Un menu de restaurant qui se démarque

Votre restaurant peut attirer l'attention des clients de plusieurs façons : en suscitant leur intérêt dans la rue, en apparaissant dans les résultats de recherche en ligne ou en attirant leur attention quand ils parcourent des apps tierces comme Uber Eats.

Et quel est le secret pour transformer ces clients affamés en consommateurs?

Votre menu.

Si vous voulez attirer de nouveaux clients, vous devez créer un beau menu descriptif et exact que vous pouvez mettre à jour facilement sur tous vos canaux.

Pour vous aider à créer (ou à mettre à jour) le menu de votre restaurant, nous vous présentons les conseils d'experte de Letty Chavarria. Letty travaillait dans le restaurant familial à San Antonio, au Texas. Elle est maintenant responsable de compte chez Uber Eats. Elle a aussi dirigé un projet pilote interne visant à former les équipes de création de menus à concevoir des menus plus attirants et exacts dans l'app.

En plus de ces conseils judicieux, cet article aborde les sujets suivants :

• L'importance d'un bon menu
• Qu'est-ce qui fait un bon menu de restaurant?
• Comment créer un menu : sept étapes
• Conseils d'optimisation des menus pour augmenter la VMC
• Concevoir et publier votre menu en ligne avec Uber Eats

« Votre menu n'est pas simplement une liste d'articles à vendre, c'est un moteur de revenus essentiel pour tout établissement de restauration », explique Mme Chavarria.

Les tendances de comportement des consommateurs font écho à cette réalité. Les études menées dans le cadre du 2023 Dining Trends Report de TouchBistro ont révélé que 84 % des clients consultent les menus des restaurants avant de commander. C'est une augmentation notable par rapport aux 59 % de 2017 qui souligne l'importance croissante d'avoir un menu bien conçu pour influencer les choix d'option de restauration des consommateurs.

Un bon menu de restaurant est bien conçu, respecte les lignes directrices de la marque, offre des options de personnalisation claires, est mis à jour régulièrement et reste cohérent sur tous les canaux de communication avec les clients (dans le commerce, sur le site Web, dans les apps tierces et sur toute autre plateforme où votre menu est accessible).

White Castle est un excellent exemple de restaurant dont le menu est optimisé pour une expérience client positive.

Pour commencer, le menu reflète les valeurs de White Castle : qualité, rapidité et valeur. La fidélité à ces valeurs a été le fil conducteur. Elle leur a permis d'expérimenter d'une manière qui soit réalisable sur le plan opérationnel, qui corresponde aux attentes de leurs clients et qui soutienne l'innovation au service de l'évolution des tendances.

Le menu de White Castle, par exemple, reflète non seulement l'histoire centenaire de la marque en mettant en avant ses célèbres sliders, mais il s'adresse aussi à une clientèle diversifiée grâce à sa sélection complète de nouveaux articles, comme le slider végétalien Impossible™, et à une variété d'options de personnalisation. Le menu est axé sur la satisfaction des clients qui veulent différents types d'aliments et de ceux qui commandent par différents canaux.

Lorsqu'un client de White Castle commande en personne, il peut s'adresser à un serveur, poser des questions, obtenir des commentaires et personnaliser sa commande jusqu'à ce qu'il soit satisfait. L'entreprise sait que ses clients qui commandent sur une app de livraison tierce n'ont pas ce luxe. White Castle résout le problème sur son menu Uber Eats en utilisant des champs de personnalisation et des catégories uniques (comme des suggestions de repas en fonction de la taille de votre groupe). Il est ainsi possible de commander exactement ce que l'on veut, même si l'on ne parle pas à un serveur.

De plus, White Castle suit les analyses et les données pour comprendre les tendances et les préférences des clients. En recueillant et en analysant les informations, l'entreprise est toujours prête à apporter des ajustements stratégiques aux menus pour satisfaire les clients.

Mais surtout, la stratégie de menu de White Castle va au-delà de la simple énumération des plats : l'entreprise fournit une expérience complète et pratique qui plaît aux clients, qu'ils commandent au comptoir, à l'auto, en ligne ou sur une app tierce.

La façon dont vous fixez le prix de vos plats dépend en fin de compte de ce qui vous convient le mieux et de vos besoins de revenus. Cependant, certaines stratégies éprouvées pour fixer les prix peuvent vous guider. En voici quelques-unes :

• Prix coûtant majoré. Fixer les prix des menus en ajoutant un pourcentage fixe au coût de préparation de chaque plat, ce qui garantit un retour supérieur aux coûts.

• Prix concurrentiel. Ajuster les prix en fonction de ce que d'autres entreprises demandent pour des plats similaires, afin de garder un avantage compétitif sur le marché.

• Prix basé sur la valeur. Fixer les prix des plats en fonction de la valeur perçue par le client. Cette méthode est souvent utilisée pour les spécialités ou les articles très demandés.

• Prix dynamique. Varier les prix en fonction de la demande, de l'heure de la journée ou d'événements spécifiques afin de maximiser les revenus pendant les périodes de pointe.

• Prix psychologique. Utiliser des stratégies de prix, comme fixer des prix légèrement inférieurs à un chiffre rond (par exemple, 9,99 $ au lieu de 10 $ ), pour que les plats paraissent plus abordables.

Vous pouvez décider d'avoir des prix identiques dans votre menu d'un canal à l'autre ou de les varier. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de fixer les prix de vos menus en personne, en ligne et sur les plateformes de livraison tierces.

