Tipos de restaurantes: guía de modelos y conceptos

Bufé

Los bufés ofrecen un modelo de autoservicio en el que los comensales pueden elegir entre varias opciones de comida. Suelen ser habituales en el sector hostelero, como es el caso de hoteles, casinos y centros de conferencias.

Los bufés ofrecen a los usuarios la ventaja de un precio simplificado (es fijo por persona), la posibilidad de probar varios platos de una sentada y el lujo de comer todo lo que se quiera. Los propietarios de los restaurantes se ahorran problemas de mano de obra e inventario. Hay menos necesidad de servicio de mesa, ya que los comensales se sirven solos. Y la cocina prepara los mismos platos en cantidades similares todos los días, en lugar de personalizar cada comida.

El modelo de restaurante de los bufés se resintió sobremanera con la pandemia y algunos incluso pronosticaron su desaparición. Sin embargo, han demostrado un aguante sorprendente. Muchos de estos restaurantes siguen siendo rentables.

Es necesario tener en cuenta, en concreto, algunas consideraciones:

• Preocupaciones en materia de higiene. Con tantos usuarios sirviéndose los mismos platos con los mismos utensilios, los bufés se enfrentan a un reto mayor que la mayoría de los restaurantes a la hora de mantener las condiciones de salubridad.

• Seguridad alimentaria. Los bufés deben prestar especial atención a que todos los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada para que su consumo siga siendo seguro incluso cuando se dejan expuestos durante largos periodos de tiempo.

• Desperdicio de alimentos. Si preparas grandes cantidades de cada plato, se desperdiciará más comida, sobre todo si calculas mal el tamaño de las raciones para cada comensal.

• Precios. Puede ser complicado encontrar el precio adecuado para que un bufé siga siendo rentable. Hay que tener en cuenta a los usuarios más glotones, dispuestos a sacar el máximo partido de su dinero.

Restaurante de comida para llevar

En algunos restaurantes, los clientes consultan un menú expuesto en el exterior, hacen el pedido por un micrófono y, cuando está listo, lo recogen en una ventanilla, todo ello sin salir del coche. En otros, los clientes hacen el pedido por internet o por teléfono y acuden al local para recogerlo unos minutos después. Algunos restaurantes sacan los pedidos y se los entregan a los clientes en el coche. Otros delimitan una zona de recogida para que el proceso sea rápido y sencillo.

A veces los clientes tienen prisa o no les apetece cenar en el local, por eso, las ventanillas para pedir desde el vehículo y las opciones de recogida son populares. Estas opciones se ofrecen con frecuencia en combinación con otro modelo de restaurante. Las ventanillas para pedir desde el coche son populares en los restaurantes de comida rápida, que suelen ofrecer un espacio para los clientes que también quieren comer allí. Y los pedidos para llevar son una opción común en muchos restaurantes que ofrecen servicio de mesa y barra.

Food truck y restaurante emergente

Los food trucks ofrecen cocina profesional desde el propio vehículo y sirven comida a los usuarios desde la ventanilla. Pueden cambiar de ubicación para servir a públicos diferentes a lo largo del tiempo.

Los restaurantes emergentes son temporales y operan en un local prestado durante un periodo limitado. Pueden ubicarse en un restaurante ya existente en un día en que esté cerrado, en la casa de un cocinero, en un salón recreativo, en un mercado al aire libre, etc. Básicamente, en cualquier lugar donde puedan obtener permiso para instalarse.

Los food trucks y los restaurantes emergentes son modelos de restaurante que te permiten ahorrar gran parte de los gastos asociados a la compra o alquiler de un local. Además, ambas opciones pueden operar con menos empleados de lo que requieren los modelos de restaurantes tradicionales. Esto reduce en gran medida los gastos generales de abrir y gestionar un restaurante. Se trata de opciones populares para empresarios que se están abriendo camino en el sector de la restauración o para chefs que quieren probar el concepto de un restaurante antes de hacer una mayor inversión.

Solo entrega a domicilio

Es un modelo de restaurante relativamente novedoso que ha ganado popularidad desde que empezó la pandemia. Estos establecimientos no cuentan con mesas para comer, sino que dan servicio únicamente a clientes que quieren recibir comida a domicilio.

Pueden ser de dos tipos:

• Restaurantes virtuales. Utilizan la cocina de un restaurante físico que ya existe, pero venden comida bajo una marca distinta. Un restaurante físico puede hacer uso de un restaurante virtual para aumentar sus beneficios al atender a nuevos clientes o ampliar su horario de servicio sin que los costes se disparen.

• Cocinas fantasma. Estos restaurantes utilizan una cocina comercial que únicamente prepara pedidos para recoger en el local y entregar a domicilio. Es decir, no hay espacio para que los clientes se sienten a comer. Suelen utilizar cocinas comerciales compartidas donde se prepara comida para varias marcas en un solo lugar.

En ambos casos, la ventaja es que los gastos generales son mucho más bajos. La desventaja principal de este modelo es que no atrae a clientes que prefieren comer en el local. Además, puede ser complicado promocionar el restaurante y desarrollar una marca. A menudo, los restaurantes que solo entregan a domicilio encuentran a la mayoría de sus clientes (por no decir todos) a través de plataformas externas de entrega como Uber Eats. La posibilidad de acceder a una gran cantidad de usuarios a través de una única app principal puede simplificar tu estrategia de marketing y, como los costes operativos son menores, los beneficios pueden ser considerables.