餐厅类型：餐厅模式和概念指南

自助餐

自助餐厅采用自助服务模式，顾客可以自由选择自己喜欢的菜品。酒店、赌场和会议中心通常都设有自助餐厅。

对于顾客而言，自助餐价格明了（按人数收取固定费用），一餐就可以吃到很多菜肴，而且不限数量。对于餐厅所有者来说，这种经营模式不需要太多人手，库存管理的难度也不大。这类餐厅不需要提供餐桌服务。厨房每天只需要准备类似数量的相同菜品，不用按订单制作。

在疫情期间，自助餐厅受到了严重影响，有人甚至认为这种餐厅模式将会消失。然而，它们表现出了惊人的生命力。许多自助餐厅现在仍然生意兴隆。

如果计划开一家自助餐厅，您需要重点考虑以下因素：

• 卫生问题。由于许多顾客共用取餐的餐具并且都能接触到同样的菜品，自助餐厅在保持卫生方面会面临很大的挑战。

• 食品安全。需要确保所有食物都保持在适宜的温度条件下，并且即便长时间放置在取餐区，也可以安全食用。

• 食物浪费。如果不能合理预估每位顾客的取餐量，备餐分量过大，很可能会造成食物浪费。

• 价格。找到能够盈利的合适价格点可能相当困难。您必须考虑到食量非常大的顾客。

车上点餐和自取

支持车上点餐的餐厅会在餐厅外张贴菜单，顾客可以对着麦克风下单，并在餐点备好后通过窗口取餐，全程不需要下车。对于自取订单（有时称为外卖），顾客可以在线订餐或通过电话订餐，几分钟后再取餐。有些餐厅会将自取订单为顾客送到车上，有些餐厅则会提供指定的取餐区域，以确保顾客能够快速轻松地取餐。

有些赶时间或者不想堂食的顾客会选择车上点餐和自取，因此这种餐厅经营模式也很受欢迎。很多采用这种模式的餐厅也会搭配其他模式。很多快餐店都支持车上点餐，同时也提供座位，供顾客在店内用餐。许多提供餐桌服务和柜台服务的餐厅也会提供自取服务。

餐车和快闪餐厅

餐车即为在车里的商业厨房，通过车窗为顾客提供餐点。餐车可以在不同时间段移动到不同位置，从而为不同的顾客群体提供服务。

快闪餐厅是临时的，在有限的时间内在租用的场地内提供服务。只要获得了开店许可，这类餐厅可以开设在任意地点，比如现有的餐厅（通常是在餐厅关门的日子）、厨师家中、街边、户外市场等。

经营餐车和快闪餐厅不需要花费重金租赁场地。这两种模式需要的员工数量都少于传统餐厅模式。这样可以大大降低开设和经营餐厅的成本。很多初入餐饮行业的创业者或希望自立门户的厨师，在投资开店前都会先通过这两种模式来验证自己的餐厅概念。

仅提供外送服务

这是一种相对较新的餐厅经营模式，自疫情初期以来开始逐渐流行。仅提供外送服务的餐厅不提供堂食服务，专门服务于订外卖的顾客。

仅提供外送服务的餐厅模式主要有 2 种：

• 线上餐厅。这类餐厅使用现有实体餐厅的厨房空间，但以不同的品牌销售食品。现有餐厅可以借助线上餐厅，通过服务新的顾客群体或扩大服务范围来增加收入，而不用大幅增加成本。

• 共享厨房。这类餐厅使用的是专门服务于自取和派送订单的商业厨房，不提供顾客堂食服务。这样的商业厨房通常在一个地点为多个品牌供餐。

这两种餐厅经营模式都能大大降低间接费用。如果仅提供外送服务，您可能会失去偏爱堂食体验的潜在顾客。此外，您可能很难推广自己的餐厅，也很难打造自己的品牌。通常情况下，仅提供外送服务的餐厅基本上是通过 Uber Eats 优食等第三方派送平台来拓展顾客群。商家只需要一款应用就能触达庞大的顾客群体，从而可以简化营销策略，以更低的运营成本带来丰厚的利润。