Comment préparer un menu de restaurant exceptionnel

Voici sept étapes à suivre. Une fois que vous aurez mis en œuvre chacune d'entre elles, vous aurez un menu que vous pourrez placer avec fierté sur vos tables, publier en ligne et utiliser dans des applications tierces.

Mais comment procéder ? Combien d'articles votre menu devrait-il contenir ? Comment présenter vos plats afin que les clients puissent comprendre facilement votre carte et prendre des décisions rapides et précises ?

Répondons à cette question en deux temps. Tout d'abord, votre menu doit contenir tous les articles disponibles pour vos clients, que ce soit 3 ou 300.

Mais personne n'a le temps de parcourir une liste de 300 plats. Donc, dans un deuxième temps, vous devez ancrer votre menu dans la psychologie humaine. Le psychologue cognitif George A. Miller a constaté que les êtres humains retiennent 7 informations à la fois. Devriez-vous réduire votre menu à 7 plats ? Non. Mais les concepteurs de menus doivent regrouper les articles dans différentes catégories, idéalement sept.

Pour ce faire, prenons un autre exemple tiré de la psychologie humaine. Par nature, les êtres humains sont habitués à certains modèles ou séquences, en particulier en ce qui concerne l'alimentation.

Nous ne commençons généralement pas par le dessert (sauf si c'est une journée exceptionnelle). Nous choisissons plutôt d'abord les boissons. Nous continuons avec les apéritifs, les salades ou les soupes. Viennent ensuite les plats principaux. Enfin, les desserts.

Passez en revue les articles de votre menu et regroupez-les en catégories chronologiques. Pensez, par exemple, au dernier restaurant où vous avez mangé et dont le menu était copieux, mais facile à digérer. Le menu était peut-être divisé de la façon suivante :

• apéritifs ;
• soupes ;
• salades ;
• plats ;
• accompagnements ;
• desserts ;
• boissons ;

Il n'y a pas de règle stricte concernant les catégories. Veillez simplement à ce qu'elles soient reconnaissables afin de faciliter la lecture de votre menu et la prise de commande.

Puisque vous vous attendez à ce qu'on vous serve uniquement des souvlakis de porc, il se peut que vous commandiez également une salade et des frites. Mais quelle surprise lorsque le serveur apporte une assiette de souvlakis accompagnée d'une salade et de frites, plus la salade et les frites supplémentaires que vous avez commandées. Résultat : un gaspillage de nourriture et d'argent.

L'importance des descriptions transcende les types de cuisine et les zones géographiques, et elles peuvent manquer au menu de certains restaurants. C'est le moment idéal pour jeter un coup d'œil au vôtre et voir s'il convient d'ajouter des détails dont vos clients ont besoin pour faire des choix éclairés.

Pour leur donner satisfaction, tenez compte des points suivants lors de la rédaction des descriptions de vos plats :

• Exactitude. Les descriptions de votre menu doivent indiquer précisément le contenu de chaque plat. N'oubliez aucun ingrédient.

• Image de marque. Assurez-vous que la langue et le ton de votre menu correspondent à la marque et au style de votre restaurant. Il est également possible d'effectuer cette harmonisation sur des applications tierces comme Uber Eats, où vous pouvez ajouter et mettre à jour vos propres descriptions.

• Détails appétissants. Rédigez des descriptions vivantes et attrayantes qui mettent en valeur les qualités et les saveurs uniques de chaque plat.

• Étiquettes pour les allergies et les restrictions alimentaires. Indiquez clairement les allergènes potentiels et les restrictions alimentaires des articles, par exemple les plats sans gluten, vegan, etc.

• Informations nutritionnelles. Fournissez des informations nutritionnelles, le cas échéant, aux clients soucieux de leur santé et aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques.

