Restaurantgegevensanalyse: inzichten omzetten in actie

Het is een uitdaging om te zorgen dat een restaurant succesvol blijft. Je werkt met krappe winstmarges en dat maakt het lastig om aan verschillende zakelijke behoeften te voldoen. Bij veranderingen is het essentieel dat je snel reageert om het evenwicht te herstellen. Denk hierbij aan stijgende voedselkosten, een plotseling tekort aan arbeidskrachten of een onverwachte toename van bestellingen.

Het is moeilijk om deze factoren bij te houden en te beheren. Maar het wordt steeds makkelijker dankzij oplossingen voor restaurantgegevensanalyse. In dit artikel bespreken we de basisprincipes van restaurantgegevensanalyse, waaronder:

• Wat is restaurantgegevensanalyse?
• Soorten restaurantgegevens
• Restaurantgegevens verzamelen
• 6 manieren om restaurantgegevensanalyses in je bedrijf te gebruiken
• Hoe gegevensanalyses van Uber Eats waarde kunnen toevoegen aan je bedrijf

Bij restaurantgegevensanalyses analyseer je alle gegevens die je hebt over de prestaties en activiteiten van je restaurant om waardevolle inzichten te verkrijgen. Met restaurantgegevensanalyses kun je leren van eerdere prestaties, betekenisvolle trends identificeren en strategischere beslissingen nemen. Dit proces bevat 2 hoofdcomponenten:

• Restaurantgegevens zijn de statistieken die je bijhoudt tijdens het zakendoen. Tegenwoordig wordt deze informatie grotendeels automatisch verzameld met softwaretools.
• Restaurantanalyses is het proces van het interpreteren van die gegevens om betekenisvolle trends en leerpunten te identificeren waarmee je je bedrijfsstrategie kunt optimaliseren.

Door verschillende soorten gegevens te begrijpen en weten hoe ze verband houden met je doelen kun je beter bepalen waar je je energie en middelen op kunt richten. Hoewel je gegevens op verschillende manieren kunt groeperen, zijn dit enkele van de belangrijkste categorieën voor restauranthouders:

Verkoopgegevens geven inzicht in het aantal aankopen dat klanten in een bepaalde periode hebben gedaan. Belangrijke verkoopgegevens om bij te houden zijn onder andere:

• aantal bestellingen via verschillende verkoopkanalen (online, persoonlijk, externe apps)
• best verkochte en meest winstgevende menu-items
• gemiddelde waarde van elke bestelling
• totale omzet gegenereerd uit de verkoop

Met klantgegevens kom je erachter wie je klanten zijn, wat ze leuk aan je vinden en hoe vaak ze terugkomen. Bij deze gegevens wil je letten op:

• aantal nieuwe versus terugkerende klanten
• de groei van en deelname aan loyaliteitsprogramma's
• aantal online reserveringen
• recensies en beoordelingen van klanten

Operationele gegevens laten zien hoe goed je bedrijf wordt gerund. Hiermee kun je manieren vinden om kosten te besparen, fouten te verminderen en in het algemeen efficiënter te werken. Dit zijn de belangrijkste punten waar je op wilt letten:

• bestelgegevens, zoals bestelfouten en bereidingstijd van bestellingen
• servicegegevens, zoals hoe vaak klanten online bij je restaurant kunnen bestellen in verhouding tot de openingstijden van je restaurant
• voorraadgegevens, zoals je voorraadregistratie en budgetoverzicht
• arbeidsgegevens, zoals planning, salarisadministratie en informatie over arbeidsvoorwaarden

Gezien de huidige technologie ervoor zorgt dat je zelf de gegevens voor analyses niet zelf hoeft te verzamelen, kun jij je erop richten om de inzichten in praktijk om te zetten. Dit zijn de belangrijkste manieren waarop je een gegevensanalyse kunt gebruiken om je bedrijf te verbeteren:

Een goed menu is een van de belangrijkste onderdelen van een succesvol restaurant. Met gegevensanalyse zie je wat goed werkt op je menu en waar je kunt verbeteren. Enkele belangrijke menu-inzichten die je uit analyses kunt halen, zijn:

• Best verkochte items. Als je in de gaten houdt wat je bestsellers zijn, kun je de voorraadbehoeften beter bepalen, de vormgeving van het menu hierop aanpassen en zelfs nieuwe aanbiedingen bedenken gebaseerd op de voorkeuren van klanten.

  
  

• Meest winstgevende items. Als je voor je populairste items dure ingrediënten nodig hebt, kan het zo zijn dat je nettowinst op die items nog steeds laag is. Dus als je weet dat andere items meer winst opleveren, kun je een groter deel van je marketing hierop richten en het personeel aanmoedigen deze items meer aan te bevelen.

  
  

• Veelvoorkomende vervangingen en aanpassingen. Vragen klanten je bijna altijd om op een bepaald broodje geen mayonaise te smeren? Werk dan je menu bij en maak van deze gebruikelijke aanpassing de standaard. En als je merkt dat een populaire vervanging je meer kost, vraag hier dan een extra bedrag voor.

Medewerkers zijn een van de duurste onderdelen van een bedrijf, maar ook een van de meest cruciale ingrediënten voor langetermijnsucces. Met inzichten over personeel kun je:

• Je planning afstemmen op je behoeften. Als je bijhoudt hoe het klantverkeer afneemt en toeneemt, kun je strategische planningsbeslissingen nemen. Door alleen het personeel in te plannen dat je nodig hebt, houd je controle over de arbeidskosten terwijl je tegelijkertijd aan de klantbehoeften blijft voldoen.

