¿Qué significan las siglas KDS? Es una guía de restaurantes sobre Sistemas de visualización de cocinas (KDS, por sus siglas en inglés)

Las cocinas de los restaurantes son lugares muy agitados. El personal del área de producción (BOH) debe hacer un trabajo calificado en un ambiente caluroso, concurrido y, a menudo, caótico. Sacar los platos rápido, asegurando que cada uno cumpla con las expectativas de los clientes, no es una tarea fácil. Un sistema de visualización de cocina (KDS, por sus siglas en inglés) puede hacer que el trabajo sea más manejable.

En este artículo, cubriremos algunas de las principales cosas que un operador de restaurante debe saber sobre los sistemas de visualización de cocina, que incluyen:

• ¿Qué es un sistema de visualización de cocina (KDS, por sus siglas en inglés)?
• Ventajas de usar un KDS
• Cómo elegir el KDS correcto para tu restaurante
• Ejemplos de opciones de KDS
• Soluciones para agilizar la gestión de pedidos omnicanal

Un sistema de visualización de cocina (KDS, por sus siglas en inglés) es una opción digital para mostrar los pedidos de los restaurantes en el área de producción a medida que llegan. Los productos KDS se vinculan con el sistema de punto de venta (PDV) de un restaurante para que cada vez que se hace un pedido en cualquier canal (en el local, en línea o a través de una plataforma de entrega de terceros) se muestre automáticamente en una o varias pantallas monitoreadas por el personal de cocina.

Los productos KDS son un reemplazo tecnológico del sistema de tickets impresos o escritos a mano. Usar tecnología en lugar de tickets de papel para hacer un seguimiento de los pedidos permite al personal ver todos los pedidos dentro de un sistema central y acceder a las funciones diseñadas para ayudar a que las cocinas funcionen sin problemas.

Invertir en un KDS para tu restaurante ofrece algunas ventajas notables, que incluyen:

Un KDS permite comunicación instantánea y ágil entre el área principal (FOH) y el área de producción (BOH) del restaurante. Las personas encargadas de atender a los clientes no tienen que correr de un lado a otro entre el comedor y la cocina para entregar los tickets. En su lugar, pueden confiar en que la tecnología hará el trabajo de hacer llegar los detalles del pedido al personal de cocina.

Muchos productos KDS también automatizan algunos aspectos del proceso de priorización. La tecnología puede determinar la mejor secuencia para las tareas de preparación y cocción para sacar los platos más rápido. Según el producto que uses, es posible que tu restaurante tenga acceso a funciones de enrutamiento de tareas, que pueden asignar responsabilidades a estaciones de trabajo específicas.

Además, la tecnología puede generar estimaciones de tiempo precisas para cada pedido en función de cuánto suelen tardar en prepararse los platos de la fila. Si un ticket en particular lleva mucho tiempo en la fila, algunos productos KDS proporcionan alertas para que el personal de cocina sepa que debe darle prioridad.

El software tiene menos probabilidades de perder un pedido que los miembros del personal que manejan tickets de papel en un espacio pequeño y lleno de gente. Tener todos los pedidos claramente visibles en la misma pantalla facilita que el personal del área de producción monitoree lo que aún queda por hacer. Muchos de los detalles menores que pueden ser fáciles de pasar por alto o malinterpretados en un ticket de papel, como las sustituciones y los añadidos, son más fáciles de ver en un KDS.

El negocio de los restaurantes ofrece cada vez más opciones para hacer pedidos. Además de invitar a los clientes a cenar, la mayoría de los restaurantes ya aceptan pedidos en línea a través de una combinación de su sitio web o app, el teléfono y plataformas de entrega de terceros. Intentar mantener los pedidos en orden en todos los canales y determinar el lugar de cada uno en la fila es mucho más fácil cuando todos están en la misma pantalla KDS.

Cómo elegir el KDS correcto para tu restaurante

Invertir en un KDS es una decisión importante que debes tomar con mucho cuidado. Al evaluar tus opciones de KDS, deberás tener en cuenta algunos factores, que incluyen:

Un KDS debe ayudar a mejorar la eficiencia y facilitar el trabajo de tu personal. Si el producto KDS es difícil de configurar, aprender y usar, puedes perder algunas de esas ventajas. Al considerar las opciones de KDS, analiza lo que implica el proceso de configuración para asegurarte de que tu equipo pueda manejarlo con facilidad. También es importante evaluar si el software es lo suficientemente intuitivo como para que el personal lo use fácilmente, sin mucha capacitación.

Para aprovechar al máximo un KDS, es necesario integrarlo con los otros productos tecnológicos de los que dependes, en particular con tu sistema de PDV. Antes de elegir un KDS, comprueba con qué otros productos tecnológicos es compatible y qué tan complicada sería la configuración de las integraciones con el resto de la tecnología de tu restaurante.

Los productos KDS requieren un componente de hardware para funcionar. Algunas marcas de KDS ofrecen pantallas para mostrar pedidos como parte del producto o como complemento. Otros están diseñados para funcionar con marcas comunes de tabletas (como iPads y tabletas Android) que puedes comprar y configurar en la cocina según sea necesario. Si bien el costo de obtener pantallas de un proveedor de KDS generalmente será mayor, tienen la ventaja de estar diseñadas específicamente para la cocina. Eso significa que probablemente sean más duraderas, estén mejor equipadas para las altas temperaturas y disponibles en tamaños más grandes para una mejor visibilidad.

Algunas marcas de KDS ofrecen la opción de usar impresoras de cocina junto con las pantallas, para que puedas imprimir fácilmente los detalles del pedido además de verlos digitalmente. Algunos ofrecen una barra de seguridad, un teclado que puedes usar para interactuar con la pantalla, como una función de hardware adicional. Estas barras son como un teclado de computadora, pero con menos teclas, todas programadas con tareas relevantes para tu cocina. Una barra de seguridad es especialmente valiosa si optas por una pantalla de visualización no táctil para tu KDS.

Finalmente, debes considerar qué producto de KDS se ajustará a tu presupuesto. El software de KDS a menudo usa un modelo de precios de suscripción. El hardware involucrado puede tener un costo único por adelantado o estar disponible por una tarifa mensual más baja. De cualquier manera, los costos de hardware dependerán del tipo que elijas, la cantidad de pantallas que quieras usar y la ubicación (por ejemplo, si las pantallas están montadas en la pared o si usan soportes).

El mercado de productos KDS es enorme. Para ayudarte a iniciar tu búsqueda, a continuación te presentamos algunos datos rápidos sobre algunos productos populares de KDS.