10 bästa praxis för restaurangers hållbarhet

Nu när vi har täckt de bästa hållbarhetstrenderna för restauranger kan vi berätta om tio metoder som du kan implementera nu för att hjälpa din restaurang att bli grön.

Diners är medvetna om miljöpåverkan av engångsplast, inklusive deras betydande bidrag till deponering av avfall och föroreningar. föredrar restauranger som använder miljövänliga förpackningsmaterial.

Transportsektorn står för nästan 14% av alla globala utsläpp av växthusgaser. Även om transporter är en del av livet kan restauranger optimera sina leveranstjänster för effektivitet och mindre slöseri.

När det gäller matleveranser kan du använda ruttoptimeringsprogramvara för att hjälpa förare att ta den mest effektiva vägen, vilket minskar onödig körsträcka och utsläpp. Du kan också erbjuda leveransalternativ för cyklar eller elfordon.

Ett annat sätt att minska koldioxidutsläppen från leveranser är att samarbeta med leveransplattformar som har miljövänliga initiativ som Uber. Uber erbjuder eldrivna och gröna leveransalternativ och har som mål att bli en helt elektrisk plattform med nollutsläpp senast 2040 globalt.

Att minska matsvinnet kan börja med restauranger. Överväg att investera i lagerhanteringsverktyg som spårar lagernivåerna noggrant och se till att du använder mat innan den förstörs.

Portionskontroll är också effektiv. Genom att servera lämpliga portionsstorlekar minskar du mängden mat som hamnar i papperskorgen.

Konsumenterna vill ha hälsosammare och mer hållbara menyobjekt. För många konsumenter innebär det att anta mer växtbaserade produkter. En Kerry-studie fann två huvudorsaker till detta:

• 67% av de brasilianska konsumenterna sa att de äter växtbaserade produkter för sin egen eller sin familjs hälsa
• 63% av de amerikanska konsumenterna sa att en växtbaserad kost är bättre för miljön
• 60% av de brittiska konsumenterna sa att det är hälsosammare
• 51% av australiensiska konsumenter nämner också dess miljöpåverkan

Kanske det hjälper till att förklara varför den globala försäljningen av växtbaserade livsmedel beräknas uppgå till 162 miljarder dollar år 2030.

Att lägga till hälsosamma och växtbaserade menyobjekt hjälper till med global hållbarhet, men det finns en extra fördel för ditt företag: 55% av konsumenterna är beredda att betala mer för miljövänliga produkter - inklusive mat.

Om du har använt gamla apparater i din restaurang är ditt problem tvåfaldigt.

För det första är äldre apparater energimonster. Apparattekniken har utvecklats kraftigt under de senaste åren. Nya energieffektiva modeller kan minska restaurangens koldioxidavtryck. När du letar efter nya kylskåp, spisar och ugnar, se till att de är Energy Star-klassade.

Därefter betyder det att du spenderar mer än du behöver på energiräkningar. Även om det kan vara en stor initial investering att köpa nya apparater sparar du på din restaurangs elräkningar på lång sikt.

Du har hört det en gång och du kommer att höra det igen: "Minska, återanvänd och återvinn." Vi upprepar dessa 3 R i samhället hela tiden av en anledning - det fungerar.

Separera glas, papper och plast från ditt allmänna avfall. Åta dig sedan att se till att materialen bearbetas korrekt. Med dessa små förändringar gör du ytterligare en sak för att vara grön.

I restaurangvärlden kan du också lägga till ett "C" (för kompost) till de 3 R: na. Kompostering av organiskt avfall, till exempel matrester och biologiskt nedbrytbara förpackningar, minskar avfall från deponier och omvandlar det till organiskt material för lokala gårdar och trädgårdar.

Vad är det som är värre än en stor röra på en restaurang? En röra som rengjorts med hårda kemikalier. De hårda kemikalier som finns i rengöringsprodukter kan potentiellt påverka hälsan hos dina anställda och kunder.

Dessa kemikalier kan också bidra till vatten- och luftföroreningar. Rengöringskemikalier tvättas ibland i vattendrag och floder, och VOC (flyktiga organiska föreningar) i rengöringsprodukter kan påverka luftkvaliteten.

Alternativet är att använda miljövänliga rengöringsprodukter på tak, golv och allt däremellan. Detta skyddar dig, dina anställda, dina kunder och miljön.

Vi har pratat mycket om att inte lägga till avfall till deponier och förorening av luft och vatten. Men hållbarhet handlar inte bara om att undvika föroreningar. Det handlar också om att inte överanvända naturresurser.

Vatten är en värdefull naturresurs. Och medan vatten utgör 70% av jordens yta är sötvatten endast 2,5% av det totala.

Restauranger kan minska vattenförbrukningen på olika sätt, till exempel genom att installera kranar med lågt flöde och toaletter, använda vatteneffektiva diskmaskiner, regelbundet kontrollera VVS och vara uppmärksamma på att stänga av kranar.

Hållbarhet kan också sträcka sig in i inredningen på er restaurang och de förbrukningsvaror ni använder. Du kan till exempel köpa möbler i återvunnet trä, vilket minskar efterfrågan på att använda nya resurser.

Tänk också på de bordsartiklar som du använder. Istället för att servera måltider på plast- eller styrofoam-serveringsbrickor, använd rätter som du kan tvätta (i din miljövänliga diskmaskin).

Den sista biten i hållbarhetspusslet är att engagera sig på meningsfulla sätt med ditt lokalsamhälle. Samarbeta med miljöorganisationer i ditt område om saneringsprojekt, återvinning och utbildningsworkshops.

Om det är vettigt och du har rummet kan du till och med erbjuda din restaurang som ett ställe att vara värd för dessa evenemang. Att arbeta med communityn för att hålla ditt lokala område grönt leder till mer hållbara beteenden från dig, din personal och dina restaurangsponsorer. Framför allt stärker det dina band till samhället.

När restauranger arbetar för hållbarhet kommer vi att se en minskning av avfall, lägre utsläpp av växthusgaser och effektivare resursanvändning. Denna kollektiva insats kan leda till en friskare planet och inspirera andra branscher att följa efter.

Förutom miljöpåverkan har grönt också en positiv effekt på restaurangens ekonomi: det kan minska energikostnaderna, spara på gas från leveransen och locka lojala kunder som är villiga att spendera mer.

Börja med Uber när du är på väg att bli miljövänlig. Uber som företag investerar i att bygga en mer hållbar framtid med sina restaurangpartners.