Traditionella handgjorda nudlar, nu över hela Manhattan

Det är endast några få år sedan Dun Huang öppnade sin första restaurang i Queens. Mycket har dock redan hunnit förändrats. Handgjorda nudlar är omåttligt populära och trendiga matställen dyker upp som svampar ur jorden. Och hur är det med Dun Huang? De har expanderat och har nu sju restauranger och planer på att öppna fler inom en snar framtid.

Men som Shiyang Li, restaurangchef på Dun Huang vid Grand Central, medger öppet: det handlar inte om att tilltala folk, utan om att verkligen nå ut till dem.

Hur? Genom att lita på att klassiska smaker som har stått sig genom tiderna går hem även i dag. ”Det här är mat som jag själv åt under uppväxten i min hemstad”, säger han. ”Vi vill inte ändra för mycket.”

Vi har definitivt större konkurrens i år, eftersom nudlar är mycket enkla att göra. Vi försöker dock hålla oss till det traditionella.

Tradition är en sak. Affärer är en annan. Och precis som Dun Huangs Lanzhou-biffnudlar (den överlägset mest populära rätten både bland restauranggäster och leveranskunder) kan Shiyang gå lite längre när det gäller att expandera verksamheten. ”I det här området har leveranserna gett oss en enorm skjuts”, säger han om centrala Manhattan.

Shiyang hade tidigare använt Uber Eats-appen som kund för att beställa mat till sig själv. Det sporrade hans intresse och han beslutade sig för att registrera sin restaurang som restaurangpartner på Uber Eats-plattformen. Det gick snabbt och utan problem. ”Det var väldigt enkelt”, minns han. Sedan var det bara att börja rulla ut de autentiska rätterna och låta försäljningen rassla in. ”I det här området har leveranserna gett oss en enorm skjuts”, säger han om centrala Manhattan. Tack vare leveranspartner som använder Uber Eats-plattformen kan han också få sina rätter utkörda till hungriga kunder utan krångel.

Shiyang har redan från början försökt få ut så mycket som möjligt från tredjepartsplattformar. Hans restaurang använder minst sex sådana plattformar för att nå ut till kunderna. I det stora hela har Dun Huang dock märkt att de kan känna sig extra säkra på den försäljning som sker genom kundbeställningar på Uber Eats-plattformen.

Shiyang är noga med att se till att Dun Huangs stamkunder förblir nöjda. Analysverktygen i Uber Eats ger värdefulla insikter för honom som restaurangpartner.

”Jag kollar dem varje dag”, säger han. ”Framför allt ... recensionerna: vilka objekt de tyckte bäst om och vad de tyckte minst om.” Nyligen märkte Shiyang att man i några recensioner anmärkte på kryddningen av deras Monstrous Plate Chicken. Han och personalen beslutade sig för att tona ner hettan i rätten, men inte så mycket att den skulle förlora märkningen som ”kryddstark” som informerar nya kunder som söker efter rätter i Uber Eats-appen.

”Det är en riktigt bra funktion. Från gäster som äter på restaurangen får vi inte sådan feedback.”

Efter den snabba, imponerande starten som Uber Eats-restaurangpartner frågade vi Shiyang om han hade några råd att ge till restaurangägare som inte är säkra på om de ska gå med i Uber Eats-plattformen. Hans svar? ”Det var lätt att gå med och komma i gång och det har gett oss en ny, stark intäktskälla. Så mitt råd skulle vara att köra på och inte vara rädd för att prova nya saker.”