Fideos tradicionales hechos a mano, extendiéndose por todo Manhattan

Pasaron solo unos pocos años desde que Dun Huang abrió sus puertas en Queens. Pero las cosas cambiaron mucho. Los fideos hechos a mano están de moda. Surgen nuevas tiendas por donde mires. Y, ¿qué hay de Dun Huang? Ya se expandió a siete restaurantes y tiene previsto abrir más en el futuro inmediato.

Pero Shiyang Li, gerente del local de Dun Huang en Grand Central, será el primero en decirte: no se trata de atraer a las masas, sino de llegar a las masas.

¿Cómo? Confiando en los sabores clásicos que se sostuvieron en el tiempo. “Esta era la comida que comía mientras crecía en mi ciudad natal”, dice. “No queremos cambiarlos demasiado”.

Definitivamente tenemos más competencia este año, porque los fideos son muy fáciles de hacer. Pero estamos tratando de mantenernos fieles a las costumbres tradicionales.

Una cosa es la tradición. Pero el tienda es otra. Y al igual que los fideos de carne vacuna de Lanzhou de Dun Huang (por lejos el plato más vendido tanto para consumo en el restaurante como para entregas a domicilio a los usuarios), Shiyang puede flexibilizarse un poco a la hora de hacer crecer el tienda. “En esta zona”, dice sobre Midtown Manhattan, “el servicio a domicilio es un impulso enorme”.

Shiyang había usado la app de Uber Eats como usuario para pedir comida para sí mismo. Intrigado, pudo registrar su restaurante rápidamente como restaurante socio en la plataforma de Uber Eats y sin complicaciones. “Fue realmente fácil”, recuerda. A partir de ahí, los platos auténticos empezaron a salir y las ventas llegaron en cantidad. “En esta zona”, dice sobre Midtown Manhattan, “el servicio a domicilio es un impulso enorme”. Y al conectar con los repartidores que usan la plataforma de Uber Eats, consigue que sus platos lleguen a donde tienen que llegar, de manera confiable.

Desde el principio, Shiyang ha buscado aprovechar al máximo las plataformas de terceros. Su restaurante utiliza al menos 6 plataformas de terceros para llegar a los usuarios. Pero en general, Dun Huang señaló que se siente especialmente confiado en las ventas que realiza a través de los pedidos de los usuarios con la aplicación de Uber Eats.

Shiyang se asegura de que los fanáticos de Dun Huang sigan satisfechos. Encuentra información valiosa en las estadísticas que la app de Uber Eats proporciona a los restaurantes socios como él.

“Las reviso todos los días”, dice. “Principalmente… las reseñas: qué plato les gustó más y cuál menos”. Hace poco, Shiyang notó algunas reseñas que criticaban el nivel de picante de su Monstrous Plate Chicken. Así que él y su personal redujeron el picante del plato, pero no lo suficiente como para que perdiera la marca de verificación de “picante” que avisa a los nuevos usuarios que exploran la app de Uber Eats.

“Esa es una muy buena función. En el restaurante no podemos recibir esos comentarios de los clientes”.

Después de un comienzo tan rápido e impresionante como restaurante socio de la app de Uber Eats, le preguntamos a Shiyang si tenía algún consejo para los propietarios de restaurantes que puedan estar dudando sobre unirse a la plataforma de Uber Eats. ¿Su respuesta? “Fue fácil unirse y empezar. Y nos brindó una nueva e importante fuente de ganancias. Así que les diría que se animen. No tengan miedo de probar cosas nuevas”.