Come creare un menu eccezionale

Come si fa a creare un menu che faccia venire l'acquolina in bocca ai clienti, attiri nuovi commensali e coinvolga le persone su qualsiasi canale?

Ecco sette passaggi da seguire. Una volta implementati, avrai un menu di cui andar fiero e che potrai stampare, pubblicare online e inserire in app di terze parti.

Chavarria offre alcuni spunti su come affrontare la progettazione del menu: "Un buon input genera un buon output", come si suol dire. Se progetti il menu mostrando gli articoli migliori, il risultato sarà tale da tradursi in maggiori vendite e più entrate per la tua attività.”

Ma cosa significa esattamente? Quanti articoli dovrebbero esserci nel tuo menu? Come organizzi gli elementi per una navigazione semplice e decisioni rapide?

La risposta breve: il tuo menu dovrebbe contenere ogni articolo disponibile per i tuoi clienti. Potrebbero essere 3 come 300. Ma nessuno ha voglia di scorrere un elenco di 300 articoli, vero?

Per trovare la soluzione, ci affidiamo agli studi dello psicologo cognitivo George A. Miller, il quale ha scoperto che gli esseri umani memorizzano fino a 7 informazioni contemporaneamente. Questo significa che dovresti avere solo sette articoli nel tuo menu? No. Ma significa che l'ideale consiste nel raggrupparli in diverse categorie, meglio se sette in totale.

Inizia elencando i tuoi piatti migliori. Poi, categorizzali in modo che i clienti possano facilmente esaminarli, comprenderli e ordinarli.

La psicologia ci insegna che i consumatori seguono schemi e abitudini ben definiti, soprattutto quando si tratta di esperienze gastronomiche.

In genere non mangiamo il dessert al posto dell'antipasto, a meno che non sia una giornata eccezionale. Di solito, iniziamo con le bevande, passiamo agli antipasti, alle insalate o alle zuppe, poi gustiamo il piatto principale e, infine, il dessert.

Ad esempio, pensa all'ultimo ristorante in cui hai mangiato, che proponeva un menu ampio ma facilmente comprensibile. Potrebbe essere stato suddiviso in questo modo:

• antipasti
• zuppe
• insalate
• primi piatti
• contorni
• dessert
• bevande.

Non esiste una regola ferrea su quali categorie dovresti includere. Assicurati solo che siano riconoscibili, in modo che sia più facile scorrere il menu e ordinare.

Ti sarà capitato di viaggiare in un altro paese e ordinare da un menu che consiste solo in un elenco di piatti con una descrizione di due o tre parole. In Grecia, ad esempio, potresti leggere "Souvlaki di maiale" senza altre informazioni.

Se pensi che ti porteranno solo un souvlaki di maiale, probabilmente ordinerai anche un'insalata e delle patatine fritte. Ma poi, sorpresa! Il cameriere ti porta il piatto, che arriva già con insalata e patatine fritte, oltre alle porzioni extra che avevi ordinato. Il risultato? Cibo e denaro sprecati.

Il potere delle descrizioni supera i confini della cucina e della geografia, e ogni ristorante può mancare di attenzione ai dettagli. Ora è il momento ideale per rivedere il tuo menù e valutare dove una maggiore descrittività potrebbe supportare i tuoi clienti nelle loro decisioni.

Per soddisfare i tuoi sostenitori, scrivi le descrizioni degli articoli che contengono:

• Tutti gli ingredienti: Descrivi chiaramente cosa include ogni piatto del menu. Non tralasciare nulla.
  
  
• La lingua nella voce del tuo brand: Assicurati che la lingua e il tono del menu siano in linea con il marchio e lo stile del tuo ristorante. Questo è possibile anche su app di terze parti come Uber Eats, dove è possibile aggiungere e aggiornare le descrizioni.
  
  
• Dettagli da leccarsi i baffi: Incorpora descrizioni vivide e allettanti che mettono in risalto le qualità e i sapori unici di ogni piatto.
  
