Un menu de restaurant qui se démarque

Alors, comment créer un menu qui mette l'eau à la bouche des clients, qui attire de nouveaux visiteurs et qui suscite l'intérêt des gens sur tous les canaux où ils sont susceptibles de vous trouver?

Voici sept étapes à suivre. Elles vous permettront de créer un menu que vous pourrez placer avec fierté sur vos tables, publier en ligne et utiliser dans des apps tierces.

Letty Chavarria offre ses conseils pour la conception des menus : « De bons ingrédients donnent de bons résultats. En utilisant les bons ingrédients au début du processus de conception de menu, vous obtiendrez un résultat qui se traduit par plus de ventes et de meilleurs revenus pour votre entreprise. »

Comment ça marche? Combien d'articles devrait-il y avoir dans votre menu? Comment organiser les articles pour une navigation facile et des décisions rapides?

La réponse courte : les clients doivent retrouver tout ce qu'ils peuvent commander dans votre menu. Qu'il y ait 3 articles ou qu'il y en ait 300. Mais personne ne veut lire une liste de 300 articles, n'est-ce pas?

Pour la solution, nous nous tournons vers le psychologue cognitif George A. Miller, qui a constaté que les êtres humains retiennent éléments d'information à la fois. Est-ce que ça veut dire que vous devez limiter votre menu à sept articles? Non, mais ça veut dire que vous devriez regrouper les articles dans différentes catégories, et idéalement sept.

Commencez par publier vos plats les plus populaires. Classez-les ensuite de manière à ce que les clients puissent facilement les consulter, les comprendre et les commander.

La psychologie nous a aussi démontré que, par nature, les êtres humains sont habitués à certains modèles ou à un certain ordre, en particulier quand il est question d'alimentation.

Généralement, nous ne mangeons pas le dessert en premier, sauf si c'est une vraiment bonne journée. Nous commençons habituellement par des boissons, passons ensuite aux entrées, aux salades ou aux soupes, puis nous dégustons le plat principal et, finalement, le dessert.

Pensez au dernier restaurant où vous avez mangé qui avait un menu copieux, mais facile à comprendre. Le menu était probablement divisé de la façon suivante :

• Entrées
• Soupes
• Salades
• Plats
• Accompagnements
• Desserts
• Boissons

Il n'y a pas de règle stricte pour les catégories. Assurez-vous simplement qu'elles sont reconnaissables pour faciliter la lecture de votre menu et la prise de commande.

Vous avez peut-être eu l'occasion de voyager à l'étranger et de commander à partir d'un menu qui présente uniquement les plats en deux ou trois mots. En Grèce, par exemple, un menu peut inclure un plat nommé « Souvlaki de porc », sans autre précision.

On peut alors le commander et, puisqu'on ne s'attend à recevoir des souvlakis de porc, ajouter une salade et des frites. Quelle surprise ensuite, quand le serveur apporte une assiette de souvlaki déjà accompagnée de salade et de frites, ainsi que celles qu'on avait commandées en plus. Le résultat? Un gaspillage de nourriture et d'argent.

L'importance des descriptions transcende les types de cuisine et les régions, et tous les restaurants peuvent faire l'erreur de manquer de précision. C'est le moment idéal pour jeter un coup d'œil à votre menu et vérifier s'il manque des détails dont les clients pourraient avoir besoin pour faire des choix éclairés.

Pour satisfaire vos clients, incluez les éléments suivants dans vos descriptions d'articles :

• Tous les ingrédients : Décrivez pour les clients ce que chaque plat contient exactement. N'oubliez aucun détail.
  
  
• Un langage qui correspond à l'image de votre marque : Assurez-vous que le langage et le ton de votre menu représentent bien la marque et le style de votre restaurant. C'est même possible sur des apps tierces comme Uber Eats puisque vous pouvez ajouter et modifier vos propres descriptions.
  
