传统拉面，风靡曼哈顿

Dun Huang（敦煌）在皇后区开业才短短数年，但很多事情都已发生改变。手工拉面风靡一时，周边不断涌现流行的热门餐厅…Dun Huang（敦煌）发展如何呢？他们已经拓展至七家餐厅，并计划在最近创办更多餐厅。

但是，Dun Huang（敦煌）中央车站店经理李世扬（音译）会是第一个告诉您这个秘诀的人：餐厅要取得成功，关键不在于迎合大众口味，而在于拓展顾客群。

具体怎样做呢？信任那些已经受时间检验的经典风味餐点。“这是我在故乡从小到大都喜爱的餐点，”他说。“我们都不愿意改变太多。”

由于面条制作非常简单，今年我们的确面临更大的竞争。但我们尝试继续延续传统的制作方法。

传统是一方面，但生意是另一回事。就像 Dun Huang（敦煌）的兰州牛肉面（其堂食和外卖业务都遥遥领先于其他同行）充满韧性一样，世扬也能够进一步拓展业务。他说，在曼哈顿中城，“派送业务是一笔大生意。”

世扬曾经以顾客身份通过 Uber Eats 优食应用为自己订餐。他对这种业务模式很感兴趣，并得以轻松地迅速成为 Uber Eats 优食平台上的合作餐厅。他回忆说，“这个过程非常简单。”此后，餐厅推出的正宗面食广受欢迎，销售额随之激增。他说，在曼哈顿中城，“派送业务是一笔大生意。” 通过 Uber Eats 优食平台派送员提供的可靠服务，他得以将餐点顺利送到顾客手中。

从一开始，世扬就想尽可能利用第三方平台。他的餐厅曾至少与 6 个平台合作。但他说，总体而言，他对于通过 Uber Eats 优食平台订单提升销售额特别有信心。

世扬很重视确保让 Dun Huang（敦煌）的支持者们感到满意。通过 Uber Eats 优食向合作餐厅提供的数据分析，他发现了一些宝贵的分析结果。

他说：“我基本上每天都会查看这些数据，尤其是那些评价，顾客最喜爱哪些餐点，最不喜爱哪些餐点等等。” 最近，世扬发现一些评价认为大盘鸡太辣。因此，他和同事们降低了这种餐点的辣度，但仍然足以保留平台验证的“辣”味标记，以便在 Uber Eats 优食应用中浏览餐点的新顾客能够找到这种餐点。

“这个功能真棒，因为对于堂食业务，我们无法获得这样的顾客反馈。”

在成为 Uber Eats 优食合作餐厅并迅速取得成功后，我们问世扬对有意与 Uber Eats 优食平台合作的餐厅老板有何建议。他回答说：“你可以轻松成为合作餐厅并开展业务。而且平台给我们提供了强劲的收入来源。所以我们建议你大胆尝试。不要害怕尝试新事物。”