  
• Etichette per allergie e restrizioni alimentari: Includi informazioni chiare su potenziali allergeni ed etichette per le esigenze alimentari speciali, come i prodotti senza glutine, vegani e di altro tipo.
  
  
• Informazioni nutrizionali: Fornisci dettagli nutrizionali, se opportuno, per soddisfare i clienti attenti alla salute e le persone con esigenze dietetiche specifiche.

Non sai ancora cosa dire? Uber Eats può aiutarti a generare automaticamente le descrizioni degli articoli mancanti, consentendoti di approvarli o rifiutarli, risparmiando tempo e mantenendo il menù pulito e completo.

Hai mai provato a ordinare da un menu con foto mancanti o immagini che sembrano provenire da un giornale accartocciato degli anni '70? E poi, una volta ordinato, ti sei ritrovato a mangiare il miglior piatto che tu abbia mai assaggiato?

È un peccato quando le immagini del menu non rendono giustizia al piatto. "Mangiamo prima con gli occhi, poi con lo stomaco", ci ricorda Chavarria. "Guarderanno la foto del menù e, siccome l'enchilada ha un aspetto invitante, la ordineranno."

Segue quindi spiegando il ruolo fondamentale che le immagini svolgono al momento dell'ordine: "Le immagini sono uno degli strumenti più efficaci e sicuri per aumentare le vendite." La ricerca supporta questa idea: l'84% delle persone vuole vedere le foto prima di visitare un ristorante eil 40% ha provato un nuovo locale solo sulla base delle foto dei piatti. Quando un piatto ha un aspetto invitante, l'86% dei commensali lo condivide sui social media. Al contrario, una fotografia di scarsa qualità riduce l'interesse al 36%.

Con lo strumento per la modifica del menù di Uber Eats, aggiungere splendide immagini al menù è semplicissimo. “Il nostro strumento consente di trascinare una foto o di caricarne una direttamente utilizzando la versione web di Uber Eats Manager”, spiega Chavarria. “La maggior parte dei proprietari ha già delle foto. In caso contrario, possiamo aiutarti a organizzare un servizio fotografico professionale con il nostro fornitore autorizzato affinché la tua azienda possa avere foto di alta qualità di alcuni dei tuoi articoli più popolari.”*

L'intelligenza artificiale è stata una delle più grandi tendenze negli ultimi anni e uno studio pubblicato sulla rivista Food Quality and Preference nel 2024 mostra che i clienti sono aperti a sottili miglioramenti, classificando costantemente le immagini di cibo generate dall'intelligenza artificiale come più attraenti delle immagini di cibo reale.

Uber Eats è sempre alla ricerca di nuove soluzioni per semplificare la gestione dei menu. Le nuove funzionalità continuano a essere implementate e, a partire dalla primavera del 2025, l'aggiunta di immagini di alta qualità è più semplice che mai. Menu Maker ora estrae automaticamente le immagini dai siti web dei ristoranti, le migliora con l'intelligenza artificiale e consente di mettere in evidenza le foto caricate dagli utenti nelle recensioni, aiutando i tuoi piatti a apparire al meglio con il minimo sforzo.

Per informazioni dettagliate su come mettere in risalto le foto del menu del tuo ristorante, consulta le linee guida dedicate. Soprattutto, assicurati che non siano raffigurati marchi diversi dal tuo, mani o persone.

Congratulazioni! Hai seguito i consigli e progettato un menu fisico, online e di terze parti che i tuoi clienti adoreranno. Ora esaminiamo alcune strategie di ottimizzazione del menu che possono aiutarti ad aumentare il tuo AOV(valore medio degli ordini).

