Cómo hacer un menú de restaurante excepcional

A continuación encuentra 7 pasos que, luego de implementarlos, tendrás un menú que te enorgullece pasar a las mesas, publicar en línea y presentar en app de terceros.

Pero, ¿qué significa exactamente? ¿Cuántos artículos deben estar en el menú? ¿Cómo necesitas categorizarlos para que los usuarios puedan verlos fácilmente y tomar decisiones rápidas y precisas?

Respondamos esto en dos partes. En primer lugar, el menú debe contener todos los artículos disponibles para tus clientes. Eso podría ser 3 o 300.

Pero nadie quiere leer una lista de 300 artículos, lo que nos lleva a la segunda parte de la respuesta, arraigada en la psicología humana. El psicólogo cognitivo George A. Miller descubrió que los humanos retienen 7 elementos de información a la vez. ¿Esto significa que solo debes tener 7 artículos en el menú? No. Pero sí significa que los diseñadores de menús pueden beneficiarse de agrupar los artículos en diferentes categorías. Idealmente, 7.

Para esto, sigamos con otro ejemplo de la psicología humana. Los seres humanos, por naturaleza, están acostumbrados a ciertos patrones o secuencias, particularmente cuando se trata del consumo de alimentos.

Por lo general, no comemos el postre primero (a menos que sea un gran día). En cambio, comenzamos con las bebidas. Luego, botanas, ensaladas o sopas. A esto le sigue el plato fuerte. Por último, los postres.

Revisa los artículos del menú y agrúpalos en categorías cronológicas. Por ejemplo, piensa en el último restaurante al que fuiste con un menú grande pero fácil de entender. Es posible que se haya dividido de esta manera:

• Botanas
• Sopas
• Ensaladas
• Entradas
• Guarniciones
• Postres
• Bebidas

No existe una regla estricta sobre cuáles deberían ser tus categorías. Solo asegúrate de que sean reconocibles para que tanto la lectura de tu menú como hacer pedidos sea más fácil.

Pensado que solo vendrá el souvlaki de cerdo, también pides una ensalada y papas fritas. Pero luego te sorprende cuando el servidor trae un plato de souvlaki que viene con una ensalada y papas fritas, y también trae la ensalada y las papas fritas adicionales que pediste. ¿Cuál fue el resultado? Demasiada comida y dinero desperdiciado.

El poder de las descripciones trasciende los tipos de cocina y la geografía, y cualquier restaurante puede ser víctima de no ser lo suficientemente descriptivo. Este es un buen momento para revisar tu menú y ver si le falta algún detalle descriptivo que tus clientes necesiten para tomar decisiones informadas.

Para que tus comensales estén contentos, ten en cuenta lo siguiente al describir los artículos:

• Precisión. Explícales qué hay exactamente en cada plato. No omitas nada.

• La voz de la marca. Asegúrate de que el lenguaje y el tono de tu menú se alineen con la marca y el estilo de tu restaurante. Esto incluso es posible en apps de terceros como Uber Eats, donde puedes agregar y actualizar tus propias descripciones.

• Detalles suculentos. Incorpora descripciones vívidas y atractivas que resalten las cualidades y sabores únicos de cada plato.

• Etiquetas para alergias y restricciones dietéticas. Describe claramente los artículos con información sobre posibles alérgenos y etiquetas para necesidades dietéticas especiales como sin gluten, vegano y más.

• Información nutricional. Proporcionar detalles nutricionales cuando corresponda, los comensales conscientes de la salud y personas con necesidades dietéticas específicas lo aprecian.

Es una pena cuando las imágenes del menú no le hacen justicia a la comida. “Las personas primero comen con los ojos, luego con el estómago”, nos recuerda Chavarría. Mirarán la imagen de tu menú y dirán: ‘Esa enchilada se ve deliciosa’ y la querrán”.

Continúa explicando el poderoso papel que desempeñan las imágenes en el pedido: “Las imágenes son una de las palancas infalibles más fáciles que puedes usar para capturar más ventas”. Nuestros datos internos muestran que las empresas con una cobertura completa de fotos del menú obtienen un 88% más de ventas en Uber Eats que las empresas con pocas fotos o ninguna.*

¿Sabes qué es lo mejor? Que con el Creador de menús de Uber Eats, agregar imágenes hermosas a tu menú es muy fácil.

“Nuestra herramienta tiene la capacidad de arrastrar una foto, o puedes cargarla directamente desde la versión web del Administrador de Uber Eats”, dice Chavarría. “La mayoría de los propietarios ya tendrán fotos. Y si no, podemos ayudarte a coordinar una sesión de fotos profesional con nuestro proveedor autorizado para que tengas fotos de alta calidad de algunos de los artículos más populares”. **

Consulta nuestras pautas de fotografía del menú de restaurantes y entérate de cómo hacer fotos impecables para tu menú. Sobre todo, asegúrate de que tus imágenes no incluyan manos, personas o marcas que no sean las tuyas.

Esto es cierto si piensas que “no hay nadie que tome el pedido de un cliente con Uber Eats”, dice Chavarría. “Necesitan opciones y flexibilidad al alcance de la mano. Esto contribuye en gran medida a mejorar su satisfacción y reducir los errores en los pedidos y las devoluciones”.

Usa Uber Eats para que los clientes puedan personalizar cada parte de sus pedidos. Esto incluye dejar que agreguen y eliminen ingredientes de lo que pidan.

Chavarría dice: “Algo que sugiero es agregar extras a los artículos individuales del menú. Por ejemplo, en un restaurante específico, el plato de carne de res o cordero con arroz y bistec con costilla deshuesada en el menú no venía con guarniciones. Creé una opción ‘Agregar guarniciones’ para esos platos fuertes. Entonces los clientes no tienen que alejarse del artículo del menú para ir a la sección Guarniciones. En cambio, está justo ahí. En un caso específico [captured in a screenshot below], esto agregó $25 adicionales al total de la cuenta por un pedido”.

En la siguiente captura de pantalla, puedes ver el elemento del menú principal en negrita, además de las personalizaciones y las guarniciones.

Al agrupar los artículos por un precio ligeramente más alto, los usuarios perciben el valor agregado y la conveniencia, lo que hace que sea más probable que elijan el combo.

Este enfoque no solo aumenta las ventas, sino que también alienta a los usuarios a probar una gama más amplia de promos, lo que puede conducir a una mayor satisfacción y a pedidos frecuentes.

White Castle gana con el enfoque de agrupación. El restaurante se asocia con Coca-Cola para ofrecer más de 100 bebidas. En lugar de pedir todos los artículos del menú uno por uno, los usuarios pueden agregar una bebida a su comida con un solo clic. Esto les facilita pedir una bebida con su comida y da como resultado una venta adicional para White Castle.

Algunas métricas esenciales para hacer un seguimiento son:

• Conversión del menú al carrito. El porcentaje de veces que un usuario avanza de la vista del menú a la vista del carrito.

• Tamaño promedio de los pedidos. La suma de todos los precios de los artículos en el carrito.

• Tasa de defectos en la precisión de los pedidos. El porcentaje de veces que un usuario reporta un pedido incompleto o un artículo faltante.

• Tasa de indicaciones especiales. El porcentaje de veces que alguien envía una indicación especial con su pedido.

A medida que revises estas métricas (lo cual es particularmente fácil con la información y el análisis en el Administrador de Uber Eats), tendrás una mejor idea de cómo puedes mejorar el menú en el futuro.