Fideos hechos a mano de forma tradicional en Manhattan

Hace apenas unos años que Dun Huang abrió en Queens, pero ha cambiado mucho desde entonces. Los fideos hechos a mano están de moda, por lo que están abriendo restaurantes por todas partes. En el caso de Dun Huang, han abierto siete restaurantes y piensan abrir más en el futuro inmediato.

Pero según dice Shiyang Li, gerente de Dun Huang Grand Central, no se trata de atraer a las masas, sino de llegar a ellas.

¿Y cómo? Pues confiando en los sabores clásicos que han perdurado a lo largo del tiempo. "Esta era la comida con la que crecí en mi ciudad natal", nos dice. "No queremos cambiarla demasiado".

No cabe duda de que este año tenemos más competencia, ya que los fideos son muy fáciles de hacer, pero estamos intentando mantener el estilo tradicional.

La tradición es una cosa, pero los negocios son otra. Al igual que los fideos con ternera de Lanzhou que prepara Dun Huang (el artículo más vendido con diferencia tanto entre los clientes que van al restaurante como entre los que piden a domicilio), Shiyang siempre puede llegar un poco más lejos a la hora de hacer crecer su negocio. "En esta zona", dice de Midtown Manhattan, "el servicio de entrega a domicilio es una gran ayuda".

Shiyang había usado la app Uber Eats como consumidor para pedir comida. Intrigado, configuró su restaurante como restaurante asociado en la plataforma Uber Eats de forma rápida y sencilla. "Fue muy fácil", recuerda. A partir de ahí, no dejaron de llegar pedidos y de aumentar las ventas. "En esta zona", dice de Midtown Manhattan, "el servicio de entrega a domicilio es una gran ayuda". Y al poder conectar con los repartidores que usan la plataforma Uber Eats, puede entregar sus platos a domicilio de forma fiable.

Desde el principio, Shiyang ha intentado sacarles el máximo partido a las plataformas de terceros. Su restaurante usa al menos 6 plataformas externas para llegar a sus clientes. Sin embargo, confía especialmente en las ventas que está obteniendo Dun Huang gracias a los pedidos hechos a través de la plataforma Uber Eats.

Shiyang cree que es importante cuidar la satisfacción de los clientes de Dun Huang. Cree que los análisis de datos que Uber Eats proporciona a los restaurantes asociados como el suyo son muy valiosos.

"Lo consulto todos los días", nos dice. "Principalmente miro las opiniones de los clientes para comprobar qué platos han gustado más y cuáles menos". Recientemente, Shiyang recibió algunos comentarios quejándose sobre el nivel de picante en su plato Monstrous Plate Chicken, por lo que decidieron reducir el picante sin que perdiera su marca de "picante" que alerta a los nuevos clientes de la app Uber Eats.

"Es una función realmente buena. No podemos obtener esa información de los clientes que vienen al restaurante".

Después de un inicio tan rápido e impresionante como restaurante asociado de Uber Eats, preguntamos a Shiyang si podía darnos algún consejo para los propietarios de restaurantes que no están seguros de si unirse o no a la plataforma Uber Eats. Esto fue lo que no dijo: "Me resultó muy fácil unirme y que el sistema empezara a funcionar, y nos ha proporcionado una sólida nueva fuente de ingresos. Así que les diría que no se lo pensaran. No tengáis miedo de probar cosas nuevas".