types de cuisine et les régions, et tous les restaurants peuvent faire l'erreur de manquer de précision. C'est le moment idéal pour jeter un coup d'œil à votre menu et vérifier s'il manque des détails dont les clients pourraient avoir besoin pour faire des choix éclairés.

Simplifiez la vie de votre clientèle en prenant compte des points suivants lors de la rédaction des descriptions de vos plats :

• Exactitude. Les descriptions de votre menu doivent indiquer précisément le contenu de chaque plat. N'oubliez aucun ingrédient.

• Image de marque. Assurez-vous que les formules et le ton de votre menu correspondent à la marque et au style de votre restaurant. Il est aussi possible de le faire sur des apps tierces comme Uber Eats, où vous pouvez ajouter et mettre à jour vos propres descriptions.

• Détails appétissants. Rédigez des descriptions vivantes et attirantes qui mettent en valeur les qualités et les saveurs uniques de chaque plat.

• Étiquettes pour les allergies et les restrictions alimentaires. Indiquez clairement les informations pertinentes concernant les allergènes et les restrictions alimentaires, comme les plats sans gluten, végétaliens, etc.

• Informations nutritionnelles. Fournissez des informations nutritionnelles lorsque c'est pertinent, pour les clients soucieux de leur santé et les personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques.

Il est dommage que les photos du menu ne rendent pas justice au repas. « Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac », nous rappelle Mme Chavarria. « Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : "Cette enchilada a l'air délicieuse", puis ils la voudront. »

Elle continue en expliquant le rôle puissant que jouent les photos dans le cadre des commandes : « Les photos sont l'un des leviers les plus simples et les plus infaillibles que vous puissiez utiliser pour augmenter vos ventes. » Nos données internes montrent que les entreprises disposant d'une couverture photo complète de leur menu réalisent plus de 88 % de ventes supplémentaires sur Uber Eats que les entreprises ne disposant que de peu ou pas de couverture photo*.

Et le plus beau dans tout ça? Avec le créateur de menus d'Uber Eats, vous pouvez facilement ajouter de superbes photos à votre menu.

« Notre outil permet de faire glisser une photo ou d'en téléverser une directement à l'aide de la version Web du Gestionnaire Uber Eats », explique Mme Chavarria. « La plupart des propriétaires ont déjà des photos. Et si ce n'est pas le cas, nous pouvons vous aider à coordonner une séance photo professionnelle avec notre fournisseur approuvé pour permettre à votre entreprise d'obtenir des photos de haute qualité de certains de vos articles les plus populaires**. »

Pour en savoir plus sur la façon d'optimiser les photos de votre menu, consultez nos conseils photo pour les menus de restaurants. Par-dessus tout, assurez-vous qu'aucune main, personne ou marque autre que les vôtres n'apparaissent sur les photos.

C'est d'autant plus vrai que « personne n'est là pour recevoir les commandes des clients sur Uber Eats, explique Mme Chavarria. Les clients ont besoin de choix et de flexibilité au bout de leurs doigts. Ça contribue grandement à améliorer leur satisfaction et à réduire les erreurs de commande et les rétrofacturations. »

Utilisez Uber Eats pour permettre à vos clients de personnaliser entièrement leurs commandes. Ça inclut de les laisser ajouter et supprimer des ingrédients de ce qu'ils commandent.

Mme Chavarria explique : « Je suggère d'ajouter des extras aux différents articles du menu. Par exemple, dans un restaurant en particulier, les plats Bœuf ou agneau avec riz et Entrecôte désossée n'ont pas d'accompagnements. J'ai créé une option "Ajouter des accompagnements" pour ces plats. De cette façon, les clients n'ont pas besoin de naviguer de l'article à la section Accompagnements du menu. L'option est directement sur la page du plat. Dans un cas précis [captured in a screenshot below], cette option a permis d'ajouter 25 $ au total pour une commande. »

Dans la capture d'écran ci-dessous, l'article principal du menu est en gras, avec les accompagnements et les personnalisations indiqués en dessous.

Quand vous regroupez des articles pour un prix légèrement plus élevé, les clients perçoivent une valeur ajoutée et trouvent que c'est pratique et ça les incite à opter pour l'offre combinée.

En plus de stimuler les ventes, ça encourage aussi les clients à essayer autre chose, ce qui peut améliorer leur satisfaction et les inciter à revenir.

White Castle gagne avec l'approche de l'offre combinée. Le restaurant est associé à Coca-Cola pour proposer plus de 100 boissons. Au lieu de commander tous les articles du menu un par un, les clients n'ont qu'à toucher un bouton pour ajouter une boisson à leur repas. C'est donc plus facile pour les clients de commander une boisson avec leur repas, et pour White Castle, ça se traduit par une augmentation des ventes.

Voici quelques indicateurs essentiels à suivre :

• Conversion du menu au panier. Le pourcentage de fois que des utilisateurs passent de la vue du menu à la vue du panier.

• Taille moyenne des commandes. La somme des prix de tous les articles alimentaires dans le panier.

• Taux de défaut d'exactitude des commandes. Le pourcentage de fois que des clients signalent une commande incomplète ou un article manquant.

• Taux d'instructions spéciales. Le pourcentage de fois que des clients donnent des instructions spéciales avec leur commande.

En suivant ces indicateurs (ce qui est particulièrement facile à l'aide des données et des analyses fournies dans le Gestionnaire Uber Eats), vous aurez une meilleure idée de la façon dont vous pouvez améliorer votre menu à l'avenir.