  
• Des détails appétissants : Incluez des descriptions vives et alléchantes qui mettent en valeur les qualités et les saveurs uniques de chaque plat.
  
  
• Étiquettes pour les allergies et les restrictions alimentaires : Indiquez clairement les informations pertinentes concernant les allergènes et les restrictions alimentaires, comme les plats sans gluten, végétaliens, etc.
  
  
• Informations nutritionnelles : Fournissez des informations nutritionnelles quand c'est pertinent, pour les clients soucieux de leur santé et les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers.

Vous ne savez toujours pas quoi dire? Uber Eats peut vous aider à créer automatiquement des descriptions pour les articles qui manquent au menu. Vous pouvez les approuver ou les rejeter, ce qui vous fait gagner du temps tout en maintenant un menu impeccable et complet.

Avez-vous déjà essayé de commander à partir d'un menu sans photos ou dont les photos semblent provenir d'un journal froissé des années 1970? Vous commandez à contrecœur, mais vous vous rendez ensuite compte que vos papilles gustatives n'ont jamais goûté quelque chose d'aussi merveilleux?

Il est dommage que les photos du menu ne rendent pas justice au repas. « Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac », nous rappelle Mme Chavarria. « Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : "Cette enchilada a l'air délicieuse", puis ils la voudront. »

Elle continue en expliquant le rôle important des photos dans le cadre des commandes : « Les photos sont l'une des façons les plus simples et les plus fiables à utiliser pour augmenter vos ventes. » Les recherches soutiennent cette idée :84 % des gens veulent voir des photos avant d'aller à un restaurant, et 40 % ont essayé un nouvel endroit en se basant uniquement sur des photos de plats. Quand un repas a l'air appétissant, 86 % des clients le partagent sur les réseaux sociaux. À l'inverse, 36 % sont désintéressés quand les photos de repas sont mauvaises.

Grâce au créateur de menus d'Uber Eats, vous pouvez facilement ajouter de superbes photos à votre menu. « Notre outil permet de faire glisser une photo ou d'en téléverser une directement à l'aide de la version Web du Gestionnaire Uber Eats », explique Mme Chavarria. « La plupart des propriétaires ont déjà des photos. Et si ce n'est pas le cas, nous pouvons les aider à organiser une séance photo professionnelle avec notre fournisseur approuvé pour permettre à votre entreprise d'obtenir des photos de haute qualité de certains de vos articles les plus populaires*. »

L'IA est l'une des plus grandes tendances de ces dernières années. Une étude publiée dans la revue Food Quality and Preference en 2024 révèle que les clients sont réceptifs à des améliorations subtiles et préfèrent systématiquement les images de plats créées par l'IA aux images de vrais plats.

Uber Eats innove constamment pour simplifier la gestion des menus. Le déploiement de nouvelles fonctionnalités continue et à compter du printemps 2025, ajouter des images de haute qualité est plus simple que jamais. Le créateur de menus extrait maintenant automatiquement des images de sites Web de restaurants, les améliore avec l'IA et vous permet de publier des photos suggérées par les clients dans les commentaires. Vos plats seront à leur meilleur avec un minimum d'effort.

Pour en savoir plus sur la façon d'optimiser les photos de votre menu, consultez nos conseils photo pour les menus de restaurants. Par-dessus tout, assurez-vous qu'aucune main, personne ou marque autre que les vôtres n'apparaissent sur les photos.

Félicitations! Vous avez suivi les pratiques d'excellence et conçu un menu physique, en ligne et pour des tiers que vos clients ne manqueront pas d'aimer. Voyons maintenant quelques stratégies d'optimisation de menu qui peuvent vous aider à augmenter la valeur moyenne des commandes (VMC).

