Fideos tradicionales, estirados a mano por todo Manhattan

Pasaron solo algunos años desde que Dun Huang abrió en Queens. Pero las cosas cambiaron. Los fideos hechos a mano son toda una moda. Surgen nuevas tiendas por donde mires. Y, ¿qué hay de Dun Huang? Se expandió a siete restaurantes y planea abrir más en el futuro.

Pero Shiyang Li, el gerente de Dun Huang en Grand Central, será el primero en decirte que el éxito no tiene que ver con atraer a las masas, sino con llegar a ellas.

¿Cómo? Confiando en los sabores clásicos que se sostuvieron en el tiempo. “Estos son los platos que comía cuando era niño”, comenta. “No queremos cambiarlos demasiado”.

Realmente tenemos más competencia este año porque los fideos son muy fáciles de preparar. Pero estamos intentando mantener las tradiciones.

La tradición es una cosa. Los negocios, otra. Y, al igual que los fideos con carne Lanzhou de Dun Huang (por lejos, el plato preferido tanto de los clientes que hacen pedidos como de quienes visitan el restaurante), Shiyang muestra flexibilidad para implementar medidas y hacer crecer su negocio. “En el área de Midtown Manhattan”, explica, “las entregas son un gran impulso”.

Shiyang conoció la app de Uber Eats cuando pedía comida para él mismo. Le llamó mucho la atención y, rápidamente, logró asociar su restaurante a la plataforma sin ninguna dificultad. “Fue muy fácil”, recuerda. Desde ese momento, no paran de llegar pedidos y de salir platos. “En el área de Midtown Manhattan”, explica, “las entregas son un gran impulso”. Al conectarse con los socios repartidores de Uber Eats, puede hacer que sus platos lleguen a destino sin complicaciones.

Desde el inicio, Shiyang se propuso aprovechar las plataformas de terceros al máximo. Su restaurante está asociado con al menos 6 plataformas para llegar a más clientes. De todas maneras, Dun Huang tiene mucha confianza en la cantidad de pedidos que recibe a través de Uber Eats.

Para Shiyang es importante que los fanáticos de Dun Huang estén satisfechos. Encuentra información valiosa en los datos analíticos que Uber Eats les brinda a los restaurantes.

“Consulto los datos todos los días”, explica. “Principalmente, los comentarios. Qué artículo prefieren y cuál no”. Hace poco Shiyang notó que algunos comentarios decían que el Monstrous Plate Chicken era demasiado picante. Por eso, junto con su personal, redujo el condimento (solo lo suficiente, para no perder la etiqueta de picante que aparece cuando los clientes navegan por la app de Uber Eats).

“Es una gran función. En el restaurante no podemos obtener esos comentarios de los clientes”.

Después de un lanzamiento tan rápido e inigualable como restaurante socio de Uber Eats, le preguntamos a Shiyang si tenía algún consejo para quienes dudan de la conveniencia de asociarse con la plataforma. ¿Cuál fue su respuesta? “Asociarnos y comenzar a usarla fue muy fácil. Y nos brindó una importante fuente de ganancias. Así que yo sugiero que lo hagan. No teman probar cosas nuevas”.