« Certains restaurants aiment avoir les mêmes prix pour leurs menus sur place et dans les apps tierces, alors que d'autres compensent les frais facturés par les apps en augmentant leurs prix en conséquence », explique Mme Chavarria.

Quel que soit votre choix, Uber Eats vous permet de fixer facilement les prix des menus que vous présentez sur des apps tierces.

Mme Chavarria explique : « Supposons que vous voulez augmenter de 10 % le prix de tous les articles de votre menu. Vous n'avez pas besoin de calculer les pourcentages un par un manuellement. Vous n'avez qu'à le demander lors de l'ouverture de votre compte et nous créerons pour vous le menu avec les prix augmentés. Pour un menu existant, vous pouvez simplement envoyer par écrit à notre équipe d'aide une demande d'augmentation générale. Vous pouvez toujours modifier vous-même les prix de chaque plat du menu. »

Nous absorbons les informations différemment en personne et en ligne. Pour cette raison, les menus physiques et numériques ont un aspect et un fonctionnement différents. Voici quelques points à prendre en compte lors de la conception de différents types de menus.

Pratiques d'excellences pour la conception d'un menu physique

• Mise en page claire. Organisez le menu de manière logique et facile à comprendre, en regroupant les éléments similaires.

• Polices lisibles. Utilisez des polices faciles à lire, en tenant compte de leur taille et de leur style, pour améliorer la lisibilité pour tous les lecteurs.

• Couleurs appropriées. Choisissez des ensembles de couleurs qui reflètent votre marque et sont agréables sans dominer le texte.

• Images de haute qualité. Incluez des photos professionnelles et appétissantes des plats, mais utilisez-les avec parcimonie pour éviter d'encombrer le menu.

• Cohérence avec l'image de marque. Assurez-vous que le menu correspond à l'image de marque et à l'atmosphère de votre restaurant.

Pratiques d'excellence pour la conception d'un menu en ligne ou sur des apps tierces

• Navigation simple. Structurez le menu pour permettre un défilement facile et une sélection rapide, avec des catégories et des sous-catégories clairement définies.

• Optimisation pour les appareils. Assurez-vous que le menu en ligne est réactif, c'est-à-dire qu'il est adapté à différents appareils et tailles d'écran.

• Temps de chargement rapides. Optimisez les images et les autres éléments pour vous assurer que le menu charge rapidement, ce qui améliore l'expérience des utilisateurs.

• Descriptions détaillées. Incluez des descriptions concises et claires pour chaque plat pour aider les clients à faire des choix éclairés.

• Offres spéciales mises en évidence. Mettez en vedette des offres ou des articles populaires pour attirer l'attention et encourager les commandes.

• Personnalisation. N'oubliez pas que les clients n'ont pas de serveurs quand ils commandent dans une app tierce. Simplifiez-leur la tâche en leur proposant des options entièrement personnalisables.

Une app tierce comme Uber Eats aide à appliquer ces pratiques d'excellence éprouvées en conception de menu. Le créateur de menus vous aide à créer, à modifier et à mettre à jour votre menu pour servir à vos clients exactement ce qu'ils veulent.

La dernière étape est d'imprimer, de réviser et de publier votre menu. Commençons par l'impression du menu physique pour passer ensuite à la publication du menu en ligne.

Avant d'envoyer votre menu à l'imprimeur, pensez aux choses suivantes :

• La taille du menu. Optez pour une taille facile à manipuler et à lire, comme le format A4 ou un peu plus grand.

• La qualité des matériaux. Choisissez des matériaux durables comme le papier laminé ou le papier cartonné pour résister à une utilisation fréquente et aux éclaboussures.

• Les services d'impression. Utilisez des imprimeries locales ou des entreprises spécialisées dans l'impression de menus pour obtenir des conseils professionnels sur l'impression et la conception du menu.

• La conception et la finition finales. Envisagez des éléments de conception et de finition qui renforcent l'image de marque et le style de votre restaurant.

N'oubliez pas que la publication de votre menu sur votre site Web, sur votre profil professionnel Google et sur des apps tierces est tout aussi importante, sinon plus, que la préparation de votre menu physique.

La raison? Plus des deux tiers (69 %) des clients de restaurant commandent à emporter ou en livraison aussi souvent ou plus souvent qu'avant la pandémie, et 13 % préfèrent commander sur des plateformes et des sites Web de livraison tiers, selon Deloitte.

Avant de publier votre menu sur Uber Eats, consultez ces bons conseils de Mme Chavarria : « Dans notre outil de menu, nous avons une vue d'ensemble de tous vos menus (comme le déjeuner, le dîner et le souper). Je vous invite fortement à cliquer sur ces menus et à vérifier les horaires, les articles, les catégories, les personnalisations et les prix. »

Juste l'idée de créer un menu en ligne vous cause peut-être des maux de tête parce que vous vous posez trop de questions. Pour créer un menu en ligne, est-ce qu'il faut savoir coder? Pour prendre de belles photos, est-ce qu'il fait être photographe? Et si je choisis la mauvaise police? Quand le menu change, est-ce que c'est facile de modifier les articles?

Bonne nouvelle : Uber Eats a pensé aux commerçants avec le créateur de menus qui aide à créer de beaux menus et à les modifier facilement en quelques étapes. « Avec notre outil, c'est possible de faire les ajustements par soi-même, explique Letty. Parce que c'est libre-service, vous avez la satisfaction de l'avoir fait vous-même, et ça coûte moins cher parce que vous n'avez pas besoin de payer quelqu'un d'autre. »