Des nouilles étirées à la main dans tout Manhattan

Dun Huang n'a ouvert son restaurant dans le Queens que depuis quelques années, mais les choses ont beaucoup changé. Les nouilles étirées à la main font fureur et de nombreuses enseignes ont fleuri un peu partout. Quant à Dun Huang, il possède désormais sept restaurants et compte en ouvrir d'autres dans un avenir proche.

Mais Shiyang Li, responsable du point de vente de Grand Central, est le premier à expliquer qu'il ne s'agit pas d'attirer les gens, mais d'aller vers eux.

Comment ? En faisant confiance à des saveurs classiques qui ont su résister à l'usure du temps. « C'est ce que je mangeais enfant dans mon village », explique-t-il. « On ne veut pas faire de changements trop importants. »

La concurrence s'est intensifiée cette année, c'est incontestable, parce que les nouilles sont très faciles à fabriquer. Mais nous essayons de nous en tenir à notre savoir-faire traditionnel.

La tradition est une chose, les affaires en sont une autre. Tout comme les nouilles au bœuf Lanzhou de Dun Huang (de loin le plat qui se vend le mieux, aussi bien sur place qu'en livraison), Shiyang Li est capable d'étirer un peu plus son activité. « La livraison est très tendance dans le centre de Manhattan. »

Shiyang Li avait déjà personnellement utilisé l'application Uber Eats pour commander à manger. Intrigué par le concept, il a ensuite souhaité configurer son restaurant en tant que partenaire sur la plateforme Uber Eats, opération qui s'est avérée très simple. « C'était très facile », se souvient-il. À partir de là, les ventes ont décollé. « La livraison est très tendance dans le centre de Manhattan. » En travaillant avec les coursiers qui utilisent la plateforme Uber Eats, il peut livrer ses plats aux quatre coins de Manhattan en toute confiance.

Dès le début, l'objectif de Shiyang Li était de tirer le meilleur parti possible des plateformes tierces. Son restaurant en utilise au moins six pour gagner de nouveaux clients. Mais dans l'ensemble, il se sent plus particulièrement à l'aise avec les ventes que Dun Huang enregistre sur la plateforme Uber Eats.

Shiyang Li met toujours un point d'honneur à satisfaire les fans de Dun Huang. Il trouve particulièrement utile l'analyse des données Uber Eats fournies aux restaurants partenaires tels que le sien.

« Je les consulte quotidiennement », explique-t-il. « Principalement les avis : les plats les plus appréciés et ceux qui le sont le moins. » Shiyang Li a récemment remarqué quelques avis où les clients trouvaient le plat Monstrous Plate Chicken trop épicé. Son équipe et lui ont donc diminué la quantité d'épices, juste ce qu'il faut pour que le plat soit toujours indiqué comme « épicé » et que les nouveaux clients consultant l'application Uber Eats en soient avertis.

« C'est vraiment une fonction utile. Les clients qui mangent sur place ne font pas ce genre de commentaire. »

Suite à ce succès fulgurant en tant que restaurant utilisant l'application Uber Eats, nous avons demandé à Shiyang Li s'il avait des conseils à donner aux propriétaires de restaurants qui hésitent à se lancer sur la plateforme. Voici sa réponse : « L'inscription est très facile et cela offre une nouvelle source de revenus importante. Alors mon conseil, c'est de ne pas hésiter. N'ayez pas peur de vous lancer. »