Restaurangtyper: en guide om restaurangmodeller och koncept

Buffé

Bufférestauranger erbjuder en självbetjäningsmodell där man kan äta hur mycket man vill, och där gästerna kan välja från en mängd olika matalternativ. Dessa är vanliga inom gästfrihetsbranscher som hotell, kasinon och konferenscenter.

För kunder erbjuder bufféer fördelen med enkel prissättning (en fast avgift för varje person), möjligheten att prova flera rätter under en måltid och lyxen att kunna äta så mycket man vill. För restaurangägare innebär det att arbetskraften och lagerhanteringen blir mindre utmanande. Behovet av bordsservering minskar, eftersom middagsgästerna serverar sig själva. Och köket lagar samma rätter i liknande mängd varje dag, istället för att göra varje enskild måltid per beställning.

Bufféer var en restaurangmodell som drabbades allvarligt av pandemin, vilket gjorde att vissa trodde att de skulle upphöra. De har dock visat en överraskande uthållighet. Många bufférestauranger är fortfarande lönsamma.

Modellen kommer med några viktiga överväganden att tänka på, särskilt:

• Sanitetsproblem. Eftersom många kunder har tillgång till samma maträtter med samma serveringsredskap står bufféer inför en större utmaning när det gäller att upprätthålla hygien än de flesta restauranger.

• Livsmedelssäkerhet. Bufféer måste vara särskilt noga med att se till att alla livsmedel förvaras i rätt temperatur för att vara säkra att äta när de står framme under långa perioder.

• Matsvinn. Att göra stora mängder av varje rätt kan leda till mer matsvinn, särskilt om du felberäknar portionsstorlekarna för varje gäst.

• Priser. Det kan vara svårt att hitta rätt pris för att bufféerna ska vara lönsamma. Du måste ta hänsyn till kunder med stor aptit som är ute efter att få valuta för pengarna.

Drive-through och avhämtning

Drive-through-restauranger fungerar genom att låta kunderna granska en meny som satts upp utanför restaurangen, göra sin beställning via en mikrofon och sedan hämta upp den vid ett fönster när den är klar – utan att lämna sin bil. För avhämtningsbeställningar (hämtmat) kan kunderna göra en beställning online eller via telefon och sedan komma förbi för att hämta den några minuter senare. Vissa restauranger tar ut avhämtningsbeställningar till kunderna i deras bilar, och vissa erbjuder ett särskilt avhämtningsområde för att säkerställa att processen går snabbt och är enkel för kunderna.

Ibland har kunderna bråttom eller är helt enkelt inte sugna på att äta i restaurangen, vilket gör drive-through- och avhämtningsalternativen till en populär restaurangmodell. Dessa alternativ erbjuds ofta i kombination med en annan restaurangmodell. Drive-through-alternativet är populärt på snabbmatsrestauranger, som vanligtvis erbjuder ett utrymme för de kunder som vill äta där också. Avhämtningsbeställningar är ett vanligt alternativ på många restauranger som erbjuder bordsservice och service vid disken.

Food trucks och pop-up-restauranger

Food trucks driver ett kommersiellt kök ur ett fordon och serverar mat till kunder från lastbilsfönstret. Food trucks kan åka från plats till plats för att servera olika kundgrupper allteftersom.

Pop-up-restauranger är tillfälliga och arbetar från en plats de lånar under en begränsad tid. De kan finnas i en befintlig restaurang på en dag då den vanligtvis är stängd, i en kocks hus, en spelhall, en utomhusmarknad – var som helst där de kan få tillstånd att arbeta.

Food trucks och pop-up-restauranger är restaurangmodeller där du slipper stora delar av kostnaden för kommersiella fastigheter. Båda alternativen kan fungera med färre anställda än vad traditionella restaurangmodeller kräver. Det minskar kraftigt de allmänna kostnaderna för att starta och driva en restaurang. Dessa är populära alternativ för entreprenörer som är nya inom restaurangbranschen eller för kockar som vill testa ett restaurangkoncept innan de gör en större investering.

Endast leverans

Denna relativt nya restaurangmodell har blivit alltmer populär sedan pandemin började. Restauranger som endast erbjuder leverans har inget utrymme för att äta i restaurangen, utan serverar endast kunder som vill ha maten levererad.

Modeller för restauranger som endast erbjuder leverans har två huvudformer:

• Virtuella restauranger. Dessa restauranger använder köksutrymmet på en befintlig restaurang, men säljer mat under ett annat varumärke. En befintlig restaurang kan använda en virtuell restaurang för att öka sin vinstpotential genom att betjäna nya kunder eller utöka den del av dagen de serverar utan att öka kostnaderna avsevärt.

• Spökkök. Dessa restauranger arbetar från ett kommersiellt kök som endast finns för avhämtnings- och leveransbeställningar, vilket innebär att kunderna inte erbjuds något utrymme där de kan slå sig ner och äta. Spökkök använder ofta delade kommersiella köksutrymmen som tillagar mat för flera varumärken på en plats.

Båda dessa alternativ ger mycket lägre allmänna omkostnader. Den största nackdelen med modellen med endast leverans är att du går miste om potentiella kunder som föredrar att äta i restaurangen. Dessutom kan det vara svårt att marknadsföra din restaurang och skapa ett varumärke kring den. Ofta hittar restauranger som använder en modell med endast leverans de flesta (om inte alla) av sina kunder via leveransplattformar från tredje part som Uber Eats. Möjligheten att utnyttja en stor kundbas genom en huvudapp kan förenkla din marknadsföringsstrategi, medan de lägre driftskostnaderna kan leda till meningsfulla vinster.