10 consejos para fomentar la sostenibilidad en tu restaurante

Ahora que hemos hablado de las principales tendencias de sostenibilidad en el sector de la restauración, vamos a describir 10 prácticas que puedes adoptar para que tu restaurante sea más ecológico.

Los comensales conocen perfectamente el impacto medioambiental de los plásticos de un solo uso, sin mencionar lo que contribuyen al aumento de los vertederos y la contaminación. Por eso, prefieren ir a restaurantes que utilicen materiales ecológicos para los envases.

En lugar de pedir envases de plástico, invierte en otros fabricados con materiales naturales, como almidón de maíz o caña de azúcar. Estos componentes son biodegradables, por lo que se desintegran rápidamente y no suman basura a los vertederos. Otra opción son los envases compostables, que se descomponen en los suelos ricos en nutrientes; además, los consumidores pueden usarlos para cultivar más alimentos.

El transporte es responsable de casi el 14 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Aunque es una parte indispensable de la vida, los restaurantes pueden optimizar sus servicios de entrega para aumentar la eficiencia y reducir los desperdicios.

Para las entregas a domicilio, puedes usar un software que optimice las rutas y ayude a los repartidores a elegir el camino más adecuado y, de este modo, reducir las distancias y las emisiones innecesarias. También puedes apostar por las entregas en bicicleta o vehículo eléctrico.

Otra forma de reducir las emisiones de carbono es asociarse con plataformas de entrega que tengan iniciativas ecológicas, como Uber. Uber ofrece la posibilidad de realizar entregas en vehículos eléctricos y sostenibles, y se ha comprometido a ser una plataforma sin emisiones y totalmente eléctrica en todo el mundo para 2040.

Los restaurantes pueden dar el primer paso para reducir el desperdicio alimentario. Plantéate invertir en herramientas de gestión del inventario que controlen el nivel de existencias con precisión. De este modo, te asegurarás de utilizar los ingredientes antes de que se estropeen.

Otra medida eficaz es controlar las raciones. Si sirves las cantidades justas, tendrás que tirar menos comida a la basura.

Los consumidores buscan menús más saludables y ecológicos. Para muchos, esto significa consumir más productos de origen vegetal. Según un estudio de Kerry, existen dos razones principales:

• El 67 % de los consumidores brasileños declararon que eligen productos de origen vegetal para cuidar de su salud o la de su familia.
• El 63 % de los consumidores estadounidenses afirmaron que una dieta de origen vegetal es mejor para el medioambiente.
• El 60 % de los consumidores del Reino Unido dijeron que es más saludable.
• El 51 % de los consumidores australianos también mencionaron el impacto medioambiental.

Esto explica en parte por qué las ventas mundiales de alimentos de origen vegetal ascenderán a 162 000 millones de dólares para 2030, según los cálculos.

Añadir al menú platos saludables y de origen vegetal contribuye a proteger el medioambiente, pero también tiene otra ventaja para tu negocio: el 55 % de los consumidores están dispuestos a pagar más por los productos ecológicos, incluida la comida.

Si utilizas electrodomésticos antiguos en tu restaurante, tienes dos problemas.

En primer lugar, los aparatos antiguos consumen cantidades ingentes de energía. La tecnología ha avanzado mucho en los últimos años. Los nuevos modelos son más eficientes energéticamente y pueden reducir el impacto ambiental del restaurante. Cuando busques nuevas neveras, cocinas y hornos, asegúrate de que cuenten con el certificado Energy Star.

En segundo lugar, estás pagando más de lo necesario en tus facturas de electricidad. Aunque comprar electrodomésticos nuevos suponga un gasto inicial considerable, a largo plazo comprobarás que el gasto en electricidad se reduce.

Seguro que lo has escuchado infinidad de veces: reducir, reutilizar, reciclar. Repetimos estas 3 erres en la sociedad una y otra vez por un motivo muy claro: porque funciona.

Separa el vidrio, el papel y los plásticos de los residuos generales, y asegúrate de que los materiales se procesen correctamente. Con estos pequeños cambios, estarás dando un pasito más en favor de la sostenibilidad.

En el mundo de la restauración, podemos añadir la letra ce de "compost" a estas tres erres. El compostaje de residuos orgánicos, como los restos de comida y los envases biodegradables, reduce los desechos que van a parar a los vertederos y los convierte en materia orgánica para las granjas y los huertos locales.

¿Qué hay peor que un restaurante con un montón de cosas que limpiar? Utilizar productos químicos agresivos para limpiarlo todo. Y es que las sustancias químicas nocivas de los productos de limpieza pueden afectar a la salud de tus empleados y clientes.

Además, estos productos químicos pueden contribuir a la contaminación del agua y del aire: por una parte, a veces se vierten en arroyos y ríos y, por otra, los compuestos orgánicos volátiles (COV) pueden afectar la calidad del aire.

La alternativa es usar productos de limpieza ecológicos en techos, suelos y todo lo demás, por tu bien y por el de tus empleados, tus clientes y el medioambiente.

Hemos hablado mucho de limitar los residuos de los vertederos y no contaminar el aire y el agua. Sin embargo, la sostenibilidad no solo consiste en evitar la contaminación. También se trata de no sobreutilizar los recursos naturales.

El agua es un recurso natural muy valioso. Ocupa el 70 % de la superficie terrestre, aunque el agua dulce solo supone el 2,5 % del total.

Los restaurantes pueden reducir el consumo de agua de varias maneras. Por ejemplo, instalando grifos e inodoros de bajo caudal, utilizando lavavajillas más eficientes, revisando periódicamente las instalaciones y procurando no dejar grifos abiertos innecesariamente.

La sostenibilidad también puede aplicarse al diseño interior de tu restaurante y a los consumibles que utilizas. Por ejemplo, puedes comprar muebles de madera reciclada y contribuir así a reducir la demanda de nuevos recursos.

También debes tener en cuenta la vajilla que utilizas. En lugar de servir las comidas en bandejas de plástico o espuma de poliestireno, utiliza platos que puedas lavar (en tu lavavajillas ecológico, claro).

La última clave para actuar de forma sostenible es que te impliques de forma sustancial en tu comunidad local. Colabora en proyectos de limpieza, campañas de reciclaje y talleres educativos de organizaciones medioambientales de tu zona.

Si te parece bien y tienes espacio, puedes incluso ofrecer tu restaurante para acoger este tipo de eventos. Cooperar con la comunidad para que tu zona sea más ecológica contribuye a que tú, tus empleados y los clientes de tu restaurante adoptéis hábitos más sostenibles. Y, sobre todo, fortalece tu vínculo con la comunidad.

A medida que los restaurantes adopten una actitud sostenible, veremos cómo se reducen los residuos, disminuyen las emisiones de gases de efecto invernadero y los recursos se utilizan de forma más eficiente. Este esfuerzo colectivo podría traducirse en un planeta más sano y animar a otros sectores a seguir el mismo camino.

Además de reportar beneficios para el medioambiente, apostar por la ecología también repercute positivamente en las finanzas de tu restaurante, ya que puede contribuir a reducir los costes energéticos, ahorrar gasolina en las entregas y atraer a una clientela fiel dispuesta a gastar más.

Si te animas a lanzarte a la aventura de la ecología, puedes empezar con Uber. Uber, como empresa, invierte en construir un futuro más sostenible con sus restaurantes asociados.