Il est dommage que les photos du menu ne rendent pas justice au repas. « Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, puis avec leur estomac », nous rappelle Mme Chavarria. Ils vont regarder la photo sur votre menu et dire : « Cette enchilada a l'air délicieuse », puis ils la voudront. »

Elle continue en expliquant le rôle déterminant que jouent les photos dans la commande : « Les photos sont l'un des leviers les plus simples et les plus infaillibles que vous puissiez utiliser pour augmenter vos ventes. » Nos données internes montrent que les entreprises dont le menu est entièrement couvert par des photos réalisent plus de 88 % de ventes supplémentaires sur Uber Eats que les entreprises dont le menu est peu ou pas couvert par des photos*.

Et le plus beau dans tout ça ? Avec le créateur de menus d'Uber Eats, vous pouvez facilement ajouter de superbes images à votre menu.

« Notre outil permet de faire glisser des photos. Vous pouvez également en mettre en ligne directement à l'aide de la version Web d'Uber Eats Manager », explique Letty Chavarria. « La plupart des propriétaires ont déjà des photos. Et si ce n'est pas le cas, nous pouvons vous aider à coordonner une séance photo professionnelle avec notre fournisseur agréé pour permettre à votre entreprise d'obtenir des photos de haute qualité de certains de vos articles les plus populaires**. »

Pour en savoir plus sur la façon d'optimiser les photos de votre menu, consultez nos Directives sur les photos de menus des restaurants. Par-dessus tout, assurez-vous qu'aucune main, personne ou marque autres que les vôtres n'apparaissent sur vos photos.

C'est d'autant plus vrai qu'« il n'y a pas quelqu'un qui prend la commande d'un client sur Uber Eats », explique Mme Chavarria. « Les clients ont besoin de choix et de flexibilité au bout de leurs doigts. Cela contribue grandement à améliorer leur satisfaction et à réduire les erreurs de commande et les rétrofacturations. »

Utilisez Uber Eats pour donner à vos clients la possibilité de personnaliser entièrement leurs commandes. Cela inclut de leur permettre d'ajouter et de supprimer des ingrédients de ce qu'ils commandent.

Mme Chavarria explique : « Je suggère d'ajouter des extras aux différents articles du menu. Par exemple, dans un restaurant particulier, les plats de bœuf ou d'agneau avec riz et l'entrecôte désossée ne sont pas accompagnés. J'ai créé une option « Ajouter des accompagnements » pour ces plats. Ainsi, les clients n'ont pas besoin de naviguer entre le plat sur le menu et la section « Accompagnements ». Au lieu de cela, l'option se trouve sur la page du plat. Dans un cas précis [captured in a screenshot below], cette option a permis d'ajouter 25 $ au total du ticket pour une commande. »

Dans la capture d'écran ci-dessous, vous pouvez voir l'article principal du menu en gras, ainsi que les personnalisations et les accompagnements.

Lorsque vous regroupez des articles pour un prix légèrement plus élevé, les clients perçoivent une valeur ajoutée et une commodité, ce qui les incite davantage à opter pour l'offre combinée.

Cette approche permet non seulement d'augmenter les ventes, mais elle encourage également les clients à essayer une plus large gamme d'offres, ce qui peut augmenter leur satisfaction et les fidéliser.

White Castle gagne avec l'approche de l'offre groupée. Le restaurant s'est associé à Coca-Cola pour proposer plus de 100 boissons. Au lieu de commander tous les articles du menu un par un, les clients peuvent ajouter une boisson à leur repas en un clic. Il est ainsi plus facile pour les clients d'obtenir une boisson avec leur repas, ce qui se traduit par une augmentation des ventes pour White Castle.

Voici quelques indicateurs essentiels à suivre :

• Conversion du menu au panier. Le pourcentage de fois qu'un utilisateur passe de la vue du menu à la vue du panier.

• Taille moyenne de la commande. La somme de tous les prix des produits alimentaires dans le panier.

• Taux de défaut d'exactitude de la commande. Le pourcentage de fois qu'un client signale une commande incomplète ou un article manquant.

• Taux d'instructions spéciales. Le pourcentage de fois qu'un client soumet une instruction spéciale avec sa commande.

En suivant ces indicateurs (ce qui est particulièrement facile à l'aide des informations et des analyses dans Uber Eats Manager), vous aurez une meilleure idée de la façon dont vous pouvez améliorer votre menu à l'avenir.