  
  

• Slimmere aanwervingsbeslissingen nemen. Met personeelsanalyses kun je strategische beslissingen nemen met betrekking tot werving en behoud. Als je gegevens bijvoorbeeld laten zien dat je veel investeert in werving, maar je personeel snel na indiensttreding verliest, overweeg dan om een deel van dat budget te verschuiven naar professionele ontwikkeling en behoud.

Je kunt geen omelet maken zonder eieren en een gebrek aan eieren tijdens de zondagse brunch kan leiden tot omzetverlies, ongelukkige klanten en gestreste medewerkers. Dankzij de voorraadgegevensanalyse kun je ervoor zorgen dat je altijd voldoende ingrediënten op voorraad hebt, doordat je de volgende situaties kunt spotten:

• Het is tijd om bij te vullen: de software gebruikt inventarisgegevens om bij te houden welke voorraden beginnen af te nemen en wanneer je bij moet bestellen om op tijd aan te vullen. Sommige voorraadtrackingsoftware bevat voorspellingsfuncties die trends uit het verleden gebruiken om te voorspellen wanneer je meer van een item nodig hebt en hoeveel je moet bestellen.

  
  

• Overmatig gebruik van belangrijke ingrediënten: als je keukenmedewerkers iets te scheutig zijn met bepaalde ingrediënten, dan wil je dit natuurlijk weten. Zo kun je de training verbeteren en de medewerkers feedback geven en uitleggen hoe ze zuinig omgaan met belangrijke (en dure) ingrediënten.

  
  

• Voedselverspilling: het is vervelend als een belangrijk ingrediënt op is, maar eten weggooien is nog erger voor je nettowinst. Voorraadanalyses wijzen op voedingsproducten die je snel moet gebruiken om te voorkomen dat ze bederven en die je het beste minder vaak kunt inkopen.

Voor klanten die bezorgbestellingen plaatsen, speelt de bezorging een belangrijke rol bij hun beleving van jouw merk. Met analyses voor bezorgingen kun je:

• De geschatte bezorgtijden verbeteren. Als je klanten nauwkeurige geschatte bezorgtijden geeft, zijn hun verwachtingen realistischer en dit kan hun algehele ervaring verbeteren. Houd je bereidingstijden in de gaten, want met die informatie kun je hongerige klanten op de hoogte houden.

  
  

• Je bezorgmenu verfijnen. Als uit de gegevens blijkt dat bestelklanten minder tevreden zijn over bepaalde items dan restaurantbezoekers, kun je met die informatie je bezorgmenu aanpassen. En als je uit de gegevens afleidt dat bezorgingen bijzonder winstgevend voor je bedrijf zijn, kun je overwegen een virtueel restaurant vanuit je huidige keuken op te zetten dat zich uitsluitend richt op bezorging. Dit kan een strategie zijn om nieuwe klanten aan te trekken en de winst te vergroten.

  
  

• Je bezorgopties uitbreiden. Blijkt uit je POS-systeem dat steeds meer klanten bestellingen via je eigen verkoopkanalen plaatsen? Gebruik die gegevens dan voor strategische verbeteringen aan je bezorginfrastructuur. Met een white-label bezorgoplossing kun je bijvoorbeeld on-demand bezorging aan je eigen website of app toevoegen zonder een eigen bezorgteam samen te stellen.

De reputatie van je restaurant hangt af van de ervaring van de klant. Met analyses krijg je een beter inzicht in wat klanten denken en ontdek je manieren om hun tevredenheid te vergroten. Met dit soort gegevens kun je:

• Voordelen en terugbetaalde bestellingen verminderen. Als klanten een minder goede ervaring hebben, bieden we vaak voordelen of vergoeden we items als goedmakertje. Maar dit kan duur worden. Door bij te houden hoe vaak je klanten vergoedt, kun je de oorzaken van onderliggende procesproblemen ontdekken en mogelijke oplossingen vinden.

  
  

• Klantenbehoud verbeteren. Met klantgegevens kun je je loyale klanten identificeren en waardering tonen. Gebruik informatie over bestelgewoonten en maak gepersonaliseerde aanbevelingen en aanbiedingen, zodat je vaste klanten steeds weer terugkomen.

De restaurantwereld is onvoorspelbaar. Maar we hebben nu goede tools die de toekomst net iets zekerder maken. Softwareproducten met functies voor gegevensvoorspelling maken met gegevens uit het verleden projecties voor de toekomst. Met gegevensprognoses kunnen restaurants:

Personeels- en voorraadbeheer

• verbeteren. Met gegevensvoorspellingen kun je verwachte drukte in je restaurant op specifieke tijden inschatten. Deze voorspellingen onthullen ook besteltrends. Met deze informatie kun je personeelsplanningen opstellen en voorraadbehoeften bepalen ver voordat er sprake is van een seizoenspiek.

  
  

• Strategische uitgavenbeslissingen maken. Met gegevensprognoses maak je ook slimmere beslissingen wat betreft je uitgaven. Denk bijvoorbeeld aan een grote investering, zoals een nieuwe fysieke locatie of een marketinginitiatief. Deze beslissingen zijn makkelijker als je een idee hebt van de verwachte winst voor die periode. Hoewel gegevensvoorspellingen geen exacte cijfers kan voorspellen, bieden ze wel bruikbare schattingen.