Personnalisez votre menu

Pour générer plus de ventes, encourager les commandes de suppléments et augmenter la fréquence à laquelle les clients commandent auprès de vous, vous devez leur simplifier la tâche. Les clients ont besoin de choix et de flexibilité au bout de leurs doigts », explique Mme Chavarria. « Ça contribue grandement à améliorer leur satisfaction et à réduire les erreurs de commande et les rétrofacturations. »

Sur Uber Eats, les clients peuvent personnaliser entièrement leurs commandes en ajoutant et en supprimant des ingrédients de leurs plats.

« Ajoutez des extras aux articles de votre menu », suggère Mme Chavarria. « Par exemple, dans un restaurant, les plats de bœuf ou d'agneau avec riz et l'entrecôte sont servis sans accompagnements. J'ai créé une option « Ajouter des accompagnements » pour ces plats. De cette façon, les clients n'ont pas besoin de naviguer de l'article à la section Accompagnements du menu. L'option est directement sur la page du plat. Dans un cas précis [captured in a screenshot below], cette option a permis d'ajouter 25 $ au total de la commande. »

Offres combinées

Pour augmenter le montant de la commande, proposez des offres combinées. « Supposons que vous vendez des hamburgers », explique-t-elle. « Vous pourriez proposer une offre combinée où les clients paieraient un peu plus pour avoir des frites et une boisson gazeuse. »

Quand vous regroupez des articles pour un prix légèrement plus élevé, les clients perçoivent une valeur ajoutée et trouvent que c'est pratique et ça les incite à opter pour l'offre combinée. En plus de stimuler les ventes, ça encourage aussi les clients à essayer autre chose, ce qui peut améliorer leur satisfaction et les inciter à revenir.

White Castle gagne avec l'approche de l'offre combinée. Le restaurant, qui s'est associé à Coca-Cola pour proposer plus de 100  boissons, permet aux clients d'ajouter une boisson à leur repas en un clic au lieu de commander tous les articles du menu un par un. C'est donc plus facile pour les clients de commander une boisson avec leur repas, et pour White Castle, ça se traduit par une augmentation des ventes.

Faites un test pour savoir ce qui fonctionne

La conception des menus est un processus continu. Les commentaires des clients, les informations et les analyses vous aident à mieux comprendre les articles et les offres combinées commandés par les clients et ceux qui pourraient être améliorés.

Voici quelques indicateurs à surveiller :

• Conversion du menu au panier : le pourcentage d'utilisateurs qui ajoutent des articles à leur panier après avoir consulté le menu.

• Conversion de commande : le pourcentage d'utilisateurs qui passent une commande après avoir ajouté des articles à leur panier.

• Valeur moyenne d'une commande : le prix total moyen des articles des commandes de tous les utilisateurs.

• Taux de commandes inexactes : le pourcentage de commandes pour lesquelles il manque des articles.

• Taux d'instructions particulières : le pourcentage de commandes avec des instructions particulières.

Au-delà de ces indicateurs, des outils comme le Gestionnaire Uber Eats vous permettent d'aller encore plus loin :

• Analysez les articles les plus populaires. C'est utile pour l'inventaire, la conception du menu et les nouvelles offres.
• Lisez les évaluations des clients. Vous pouvez déterminer les ingrédients qui sont populaires auprès des clients et vous ajuster en conséquence.
• Repérez les possibilités. Si vous remarquez des personnalisations courantes qui augmentent les coûts, vous pouvez décider de les facturer.
• Examinez facilement les plaintes. Sur la page des problèmes de commande, vous pouvez vous assurer de l'exactitude des descriptions du menu et repérer les améliorations à apporter à l'emballage, comme la sécurisation des contenants de soupe pour la livraison. Vous pourrez mieux répondre aux plaintes des clients qui portent sur la qualité, le goût et la présentation des plats.

Les statistiques et les analyses d'Uber Eats permettent de faire un suivi et de raffiner continuellement votre menu. La mise en valeur de votre marque permet d'attirer l'attention sur les articles les plus populaires, de répondre aux attentes des clients et d'augmenter le nombre de commandes.