Dez boas práticas para a sustentabilidade dos restaurantes

Agora que vimos as principais tendências de sustentabilidade dos restaurantes a ter em atenção, vamos abordar dez práticas que pode implementar já para ajudar o seu restaurante a tornar-se mais ecológico.

Os clientes estão conscientes do impacto ambiental dos plásticos de utilização única, incluindo a sua contribuição significativa para os resíduos e a poluição dos aterros sanitários. Preferem restaurantes que utilizam materiais de embalagem ecológicos.

Em vez de comprar coisas com plástico, invista em embalagens feitas de materiais naturais, como amido de milho ou cana-de-açúcar. Estes ingredientes são biodegradáveis, decompõem-se rapidamente e reduzem o desperdício em aterros sanitários. Outra opção são as embalagens compostáveis, que se decompõem e formam um solo rico em nutrientes. O benefício adicional das embalagens compostáveis é que os consumidores podem usá-las para cultivar mais comida.

O transporte é responsável por quase 14% de todas as emissões globais de gases com efeito de estufa. Embora o transporte faça parte da vida, os restaurantes podem otimizar os seus serviços de entrega para aumentar a eficiência e reduzir o desperdício.

Em termos de entrega de refeições, pode utilizar um software de otimização de rotas para ajudar os motoristas a seguir o caminho mais eficiente, reduzindo a quilometragem e as emissões desnecessárias. Também pode oferecer opções de entrega em bicicletas ou veículos elétricos.

Outra forma de reduzir as emissões de carbono das suas entregas é estabelecer parcerias com plataformas de entrega que tenham iniciativas ecológicas, como a Uber. A Uber oferece opções de entregas elétricas e ecológicas e está empenhada em ser uma plataforma totalmente elétrica e com emissões zero até 2040 em todo o mundo.

A redução do desperdício de alimentos pode começar nos restaurantes. Considere investir em ferramentas de gestão de inventário que monitorizem rigorosamente os níveis de stock e certifique-se de que utiliza os alimentos antes que eles se estraguem.

O controlo das porções também é eficaz. Ao servir doses adequadas, reduz a quantidade de alimentos que acabam no lixo.

Os consumidores procuram artigos de menu mais saudáveis e sustentáveis. Para muitos consumidores, isso significa adotar mais produtos à base de plantas. Um estudo da Kerry encontrou duas razões principais para tal:

• 67% dos consumidores brasileiros disseram que consomem produtos à base de plantas para a saúde de si mesmos ou da sua família
• 63% dos consumidores dos EUA disseram que uma dieta baseada em vegetais é melhor para o ambiente
• 60% dos consumidores do Reino Unido disseram que é mais saudável
• 51% dos consumidores australianos também citam o seu impacto ambiental

Talvez isso ajude a explicar por que as vendas globais de alimentos à base de plantas devem chegar a 162 mil milhões de dólares até 2030.

Adicionar artigos de menu saudáveis e à base de plantas ajuda à sustentabilidade global, com um benefício extra para o seu negócio: 55% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos ecológicos, incluindo alimentos.

Se utiliza eletrodomésticos antigos no seu restaurante, o seu problema vale por dois.

Primeiro, os aparelhos mais antigos são monstros devoradores de energia. A tecnologia dos eletrodomésticos avançou muito nos últimos anos. Os novos modelos energeticamente eficientes podem reduzir a pegada de carbono do seu restaurante. Quando procurar frigoríficos, fogões e fornos novos, certifique-se de que têm classificação Energy Star.

Em segundo lugar, significa que gasta mais do que o necessário na conta de energia. Embora a compra de novos eletrodomésticos possa ser um grande investimento inicial, a longo prazo poupará nas faturas do seu restaurante.

Já ouviu antes e voltará a ouvir: "Reduza, reutilize e recicle." A sociedade repete esses 3 R sem parar por uma razão: funcionam.

Separe o vidro, o papel e os plásticos dos seus resíduos indiferenciados. Em seguida, comprometa-se com o processamento correto dos materiais. Com estas pequenas alterações, contribui com mais uma coisa para ser sustentável.

No mundo dos restaurantes, também pode adicionar um "C" (para compostável) aos 3 R. A compostagem de resíduos orgânicos, como restos de alimentos e embalagens biodegradáveis, reduz os resíduos nos aterros e transforma-os em material orgânico para a agricultura e jardins locais.

O que é pior do que uma grande confusão num restaurante? Limpar tudo com produtos químicos agressivos. Os compostos químicos agressivos dos produtos de limpeza podem afetar, potencialmente, a saúde dos seus colaboradores e clientes.

Estes químicos também podem contribuir para a poluição da água e do ar. Por vezes, os compostos químicos de limpeza vão parar a fios de água e rios. Já os compostos orgânicos voláteis presentes em alguns produtos de limpeza podem afetar a qualidade do ar.

A alternativa é usar produtos de limpeza ecológicos no teto, chão e tudo o mais. Isto protege os seus colaboradores, os seus clientes e o ambiente.

Falamos muito sobre a importância de não adicionar resíduos aos aterros e poluição ao ar e à água. Mas a sustentabilidade é mais do que evitar a poluição. Também é muito importante evitar o uso excessivo dos recursos naturais.

A água é um recurso natural valioso. E enquanto a água ocupa 70% da superfície da Terra, a água doce é apenas 2,5% do total.

Os restaurantes podem reduzir o uso de água de várias maneiras, incluindo a instalação de torneiras e autoclismos de baixo fluxo, o uso de máquinas de lavar louça mais eficientes, a verificação regular das canalizações e a atenção ao desligar das torneiras.

A sustentabilidade também pode estender-se ao design interior do seu restaurante e aos consumíveis que utiliza. Por exemplo, pode comprar móveis de madeira recuperada, reduzindo a procura pela utilização de novos recursos.

Considere também os utensílios de mesa. Em vez de servir refeições em bandejas de plástico ou esferovite, use pratos que possa lavar (na sua máquina ecológica de lavar louça).

A peça final do puzzle da sustentabilidade é envolver-se verdadeiramente com a sua comunidade local. Colabore com organizações ambientais da sua área em projetos de limpeza, unidades de reciclagem e oficinas educacionais.

Se fizer sentido e tiver espaço, pode até oferecer o seu restaurante como local para organizar estes eventos. Trabalhar com a comunidade para manter a sua região mais ecológica leva a comportamentos mais sustentáveis por parte de si, dos colaboradores e dos frequentadores do seu restaurante. Acima de tudo, fortalece os laços com a comunidade.

À medida que os restaurantes trabalham em prol da sustentabilidade, veremos uma redução nos resíduos, menores emissões de gases com efeito de estufa e uma utilização mais eficiente dos recursos. Este esforço coletivo pode levar a um planeta mais saudável e inspirar outros setores a seguirem o exemplo.

Além do impacto ambiental, ser ecológico também tem um efeito positivo nas finanças do seu restaurante: pode reduzir os custos de energia, poupar no combustível das entregas e atrair e fidelizar clientes dispostos a gastar mais.

Para entrar na sua viagem para a sustentabilidade, comece com a Uber. A Uber, enquanto empresa, está empenhada em construir um futuro mais sustentável com os seus restaurantes parceiros.