Personalizza il menu

Per incrementare le vendite, spingere gli utenti ad acquistare prodotti aggiuntivi e aumentare la frequenza con cui ordinano da te, devi semplificare le cose per loro. "Hanno bisogno di scelta e flessibilità a portata di mano", afferma Chavarria. "Ciò contribuisce notevolmente a migliorare la soddisfazione del cliente e a ridurre i chargeback e gli errori relativi agli ordini."

Su Uber Eats, i clienti possono personalizzare completamente i loro ordini, aggiungendo e rimuovendo ingredienti da qualsiasi piatto.

"Aggiungi degli extra ai singoli articoli del menu", suggerisce Chavarria. "Ad esempio, in un ristorante, il piatto di manzo o agnello con riso e costolette disossate vengono serviti senza contorno. Ho creato l'opzione "Aggiungi contorno" per quelle voci. In questo modo i clienti non devono passare dall'articolo del menu alla sezione Contorni. Invece, possono farlo direttamente lì. In un caso specifico [captured in a screenshot below], questa tecnica ha fatto aumentare l'ordine di $25."

Presenta offerte combinate

Se vuoi aumentare l'importo dell'ordine, offri delle combo. "Supponiamo che tu venda hamburger", spiega Chavarria. "Potresti offrire una combinazione in cui i clienti pagano un piccolo extra per includere patatine fritte e una bibita."

Raggruppando gli articoli con una tariffa leggermente più alta, i clienti percepiscono valore aggiunto e convenienza e sono più propensi a optare per l'offerta combinata. Questo approccio non solo aumenta le vendite, ma incoraggia anche i clienti a provare una gamma più ampia di articoli, incrementando potenzialmente il livello di soddisfazione e portando alla ripetizione degli ordini.

White Castle ha un approccio vincente al bundling. Il ristorante, in collaborazione con Coca-Cola, offre oltre 100 bevande e permette ai clienti di aggiungere facilmente una bevanda al loro pasto con un solo clic, evitando di selezionare singolarmente ogni voce del menu. Questo rende più facile la procedura e si traduce in un upsell per White Castle.

Esegui test per scoprire cosa funziona

La progettazione del menu è un processo continuo. Esaminando il feedback, gli approfondimenti e le analisi degli utenti, puoi capire meglio quali articoli e combinazioni ordinano più spesso e quali potresti modificare.

Ecco alcune metriche da tenere d'occhio:

• Conversione da menu a carrello: la percentuale di utenti che visualizzano il menu e quindi aggiungono articoli al carrello.

• Conversione dell'ordine: la percentuale di utenti che effettuano un ordine dopo aver aggiunto articoli al carrello.

• Dimensione media degli ordini: la tariffa totale media degli articoli negli ordini di tutti gli utenti.

• Tasso di errore degli ordini: la percentuale di ordini con articoli mancanti.

• Tasso di istruzioni speciali: la percentuale di ordini con istruzioni speciali.

Oltre a queste metriche, strumenti come Uber Eats Manager ti aiutano a ottenere informazioni ancora più approfondite:

• analizza gli articoli più venduti. In questo modo potrai gestire meglio l'inventario, il design del menu e le nuove offerte.
• leggi le recensioni dei clienti per identificare gli ingredienti che preferiscono e seguire le loro preferenze.
• identifica le opportunità. Se noti che alcune personalizzazioni frequenti aumentano i costi, puoi iniziare ad addebitarle agli utenti.
• esamina facilmente i reclami. Nella pagina Problemi relativi agli ordini, puoi garantire l'accuratezza delle descrizioni dei menu e capire come migliorare l'imballaggio, ad esempio assicurandoti che i contenitori per le zuppe non perdano liquido durante la consegna. Questo ti aiuterà a risolvere i reclami dei clienti in merito alla qualità, al gusto e alla presentazione del cibo.

Usando gli approfondimenti e le analisi di Uber Eats per monitorare e perfezionare continuamente la tua offerta, il menu sarà una vetrina ideale per il tuo brand, perché metterà in risalto i piatti più venduti, risponderà alle aspettative dei clienti e genererà più ordini.